Saturs
Gurķu zaļā miza ir parādā savu krāsu hlorofilam. Tas ir nestabils un viegli iznīcina, pakļaujot augstas temperatūras un skābes iedarbībai. Parasti konservēšanas laikā gurķi maina krāsu uz olīvu. Tas gan neietekmē garšu, bet pie svētku galda ļoti gribas, lai viss būtu ideāli. Smaragda gurķi iemesla dēļ ieguva savu nosaukumu par ziemu. Tie ir garšīgi, kraukšķīgi un tikpat zaļi kā vasarā.
Smaragda gurķi marinēti nemaina krāsu
Smaragda gurķu pagatavošanas iezīmes
Katrai saimniecei ir savs noslēpums, kā gurķus marinējot saglabāt zaļus. Ne visi no tiem ir vienlīdz efektīvi, un, lai augļu krāsa paliktu smaragda, labāk ir apvienot 2-3 metodes:
- Gurķus applaucē un pēc tam uzreiz iegremdē ledus ūdenī. Tas apturēs termiskos procesus. Jo ātrāk augļi atdziest, jo labāk saglabāsies krāsa. Ūdenim ieteicams pievienot ledus gabaliņus.
- Sagatavo ozola mizas novārījumu. Atdzesējiet to pilnībā. Gurķus iemērc buljonā. Atstāj uz pusstundu.
- Pirms gurķu pievienošanas izskalojiet burkas ar spirtu vai degvīnu.
- Sālījumā pievienojiet etanolu.
- Aluns efektīvi saglabā krāsu. Bet jūs nevarat pievienot tos daudz, un ar nelielu sālījuma daudzumu ir grūti uzturēt devu. Uz 10 litriem ūdens jums vajadzēs 0,5 tējk. alauns.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Pareizai augļu izvēlei ir liela nozīme gurķu krāsas saglabāšanā. Vecie, kas sākuši dzeltēt vai vienkārši aizauguši, ar lielām sēklām, vairs nekļūs par smaragdu.
Jāizvēlas vēlo šķirņu augļi, vidēja izmēra. Nevar ņemt gludus gurķus, tie būs mīksti, bezgaršīgi, un to krāsu nevar saglabāt ne ar kādiem trikiem.
Kodināšanai piemērotas šķirnes ar gabaliņu mizu un melniem pūtītēm. Kreklam nav nozīmes. Vienkārši vācu pūtītes, kad pūtītes ir mazas un sakārtotas tik blīvi, ka gandrīz saplūst, tiek uzskatītas par ideālu konservēšanai. Un krieviskais, ar retiem lieliem bumbuļiem, ir paredzēts aukstai kodināšanai.
Recepte smaragda gurķu pagatavošanai ziemai ar degvīnu
Pārbaudīta recepte smaragda gurķu kodināšanai ne tikai saglabā augļu krāsu, bet arī izrādās ļoti garšīga. Produktu daudzums tiek aprēķināts uz vienu trīs litru burku vai 3 1 litra burciņām.
Sastāvdaļas:
- gurķi - 2 kg;
- melnie pipari - 10 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- upeņu lapa – 3-5 gab.;
- dilles – 1 vesels kāts bez saknes;
- mārrutku lapa – 2 gab.
Marinādei:
- ūdens – 1,5 l;
- cukurs - 3 ēdamk. l.;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- citronskābe - 2 tējk. bez priekšmetstikliņa (10 g);
- degvīns - 50 ml.
Sagatavošana:
- Sterilizējiet burku un vāku jebkurā ērtā veidā.
- Nomazgājiet gurķus. Pārlej ar verdošu ūdeni, nekavējoties iemērc ūdenī ar ledu. Mērcēt 20 minūtes ozola mizu novārījumā.
3
- Ievietojiet ķiplokus un zaļumus burkas apakšā. Novietojiet gurķus cieši vertikāli.
- Sagatavo sālījumu no ūdens, cukura, citronskābes, sāls. Pārlej gurķiem 5 minūtes.
Svarīgs! Atšķirībā no citām receptēm, šeit sālījums tiek pagatavots nekavējoties.Ja izmantosiet tikai verdošu ūdeni, bez skābes, augļa krāsa mainīsies. - Šķidrumu notecina, uzvāra, piepilda burku.
- Ievietojiet piparus traukā. Sālījumu vēlreiz uzkarsē un pārlej gurķiem. Pievienojiet burkā degvīnu. Nekavējoties sarullējiet. Apgrieziet, aptiniet.
Noderīgi padomi
Gatavojot Smaragda gurķus, viss jādara ātri, tas nosaka, cik labi saglabāsies to krāsa. Ja sālījumu iztukšojat un esat apjucis, augļi, visticamāk, nepaliks perfekti zaļi.
Apstrādājamā detaļa jāuzglabā vēsā vietā, kas ir aizsargāta no gaismas. Pretējā gadījumā tie atkal var zaudēt smaragda krāsu.
Lai augļi mazāk ciestu no verdoša ūdens, ieteicams virsū novietot kādu no zaļumiem. Tas neietekmē garšu, bet tas palīdzēs saglabāt krāsu.
Degvīnu nevar aizstāt pat ar augstākās kvalitātes moonshine. Bet jūs varat lietot medicīnisko alkoholu un atšķaidīt to līdz 40%.
Secinājums
Gatavojot Smaragda gurķus ziemai, tiem nepieciešama rūpīga uzmanība, tikai tā var saglabāt augļa skaisto zaļo krāsu. Bet uz galda tie izskatās lieliski un izrādās ļoti garšīgi.
