Saturs
Sūnu sēnes tiek uzskatītas par universālām sēnēm. Uzturvērtības ziņā tie ir klasificēti trešajā kategorijā, taču tas nepadara tos ne mazāk garšīgus. Tos žāvē, cep, vāra, marinē. Marinētu sūnu sēņu recepte prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu un nedaudz laika. Ievērojot vienkāršus norādījumus, ir viegli pagatavot brīnišķīgu uzkodu. Sūnu sēņu marinēšanai ir daudz veidu, katrs var izvēlēties sev piemērotāko recepti, kas kļūs par iecienītu visai ģimenei.
Sūnu sēņu sagatavošana kodināšanai
Savāktie spararati ir jāsašķiro. Kodināšanai priekšroka dodama jauniem, spēcīgiem īpatņiem. Sabojāti, attārpoti vai aizauguši ir jāizmet. Sūnu sēņu cepurīšu virsma ir sausa, tāpēc tām nav nepieciešama nopietna tīrīšana. Nokratiet meža gružus, piesitot vāciņam. Viegli notīriet kāta virsmu ar nazi vai otu, lai noņemtu augsni un sūnas.
Jaunās mušu sēnes var marinēt veselas. Ja cepurītes diametrs un kātiņa garums ir lielāks par 5 cm, sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās. Izgrieziet kājas gredzenos. Piepildiet ar ūdeni un ļaujiet nostāvēties, līdz nokrīt mazi gruveši.
Nolejiet ūdeni un rūpīgi noskalojiet sēnes. Liek katliņā, pievieno sālījumu ar ātrumu 1 ēd.k. l. uz 1 litru. Uzvāra un vāra 10-15 minūtes uz lēnas uguns, noslaukot putas. Iztukšojiet buljonu. Tālāk jūs varat sākt marinēt.
Obligāts solis, gatavojoties kodināšanai, ir burku un vāku sterilizēšana. Labi izskalojiet izvēlēto trauku. Smagam piesārņojumam varat izmantot cepamo sodu. Sterilizējiet izmazgātās burkas un vākus 20 minūtes jebkurā ērtā veidā:
- uzkarsētā cepeškrāsnī, kakliņi uz leju;
- pannā ar verdošu ūdeni, uzliekot dvieli apakšā;
- uzlej verdošu ūdeni līdz kaklam un pārklāj ar vāku.
Sagatavotos traukus aizveriet ar vākiem un novietojiet malā.
Kā marinēt sēnes
Galvenās sastāvdaļas sūnu sēņu kodināšanai ir sāls, cukurs un etiķis 9%. Garšvielas piešķir īpašu garšu un aromātu, ar tām var eksperimentēt, panākot ideālas proporcijas.
Pamatreceptē, kas tiek izmantota par pamatu sūnu sēņu marinēšanai, nav nekā sarežģīta.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vārītas mušu sēnes – 4 kg;
- ūdens - 2 l;
- pelēkā sāls - 120 g;
- cukurs - 160 g;
- etiķis - 100 ml;
- lauru lapa – 5 gab.;
- piparu graudi - 20 gab.
Gatavošanas metode:
- Sēnēm pārlej ūdeni ar sāli un cukuru un uzvāra.
- Vāra, maisot un noslaukot, 10-15 minūtes.
- Ielejiet etiķi, pievienojiet garšvielas un sautējiet vēl 5 minūtes.
- Cieši liek sagatavotās burkās, pievienojot marinādi tā, lai tā pilnībā nosegtu saturu
- Cieši noslēdz, apgriež otrādi un cieši aptin ar segu, lai lēnām atdziest.
Lieliska uzkoda, ko var pasniegt ar sīpolu gredzeniem, ir gatava.
Marinētu sēņu receptes
Klasisko marinēšanas recepti var variēt atbilstoši savai gaumei. Izmantošanai ir piemērotas visas mājās atrodamās asās un pikantās garšvielas. Veiksmīgi sagatavojot marinētas sūnu sēnes, izmantojot vienkāršas receptes, varat mēģināt pagatavot kaut ko sarežģītāku.
Kā marinēt sēnes ar krustnagliņām
Krustnagliņas piešķir smalku pikantu noti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- spararati – 4 kg;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 50 g;
- cukurs - 20 g;
- etiķis - 120 ml;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- krustnagliņas – 6-10 ziedkopas;
- piparu graudiņu maisījums pēc garšas – 20 gab.;
- lauru lapa – 5 gab.;
- ķiršu lapa – 5 gab., ja ir.
Gatavošanas metode:
- Ūdenī ieber sāli, cukuru, visas garšvielas, izņemot ķiplokus, pārlej ar sagatavotajām sēnēm.
- Uzvāra un vāra 10-15 minūtes uz lēnas uguns, viegli maisot un noslaukot putas.
- 5 minūtes pirms gatavības izlejiet etiķi un pievienojiet gredzenos sagrieztus ķiplokus.
- Liek burkās, cieši saspied un piepilda ar marinādi līdz kaklam.
- Cieši noslēdziet, apgrieziet un aptiniet, lai lēnām atdziest.
Ziemā šāds papildinājums parastajam galdam tiks novērtēts.
Kā marinēt sūnu sēnes ar zvaigžņu anīsu
Garšviela, piemēram, zvaigžņu anīss, gatavajam ēdienam piešķir interesantu saldeni rūgtenu garšu, kas patiks īstiem gardēžiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- spararati – 4 kg;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 120 g;
- cukurs - 100 g;
- etiķis - 100 ml;
- krustnagliņas – 6 ziedkopas;
- asie pipari - 3 gab .;
- lauru lapa – 5 gab.;
- zvaigžņu anīss – 4 gab.
Gatavošanas metode:
- Sāli, cukuru, garšvielas, izņemot asos piparus, samaisa ūdenī, pievieno sūnu sēnes un uzvāra.
- Vāra, maisot, 10-15 minūtes, nosmeļ putas, kā parādās.
- 5 minūtes pirms gatavības ielej etiķi un pievieno piparu graudus.
- Liek burkās, cieši, piepilda ar marinādi līdz kaklam.
- Cieši noslēdziet, apgrieziet un aptiniet, lai lēnām atdziest.
Šī uzkoda lieliski var dekorēt svētku galdu.
Kā marinēt sūnu sēnes ar sinepēm
Sinepju sēklas piešķir marinādei nepārspējami maigu, pikantu garšu. Šīs marinētās sūnu sēnes ir vērts pagatavot.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēnes - 4 kg;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 50 g;
- cukurs - 30 g;
- etiķis - 120 ml;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- piparu graudi - 10 gab.;
- sinepju sēklas - 10 g;
- lauru lapa 5 gab.
Gatavošanas metode:
- Sēnes pārlej ar ūdeni, pievieno sāli, cukuru un garšvielas, izņemot ķiplokus.
- Uzvāra un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, ik pa laikam apmaisot un nosmejot putas.
- 5 minūtes pirms gatavības pievieno etiķi un sasmalcinātu ķiploku.
- Liek burkās, cieši sadrupinot un pašā augšā pievienojot marinādi.
- Cieši aizveriet ar vākiem, apgrieziet un aptiniet dienu.
Šīs sēnes ir labas ar ceptiem kartupeļiem un augu eļļu.
Kā marinēt sēnes ar medu
Lielisks marinādes variants īstiem cienītājiem ir ar medu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēnes - 4 kg;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 30 g;
- medus - 180 g;
- ķiploki - 10 daiviņas;
- sinepju pulveris - 80 g;
- pētersīļi - 120 g;
- etiķis - 120 ml.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet pētersīļus un smalki sasmalciniet.
- Sēnes pārlej ar ūdeni, pievieno sāli, cukuru un maisot vāra 10-15 minūtes.
- Samaisiet medu un etiķi, pievienojiet sinepju pulveri, vēlreiz labi samaisiet un pievienojiet marinādei.
- Pievieno zaļumus un ķiplokus, uzvāra.
- Liek burkās, līdz kaklam piepildot ar marinādi.
- Hermētiski sarullējiet, apgrieziet un aptiniet.
Rezultāts ir ļoti pikanta sāļa uzkoda ar unikālu aromātu un garšu.
Sūnu sēņu uzglabāšanas nosacījumi un periodi
Hermētiski noslēgtas marinētas sēnes jāuzglabā vēsā telpā, kas nav pasargāta no tiešiem saules stariem. Pagrabs būtu ideāls. Pēc pagatavošanas produkts iemarinējas 25-30 dienas, tad ēdiens ir gatavs lietošanai un visgaršīgākais.
Glabāšanas laiks:
- 8 grādu temperatūrāO - 12 mēneši;
- Temperatūrā 10-15O - 6 mēneši
Ja burciņās parādās pelējums vai pietūkuši vāki, marinētas sēnes ēst nedrīkst.
Secinājums
Marinētu sūnu sēņu recepte ir ārkārtīgi vienkārša. Galvenā sastāvdaļa ir sēnes, garšvielas ir nepieciešamas minimālā daudzumā. Ja sekojat šiem norādījumiem, gardu ēdienu pagatavot ir ļoti vienkārši. Pat nepieredzējušas mājsaimnieces var tikt galā ar to. Ziemā šāda uzkoda atgādinās rudens mežu ar sēņu ēstgribu smaržu un garšu. Marinētas sēnes lieliski uzglabā visu ziemu un pavasari, ja netiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi.
