Saturs
Bulgāru cukini ziemai gatavo pēc klasiskās receptes, marinādei pievieno garšvielas, konservē kopā ar tomātiem un papriku. Produktam raksturīgs ilgs glabāšanas laiks un augsta uzturvērtība. To var saukt par vienu no iecienītākajām uzkodām ikdienas un svētku galdā.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Bulgāru cukini pēc savas struktūras atšķiras no citām receptēm marinētu dārzeņu pagatavošanai ziemai ar to, ka gabaliņi ir kraukšķīgi un ar izteiktu garšu. Izejvielas netiek pakļautas ilgstošai termiskai apstrādei, tās vairākas reizes neaplej ar verdošu ūdeni sterilizācijai. Marinādes sastāvs ir pēc iespējas tuvāks konservētiem dārzeņiem pēc bulgāru receptēm.
Konservēšanai tiek ņemti jebkura gatavības pakāpes augļi
Dārzeņu izvēle un sagatavošana
Jebkurš cukini veids ir piemērots bulgāru receptēm, no jauniem un jau pilnībā nogatavojušajiem gatavo preparātus ziemai.
Obligātās prasības izejvielu kvalitātei:
- miza ir vienmērīgi krāsota, bez melniem plankumiem;
- uz virsmas nav mīkstu zonu;
- nav puves pazīmju;
- Kabačiem praktiski nav garšas. Ja jūtat fermentācijas smaku, iekšpuse ir sliktas kvalitātes.
Ārstēšana:
- Augļus mazgā zem krāna un no virsmas noņem mitrumu ar salveti.
- Jauniešiem tiek nogriezta kātiņa un tvertnes vieta. Ja uz virsmas ir dziļi skrāpējumi vai tumši plankumi, tos rūpīgi nogriež plānā kārtā un apstrādā augļus kopā ar mizu.
- Kad nogatavojas, augšējais slānis tiek noņemts un sēklas tiek noņemtas.
- Pārgatavojušos apstrādā, lai ar šķiedrām noņemtu mizu un sēklas.
Veidota atkarībā no receptes. Klasiskajā versijā bulgāru stila cukini ziemai tiek saglabāti plānos gredzenos. Uzkodas ar tomātiem, sagriež kubiņos vai šķēlēs.
Mizu noņem garās plānās sloksnēs, lai mīkstuma virsma būtu vienmērīga.
Konteineru sagatavošana
Ilglaicīgas uzglabāšanas garantija būs ziemai uzglabātā produkta iepakošana iepriekš apstrādātos traukos. Bulgāru cukīni tiek konservēti mazās stikla burkās ar tilpumu 0,5-1 litrs. Tos mazgā ar cepamo sodu, noskalo ar karstu ūdeni un sterilizē. To var izdarīt vairākos veidos:
- Mikroviļņu krāsnī. Ielejiet burkās nedaudz ūdens, lai šķidrums nosegtu dibenu (apmēram 0,5 cm). Ievietojiet mikroviļņu krāsnī, ieslēdziet maksimālo režīmu. Atstājiet, līdz mitrums iztvaiko un tvertne kļūst sausa.
- Lēnā plītē. Ielejiet ūdeni bļodas apakšā, uzstādiet režģi tvaicēšanai, novietojiet uz tā traukus un ieslēdziet ierīci jebkurā režīmā. Kad uz sienām nav palicis mitrums, noņemiet trauku.
- Tvaika apstrāde. Princips ir tāds pats kā multivarkā. Ielejiet ūdeni pannā, novietojiet režģi un novietojiet uz tā trauku ar kaklu uz leju.
- Sterilizācija cepeškrāsnī. Atstājiet konteinerus 15 minūtes 170 grādu temperatūrā0C.
Jādezinficē arī metāla vāki. Tos piepilda ar ūdeni un vāra 10-15 minūtes.
Marinētu cukini receptes bulgāru valodā ziemai
Tālāk piedāvātajās dārzeņu apstrādes opcijās bulgāru valodā ir norādīts jau apstrādāto cukini svars. Vēl viena recepšu iezīme ir cukura un etiķa attiecība marinādē, tos izmanto vienādos daudzumos.
Klasiskā recepte konservētiem cukini bulgāru valodā
Sastāvdaļas:
- cukini - 3 kg;
- cukurs - 250 g;
- etiķis (6%) - 250 ml;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- ūdens - 2 l;
- lauru lapa – 4 gab.;
- mārrutku sakne - ¼ daļa;
- ķiploki - 1 galva;
- piparu graudi - 25 gab.
Cukini konservēšanas secība bulgāru valodā ziemai:
- Mārrutku sakni sasmalcina jebkurā pieejamā veidā.
- Ķiplokus sasmalcina ar īpašu ierīci.
- No cukini veido 1 cm biezus gredzenus.
- Pannā ielej ūdeni. Pievieno cukuru, sāli, etiķi.
- Kad marināde uzvārās, pievieno sasmalcinātus dārzeņus un lauru lapu.
- Vāra: jauni cukini - 5 minūtes, nogatavojušies - 8 minūtes, pārgatavojušies - 12 minūtes.
- Izņemiet dārzeņu gredzenus un piepildiet ar tiem trauku.
- Marinādei pievieno mārrutkus un sasmalcinātus ķiplokus un ļauj ievilkties vēl 5 minūtes. Lejam burkās.
Tvertnes ir noslēgtas, apgrieztas uz vākiem un preparāts tiek izolēts ziemai, līdz tas pilnībā atdziest.
Izlaide būs 4 litri gatavā produkta.
Pikanti cukini bulgāru gaumē
Šai receptei ir ideāli piemēroti augļi ar pilnībā nogatavinātām sēklām. Nomizotos cukini sagriež gredzenos, ar piemērota izmēra glāzi izspiež serdi un tikai tad nosver izejvielu.
Sastāvdaļas:
- cukini - 2 kg;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- ūdens – 1,3 l;
- etiķis - 150 ml;
- cukurs - 150 g;
- diļļu sēklas - 1 tējk. (var aizstāt ar zaļumiem);
- sāls - 1,5 ēd.k. l.;
- smaržīgie pipari un melnie pipari - katrs pa 8 zirņiem;
- lauru lapa – 5 gab.;
- upeņu un ķiršu lapas - 4 gab.
Kā pagatavot pikantu gatavošanos ziemai bulgāru valodā:
- Pannā ielej ūdeni. Liek visas marinādes sastāvdaļas (izņemot ķiplokus).
- Vāra 5 minūtes. Izlejiet sasmalcinātos dārzeņus. Pagatavojiet vēl 7 minūtes.
- Ievietojiet dārzeņus traukos, vienmērīgi sadaliet burkās lapas un gredzenos sasmalcinātus ķiplokus.
- Vārošo marinādi pārlej virs sagataves. Pārklāj ar vākiem.
Konteineri tiek apgriezti un rūpīgi izolēti. Produktam jāatdzesē vismaz divas dienas.
Preparāta aromāts un garša ir pikanta, labi izteikta, pikantu uzkodu cienītājiem kompozīcijai var pievienot asos piparus
Bulgāru cukini ar papriku un tomātiem
Šī bulgāru recepte gatavo garšīgus cukini ziemai. Satur asos piparus. To var izslēgt, ja priekšroka tiek dota saldākam preparātam.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1 kg;
- sarkanie pipari - 500 g;
- rūgta - 1 pāksts;
- cukini - 3 kg;
- saulespuķu eļļa - 250 ml;
- etiķis - 200 ml;
- sāls - 1,5 ēd.k. l.;
- ķiploki - 2 vidējas galviņas;
- cukurs - 200 g.
Kā sagatavoties ziemai:
- Pipari tiek attīrīti no sēklām. Rūgto sagriež gredzenos, saldo - 1,5 cm platās un 3-5 cm garās strēmelītēs.
- Cukini veido kubiņos.
- Ķiplokus sasmalcina vai sarīvē.
- Tomātus iemērc karstā ūdenī un noņem mizas. Varat no tiem izspiest sulu, izmantojot sulu spiedi, vai sagriezt šķēlēs.
- Eļļu ielej vārīšanas traukā. Blanšē tomātus vai sulu no tiem 15 minūtes.
- Tomātiem pievieno cukuru un sāli.
- Tad pievieno cukini un piparus. Vāra ar aizvērtu vāku uz lēnas uguns 25 minūtes.
- Pievienojiet ķiplokus un etiķi. Pagatavojiet vēl 7 minūtes.
Vārošo masu liek traukos un aizvāko. Izolēt uz dienu.
Produkts garšo pēc lečo
Bulgāru cukini ziemai bez sterilizācijas
Recepte četru litru burciņām:
- cukini - 3 kg;
- sāls - 80 g;
- ūdens - 2 l;
- dilles - 2 lietussargi;
- ķiploki - 12 daiviņas;
- cukurs - 250 g;
- lauru lapa – 5 gab.;
- etiķis (9%) - 250 ml;
- melnie pipari - 24 zirņi.
Kā pagatavot bulgāru cukīni ziemai:
- Dārzeņus sagriež ne vairāk kā 1 cm platos apļos.
- Burkās liek diļļu lietussargus un ķiploka daiviņas.
- Katliņā samaisa ūdeni, lauru lapu, cukuru, piparus, sāli, vāra 3 minūtes.
- Ielejiet etiķi un pievienojiet cukini, vāriet 5 minūtes. Liek burkās un pārlej ar verdošu marinādi.
Konteineri ir noslēgti. Termiskā apstrāde ir īsa, tāpēc tvertne ir rūpīgi jāizolē, lai tā atdziest vismaz 48 stundas.
Dārzeņu gabaliņi, kas pagatavoti ātri bulgāru veidā, pilnībā saglabā savu ķīmisko sastāvu un elastīgo mīkstumu.
Uzglabāšanas periodi un noteikumi
Bulgāru konservētus dārzeņus var uzglabāt līdz trim gadiem. Marinētā produkta uzglabāšanas nosacījumi ir standarta, tāpat kā lielākajai daļai ziemas preparātu, kas satur etiķi. Bankas novieto pagrabā vai pieliekamajā, neapsildāmā telpā. Gaisa mitrumam jābūt minimālam, un temperatūra nedrīkst pārsniegt +8 0C. Bulgāru stila dārzeņus var uzglabāt slēgtā lodžijā, ja ziemā tur nav rādījumu zem nulles.
Secinājums
Bulgāru cukini ziemai ir viens no populārākajiem dārzeņu apstrādes veidiem. Produkts netiek pakļauts ilgstošai sterilizācijai, tāpēc tas pilnībā saglabā visus vitamīnus un derīgos ķīmiskos elementus. Pateicoties konservantam (etiķim), to var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot saldskābo garšu un mīkstuma kraukšķīgo struktūru.
