Marinētas baltās sēnes: ziemas receptes ar fotogrāfijām

Pateicoties tās krāsainajam izskatam, pat nepieredzējuši sēņotāji var viegli atrast cūku sēni. Savu nosaukumu viņi ieguvuši no sniegbaltā marmora mīkstuma, kas nekļūst tumšāks pat termiskās apstrādes laikā. Marinētas cūku sēnes ir izsmalcināts ēdiens, kas tiek uzskatīts par delikatesi. Tās sagatavošanai tiek atlasīti jauni, maza izmēra, svaigi, tīri īpatņi.

Porcini sēņu sagatavošana kodināšanai

Baravikas garša ir tik unikāla, ka speciālisti iesaka marinādi “nebojāt” ar pārāk daudzām garšvielām. Galaprodukta kvalitāte ir atkarīga no pašiem augļiem. Cik labi sagatavotie eksemplāri būs paši par sevi, tikpat labi izdosies, ja cūku sēnes gardi marinēsi.

Cepšanai der jebkuras baravikas, savukārt marinādei izvēlas stiprākās.

Pēc pirmapstrādes, tas ir, sēņu attīrīšanas no meža gružiem, kukaiņiem, tārpu īpatņu noņemšanas u.c., augšējā plēve no tām netiek atdalīta, jo tai ir īpaša garša un patīkama smarža, kas izdalās marinādei.

Vai ir iespējams marinēt saldētas cūku sēnes?

Saldētas baravikas vārot labi saglabā savas īpašības un formu. Tomēr jums ir jāsaprot, ka to garša ir zemāka par svaigām. Gatavais ēdiens izrādās mazāk sātīgs, taču jebkurā gadījumā jums ir stingri jāievēro recepte marinētu cūku sēņu pagatavošanai ziemai vai citiem gada laikiem.

Lai baravikas pareizi sasaldētu, vāriet tās sālsūdenī. Pēc tam uzmanīgi ievietojiet saldētavas maisiņā un ievietojiet ledusskapī. Parasti marinādi sēnēm ziemai gatavo ar visparastāko metodi.

Kā marinēt cūku sēnes

Ir daudz recepšu, kā sēnes marinēt ziemai. Tomēr praksē tiek izmantotas divas galvenās metodes. Daudzas mājsaimnieces baravikas gatavo tieši marinādē. Citi dod priekšroku tos vispirms vārīt atsevišķi un tikai pēc tam marinēt. Sterilizēt ir nepieciešams jebkurā gadījumā.

Pirms marinēšanas baravikas var vārīt 20 minūtes.

Baravikas pēc ražas novākšanas ātri jāapstrādā, pretējā gadījumā pēc 10 stundām tās zaudēs pusi no savām labvēlīgajām īpašībām.

Marinētu cūku sēņu receptes

Konservēšanas metodi izvēlēties ir pavisam vienkārši, jo augļķermeņus gatavo ar etiķi, citronskābi, karsto konservēšanu u.c. Vieni pievieno daudz garšvielu, citi izmanto minimāli garšvielas. No tā sēnes nezaudēs savu unikālo garšu un uzturvielas.

Vienkārša recepte marinētām sēnēm burkās ziemai

Jums būs nepieciešamas sēnes, garšvielas, cukurs un sāls. Proporcijas ņem pēc garšas. Beigās pievieno etiķskābi.

Klasiskā kodināšanas recepte neprasa izmantot lielu sastāvdaļu skaitu

Gatavošanas process:

1. Pirmkārt, sēnes tiek apstrādātas, pēc tam lielus paraugus vajadzētu sasmalcināt.
2. Uzvāra ūdeni, pievieno sēnes un vāra pusstundu.
3. Ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, tad visu uzvāra.
4. Ielejiet etiķskābi.
5. Garšvielas liek burciņās un pievieno marinādi.
6. Katru burku pārklāj ar steriliem vākiem.
7. Katliņā liek virtuves dvieli un pārlej ar tik daudz ūdens, lai nosegtu burciņu “pakaramos”. Sterilizējiet pusstundu.

Ātri marinētas cūku sēnes

Tiešām ātra, vienkārša recepte. Vajadzēs kilogramu sēņu, vairākus smaržīgos piparus, krustnagliņas, lauru lapas, ēdamkaroti cukura un 3 ēdamkarotes sāls, kā arī litru ūdens, 4 ķiploka daiviņas un 30 g etiķa.

Gatavošanas metode:

1. 10 minūtes ielejiet augļus ar parastu aukstu ūdeni, pēc tam sagrieziet.
2. Uzvāra. Iztukšojiet un atkārtojiet procedūru.
3. Pagatavo marinādi, pievieno baravikas.
4. Ļaujiet uzvārīties, pievienojiet ķiplokus un etiķi.
5. Ar rievkaroti burciņās liek “meža gaļu” un pārlej ar marinādi.

Uzglabāšanai ziemā pārtikas burkas tiek sterilizētas.

Ātras marinēšanas recepte, kas neaizņems daudz laika

Marinētas baravikas un baravikas

Baravikas apstrādātā veidā bieži sāk satumst, savukārt baravikas izceļas ar baltu nokrāsu. To garša ir atkarīga no garšvielām, kuru šajā receptē ir maz. Sastāvdaļas:

• cūku sēnes - 500 g;
• baravikas – 500 g;
• piparu graudi - 12 gab.;
• galda sāls - 2 ēdamk. l.;
• granulēts cukurs - 2 tējk;
• lauru lapa – 2 gab.;
• krustnagliņas – 4 gab.;
• vīna etiķis - 70 ml.

Gatavošanas process:

1. Apstrādājiet apses un baravikas, sagrieziet lielus īpatņus.
2. Liek izmazgātā, bet neizžāvētā pannā.
3. Pievieno sāli un liek uz uguns. Vienlaikus nosmeļ putas.
4. Pievieno garšvielas. Pašās beigās pievieno vīna etiķi.

Sterilizējiet elektriskajā cepeškrāsnī.

Marinētu dižciltīgo sēņu sortiments būs lieliska ziemas uzkoda

Marinētas cūku sēnes bez etiķa

Receptes cūku sēņu konservēšanai bez etiķa ir īpaši izstrādātas gadījumiem, kad jums nepatīk šīs garšvielas garša vai tās lietošana ir aizliegta. Tāpēc šajā gadījumā papildus baravikas sēnēm izmanto citronskābi.

Gatavošanas process:

1. Sasmalciniet sēnes, ielieciet tās pannās un vāriet, līdz tās ir mīkstas.
2. Nolejiet vārīto ūdeni un ļaujiet augļiem atdzist.
3. Pievienojiet garšvielas un citronu.
4. Katrā burciņā liek vienu garšvielu, pievieno sēnes un pārlej ar marinādi.
5. Sterilizējiet cepeškrāsnī.

Uzglabāt vēsā vietā.

Marināde uz citronskābes bāzes ir lieliska alternatīva etiķim

Vecmāmiņas recepte marinētām cūkas sēnēm

Šai receptei papildus parastajam komplektam jums būs nepieciešams:

• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• mārrutku lapas – 4 gab.;
• krustnagliņas – 5-6 gab.;
• kanēlis - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Apstrādājiet un pagatavojiet sēnes.
2. Pēc tam ūdeni nolej, pielej tīru ūdeni, vāra 20 minūtes, noslaukot putas.
3. Lai pagatavotu 1 litra marinādi sēnēm, pievienojiet ūdenim visas garšvielas, izņemot etiķi.
4. Pēc 10 minūtēm pievieno baravikas, vāra 20 minūtes, pārlej ar etiķi.
5. Marinētas sēnes liek burkās. Sterilizējiet 20 minūtes.

Vecmāmiņas recepte paredz marinādei pievienot garšvielas

Baltas marinētas sēnes ar saulespuķu eļļu

Šajā receptē sālījumu gatavo tajā pašā ūdenī, kur vārīja baravikas. Uz 5 kg baravikas vajag 1 tējk. etiķa esence, 2 g citronskābes. Pārējās sastāvdaļas ir pēc garšas.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• dilles - pēc garšas;
• lauru lapa – 5 gab.;
• smaržīgie pipari – 6 gab.;
• ķiploki - 4-5 daiviņas;
• saulespuķu eļļa - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Baravikas izšķiro, nomazgā un sasmalcina, pielej ūdeni.
2. Pievieno citronskābi un vāra 30 minūtes, noslaukot putas.
3. Pievienojiet pārējās garšvielas.
4. Ielejiet augļus ar marinādi stikla burkās, katrā pievienojiet nedaudz saulespuķu eļļas.
5. Pārklāj ar vākiem.
6. Sterilizējiet pusstundu.

Parasti uzglabā vēsā vietā.

Saulespuķu eļļa kā konservants būs lielisks etiķa aizstājējs

Konservētas sēnes ar citronu

Šī recepte ir piemērota cilvēkiem ar aknu slimībām, kuriem etiķskābe ir kontrindicēta. Citronu sula nav tik agresīva, gatavā ēdiena garša ir maigāka, ko īpaši novērtē gardēži. Sastāvdaļas tiek atkārtotas. Ņem vienu kilogramu sēņu un ēdamkaroti cukura un sāls. Un arī 3 citroni, vairākas krustnagliņas, 4 ķiploka daiviņas, 3 lauru lapas un smaržīgie pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Apstrādājiet augļus un sagrieziet gabaliņos.
2. Ielejiet ūdeni un ļaujiet tam vārīties. Nosmeļ putas un pievieno visas garšvielas, izņemot citronu.
3. Pēc vārīšanas izspiediet no citroniem sulu un pievienojiet sastāvdaļām.
4. Ielejiet nedaudz sulas uz šķīvja, ļaujiet tai atdzist un nogaršot. Marinādei jāgaršo nedaudz skābākai, nekā gribētos.
5. Ielejiet burkās un sterilizējiet.

Viņi saka, ka gatavs ēdiens ar citronu atgādina dārgu austeru garšu

Pikantas marinētas cūku sēnes

Šī recepte tiek uzskatīta par pikantu, jo tajā ir daudz garšvielu.

Sastāvdaļas:

• cūku sēnes - 5 kg;
• sāls, cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• krustnagliņas - 2 g;
• kanēlis - 2 g;
• koriandrs - 2 g;
• citronskābe - 1 g;
• ūdens – 3 l.;
• etiķskābe - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

Tos gatavo tāpat kā sēnes ar citronu. Vispirms novāra augļus, tad gatavo marinādi, kurā ielej visas sastāvdaļas, un pašās beigās pievieno etiķskābi. Sēnes jāsterilizē, lai uzglabāšanas laikā burciņu vāki neuzbriest.

Šīs receptes pamatā ir liels skaits garšvielu.

Marinētu cūku sēņu recepte ziemai ar zaļumiem

Lai gan speciālisti neiesaka sēnēm pievienot daudz garšvielu, nelielos daudzumos dažu augu zaļumi piešķirs ēdienam unikālu garšu. Kilogramam baravikas vajadzēs ēdamkaroti sāls un cukura, lauru lapu, ķiplokus un zaļumus:

• etiķis 9% - 30 g;
• mārrutku, jāņogu, ķiršu lapas - katra 2-3 lapas;
• diļļu lietussargs;
• mārrutku sakne - 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Pēc apstrādes augļķermeņus stundu vāra, noslaukot putas.
2. Nolejiet ūdeni un ievietojiet sēnes caurdurī.
3. Sagatavo parasto marinādi.
4. Nomizo un sasmalcina ķiploku un mārrutku sakni. Nomazgājiet zaļās lapas un aplejiet tās ar verdošu ūdeni.
5. Sterilas burkas apakšā liek mārrutku, ķiršu, jāņogu un diļļu lapu.
6. Virsū liek augļus, tad ķiplokus un sasmalcinātu mārrutku sakni, nākošā kārta ir sēnes un atkal zaļumi.
7. Piepildi burku līdz pleciem un pārlej ar karstu marinādi.
8. Sterilizējiet burkas apmēram stundu.

Varat mēģināt vēlreiz pēc nedēļas.Uzglabāšanai ziemā burkas jāpieskrūvē ar metāla vākiem, iepriekš sterilizētas verdošā ūdenī.

Marinādei var pievienot pat svaigus garšaugus, tas atsvaidzinās konservētos ēdienus un piepildīs sēnes ar neparastu aromātu.

Marinētas cūku sēnes ar ingveru

Ingvera sakne, sojas mērce - tas viss ir saistīts ar austrumu virtuvi. Papildus sēnēm, ķiplokiem un marinādei šīs garšvielas vēl vairāk atklāj savu garšu.

Sastāvdaļas:

• cūku sēnes - 1 kg;
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• ingvera sakne;
• sīpoli - 2 galviņas;
• sāls - 20 g;
• sojas mērce - 70 ml;
• vīna etiķis - 150 ml.

Sagatavošana:

1. Apstrādājiet sēnes un vāriet ūdenī bez sāls.
2. Buljonu notecina (vai pievieno zupai), baravikas nokāš caurdurī.
3. Smalki sagrieziet ķiplokus un sarīvējiet ingveru.
4. Sīpolu sagriež ceturtdaļās.
5. Ķiplokus, ingveru un sīpolu sajauc ar sēnēm, pievieno etiķi un sojas mērci.
6. Labi samaisiet maisījumu un piepildiet ar to burku.
7. Liek ledusskapī. Maisījums jāmaisa divas reizes dienā.

Sterilizējiet pusstundu, lai tos varētu saglabāt ziemā.

Ingvera sakne lieliski papildina marinādi

Kā pasniegt marinētas sēnes

Cūku sēnes marinādē ir neatkarīgs ēdiens, kas tiek pasniegts kā uzkoda. Klasiskie marinētu baraviku salāti sastāv no sīpoliem, zaļumiem, augu eļļas un pašām sēnēm.

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku baravikas pasniegt kopā ar dažādām mērcēm. Piemēram, pie sēnēm liek sojas mērci vai sinepju sēklu mērci. Viņi to dara ar vienu mērķi – lai ēdienam piešķirtu saldumu vai, gluži otrādi, pikantumu utt.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Parasti produkts tiek uzglabāts temperatūrā, kas nepārsniedz 18 °C. Ideāla vieta ir pagrabs un pagrabs. Ja kārbu nav daudz, der ledusskapis.

Vietās, kur temperatūra nepaaugstinās virs 8 °C, baravikas burciņas var uzglabāt līdz diviem gadiem. Ir viens nosacījums: marinādei pilnībā jāpārklāj augļi. Ja uz virsmas veidojas pelējums, šādas sēnes nevar ēst, jo tās ražo cilvēkam bīstamus toksīnus.

Secinājums

Marinētas cūku sēnes ir viena no labākajām uzkodām pasaulē. Tie satur lecitīnu, vielu, kas novērš holesterīna veidošanos. Tie ir arī bagāti ar vitamīniem B, E, C u.c. Jāievēro augļu uzglabāšanas režīms un pārtikai neizmantot saulrietus, kuriem beidzies derīguma termiņš. Nav svarīgi, vai baravikas pirktas tirgū, lielveikalā vai savāktas ar savām rokām. Jums vienmēr jāatceras par drošību. Pēc pirmajām saindēšanās pazīmēm nekavējoties jākonsultējas ar ārstu.

Atsauksmes par marinētām sēnēm

Ieteicamās ziņas

Ziemai marinēti tomāti ar krustnagliņām

Veselas marinētas bietes ziemai

Sarīvētas marinētas bietes ziemai

Marinēta russula ziemai: receptes gatavošanai burkās

Receptes safrāna piena cepurīšu karstai kodināšanai

Korejas gailenes ziemai

Kā marinēt safrāna piena cepurītes: garšīgas receptes

Sviesta marinēšana ziemai: receptes bez sterilizācijas

Kā marinēt baravikas un baravikas: receptes ziemai