Kā marinēt piena sēnes ziemai mājās: garšīgas, ātras un vienkāršas receptes

Marinētas piena sēnes ir garšīgs un veselīgs delikateses ēdiens ar augstu vitamīnu un olbaltumvielu saturu. Lai to pagatavotu, ir svarīgi ievērot gatavošanas tehnoloģiju. Šīm sēnēm pirms konservēšanas nepieciešama atbilstoša pirmapstrāde, tāpēc tās parasti sauc par nosacīti ēdamām.

Kā marinēt piena sēnes burkās ziemai

Sēnes kāts satur pienskābi, kas sabojā jebkuru ēdienu ar rūgtu pēcgaršu. Konservēšanas laikā nokļūstot burkā, marināde ātri kļūst duļķaina - vispirms apakšā un pēc tam gar trauka sienām parādās pārklājums. Tāpēc pirms marinētu piena sēņu sagatavošanas ziemai ir svarīgi sēnes pareizi apstrādāt.

Pirmkārt, piena sēnes pārvietojas. Ir nepieciešams noņemt bojātos, kukaiņu bojātos un aizaugušos. Tie sabojā garšu un izraisa saindēšanos. Pārējie tiek kārtoti. Ieteicams izvēlēties mazas, visgaršīgākās sēnes.

Lai piena sēnes nekļūtu rūgtas, tās jāmērcē

Tālāk, lai labāk notīrītu, piena sēnes iemērc stundu, pēc tam no tām notīra netīrumus ar zobu birsti ar mīkstiem sariem.

Pēc tīrīšanas piena sēnes 48 stundas notur vēsā ūdenī ar pievienotu sāli (10 g uz litru), regulāri mainot šķidrumu. Lai ātri noņemtu pienskābi, vāriet sēnes 20 minūtes sālsūdenī, pēc tam noskalojiet. Procedūru atkārto 3-4 reizes. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka vārītas piena sēnes nesasmalcina, kas nozīmē, ka tās zaudē vienu no savām galvenajām īpašībām. Pēc tam sēnes rūpīgi nomazgā, pēc tam tās sāk marinēt.

Kā pagatavot marinādi piena sēnēm ziemai burkās

Kodināšanai ir piemēroti tikai stikla, koka vai emaljas pārklājuma trauki. Cinkots tērauds sabojā sagataves un padara tos nederīgus lietošanai.

Lai pagatavotu klasisku piena sēņu marinādi, jums ir nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 6 ēd.k. l. 9% etiķis;
• garšvielas pēc garšas.

Marinēšanai labāk izmantot stikla vai koka traukus.

Sagatavošana:

1. Uzvāra aukstu ūdeni, pievieno sāli, pievieno etiķi, cukuru un garšvielas, pārlej sēnēm un liek uz uguns.
2. Pēc 20 minūšu vārīšanas augļķermeņus ievieto sagatavotos uzglabāšanas traukos.

Vai ir iespējams marinēt saldētas piena sēnes?

Gan svaigas, gan saldētas piena sēnes tiek marinētas. Iepriekšēja atkausēšana nav nepieciešama vai jāveic ļoti ātri, pretējā gadījumā augļķermeņi zaudēs formu un ir piemēroti tikai kaviāra, pīrāgu pildījuma, mērču vai līdzīgu ēdienu pagatavošanai.

Klasiska marinētu piena sēņu recepte

Klasiskā marinētu piena sēņu recepte ietver:

• 2 kg piena sēņu;
• 2 litri ūdens;
• 50 g sāls;
• 4 lauru lapas;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 5 krustnagliņu ziedkopas;
• 20 ml 70% etiķa esences.

Pēc klasiskās receptes marinētas sēnes var ēst jau pēc 7 dienām

Sagatavošanas procedūra:

1. Piena sēnes izmērcē, rupji sakapā, vāra 20 minūtes 1 litrā ūdens, pievienojot 10 g sāls, noņemot putas.
2. Noņemiet sēnes, nomazgājiet un nosusiniet.
3. Marinādi novāra no 1 litra ūdens, izšķīdinot tajā 40 g sāls, vārot pievieno garšvielas.
4. Sēnes pārlej ar verdošu ūdeni un vāra 20 minūtes.
5. Pievienojiet etiķa esenci un samaisiet.
6. Piena sēnes liek burciņās, pievieno marinādi, sarullē un liek atdzist, apsedzot ar segu.

Pirms konservēšanas jums ir nepieciešams sterilizēt stikla traukus un vārīt vākus.

Piena sēnes, kas pagatavotas pēc klasiskās receptes, tiek uzglabātas visu ziemu. Pirms pasniegšanas pārlej tos ar eļļu un pievieno sasmalcinātu ķiploku vai sīpolu.

Ļoti vienkārša recepte piena sēņu kodināšanai

Šīs receptes priekšrocība piena sēņu kodināšanai ziemai ir minimālais sastāvdaļu skaits un sagatavošanas vienkāršība.

Savienojums:

• 1 kg piena sēņu;
• 2 litri ūdens;
• 50 g sāls;
• 40 g cukura;
• 120 ml 9% galda etiķa.

Pirms marinēšanas piena sēnēm nepieciešama īpaša iepriekšēja apstrāde

Procedūra:

1. Piena sēnes nomizo, nomazgā, sagriež un mērcē.
2. Sterilizējiet burkas.
3. Ielejiet sēnes 1 litrā verdoša ūdens ar 10 g sāls. Vāra, noslaukot, līdz tie nogrimst apakšā. Iztukšojiet šķidrumu un nomazgājiet.
4. Pievieno cukuru 1 litram ūdens, pievieno sāli un uzvāra. Pievienojiet sēnes, vāriet 10 minūtes, pievienojiet etiķi, turpiniet gatavot nākamās 10 minūtes.
5. Trauku liek sagatavotās burkās, pārlej ar uzvārīto marinādi un sarullē.
6. Ļaujiet gabaliņiem pilnībā atdzist. Marinēšana ilgst 5 dienas, pēc tam sēnes uzglabā.

Kā mājās marinēt piena sēnes ar krustnagliņām

Krustnagliņas ir izplatīta sastāvdaļa ziemai burciņās marinētu piena sēņu receptēs. Kombinācijā ar kanēli tas preparātiem piešķir saldumu. Garša neparasta, to var pielāgot, mainot garšvielu daudzumu.

Savienojums:

• 2 kg sēņu;
• 400 ml ūdens;
• 200 ml 5% etiķa;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 6 g citronskābes;
• 4 krustnagliņu ziedkopas;
• 0,5 tējk. kanēlis;
• 2 tējk. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra.

Konservējot piena sēnes, var izmantot dažādas garšvielas, piemēram, krustnagliņas

Sagatavošana soli pa solim:

1. Nomizotās un nomazgātās sēnes vāra 20 minūtes, izkāš un noskalo.
2. Sterilizētās burkās liek veselas mazās un sasmalcinātās lielās piena sēnes.
3. Ūdeni sāli, pievieno cukuru, uzvāra, izkāš.
4. Atkal uzvāra marinādi, pievieno garšvielas, etiķi un citronskābi, atstāj uz uguns dažas minūtes, tad šķidrumu pārlej sēnēm.
5. Gabaliņus pārklāj ar vākiem un liek katliņā ar karstu ūdeni. Tvertnes apakšā novietojiet īpašu režģi vai vairākus auduma slāņus.
6. Vāra ūdeni uz lēnas uguns. Sterilizējiet traukus ar tilpumu 0,5 litri 30 minūtes, 1 litrs 40 minūtes.

Pēc sterilizācijas pabeigšanas sagataves atstāj atdzist.

Kā mājās marinēt piena sēnes ar kanēli

Lai ziemai marinētu piena sēnes ar kanēli, jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 2 litri ūdens;
• 20 g sāls;
• 3 lauru lapas;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• puse kanēļa standziņas;
• 20 ml galda etiķa;
• 3 g citronskābes.

Gatavojot marinētas sēnes, var pievienot šķipsniņu kanēļa

Sagatavošanas procedūra:

1. Piena sēnes šķiro, labi notīra, nomazgā un sagriež.
2. Sterilizējiet 1 litra burku un tās vāku.
3. Sēnes vāra 1 litrā ūdens ar 20 g sāls 15 minūtes, noņemot putas. Iztukšojiet šķidrumu.
4. Pagatavojiet marinādi, sajaucot litru ūdens un etiķa esenci. Pirms vārīšanas pievienojiet garšvielas un lauru lapu.
5. Šķidrumā aplietus augļķermeņus vāra 20 minūtes.
6. Trauka apakšā liek kanēli un virsū sasmalcina sēnes. Pievieno citronskābi un pievieno marinādi. Nosedziet ar vāku un sterilizējiet 20 minūtes.
7. Apstrādājamo priekšmetu sarullējiet un atdzesējiet.

Pēc pilnīgas atdzesēšanas gatavo ēdienu var uzglabāt.

Kā ziemai marinēt piena sēnes ar ķiplokiem

Šis ēdiens ir spilgta, pikanta un oriģināla uzkoda. Ilgstoši uzglabājot, garša un aromāts kļūst izteiktāki.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 1 litrs ūdens;
• 17 ķiploka daiviņas;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 5 krustnagliņu ziedkopas;
• 3 lauru lapas;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 tējk. 9% etiķis.

Pievienojot ķiplokus, tiek iegūta pikanta un oriģināla uzkoda.

Sagatavošanas gaita:

1. Notīrītās sēnes liek traukā ar aukstu ūdeni un atstāj uz nakti, pēc tam rūpīgi noskalo. Lielus augļķermeņus pārgriež uz pusēm.
2. Pagatavojiet sēnes 20 minūtes, noņemot putas. Nolejiet ūdeni un noskalojiet.
3. Garšvielu, sāls un cukura marinādi vāra verdošā ūdenī 5 minūtes.
4. Ar šķidrumu pārlej augļķermeņus un vāra pusstundu. Izņemiet sēnes un pievienojiet marinādei etiķi.
5. Sterilizētās burkās liek ķiplokus, tad sēnes, pārlej ar verdošu marinādi.

Sagatavei jāļauj atdzist, pēc tam jāuzglabā.

Marinētu piena sēņu recepte ziemai ar etiķi

Sastāvdaļas:

• 5 kg piena sēņu;
• 7-8 sīpoli;
• 1 litrs galda etiķa;
• 1,5 litri ūdens;
• 2 tējk. smaržīgo piparu zirņi;
• 8-10 gab. lauru lapa;
• 0,5 tējk. malta kanēļa;
• 10 tējk. Sahāra;
• 10 tējk. sāls.

Lai neveidotos pelējums, marinādei virsū var uzliet nedaudz augu eļļas.

Sagatavošanas procedūra:

1. Nomizo, nomazgā, sēnes, vāra viegli sālītā ūdenī, zem slodzes izspiež šķidrumu.
2. Nomizotu sīpolu smalki sagriež.
3. Pagatavo marinādi: ūdeni katliņā sāli, pievieno cukuru, pievieno sīpolus un garšvielas un uzvāra.
4. Piena sēnes vāra 5-6 minūtes, pievieno etiķa esenci un vāra.
5. Augļķermeņus liek sagatavotā traukā un pārlej ar marinādi.
6. Cieši pārklājiet trauku, atdzesējiet un atdzesējiet.
7. Ja parādās pelējums, tas ir jānoņem. Sēnes nomazgā ar verdošu ūdeni, liek marinādē un vāra 10 minūtes. Pievieno etiķi, vēlreiz uzvāra, liek tīrās burkās, pārlej ar karstu marinādi un sarullē.

Kā marinēt piena sēnes ar citronskābi

Kodināšanai bieži izmanto etiķa esenci. Tie, kuriem tas ir kontrindicēts, var marinēt piena sēnes ziemai pēc receptēm ar citronskābi, kas aizstāj nevēlamo komponentu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 1 litrs ūdens;
• 0,5 ēd.k. l. sāls;
• 2 lauru lapas;
• 0,5 tējk. citronskābe;
• 0,5 tējk. kanēlis;
• 5 smaržīgo piparu zirņi.

Etiķis vai citronskābe palīdzēs saglabāt pārtiku ilgu laiku.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sēnes liek katliņā un vāra 5 minūtes.
2. Pievienojiet garšvielas un vāriet 30 minūtes.
3. Augļķermeņus liek burkās un pievieno citronskābi.
4. Pārklājiet traukus ar vākiem, ievietojiet katliņā un sterilizējiet 40 minūtes.

Sarullējiet gabaliņus un atstājiet atdzist otrādi.

Kā pareizi marinēt piena sēnes bez sterilizācijas

Gardas sēnes var pagatavot, piena sēnes ziemai marinējot stikla burkās bez sterilizācijas. Šis process aizņem nedaudz laika.

Sastāvdaļas:

• 800 g sēņu;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 1 tējk. 3% etiķis;
• 3 lauru lapas;
• 1 tējk. piparu graudi;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 diļļu zariņš ar ziedkopām.

Marinētas piena sēnes, kas pagatavotas bez sterilizācijas, var uzglabāt visu ziemu.

Sagatavošana:

1. Sagatavo sēnes, sagriež, vāra 30 minūtes sālsūdenī, izņem un atdzesē.
2. Vāra vāku 5 minūtes uz lielas uguns.
3. Ielejiet aukstu ūdeni 1 litra burkā, pievienojiet sāli, pievienojiet etiķa esenci, pievienojiet garšvielas.
4. Atdzesētās sēnes liek marinādē. Gabali nedrīkst peldēt šķidrumā, tie jānovieto cieši un bez izvirzītām daļām. Aizveriet trauku ar vāku.

Kā ātri un garšīgi iemarinēt ceptas piena sēnes

Šīs piena sēņu marinēšanas metodes īpatnība ir tā, ka tās pirms konservēšanas tiek iepriekš apceptas. Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 2-3 ēd.k. l. eļļas;
• sāls pēc garšas.

Piena sēnes pirms konservēšanas var apcept

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sagatavo sēnes, sagriež, vāra nedaudz sālītā ūdenī 20 minūtes.
2. Pannā ielej augu eļļu, uzkarsē, pievieno sēnes un, maisot, apcep apmēram 25 minūtes. Pievienojiet sāli pēc garšas.
3. Sēnes liek marinēšanai sagatavotos traukos, atstājot 2 cm eļļai, kurā tās ceptas. Sarullējiet sagataves.

Šādi sagatavotas piena sēnes aukstā vietā var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Kā pareizi marinēt piena sēnes ar sviestu

Marinētu sēņu (piena sēņu) recepte ar sviestu ziemai ir lielisks veids, kā pagatavot gardus sagataves, kuras var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.

Sastāvdaļas:

• 2 kg mazu sēņu;
• 1 litrs 6% galda etiķa;
• 1,5 litri augu eļļas;
• 5-6 gab. lauru lapas;
• 5-6 krustnagliņu ziedkopas;
• sāls pēc garšas.

Uzglabātā augu eļļa novērš pelējuma veidošanos

Sagatavošanas gaita:

1. Sagatavotās sēnes sāli, pievieno etiķa esenci, uzvāra, vāra 20 minūtes.
2. Nolejiet šķidrumu un noskalojiet zem tekoša ūdens.
3. Sterilizētās burkās liek garšvielas, tad sēnes, tad lej sakarsētā eļļā.
4. Sarullējiet sagataves un pirms uzglabāšanas atdzesējiet.

Piena sēnes, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, var uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus.

Piena sēņu marinēšana ziemai ar citām sēnēm

Piena sēnes apvienojumā ar dažādām sēnēm veido gardu sortimentu. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 0,5 kg katra veida sēņu (gailenes, šampinjoni, safrāna piena cepurītes, medus sēnes, austeru sēnes, piena sēnes);
• 4 litri ūdens;
• 1 glāze ābolu sidra etiķa;
• 1 ēd.k. karote cukura;
• 2 ēd.k. karotes sāls;
• garšvielas (1 lauru lapa, 1 dilles lietussargs, 3 melnie piparu graudi, 1 krustnagliņas zieds katrā burciņā).

Piena sēņu marinēšana ir iespējama, izmantojot jebkuras citas ēdamās sēnes

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet sēnes, nomazgājiet tās, pilnībā vai daļēji nogrieziet stublājus.
2. Sāli un piparus verdošu ūdeni un pievieno lauru lapu.
3. Sēnes liek katliņā un vāra pusstundu.
4. Pievienojiet atlikušās garšvielas, vāriet 10 minūtes.

Gatavo sortimentu liek burkās un sarullē.

Kā saglabāt kaviāru no piena sēnēm ziemai

Kaviārs ir viena no labākajām receptēm marinētu piena sēņu pagatavošanai ziemai. Gatavais ēdiens ir oriģināla uzkoda, kas var kļūt par neatkarīgu ēdienu vai pildījumu pīrāgiem, sviestmaizēm, pildītām olām utt.

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg sēņu;
• 320 g sīpolu;
• 200 ml augu eļļas;
• 90 g sāls;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 5 ml 9% galda etiķa;
• 3 jāņogu lapas;
• 3 ķiršu lapas;
• 2 zaļo diļļu lietussargi;
• selerijas ķekars.

Kaviārs ir oriģināla uzkoda, kas var kļūt par neatkarīgu ēdienu vai pīrāgu pildījumu

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sagatavojiet sēnes, sagrieziet lielās piena sēnes vairākās daļās. Vāra 30 minūtes, sālijot ūdeni un noslaukot putas.
2. Sīpolu un ķiploku smalki sagriež un apcep uz pannas 5 minūtes.
3. Vārītās piena sēnes nomazgā vārītā ūdenī, atdzesē un sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā. Malšanas pakāpe var būt dažāda: pastētē vai lielākā, ar sēņu gabaliņiem.
4. Nomazgājiet un nosusiniet seleriju, diļļu lietussargus, ķiršu un jāņogu lapas. Šīs sastāvdaļas piešķir nākotnes kaviāra garšu un aromātu.
5. Katliņā sajauc maltās sēnes, garšaugus, ķiplokus un sīpolus, uzvāra un uz lēnas uguns maisot sautē stundu. Dažas minūtes pirms noņemšanas no uguns pievieno etiķa esenci un samaisa.
6. Ievietojiet kaviāru sterilizētās burkās.

Atstājiet gabaliņus atdzist otrādi.

Kā ziemai saglabāt piena sēņu salātus ar dārzeņiem

Piena sēņu salāti ar dārzeņiem ir garšīgs un interesants risinājums, kurā galvenā sastāvdaļa ir sēnes.

Savienojums:

• 2 kg piena sēņu;
• 1 kg sīpolu;
• 1 kg tomātu;
• 3 litri ūdens;
• 60 g sāls;
• 100 ml augu eļļas;
• 20 ml 70% etiķa esences;
• dilles.

Konservētas piena sēnes lieliski sader ar tomātiem

Sagatavošanas gaita:

1. Sagatavojiet sēnes, uzvārot tās katliņā ar 3 litriem ūdens un 2 ēd.k. l. sāli, nosmeļot putas, līdz tās nogrimst apakšā. Iztukšojiet šķidrumu.
2. Tomātus nomazgājiet, noņemiet mizu pēc iegremdēšanas verdošā ūdenī un rupji sasmalciniet.
3. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
4. Katliņā ar augu eļļu un 1 ēd.k. l. pievieno sēnes un apcep 10 minūtes. Pārliek uz sautēšanas trauku.
5. Sīpolu apcep līdz zeltaini brūnai, pievieno piena sēnēm.
6. Cepiet tomātus, līdz tie kļūst mīksti. Pievienojiet atlikušajām sastāvdaļām.
7. Pievienojiet traukā etiķa esenci, uzlieciet uz lēnas uguns, vāriet, maisot, salātus 30 minūtes.
8. Pārlejiet salātus sterilizētās burkās un sarullējiet.

Atdzesējiet sagataves un pēc tam uzglabājiet tās ilgstošai uzglabāšanai.

Piena sēņu konservēšana tomātos ziemai burkās

Sastāvdaļas:

• 2 kg sēņu;
• 2,5 litri ūdens;
• 370 g tomātu pastas;
• 50 ml 9% etiķa;
• 50 g cukura;
• 5 melnie pipari;
• 3 sīpoli;
• 2 lauru lapas;
• 0,5 ēd.k. l. sāls;
• 0,5 glāzes saulespuķu eļļas.

Sēnes tomātos lieliski sader ar dažādiem piedevām

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sēnes nomizo un nomazgā. Smalki sagriež, liek katliņā, pielej karstu ūdeni, lai tā līmenis būtu divus pirkstus augstāks par piena sēnēm. Liek uz uguns, uzvāra, vāra 20 minūtes, regulāri noņem putas. Iztukšojiet šķidrumu un nomazgājiet.
2. Sīpolu sagriež gredzenos, liek dziļā katliņā un apcep līdz zeltaini brūnai. Pievieno cukuru, samaisa, patur uz uguns vēl 3 minūtes. Pievieno sēnes, sāli, pievieno garšvielas, apmaisa, apcep 10 minūtes. Pievieno tomātu pastu, maisot, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Pievieno etiķi, un pēc maisīšanas lej burkās un satin.

Sēnes tomātos kļūs par spilgtu svētku galda rotājumu. Tie lieliski sader ar dažādiem piedevām un var tikt pasniegti arī kā galvenā uzkoda.

Pēc cik dienām var ēst marinētas piena sēnes?

Ja marinētas sēnes iepriekš ir labi pagatavotas, tās var ēst jau nākamajā dienā pēc kodināšanas. Bet ar to nepietiek, lai tie būtu piesātināti ar marinādes garšu un aromātu. Optimālais gatavošanas laiks ir 30-40 dienas.

Uzglabāšanas noteikumi

Marinētas piena sēnes jāglabā vēsā, tumšā telpā +1 līdz +4 °C temperatūrā. Ja parādās pelējums, šķidrums ir jāiztukšo, rūpīgi jāizskalo un pēc tam jāvāra jaunā marinādē. Tālāk ievietojiet produktu tīrās, sausās burkās, pievienojiet augu eļļu. Metāla šuvju vāki nav ieteicami, jo tie var izraisīt botulismu.

Sagataves pārklāj ar parastā un vaskota papīra loksnēm, pēc tam cieši sasien un novieto vēsā telpā.Turklāt piena sēnes labi uzglabā traukā ar plastmasas vāku vai citos neoksidējošos traukos.

Marinētas piena sēnes jāuzglabā vēsā vietā

Secinājums

Marinētas piena sēnes ziemai gatavo pēc daudzām receptēm, atkarībā no garšas vēlmēm. Pirms apstrādes sēnes ir pienācīgi jāsagatavo. Pēc sašuvēšanas ir svarīgi ievērot izstrādājuma uzglabāšanas nosacījumus, lai nesabojātu sagatavi un neradītu kaitējumu jūsu veselībai.

Ieteicamās ziņas

Svaigi marinēti kāposti: recepte

Kāposti ar bietēm marinēti ziemai

Recepte pikantiem marinētiem kāpostiem ar bietēm

Gurian marinēti kāposti

Marinēti kāposti ar eļļu un etiķi

Marinēti kāposti ziemai ar citronskābi

Tūlītēja armēņu recepte

Kā marinēt piena sēnes: marinētas, kraukšķīgas, labākās gatavošanas receptes ar fotogrāfijām

Ar maltiem pipariem marinēti gurķi: melnie, sarkanie, kodināšanas receptes