Saturs
Gurķi “Bulgārija atpūšas” - tradicionālā bulgāru recepte pagatavošanai. Līdzās biezajām zupām un Shopska salātiem tā ir valsts nacionālās virtuves pazīme.
Gurķu kodināšanas iezīmes “Bulgārija atpūšas”
Konservētu gurķu pagatavošanas recepte “Bulgārija atpūšas” ir diezgan vienkārša, un tai ir būtiskas atšķirības no parastajām krievu virtuves uzkodām. Papildu sastāvdaļas ēdienā ir burkāni un sīpoli, savukārt pie mums tradicionālajās receptēs kā piedevas tiek izmantots garšvielu un garšaugu pārpilnība, tomāti, ķiploki un cukini. Pateicoties šim sastāvam, gurķi saglabā savu elastību un iegūst pikantu, nedaudz saldenu garšu.
Sastāvdaļu izvēles un sagatavošanas noteikumi
Noteikumi marinētu gurķu gatavošanai ziemai pēc receptes “Bulgārija atpūšas” neatšķiras no tradicionālajiem. Izvēloties ēdienu komplektu, uzsvars jāliek uz dārzeņu kvalitāti:
- Lai saglabātu gurķu elastību, tiek izmantotas konservēšanai paredzētās šķirnes.Viņu atšķirīgā iezīme ir blīva tumši zaļas nokrāsas āda, kas pārklāta ar daudziem bumbuļiem.
- Dārzeņiem jābūt vidēja izmēra un bez ārējiem bojājumiem.
- Pirms kodināšanas augļiem nogriež kātiņus.
- Sīpoli un burkāni jānomizo un rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens, lai no virsmas noņemtu atlikušo zemi.
Ideālas uzkodas pagatavošanas noslēpumi
Lai pagatavotu marinētus gurķus “Bulgārija atpūšas”, jums jāievēro sagatavošanas pamatnoteikumi. Pateicoties to ievērošanai, dārzeņi kļūst kraukšķīgi un tiem ir izteikta saldskāba garša:
- Minimālais garšvielu un garšaugu saturs receptē. Tradicionālās krievu kodināšanas receptes satur ķiršu, jāņogu, mārrutku un krustnagliņu lapas. Tas padara ēdienu aromātisku un smaržīgu. Bulgāru tradīcijās nav garšvielu pārpilnības, jo ēdiena akcents ir dārzeņu sastāvdaļu garša.
- Nav iepriekšējas sterilizācijas. Pēc sastāvdaļu ievietošanas burkās saturu piepilda ar aukstu ūdeni. Pēc tam velmēto maisījumu nosūta sterilizācijai. Šī metode ļauj saglabāt dārzeņu blīvumu un ievērojami ietaupīt gatavošanas laiku.
- Recepte ietver etiķi un sīpolus, sagrieztus gredzenos. Šie komponenti piešķir garšai īpašu pikantu pieskārienu, kas ir ļoti novērtēts receptē.
- Dāsns granulētā cukura daudzums marinādē piešķir gatavajam produktam salduma nokrāsu.
Klasiskā recepte gurķu kodināšanai “Bulgārija ir atvaļinājumā”
Gurķu sālīšanas recepte “Bulgārija atpūšas” ir vienkārši izpildāma, taču sagatavošana prasa vismaz 7 stundas.
Trauka sastāvdaļas 4 1 litra burciņām:
- 1,5 kg gurķu;
- 4 burkāni;
- 4 sīpoli;
- 8 diļļu ziedkopas;
- 2 litri attīrīta ūdens;
- 3 ēd.k. l.akmens sāls;
- 7 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 180 ml 9% etiķa.
Gatavošanas tehnika:
- Vispirms noskalojiet gurķus un iemērciet 6-8 stundas, lai augļiem piešķirtu elastību.
- Burkānus nomizo, noņem kātu un sagriež 0,5-1 cm platās šķēlēs.
- Sīpolu nomizo un noņem galus. Sagriež lielos gredzenos.
- Pēc mērcēšanas gurķu augļiem noņem galus.
- Sterilizētās burkās liek gurķus, burkānus, sīpolus un dilles. Pievienojiet arī sāli un cukuru.
- Pievienojiet etiķi dārzeņu maisījumam un piepildiet burkas ar aukstu attīrītu ūdeni.Svarīgs! Ūdenim jābūt attīrītam pudelēs vai filtrētam. Pretējā gadījumā pastāv pārmērīgas fermentācijas un produkta bojāšanās iespēja.
- Ievietojiet burkas pannā, kas piepildīta ar ūdeni.
- Uzliek pannu uz uguns un uzvāra ūdeni.
- Maisījuma sterilizācijas ilgums ir 5 minūtes pēc ūdens vārīšanās.
- Cieši sarullējiet burkas.
- Apgrieziet burkas otrādi un atstājiet tās šajā stāvoklī, līdz tās pilnībā atdziest.
Marinēti gurķi “Bulgārija atpūšas”: recepte ar mārrutkiem
Konservētu bulgāru gurķu recepte ir pielāgota krievu virtuvei un visbiežāk tiek atrasta uzlabotā veidā, pievienojot mārrutku lapas. Šai versijai ir pazīstamāka garša. Gurķi ir ne mazāk kraukšķīgi, bet mazāk saldi un pikanti.
Sastāvdaļas 8-10 porcijām:
- 1,2 kg gurķu;
- 2 gab. burkāni;
- 2 gab. sīpoli;
- 1 litrs ūdens;
- 3,5 ēd.k. l. Sahāra;
- 1,5 ēd.k. l. sāls;
- 90 ml galda etiķa (9%);
- 1 mārrutku lapa;
- 1 ķekars dilles.
Ražošanas metode:
- Nomazgājiet gurķus un iemērciet ūdenī 5 stundas.
- Vēlreiz noskalojiet augļus un nogrieziet galus.
- Nomazgājiet diļļu lapas zem tekoša ūdens un nosusiniet.
- Nomazgājiet un nomizojiet burkānus.Sagriež gareniski 4 daļās.
- Sīpolus nomizo, nomazgā, nogriež galus un sagriež gredzenos.
- Burkas apakšā liek sīpolu gredzenus, mārrutkus un diļļu lapas.
- Gurķus kārto vienmērīgi.
- Burkā pievieno burkānus.
- Lai pagatavotu marinādi, uzvāra ūdeni, pievienojot granulētu cukuru un sāli. Pirms ņemšanas no plīts šķidrumam pievieno etiķi un samaisa.
- Marināde jālej burkās divos posmos. Vispirms dārzeņus viegli blanšē ar verdošu marinādi. Pēc tam tas atkal jāuzvāra un saturs pilnībā jāpiepilda līdz malām.
- Cieši aizveriet burkas un apgrieziet, līdz tās pilnībā atdziest.
Ļoti vienkārša recepte gurķu kodināšanai “Bulgārija atpūšas”
Nepieciešamie produkti 1 burciņai (tilpums - 1 l):
- 700 g gurķu;
- 1 sīpols;
- 2 ķekarus pētersīļu;
- 3 gab. Saldie zirņi;
- 3 krustnagliņu pumpuri;
- 7 kaltētas lauru lapas.
- 1,5 ēd.k. l. sāls;
- 3 ēd.k. l. Sahāra;
- 100 ml 9% etiķa;
- 1 litrs ūdens.
Gatavošanas metode:
- Iepriekš iemērciet gurķus aukstā ūdenī 3 stundas.
- Nomizojiet augļus no galiem un nomazgājiet zem tekoša ūdens.
- Nomazgājiet un nosusiniet pētersīļus.
- Sīpolu nomizo un sagriež lielos gredzenos.
- Sterilas burkas apakšā liek smaržīgos piparus, krustnagliņas, 3 lauru lapas un pētersīļus.
- Virsū novietojiet sīpolu gredzenus un sāciet blīvi kārtot gurķu augļus.
- Lai pagatavotu marinādi, katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
- Verdošam ūdenim pievienojiet akmens sāli un granulētu cukuru. Maisiet, līdz lielākās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
- Pievienojiet atlikušās lauru lapas ūdenim un vāriet dažas minūtes.
- Pirms ņemat maisījumu no uguns, pievienojiet etiķi un samaisiet pannas saturu.
- Marinādi izkāš un lej burkās līdz malām.
- Cieši aizveriet burkas un apgrieziet tās otrādi.Atstājiet šajā pozīcijā, līdz atdziest.
Uzglabāšanas noteikumi
Konservētos gurķus “Bulgārija atpūšas” ieteicams uzglabāt 15-20 °C temperatūrā. Pilnībā jāizslēdz piekļuve tiešiem saules stariem. Ja tiek ievēroti iepriekš minētie faktori, konservu glabāšanas laiks ir no 1 līdz 2 gadiem.
Secinājums
Marinēti gurķi “Bulgārija atpūšas” ir unikāls bulgāru virtuves mantojums. Garšvielu pārpilnības trūkuma dēļ uzkoda saglabā produktu sākotnējo garšu, ļaujot tiem saglabāt blīvo struktūru un elastību. Gatavi gurķi “Bulgārija atpūšas” ļaus iepriecināt tuviniekus ziemā, uz svētku galda dāvinot izsmalcinātu dārzeņu uzkodu.
