Kā marinēt piena sēnes ar ķiplokiem: marinēšanas receptes ziemai

Ziemas piena sēnes ar ķiplokiem ir garšīga pikanta uzkoda, kas dažādos gan svētku galdu, gan svētdienas pusdienas. Kraukšķīgas sēnes smaržīgā marinādē var viegli pagatavot mājās. Galvenais ir ievērot pamatnoteikumus un saprast ēdiena gatavošanas smalkumus.

Noteikumi piena sēņu pagatavošanai ar ķiplokiem

Piena sēnes tiek uzskatītas par delikatesi to unikālās garšas un “gaļīguma” dēļ. Tie var būt lielisks papildinājums gaļai vai galvenā uzkoda uz gavēņa galda. Piena sēnes satur 18 aminoskābes, tiamīnu, niacīnu un riboflavīnu, un olbaltumvielu ziņā tās pat apsteidz vistas gaļu.

Šī suga ir klasificēta kā nosacīti ēdamās sēnes, tāpēc pirms vārīšanas tās ir jāapstrādā. To lietošanas drošību garantē pareiza sagatavošana. Tas iekļauj:

• aptaustīšana;
• tīrīšana;
• šķirošana;
• mērcēšana;
• mazgāšana.

Sākumā piena sēnes tiek izšķirtas, noņemot tārpainos, neēdamos un aizaugušos īpatņus. Pēc tam tos notīra no gružiem un netīrumiem un sašķiro. Mazākās, garšīgākās piena sēnes noliek atsevišķi. Pēc tam sēnes iemērc. Dariet to aukstā, sālītā ūdenī (10 g sāls uz 10 litriem tīra ūdens).

Mērcēt sēnes 48-50 stundas, pēc tam tās nomazgāt. Tas nepieciešams, lai atbrīvotos no pienskābes, kas, nonākot marinādē, padara to duļķainu un produktu nederīgu patēriņam. Ja nav laika mērcēšanai, tad piena sēnes vāra 3-4 reizes sālsūdenī (pēc 20 minūtēm, kad vārās). Pēc katras vārīšanas tie tiek mazgāti. Pirms konservēšanas vēlreiz rūpīgi noskalojiet ar tīru ūdeni.

Piena sēnes marinētas ar ķiploku ziemai

Klasiskā recepte “ziemai” piesaista ar savu vienkāršību un minimālo sastāvdaļu skaitu.

Lai marinētu piena sēnes, ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums

Jums būs nepieciešams:

• piena sēnes (sagatavotas, mērcētas) – 4 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 100 g;
• krustnagliņas – 10 gab.;
• ķiploki - 20 daiviņas;
• cukurs - 40 g;
• etiķa esence (70%) – 35ml.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sagatavotās sēnes sagriež gabaliņos, liek katliņā, pievieno ūdeni, sāli un liek uz uguns.
2. Vārīšanās punktā izslēdz troksni un vāra uz lēnas uguns vismaz pusstundu.
3. Pagatavo marinādi: 2 litros ūdens izšķīdina cukuru un sāli un, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno krustnagliņas.
4. Novārītās sēnes liek pannā un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.
5. Pievieno esenci, sasmalcinātus ķiplokus un sautē 10-12 minūtes.
6. Sterilizētās burkās liek piena sēnes, visu pārlej ar marinādi un uzvelk vākus.

Sagataves jāpārklāj ar siltu segu un jāatstāj tur, līdz tās atdziest, pēc tam tās var pārvietot uz uzglabāšanas vietām.

Kā ziemai marinēt piena sēnes ar ķiplokiem un dillēm

Dilles izmanto konservēšanai, galvenokārt garšas iegūšanai. Parasti tiek izmantoti lietussargi vai sēklas.

Diļļu izmantošana padara marinētas piena sēnes garšīgākas

Jums būs nepieciešams:

• mērcētas piena sēnes – 1,5 kg;
• galda etiķis (9%) - 35 ml;
• smaržīgie pipari (zirņi) – 5 gab.;
• sāls - 30 g;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• diļļu lietussargi – 6 gab.;
• ūdens - 1 l.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sēnes sagriež vēlamajā izmērā un vāra viegli sālītā ūdenī (20 minūtes).
2. Liek tos katliņā, aplej ar tīru ūdeni, pievieno sāli un piparus un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.
3. Pievienojiet etiķi un visu samaisiet.
4. Sterilizētā traukā liek diļļu lietussargus (3 gab. uz burciņu), sakapātus ķiplokus, sēnes un visu pārlej ar marinādi.
5. Sarullējiet traukus ar vākiem un pārklājiet, līdz tie atdziest.

Šo recepti var izmantot gan kā atsevišķu uzkodu, gan kā vienu no salātu sastāvdaļām.

Kā marinēt piena sēnes ar ķiplokiem un garšvielām

Jebkura marināde atstāj vietu improvizācijai. Visbiežāk par galveno līdzekli kļūst garšvielas.

Ķiploki marinētajām piena sēnēm piešķir pikantu noti

Sastāvdaļas:

• sēnes - 2 kg;
• ūdens - 3 l;
• sāls - 35 g;
• smaržīgie pipari (zirņi) – 10 gab.;
• kanēlis - 1 nūja;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• lauru lapa – 3 gab.;
• etiķis (9%) - 40 ml;
• citronskābe - 5 g.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Piena sēnes novāra 1 litrā ūdens, pēc tam nokāš caurdurī.
2. Atsevišķā katliņā uzvāra 2 litrus ūdens, pievieno lauru lapu ar etiķi, sāli, piparus un kanēli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 20 minūtes.
3. Sagatavotās burkās liek sēnes un sasmalcinātus ķiplokus, visu pārkaisa ar citronskābi un pārlej ar marinādi.
4. Tvertnes pārklāj ar vāku un pusstundu sterilizē pannā ar verdošu ūdeni.
5. Sarullējiet burkas un pārklājiet ar segu, līdz tās pilnībā atdziest.

Kā sālīt piena sēnes ar ķiplokiem ziemai, izmantojot karsto metodi

Sālītas piena sēnes ziemai ir tradicionāla recepte krievu virtuvē. Tos pasniedz ar svaigu skābo krējumu un sasmalcinātiem sīpoliem.

Sālītām piena sēnēm varat sasmalcināt sīpolus

Jums būs nepieciešams:

• mērcētas piena sēnes – 2 kg;
• sāls - 140 g;
• ķiploki - 10 daiviņas;
• dilles (lietussargi) – 5 gab.;
• melnie pipari (zirņi) - 10 gab.;
• jāņogu lapa – 10 gab.;
• mārrutku lapa – 2 gab.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Vāra sēnes sālsūdenī (20 minūtes).
2. Nokāš caurdurī, pēc tam nosusina ar dvieli.
3. Sagrieziet ķiploku šķēlēs.
4. Sagatavotos traukos liek rupji sakapātus mārrutku un jāņogu lapas, sāli un ķiploka šķēles.
5. Novietojiet sēņu cepurītes uz leju, katru kārtu apkaisot ar sāli, ķiplokiem, dillēm un pipariem.
6. Sablīvējiet slāņus ar karoti vai rokām.
7. Visu aplej ar verdošu ūdeni, aizver vākus un ļauj atdzist.
8. Pēc tam nosūtiet uz pagrabu vai uz balkonu.

Ik pēc 14-15 dienām ir jāpārbauda sagataves un, ja nepieciešams, jāpievieno sālījums. Sālīšanai izmantotajiem vākiem jābūt neilona.

Marinētu piena sēņu ar ķiploku pagatavošanas process skaidrāk parādīts videoklipā:

Piena sēņu aukstā sālīšana ar dillēm un ķiplokiem

Aukstā metode ļauj saglabāt lielāko daļu uzturvielu.

Jums būs nepieciešams:

• gatavas piena sēnes – 5 kg;
• sāls - 400 g;
• ķiploki - 20 daiviņas;
• dilles lietussargos – 9 gab.;
• lauru lapas – 9 gab.;
• jāņogu lapa – 9 gab.

Aukstā piena sēņu sālīšanas metode palīdz saglabāt barības vielas

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sēnes labi nomazgā un liek tīrās burkās ar tajās iepriekš ieliktām jāņogu lapām (katra 3 gab.).
2. Katru kārtu pārkaisa ar sāli, sasmalcinātu ķiploku, lauru lapu un dillēm.
3. Sablīvējiet piena sēnes un nospiediet tās ar atsvaru uz augšu.
4. Pēc 8-10 dienām sēnēm vajadzētu izdalīt sulu, kas, sajaucot ar sāli, veido sālījumu.
5. Pēc 10 dienām burkas jāiznes uz pieliekamo vai pagrabu.
6. Sālītus gurķus uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz +8 °C.

Vienkārša recepte sālītām piena sēnēm ar ķiplokiem un dillēm

Ķiploki ne tikai bagātina sēņu preparātu aromātu, bet arī, pateicoties tajā esošajiem fitoncīdiem, piemīt antibakteriāla iedarbība.

Jums būs nepieciešams:

• mērcētas sēnes - 6 kg;
• sāls - 400 g;
• ķiršu lapa – 30 gab.;
• ķiploki - 30 daiviņas;
• pipari (zirņi) - 20 gab.;
• dilles (sēklas) - 30 g;
• lauru lapa - 10 gab.

Kodināšanai piena sēnes jāmērcē līdz 5 dienām.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Liela emaljas trauka apakšā liek ķiršu lapas un visu pārkaisa ar plānu sāls kārtiņu.
2. Liek kārtiņu sēņu un vēlreiz pārkaisa ar sāli, dillēm, ķiplokiem un lauru lapu.
3. Izklājiet visus slāņus, sablīvējiet, pārklājiet ar marli un nospiediet uz leju.
4. Atstājiet vēsā vietā 20 dienas, līdz veidojas sula.
5. Sēnes liek sterilizētās burkās, piepilda ar iegūto sālījumu un aizver ar vākiem.
6. Atstājiet vēsā telpā 50-55 dienas.

Kā marinēt piena sēnes ar ķiploku un jāņogu un ķiršu lapām

Ziemas receptē var izmantot lapas gan svaigas, gan žāvētas.

Jums būs nepieciešams:

• piena sēnes (izmērcētas) - 1 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• jāņogu un ķiršu lapas - 2 gab .;
• lauru lapa - 1 gab.;
• pipari (zirņi) - 7 gab.;
• sinepju sēklas - 5 g;
• sāls - 70 g;
• cukurs - 35 g;
• etiķis - 20 ml.

Sinepju sēklas piešķir nelielu "meža" garšu

Sagatavošana soli pa solim:

1. Nomazgājiet sēnes un vāriet 20-30 minūtes.
2. Katliņā ar 1 litru ūdens pievieno lauru lapu, sāli, cukuru, etiķi un piparus.
3. Šobrīd marināde vārās, tai pievieno piena sēnes.
4. Sterilizētu burku apakšā liek sasmalcinātus ķiplokus, ķiršu un jāņogu lapas, sinepju sēklas, tad sēnes.
5. Visu pārlej ar marinādi un uzrullē vākus.

Piena sēnes, sālītas ar ķiplokiem un mārrutkiem

Mārrutki un ķiploki pilda tādas pašas funkcijas – iznīcina kaitīgās baktērijas.

Jums būs nepieciešams:

• mērcētas piena sēnes – 4 kg;
• mārrutku sakne – 3 gab. 10 cm katrs;
• lauru lapa - 1 gab.;
• sāls - 120 g;
• ķiploki - 10 daiviņas.

Sālītām piena sēnēm pievienojiet ne vairāk kā 1-2 lauru lapas, lai nepārtrauktu sēņu smaržu

Sagatavošana soli pa solim:

1. Pagatavo sālījumu: uzvāra 1,5 litrus un ūdenī izšķīdina 120 gramus sāls.
2. Piena sēnes uzvāra (15 minūtes), notecina ūdeni, atkal pievieno tīru ūdeni un vāra vēl 20 minūtes.
3. Sēnes nokāš caurdurī.
4. Sasmalciniet ķiplokus un mārrutku saknes (rupji).
5. Sterilizētās burkās kārto sēnes, mārrutkus un ķiplokus.
6. Visu pārlej ar sālījumu un aizskrūvē vākus.

Sagataves atdzesē zem segas, pēc tam tās pārvieto uz pagrabu vai pieliekamo.

Piena sēnes ar ķiploku tomātos ziemai

Piena sēnes tomātos ziemai ir neparasta uzkoda ar ļoti harmonisku garšu.

Jums būs nepieciešams:

• piena sēnes - 5 kg;
• sāls - 140 g;
• lauru lapa – 5 gab.;
• ķiploki - 20 daiviņas;
• diļļu sēklas - 15 g;
• melnie pipari (zirņi) - 35 gab.

Piena sēnes tomātos, kas pagatavotas ar tomātu sulu

Degvielas uzpildei:

• tomātu sula - 1,5 l;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 40 g;
• lauru lapa - 3 gab.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Katliņā ielej 2 litrus ūdens, pievieno sāli, sēnes un vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Pēc tam pievienojiet lauru lapas, melnos piparus (10 gab.) un diļļu sēklas (5 g). Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas.
3. Pagatavo mērci: uzvāra tomātu sulu, pievieno sāli, cukuru un lauru lapu.
4. Tīrās burkās (700 ml) liek ķiplokus (4 gab.), dilles (katra 1 šķipsniņa) un piparus (5 gab.).
5. Sēnes nokāš caurdurī, tad liek burkās un pārlej ar tomātu mērci.
6. Katrā traukā pievienojiet 1 tējkaroti etiķa esences.
7. Sarullējiet vākus.

Ir nepieciešams apgriezt sagataves otrādi un pārklāt ar siltu segu, lai dzesēšana notiktu lēni.

Uzglabāšanas noteikumi

Labākais variants sagatavju uzglabāšanai ir pagrabs vai pagrabs. Tos aprīkojot, jārūpējas ne tikai par ventilāciju, bet arī par pieļaujamo gaisa mitruma līmeni. Neaizmirstiet par sienu iepriekšēju apstrādi pret pelējumu. Lai to izdarītu, izmantojiet drošus fungicīdus.

Savā dzīvoklī konservus varat uzglabāt speciāli aprīkotās noliktavas telpās vai uz balkona. Vecākās mājās virtuvēs zem palodzes bieži ir “aukstuma skapji”. Šī ir lieliska vieta, kur uzglabāt krājumus ziemai. Ja to nav, varat aprīkot parastu balkonu vai lodžiju.

Lai to izdarītu, ir nepieciešams uzstādīt nelielu skapi vai slēgtus plauktus, jo sagataves nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem. Turklāt balkons ir regulāri jāvēdina. Tas uzturēs normālu mitruma un temperatūras līmeni.

Secinājums

Ziemas piena sēnes ar ķiplokiem ir klasiska krievu uzkoda, kurai nav nepieciešamas īpašas prasmes vai sarežģītas manipulācijas. Aromātiska marināde vai sālījums palīdzēs atklāt visas garšas nianses. Galvenais ir pareizi izvēlēties sastāvdaļas un ievērot visus konservēšanas pamatnoteikumus.

Ieteicamās ziņas

Marinēti saldskābi tomāti

Marinēti tomāti ziemai

Marinēti gurķi ar tomātiem: asorti ziemai

Marinēts ķirbis: 11 receptes ziemai

Bietes marinētas ziemai burkās

Biešu marināde ziemai: ļoti garšīgas receptes

Marinētas melnās piena sēnes

Marinēti rāceņi: receptes ziemai

Kā mājās marinēt baravikas ziemai