Saturs
Ikvienam klusu medību cienītājam jāzina, kā pagatavot piena sēnes, kādus ēdienus no tām var pagatavot un kā pareizi uzglabāt vārītus augļķermeņus. Šīs sēnes tiek savāktas augustā un septembrī. Šajā laikā sākas karstā sezona sālīšanai, kodināšanai un sasaldēšanai. Bet, tāpat kā jebkura sēņu šķirne, arī piena sēnes vispirms ir jāsagatavo.
Vai piena sēnes ir nepieciešams vārīt pirms sālīšanas vai vārīšanas?
Galvenais noteikums ikvienam, kurš ienes mājā “meža dāvanas”, ir veikt termisko apstrādi pirms to ēšanas vai sagatavošanas ziemai. Neatkarīgi no tā, kādu recepti mājsaimniece izmanto, piena sēnes viņai ir jāizvāra
Termiskās apstrādes nozīme tiek skaidrota ar to, ka sēnes absorbē toksīnus no augsnes, ūdens un pat gaisa. Un tie paši var saturēt vielas, kas ir bīstamas cilvēkiem un var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Kā pagatavot piena sēnes kodināšanai vai vārīšanai
Sēņu pagatavošana ir vienkārša un ātra. Šai procedūrai jums būs nepieciešami paši augļķermeņi un ūdens.
Algoritms:
- Piena sēnes attīra no meža pakaišiem un netīrumiem. Lai to izdarītu, varat tos turēt zem tekoša ūdens.
- Mērcēt aukstā ūdenī vairākas stundas. Pievienojiet ūdenim sāli ar ātrumu 2 ēd.k. l. uz 1 litru šķidruma.
- Nosusināta.
- Sēnes pārnes traukā ar tīru ūdeni. Vāra uz mērenas uguns 10 minūtes līdz pusstundai.
Melnās piena sēnes gatavošanas laikā var mainīt krāsu uz zaļganu vai purpursarkanu.
Kurā pannā gatavot piena sēnes?
Meža veltes jāvāra lielos traukos. Bet pirms to ievietojat ugunī, jums jāpievērš uzmanība tam, no kāda materiāla tas ir izgatavots:
- Alumīnija, cinka pannas. Jūs varat tos izmantot. Bet, tiklīdz šādi ēdieni tiek noņemti no uguns, sēnes tiek noņemtas no tā. Cepurēs un kātos esošo vielu dēļ tas var kļūt tumšāks vai izraisīt toksisku savienojumu veidošanos sēņu buljonā.
- Emaljētas pannas. Tie ir vispiemērotākie trauki piena sēņu vārīšanai. Bet tie ir jāpārbauda, vai tie nav plaisas un plaisas. Bojājumiem nevajadzētu būt.
- Meža veltes nevar pagatavot traukos no vara, čuguna vai alvas.Termiskās apstrādes laikā izdalās vielas, kas maina augļķermeņu krāsu un iznīcina vitamīnus. Turklāt tie ir bīstami cilvēkiem.
Cik daudz sāls jāpievieno gatavojot
Piena sēnes satur rūgtu piena sulu. Ja jūs tos gatavojat, šķidrums oksidējas. Lai novērstu šo procesu, gatavošanas ūdenim pievienojiet 2 ēd.k. l. sāls un citronskābe uz naža gala.
Vēl viens pieredzējušu mājsaimnieču padoms ir termiskās apstrādes laikā nospiest augļķermeņus, lai novērstu saskari ar gaisu. Tādā veidā tie nekļūs tumšāki.
Sāls ir stingri nejodēta
Vai ir iespējams pagatavot piena sēnes ar citām sēnēm?
Piena sēņu gatavošana kombinācijā ar citām sēņu šķirnēm nav aizliegta. Bet vispirms tos vajadzētu izmērcēt, lai atbrīvotos no rūgtuma, kas var izplatīties uz citiem augļķermeņiem.
Cik ilgi vajadzētu gatavot piena sēnes?
Vidēji piena sēnes tiek pagatavotas ceturtdaļu stundas. Ilgums var atšķirties. Tas ir atkarīgs no sēņu šķirnes, lieluma un gatavošanas mērķa.
Cik ilgi gatavot piena sēnes, līdz gatavs
Lai noteiktu meža produktu gatavību, tie nepaļaujas uz gatavošanas laiku. Ir drošāks veids: ja augļķermeņi ir nogrimuši apakšā, tos var noņemt no uguns.
Cik ilgi gatavot piena sēnes kodināšanai un kodināšanai ziemai
Lai sagataves ziemai varētu uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot garšu, un sēnes izrādās kraukšķīgas, tās gatavo šādi:
- Vispirms meža veltes iemērc aukstā ūdenī, emaljētā traukā, regulāri mainot ūdeni ar svaigu ūdeni. Tas palīdz atbrīvoties no rūgtuma.Melno piena sēņu mērcēšana ilgst līdz 5 dienām, balto piensēņu – 2-3 dienas. Ja abus veidus apvieno kopā, tos ievieto ūdenī uz 3 dienām.
- Tad sēnes novāra, pievienojot sāli. Baltos paraugus 15 minūtes novieto uz uguns. Melnās tiek pakļautas termiskai apstrādei 2 reizes ceturtdaļu stundas vai 3 reizes 10 minūtes.
Sausās piena sēnes vāra 10 minūtes pirms sālīšanas vai marinēšanas.
Ja izmērcētās baltās piena sēnes plāno sālīt ar auksto metodi, tad tās nav jāvāra
Zupai, soļankai un citiem ēdieniem
Zupām un soļankām augļķermeņus mērcēt nav nepieciešams, jo kodināšanas laikā var būt izteikta rūgta garša. Ieteicams tos pagatavot ceturtdaļu stundas.
Cepšanai vai sautēšanai
Svaigus augļu ķermeņus nevar cept vai sautēt. Vispirms tos vajadzētu vārīt. Lai to izdarītu, vienkārši turiet sēnes verdošā ūdenī 10-15 minūtes. Pēc tam jūs varat sākt gatavot pēc izvēlētās receptes. Ceptas un sautētas piena sēnes ir labas ar dārzeņu piedevām, rīvētu sieru un kartupeļiem.
Svaigas un saldētas sēnes
Svaigu un saldētu paraugu termiskās apstrādes laiks neatšķiras. Iepriekšējā sagatavošanā ir atšķirība. Pirms saldētu sēņu gatavošanas tās jānoskalo vēsā ūdenī. Karstu ūdeni nevar izmantot, jo augļķermeņi ātri zaudēs formu un garšu un sāks ložņāt. Ēdienos tie izskatīsies negaršīgi.
Taupīgas saimnieces sēnes ziemai ne tikai sālī un marinē, bet arī sasaldē saldētavā.
Viņi to dara šādi:
- Nomazgāts no meža atkritumiem.
- Mērcēt saskaņā ar visiem noteikumiem.
- Pārliek uz emaljas pannu un vāra 10 minūtes.
- Pievienojiet nedaudz sāls un šķipsniņu citronskābes.
- Pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas.Tajā pašā laikā noņemiet putas, kas veidojas uz virsmas.
- Beigās pārkaisa ar smaržīgajiem pipariem un krustnagliņām.
- Ļaujiet šķidrumam notecēt, pārliekot sēnes caurdurī.
- Nosusiniet uz dvieļa.
- Liek uz paplātes un liek saldētavā uz vairākām stundām.
- Sadalīts iepakojumos un atgriezts atpakaļ noliktavā.
Vai ir iespējams pārcept piena sēnes?
Gatavojot sēnes, mikroorganismi tiek iznīcināti un tiek izjaukta mīkstuma olbaltumvielu struktūra. Tas ļauj novērst rūgto garšu un nepatīkamo smaku un mīkstināt augļķermeņus. Ja jūs gatavojat meža veltes līdz pusstundai, to forma paliek neskarta. Tad, sagremot, tiek zaudēta dabiskā struktūra.
Cik drīz jūs varat ēst vārītas piena sēnes?
Atšķirībā no sālītām un marinētām sēnēm, kuru gatavība aizņem vairākas dienas līdz divus mēnešus, vārītas sēnes var ēst gandrīz uzreiz pēc atdzesēšanas. Ir svarīgi tikai ievērot to sagatavošanas noteikumus.
Ko var pagatavot no vārītām piena sēnēm
Ne velti piena sēne Krievijā saņēma nosaukumu “karaliskais”. Senatnē cilvēki ļoti novērtēja šo sēni un izdomāja daudzus veidus, kā to pagatavot. Daudzas tradicionālās receptes ir saglabājušās līdz mūsdienām, un mūsdienu pavāri un mājsaimnieces tās ir papildinājušas ar savām kulinārijas idejām.
Tradicionālais krievu virtuves ēdiens - gruddjanka
Tradicionālais krievu virtuves ēdiens - gruddjanka
Vārītas piena sēnes lieliski sader ar gaļas produktiem, dārzeņiem un sakņu dārzeņiem, garšaugiem. Tos lieto kā neatkarīgu uzkodu, aromatizēti ar sviestu, kā arī kā sastāvdaļu dažādām zupām un sautējumiem, salātiem, pīrāgiem un pīrāgiem, klimpām un klimpām. Tos izmanto malto sēņu un kaviāra, soļankas pagatavošanai un sagatavošanās darbiem ziemai.
Vārītu piena sēņu uzglabāšanas noteikumi
Lai vārītos augļu ķermeņus varētu ēst, tie ir pareizi jāuzglabā. Šiem nolūkiem ņemiet stikla vai emaljas traukus un cieši noslēdziet tos, lai saturs nesaskartos ar gaisu. Liek ledusskapī 0-5 temperatūrā 0C. Tie jāizlieto 24 stundu laikā.
Secinājums
Katra Krievijas saimniece zināja, kā pagatavot piena sēnes, pirms tās pievienoja traukiem vai sālīja. Šīs sēnes joprojām ir iecienītas to neparastās garšas un daudzpusības dēļ, gatavojoties turpmākai lietošanai. Lai ar tiem izveidotu īstus kulinārijas šedevrus, vispirms ir svarīgi apgūt zinātni par drošu sēņu sagatavošanu.
