Saturs
Pīli nepieciešams marinēt kūpināšanai 4 stundas pirms gaļas gatavošanas sākšanas – tā sanāks garšīgāka un sulīgāka. Kā garšvielas sālīšanai un marinādei var izmantot fenheli, zvaigžņu anīsu, rozmarīnu, citronu sulu, medu, timiānu.
Mājputnu gaļas sagatavošana un sagriešana
Pirms pīles sālīšanas smēķēšanai, ir nepieciešams to pareizi sagatavot. Vispirms liemeni apgrauzdē uz uguns, lai mazie matiņi, kas uz tā palikuši, nesabojātu ēdiena garšu un izskatu. Pēc tam apstrādāto putnu mazgā zem ūdens, notīra no iekšām un labi izžāvē. Pēc tam pārejiet pie gaļas sālīšanas un marinēšanas.
Kūpināmo pīli var pagatavot gabalos vai veselu.
Mazus gabaliņus pagatavot ir ātrāk un vieglāk nekā veselu liemeni
Kā sālīt pīli smēķēšanai
Sāls mājas pīle kūpināšanai trīs veidos:
- Sauss.
- Slapjš.
- Kombinēts.
Sālīšanas metode ietekmē ēdiena gatavošanas metodi un laiku.Mājputnu sālīšanai mitrā veidā jums būs nepieciešamas garšvielas un lauru lapas. Liemeni iepriekš ierīvē ar sāli un garšvielām un pēc tam ievieto lielā pannā. Pīli aplej ar vārītu ūdeni tā, lai tā būtu pilnībā nosegta. Ievietojiet lauru lapu traukā un novietojiet to uz plīts. Gaļa jāuzvāra un jātur apmēram 5 minūtes. Pirms vārīšanas to rūpīgi žāvē apmēram 8 stundas suspendētā stāvoklī.
Klasiska recepte sausai sālīšanai
Pirms karsti kūpinātas pīles gatavošanas to rūpīgi sālīt, lai izvairītos no produkta puves.
Liemeņa sausā sālīšana sākas ar gaļas berzēšanu ar sāli un garšvielām. Var izmantot šādas garšvielas:
- kanēlis;
- neļķes;
- melnie pipari;
- koriandrs;
- baziliks.
Pēc tam pīli liek emaljētā bļodā un 6 dienas atstāj uz lēnas uguns aukstā temperatūrā.
Katru dienu liemenis ir jāapgriež un jānovieto uz salvetes, lai noņemtu mitrumu.
Ar fenheli un zvaigžņu anīsu
Ķīniešu kūpinātu pīli gatavo, izmantojot īpašu garšvielu maisījumu. Ēdiens izrādās aromātiskāks nekā ar parasto kūpināšanu. Lai pagatavotu šo kūpināto produktu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- fenheļa sēklas;
- neļķes;
- cukurs;
- sāls;
- kasija.
Visas garšvielas iepriekš jāsasmalcina. Pēc tam tos sajauc ar sāli un cukuru un ar šo maisījumu ierīvē putnu gabalus.
Ar rozmarīnu un timiānu
Svētku galdu rotās smaržīgs kūpinātu pīļu ēdiens. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešami šādi produkti:
- smalkais cukurs;
- sāls;
- ūdens;
- rozmarīns;
- melnie pipari;
- timiāns;
- Lauru lapa.
Pīli sālī, ierīvē ar garšvielām, tad piepilda ar ūdeni. Lai iegūtu garšu, virsū pievienojiet lauru lapu.
Putns jāvāra 10 minūtes, pēc tam jāatdzesē, pēc tam liemeni var marinēt
Kā marinēt pīli pirms kūpināšanas
Marināde pīlei pirms kūpināšanas novērš nepatīkamo smaku un piešķir gaļai sulīgumu. Ingveru un kadiķu ogas izmanto aukstajai kūpināšanai un piešķir ēdienam izsmalcinātību. Marinādes sastāvdaļas varat izvēlēties pats, taču labāk izmantot pārbaudītas sālījuma receptes.
Klasiskā marināde pīles kūpināšanai
Klasiskā sālījuma recepte karsti kūpinātai vidēja izmēra pīlei ietver šādas sastāvdaļas:
- ūdens 700 ml;
- etiķis 2 ēd.k. l.;
- sāls 0,5 ēd.k. l.;
- ķiploki 3 daiviņas;
- lauru lapa 3 gab.;
- cukurs 1 ēd.k. l.;
- ingvers 0,5 tējk;
- kanēlis 0,5 tējk.
Visi produkti ir jāsadrupina un jāpievieno verdošam ūdenim 4 minūtes. Tad liemeni ielej ar iegūto sālījumu un atstāj uz 2 dienām.
Pareizi marinējot pīli, iegūsiet sulīgu, mīkstu ēdienu ar patīkamu aromātu
Ar bārbele
Lai pagatavotu bārbeļu marinādes recepti, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sāls;
- melnie pipari 10 gab .;
- smaržīgie pipari 10-12 gab.;
- bārbele 12 gab.;
- lauru lapa 5 gab.
To gatavo tāpat kā parasto pīļu sālījumu pirms kūpināšanas.
Kanēlis ēdienam piešķirs patīkamu aromātu.
Ar medu un citronu sulu
Medus marinādes recepte mājputniem ietver:
- citronu sula 1 tējk;
- medus 80 g;
- ķiploki 4 daiviņas;
- dārzeņu eļļa;
- sāls;
- garšvielas – timiāns, kanēlis.
Vispirms atsevišķā traukā sajauc medu, sulu un augu eļļu. Pēc tam iegūtajam šķīdumam pievieno sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas, un ar to garšo gaļas gabalus.Karsti kūpinātā pīle ledusskapī marinēsies 8 stundas.
Lai marinētu pīli karstai kūpināšanai ar citronu sulu, labāk ņemt 3 kg smagu liemeni, ēdiens būs gatavs 3 stundu laikā.
Ar kanēli un ābolu sidra etiķi
Pīli smēķēšanai kūpinātavā varat marinēt, izmantojot ābolu sidra etiķi, tomātu pastu un kanēli. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- tomātu pastas 2 tējk;
- ābolu sidra etiķis 1 ēd.k. l.;
- cukurs 2 tējk;
- ķiploki 4 daiviņas;
- paprika 0,5 tējk;
- sāls 2 tējk.
Visas sastāvdaļas kārtīgi jāsamaisa, pīli apkaisa ar iegūto garšvielu maisījumu.
Pirms karstās kūpināšanas gaļa jāievada 10 stundas.
Sālījums smēķēšanai mājās
Faktiski pīli var kūpināt mājās, izmantojot šķidru marinādi, kuru var pagatavot diezgan ātri. Procesam nepieciešami šādi produkti:
- sāls 200 g;
- melnie pipari;
- ķiploki 3 daiviņas;
- svaigi pētersīļi.
Jūs varat izmantot jebkuras garšvielas. Katliņā ielej ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad pievieno garšvielas, ķiplokus, pētersīļus. Ūdenim vajadzētu vārīties ne vairāk kā 10 minūtes, pēc tam to atdzesē. Kad šķidrums atdzisis, ar to var pārliet pīli. Putns tiek infūzēts 7 stundas. Pēc marinēšanas to nav nepieciešams mazgāt, to var tikai noslaucīt no liekā mitruma.
Sālījumā nedrīkst būt daudz garšvielu, pretējā gadījumā garša un aromāts tiks sajaukti, ir svarīgi, lai garšvielas būtu apvienotas viena ar otru
Pīles kombinētā sālīšana kūpināšanai
Jūs varat sālīt pīli, izmantojot kombinētu metodi. To lieto vasarā vai pavasarī. Sālīšana sākas, berzējot liemeni ar sāli no visām pusēm. Pēc tam 2 dienas atstāj aukstā telpā (5 grādu temperatūrā). Tad putnu pārlej ar iepriekš sagatavotu sālījumu un atstāj vēl divas dienas ledusskapī.
Tālāk trauku mazgā un žāvē.Apelsīnu sulu bieži izmanto kombinētajā sālīšanas receptē. Gaļu cep kopā ar taukiem un ādu.
Pēc sālīšanas iekšpusē pievieno apelsīnu šķēles, ierīvē liemeni ar apelsīnu sulu un atstāj uz 2 stundām.
Dažreiz šādā receptē jūs varat atrast cukuru proporcijā 1: 2 pret sāli. Pievienojiet sastāvdaļas garšvielām un labi samaisiet iegūto maisījumu atsevišķā traukā. Garšvielas sadala 3 vienādās daļās: vienu liek kūpinātavas apakšā, otru ierīvē gaļā, bet trešo izmanto liemeņa ādas apstrādei. Piepildiet putnu ar ūdeni un novietojiet to 2 dienas apspiestībā.
Gatavajam putnam ir maiga gaļa un patīkams pikants aromāts.
Cik daudz sālīt pīli smēķēšanai
Sālīšanas laiks ir atkarīgs no sālīšanas metodes. Ar sauso metodi putnu 15 stundu laikā iemērc sālī. Šajā periodā konservantam ir laiks pilnībā iekļūt liemeņa šķiedrās. Spiediens palīdz gaļai ātrāk un dziļāk iesūkties.
Izmantojot mitro metodi, liemeni sālī 2-4 dienas 2-4 grādu temperatūrā. Kombinētā pīļu sālīšana ir paredzēta 3 dienām.
Mājputnu gaļas apstrāde pēc sālīšanas
Pēc putnu gaļas sālīšanas to marinē un pēc tam kūpina. Lai pīli būtu vieglāk pagatavot, to var sagriezt mazos gabaliņos.
Karstai kūpināšanai piemērota marinādes recepte ar rozmarīnu un smaržīgajiem pipariem.
Sālījumā visam liemenim ir vairākas sastāvdaļas:
- pīle 2 kg;
- ūdens 1 l;
- sāls 4 ēd.k. l.;
- cukurs 3 tējk;
- neļķes;
- Lauru lapa.
Vispirms nepieciešams uzvārīt ūdeni, pievienot sāli, cukuru un visas garšvielas. Šķīdumam vajadzētu vārīties ne ilgāk kā 5 minūtes. Tad jums jāļauj tam atdzist. Tas aizņems apmēram stundu.
Ievietojiet visu pīles liemeni dziļā bļodā un piepildiet to ar atdzesētu sālījumu. Tvertnei jābūt noslēgtai ar vāku un uz tā jāuzliek smaga slodze.Pēc tam gaļu uz dienu ievieto vēsā telpā. Izņem pīli no marinādes un nosusina ar papīra dvieļiem.
Pirms apstrādes ar dūmiem sauso liemeni ievieto ledusskapī uz 5 stundām.
Secinājums
Jūs varat marinēt pīli kūpināšanai, izmantojot timiānu, citronu sulu, kanēli, medu un cukuru. Sālījums gaļai piešķir sulīgumu. Ja gaļa pirms gatavošanas nav sālīta un marinēta, tā iekšpusē izrādīsies jēla un mīksta.
