Marinēti Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): receptes ziemai ar fotogrāfijām

Saturs

1 Sagatavošanās papeļu rindu kodināšanai
2 Kā marinēt sēnes ziemai
3 Receptes marinētu poptopolniku pagatavošanai ziemai
4 Marinētu papeļu uzglabāšanas noteikumi
5 Secinājums

Visas marinētu papeļu receptes ietver divus posmus: sagatavošanu konservēšanai un pašu kodināšanas procesu. Lai iegūtu garšīgu un aromātisku uzkodu, jums jāzina, kā pareizi apstrādāt šīs sēnes. Tie spēj absorbēt kaitīgās vielas no apkārtējās vides, tāpēc tām nepieciešama ilgstoša mērcēšana. Jūs nevarat tos savākt pie ceļiem un lielceļiem, lai nesaņemtu smagu ķermeņa saindēšanos.

Sagatavošanās papeļu rindu kodināšanai

Podtopolniki nav īpaši populāri sēņu savācēju vidū.Tomēr tie, kas pazīst marinētu smilšpapīru garšu, katru gadu gatavo gardumu turpmākai lietošanai. Ražas novākšanas laiks ir augusts-oktobris. Pavasara šķirnes tiek novāktas maijā.

Ziemas ražas garša un drošība ir atkarīga no svaigi savākto sēņu primārās apstrādes. Galvenās manipulācijas tiek veiktas tūlīt pēc ražas novākšanas, jo rinda ātri kļūst nelietojama.

Uzmanību! Podtopolnik, kas izdala nepatīkamu smaku (līdzīgi putekļiem, puvei), ir indīga suga. Šādas sēnes nedrīkst ēst.

Soli pa solim sniegtie norādījumi palieņu sagatavošanai palīdzēs izvairīties no kļūdām marinēšanas procesā:

Ir nepieciešams kārtot sēnes, noņemt bojātos vai sabojātos īpatņus;
ražas novākšanai izvēlas spēcīgus, gaļīgus augļķermeņus;
kārtot ražu pēc izmēra. Sagrieziet lielos vāciņus gabalos;
noskalo ar aukstu ūdeni;
novietojiet palienes dziļā baseinā, piepildiet ar aukstu sālītu ūdeni. Tā rezultātā rūgtums atstās sēņu ķermeni, mīkstums saglabās savu krāsu;
atstājiet trauku vēsā, tumšā telpā, lai izvairītos no fermentācijas;
iemērc kolekciju 1-1,5 dienas, regulāri mainot ūdeni (ik pēc 4 stundām);
vēlreiz noskalojiet visu, lai atbrīvotos no smiltīm un gružiem;
notīriet ražu un pagatavojiet pusstundu. Ūdeni vajadzētu sālīt ar ātrumu 10 g uz litru šķidruma;
gatavošanas laikā nosmelt putas;
izkāš plūdu ūdeņus, kad tie pilnībā nosēžas uz pannas dibena;
Vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet.

Marinēta papeļu rinda

Visu procedūru beigās palienes ir pilnībā gatavas turpmākai marinēšanai. Nākamais solis ir konteineru un vāku sterilizācija.Šīs darbības ir obligātas, jo tās garantē sagataves kvalitātes drošību.

Kā marinēt sēnes ziemai

Marinētu papeļu konservēšanas tehnoloģija parasti ir sadalīta divās galvenajās metodēs: aukstā un karstā. Pirmais prasa daudz laika (vairāk nekā 1,5 mēnešus), bet preparātam ir labāka garša, un augļa ķermenis saglabā blīvu mīkstumu. Šajā gadījumā papele ir jāblanšē, lai atbrīvotos no rūgtuma.

Populārāka ir karstā pagatavošanas metode, jo gatavo ēdienu var iegūt tikai dažu dienu laikā. Sēnēm ir maiga mīkstums un tās ir absolūti drošas. Palieņu marinēšanai nav nepieciešami dārgi komponenti vai īpašs aprīkojums, kā to apstiprina šis video:

Smilšu pīļu saglabāšanas process ir atšķirīgs. Dažās receptēs sēnes vāra sālītā ūdenī un pēc tam atstāj ieliet. Citi ir saistīti ar vārīšanu gatavā marinādē, kas ļauj saglabāt intensīvāku sēņu aromātu.

Palienes cieši jāievieto burkā, uzmanoties, lai nesabojātu vāciņus. Atlikušie gaisa spilveni starp celulozes gabaliem var izraisīt fermentāciju. Piepildiet burku ar marinētiem smilšpapīriem līdz pašam kaklam, kā norādīts fotoattēlā.

Receptes marinētu poptopolniku pagatavošanai ziemai

Izvēloties papeļu rindu kodināšanas recepti, jāņem vērā ražas apjoms un turpmākā krājumu uzglabāšanas vieta. Ja ledusskapī nav pietiekami daudz vietas, priekšroka jādod karstai konservēšanai. Tas ļaus jums novietot ziemas krājumus pieliekamajā vai pagrabā.

Svarīgs! Papeļu rindu gatavošanas procesā ir nepieciešams noņemt iegūtās baltas putas.

Klasiskā recepte podtopolniks kodināšanai

Vispopulārākā ir garšīga un vienkārša marinētu smilšpapīru recepte. Sagatavošanai nepieciešams vismaz komponentu:

undertopolniks – 2 kg;
filtrēts ūdens – 1,5 l;
galda etiķis 9% - 65 ml;
melnie pipari (graudi) - 8-10 gab.;
cukurs - 2 ēdamkarotes;
sāls - 1 ēd.k. l.;
kaltētas krustnagliņu ziedkopas – 3 gab.;
lauru lapa - 3-4 gab.

Marinētas Podtopolniki sēnes

Gatavošanas process:

Veiciet iepriekšēju sagatavošanu, vāriet sēnes;
Katliņā liek smilšakmeņus un pielej ūdeni;
Šķidrumā izšķīdina sāli un cukuru;
Uz lēnas uguns uzvāra;
Pēc tam vāra ne ilgāk kā 8-10 minūtes;
Garšvielas liek verdošā ūdenī, pievieno etiķi;
Turpiniet gatavot vēl 8-10 minūtes uz lēnas uguns;
Sadaliet rindu burkās, pievienojiet atlikušo marinādi un aizveriet vākus.

Marinētu papeļu recepte ziemai bez sterilizācijas

Jūs varat marinēt palienes bez ilgstoša sterilizācijas procesa. Jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

svaiga rinda - 1 kg;
granulēts cukurs - 1 ēd.k. l.;
sāls - 2 ēd.k. l.;
etiķis 9% - 125 ml;
lauru lapa – 2 gab.;
melnie pipari - 5-7 zirņi;
kaltētas krustnagliņas – 2 ziedkopas;
ķiploki - 2-3 daiviņas;
dilles - 3 lietussargi;
jāņogu lapas – 2-3 gab.

Gatavošanās sēņu kodināšanai

Gatavošanas process:

Nomazgājiet, iemērciet, notīriet papeles;
Liek piemērota trauka katliņā, pārlej ar ūdeni;
Pievieno sāli, cukuru;
Vāra uz lēnas uguns pēc vārīšanas apmēram 20 minūtes;
Ievietojiet pirmo garšvielu daļu burkās;
Izklājiet palienes;
Nākamais slānis ir garšvielu un etiķa otrā daļa;
No atlikušā šķidruma pagatavo verdošu ūdeni un ielej traukā;
Satiniet vākus, apgrieziet, pārklājiet ar segu.

Podtopolnik sēņu marinēšana ziemai burkās

Jūs varat pagatavot garšīgus marinētus podtopolnikus mājās vienkāršās burkās. Nav nepieciešams izmantot koka vai plastmasas traukus.

Savienojums:

papele – 2 kg;
mārrutki - 1 ēdamkarote. l.;
etiķis 9% - 80 ml;
sāls - 35 g;
cukurs - 50 g;
lauru lapa – 3 gab.;
filtrēts ūdens - 1 l;
melnie pipari - 5-7 zirņi.

Smilšpīles marinētas burciņās

Pagatavojiet marinādi palienēm uz 1 litru ūdens:

Siltā šķidrumā izšķīdina sāls kristālus (30 g) un cukuru (50 g);
Vāra;
Verdošam ūdenim pievieno lauru lapu un piparus, vāra 3-5 minūtes;
Pievienojiet etiķi un turpiniet gatavot 2 minūtes.

Konservēšanas process:

Atsevišķā traukā apvienojiet vārītu papeles un mārrutkus;
Sadaliet sēņu maisījumu burkās un ļaujiet ievilkties 10 minūtes.
Iegūto verdošo marinādi ielej sagatavotās burkās ar sēnēm un mārrutkiem;
Sterilizējiet 20-25 minūtes un uzvelciet vākus.

Kā marinēt smilšpapīrus ar citrona miziņu

Īpaša palienes marinādes recepte, pievienojot citrona miziņu, saglabā sākotnējo bagātīgo sēņu aromātu. Jums būs nepieciešami šādi produkti:

undertopolniks – 2,8 kg;
filtrēts ūdens - 1 l;
diļļu pupiņas - 1 ēdamkarote. l.;
citrona miziņa - 1 ēd.k. l.;
sāls - 60 g;
cukurs - 50 g;
galda etiķis 9% - 3 ēd.k. l.;
melnie pipari - 8-10 zirņi.

Marinādes gatavošana palienēm

Marinētu rindu sagatavošanas process:

Visas sastāvdaļas izšķīdina ūdenī, izņemot citrona miziņu;
Palieņu marinādi vāra ne ilgāk kā 3-5 minūtes;
Vārītas sēnes liek verdošā ūdenī;
Turpiniet gatavošanas procesu vēl 15 minūtes;
Pievienojiet pannā citrona miziņu;
Samaziniet siltumu, pagatavojiet 10 minūtes;
Sadaliet karsto maisījumu burkās un uzvelciet vākus.

Kā marinēt papeļu rindas ar sinepēm

Sauso sinepju pievienošana marinādei piešķir papelei īpašu aromātu, pikantu garšu un saglabā tās smalko struktūru.

Lai sagatavotu divus kilogramus papeļu rindu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

filtrēts ūdens - 1 l;
sāls - 60 g;
cukurs - 70 g;
galda etiķis 9% - 60 ml;
lauru lapa - 1 gab.;
sinepes (pulveris) - 1 ēd.k. l.;
melnie pipari - 5-7 zirņi;
dilles - 2 vidēja izmēra ziedkopas.

Ar sinepēm marinēta papele

Marinētu rindu sagatavošanas process:

Sagatavo papeles, vāra;
Sagatavo verdošu ūdeni un pievieno pārējās garšvielas;
Samaziniet siltuma intensitāti, pagatavojiet 7-10 minūtes;
Noņem no uguns, lēnām pievieno etiķi;
Sēnes cieši ievieto burkās;
Piepildiet trauku ar karstu marinādi un aizveriet ar plastmasas vākiem.

Kā marinēt poptopolniki ar burkāniem un sīpoliem

Podtopolniki, kas marinēti ar sīpoliem un burkāniem, lieliski papildinās svētku mielastu. Sēņu pēcgarša labi sader ar alkoholiskajiem dzērieniem un gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas marinēšanai:

papeļu rinda – 1,65 kg;
vīna etiķis - 0,5 l;
sīpols - 1 gab.;
burkāni - 1 gab.;
lauru lapa – 2-3 gab.;
melnie pipari - 5-7 zirņi;
kaltētas krustnagliņu ziedkopas – 2 gab.;
akmens sāls - 20 g;
cukurs - 15 g.

Marinēti poptopolniki ar dārzeņiem

Marinētu sēņu pagatavošanas process:

Vispirms uzvāra palienes;
Sīpolu nomizo, nomazgā zem tekoša ūdens, sagriež mazos kubiņos;
Burkānus nomizo un sasmalcina līdzīgi kā sīpolus;
Ievietojiet dārzeņus, garšvielas un etiķi pannā;
Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, turpina gatavot ceturtdaļu stundas;
Vārošajā marinādē liek papeles un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes;
Ar rievkaroti izņem pannas saturu un liek burkās;
Atlikušo šķidrumu vāra 10 minūtes, ielej sēnēs un dārzeņos;
Aizveriet konteinerus ar plastmasas vāciņiem.

Kā marinēt papeļu sēnes ar krustnagliņām

Pateicoties krustnagliņu ziedkopu klātbūtnei, ēdieni iegūst izsmalcinātu garšu un vienmēr ir pieprasīti svētkos.

Sastāvdaļas marinēšanai:

undertopolniks – 3 kg;
galda etiķis (9%) – 110 ml;
ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
žāvētas krustnagliņas - 6-8 pumpuri;
ūdens - 1 l;
akmens sāls - 100 g;
cukurs - 100 g;
upeņu lapas – 8-10 gab.

Marinētas papeles ar krustnagliņām

Konservēšanas tehnoloģija:

Veikt manipulācijas, lai sagatavotu sēnes kodināšanai;
Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru;
Labi samaisa un liek uz plīts;
Iegremdējiet palienes šķīdumā, pagatavojiet 8-10 minūtes;
Piepildi burkas ar garšvielām: jāņogu lapām, ķiplokiem, krustnagliņām;
Marinādē izvārītās smilšpapīrus liek līdz pusei burciņas, pielej etiķi (20 g);
Piepildiet burkas otro pusi ar papeles, garšvielām un atkal pievienojiet ēdamkaroti etiķa;
Piepildiet burku ar verdošu marinādi un uzvelciet vāku.

Kā marinēt papeļu rindu ar koriandru

Ikvienam, kam patīk pikantas garšas smilšu sēnes, patiks šī marinēšanas recepte ar koriandru. Pasniedziet kārumu ar garšaugiem un augu eļļu.

Jums jāsagatavo šādi produkti:

undertopolniks – 2 kg;
ūdens – 0,8 l;
koriandra pupiņas - 1 tējk. l.;
sīpols - 1 gab.;
akmens sāls - 30 g;
cukurs - 40 g;
lauru lapa – 2 gab.;
galda etiķis - 3 ēdamk. l.;
smaržīgie pipari - 3-5 zirņi.

Marinētas rindas ar koriandru un sīpoliem

Soli pa solim marinētu rindu sagatavošana:

Izmirkušās palienes blanšē trīs reizes 10 sekundes;
Pagatavojiet marinādi no norādītā ūdens daudzuma un garšvielām;
Ievietojiet rindu pannā un vāriet apmēram pusstundu uz lēnas uguns;
Ielieciet preparātu burkās, pievienojiet atlikušo sālījumu un uzvelciet vākus.

Kā marinēt sēnes ziemai ar vīna etiķi

Svētku galda rotājums vienmēr ir bijis aromātiskas sēņu uzkodas. Tomēr marinētu pelēko rindu var izmantot arī kā pīrāgu pildījumu.

Sastāvdaļas:

smilšpapīri – 2 kg;
filtrēts ūdens - 1 l;
akmens sāls - 45 g;
cukurs - 50 g;
vīna etiķis - 0,15 l;
ķiploki - 6-8 daiviņas;
lauru lapa – 2-3 gab.;
melnie pipari - 8-10 zirņi;
svaigs rozmarīna zariņš.

Marinētas papeles vīna etiķī

Secība:

Blanšētās saulespuķes liek verdošā ūdenī, pievieno sāli un cukuru;
Vāra pannas saturu apmēram ceturtdaļu stundas;
Pievieno marinādi ar garšvielām, vāra 15 minūtes;
Samaziniet siltumu, pievienojiet etiķi;
Vāra sagatavi 7-10 minūtes;
Sadaliet smilšu kastes un marinādi burkās un aizveriet ar vākiem.

Kā marinēt papeles sēnes ar burkāniem un papriku

Ceriņu kāju rindas un dārzeņu kombinācija kļūs par svētku “izcelt” un piesātinās organismu ar vitamīniem un barības vielām. Produktu saraksts:

undertopolniks – 2 kg;
galda etiķis 9% - 0,1 l;
ūdens - 1 l;
burkāni - 3 gab.;
sīpoli - 5 gab.;
sāls - 30 g;
cukurs - 15 g;
lauru lapa – 3 gab.;
koriandrs (malts) - 10 g;
paprika (malta) – 20 g;
Korejiešu garšvielas - 2 ēdamk. l.

Marinējot, subtopolnikiem varat pievienot jebkādas garšvielas vai dārzeņus.

Gatavošanas secība:

Podtopolniki vāra sālsūdenī;
Nomizotus dārzeņus sagriežam: burkānus šķēlēs, sīpolus pusgredzenos;
Sagrieztus dārzeņus un garšvielas liek verdošā ūdenī un vāra uz mērenas uguns 8-10 minūtes;
Vārošajai marinādei pievieno subtopolniks, pēc 8-10 minūtēm noņem no uguns;
Noņemiet saulespuķes un dārzeņus ar rievām karoti un sadaliet stikla traukos;
Šķidrumu vēlreiz uzvāra, turiet uz uguns 5-7 minūtes;
Piepildiet trauku ar sālījumu un uzvelciet vākus.

Marinētu papeļu uzglabāšanas noteikumi

Uzkodu var ēst pēc 30-40 dienām, no marinēšanas brīža. Produkts, noslēgts ar plastmasas vai stikla vākiem, ir ēdams 12-18 mēnešus, ar skārda vākiem - 10-12 mēnešus.

Padoms! Lai izvairītos no vāka oksidēšanās un uzkodas bojāšanās, priekšroka jādod plastmasas vai stikla materiālam.

Marinētu palieņu uzglabāšanas nosacījumi:

sausa, vēdināma telpa;
gaisa temperatūra +8-10 °C;
nav tiešu saules staru.

Atbilstība tehnoloģiskajam procesam, sterilizētu trauku izmantošana, kā arī optimālu uzglabāšanas apstākļu nodrošināšana garantē marinēto palieņu garšas īpašību un kvalitātes saglabāšanos.

Secinājums

Marinētu subtopolniku receptēm ir kopīgs universāls pamats. Tāpēc tehnoloģiju var izmantot visu veidu papeļu airēšanai. Lai atrastu “savu” pagatavošanas metodi, pagatavojiet divas vai trīs partijas ar dažādām receptēm. Aukstā sezona ir ideāls laiks, lai nobaudītu marinētas sēnes.