Kā karstā veidā marinēt piena sēnes: garšīgas receptes kodināšanai un konservēšanai

Receptes piena sēņu pagatavošanai, karsti marinētas ziemai, ir pavārgrāmatā jebkurai mājsaimniecei, kurai patīk gatavoties. Šādiem traukiem pievieno etiķi, kas nodrošina ilgāku uzglabāšanu.

Kā marinēt piena sēnes karstā veidā

Tradicionāli ziemai tās gatavoja sālītas, taču tagad ir daudz recepšu karsti marinētām piena sēnēm. Vispirms jums tie ir pareizi jāizvēlas un jāsagatavo.Tiem jābūt svaigi novāktiem, un to apstrāde jāsāk pēc iespējas ātrāk.

Pērkot tirgū, jāpaskatās, vai uz tiem nav sarūsējuši plankumi - tas nozīmē, ka tie ir veci. Pāraugušos nav ieteicams marinēt. Raža ir jāizjauc, un paraugi ar tārpu caurumiem un kaitēkļiem ir jāizmet. Vēlams tos šķirot pēc izmēra un sagatavot atsevišķi. Vislabāk marinēt mazos. Lielus var sagriezt.

Piena sēņu raža ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk

Piena sēnes parasti ir ļoti netīras, tāpēc tās rūpīgi jāiztīra no gružiem un rūpīgi jānomazgā ar sūkli un nestīvu suku. Lai atvieglotu darbu, pirms tīrīšanas iemērciet tos apmēram stundu.

Piena sēnes ražo sulu ar spēcīgu rūgtumu. Pat ilgstoša vārīšana to nespēj neitralizēt. Pirms kodināšanas tie ir jāizmērcē, pretējā gadījumā tos nebūs iespējams ēst. Ja šī sula nokļūst preparātos, produkts tiks pilnībā sabojāts. To var noteikt, pat nepagaršojot pēc šādām pazīmēm:

1. Marināde vai sālījums kļūs duļķains.
2. Piena sēņu krāsa mainīsies.
3. Marināde pamazām kļūs balta.

Samērcē tos ar pievienotu sāli. Ūdeni periodiski notecina un nomaina, un, jo biežāk tas tiek darīts, jo tīrākas kļūst piena sēnes. Procedūras laiks ir no 1 līdz 3 dienām. Pēc tam rūpīgi noskalojiet zem krāna. Tagad jūs varat marinēt.

Nav vēlams samazināt mērcēšanas laiku ar ilgstošu, atkārtotu vārīšanu, kā tas dažkārt tiek ieteikts. Šajā gadījumā sēnes nemaz nekrauksēs.

Kodināšanai ieteicams izmantot stikla, keramikas, koka vai emaljas traukus.Neņemiet traukus ar bojājumiem (šķembām, plaisām) vai rūsu.

Stikla burciņām, kurās plāno marinēt piena sēnes, jābūt sterilām, lai preparāts nebojātos. Lai to izdarītu, tos var apstrādāt ar tvaiku, piemēram, virs tējkannas.

Vēl viens veids ir karsēt cepeškrāsnī 7-10 minūtes 160 grādu temperatūrā. Konteineri ir novietoti tādā attālumā, lai tie nesaskartos. Neizņemiet tos uzreiz, ļaujiet tiem nedaudz atdzist.

Tvertnei ar verdošu ūdeni varat izmantot speciālu vāku, uz kura uz 8 minūtēm novietojiet stikla trauku apakšā uz leju.

Parasti vākus atsevišķi apstrādā verdošā ūdenī apmēram 10 minūtes.

Piena sēņu karstai kodināšanai ziemai ir divas metodes - ar un bez sterilizācijas burciņām ar to saturu. Pirmajā gadījumā piepildītos traukus pārklāj ar vākiem (tos nesarullējot), ievieto tvertnē, kuras apakšā ir koka restīte vai dvieļi, un piepilda ar ūdeni līdz stikla trauka pleciem. Vāra apmēram 10 minūtes (atkarībā no burciņu tilpuma) un aizver.

Klasiskā piena sēņu karstā marinēšana

Uz 600 g piena sēņu vajadzēs 700 ml ūdens, 4 ķiploka daiviņas, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Novietojiet izmērcētās sēnes gatavot. Vārot nosmeļ putas, pārklāj ar vāku, pēc iespējas samazina uguni un vāra 20 minūtes. Ielieciet sietā vai caurdurī un noskalojiet zem krāna.
2. Bļodā ar ūdeni iemet 4 piparu graudus, uzreiz pievieno 4 lauru lapas, pievieno 25 g cukura un 30 g sāls. Pagaidiet, līdz tas vārās un sāls un cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši.
3. Pārliek sēnes marinādē. Šajā sālījumā vāra 15 minūtes, pārlej ar 30 ml etiķa, patur uz plīts vēl 2 minūtes, tad noņem.
4. Rūpīgi nomazgājiet burkas, apstrādājiet ar tvaiku vai cepeškrāsnī un uzvāriet vākus.
5. Ķiplokus sagriež ripiņās.Sakaltušajām dillēm pārlej verdošu ūdeni (daudz pēc garšas), liek uz dvieļa un ļauj nožūt.
6. Traukā liek dilles un ķiploku šķēles. Pilda līdz pašai piena sēnēm, pārlej ar marinādi, sarullē, apgrieztās burciņas pārklāj ar kaut ko siltu. Pēc atdzesēšanas uzglabāt pagrabā vai piemērotā uzglabāšanas telpā.

Ir daudz recepšu, kā pagatavot marinētas piena sēnes ar karsto metodi, taču katrai ir savas garšvielas un apstrādes laiks.

Vienkārša recepte piena sēņu karstai marinēšanai

Būs nepieciešams kilograms sēņu, dažādas garšvielas un ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Vāra sēnes (tas aizņems aptuveni 8-10 minūtes). Liek caurdurī.
2. Katliņā lej ūdeni, liek marinādes sastāvdaļas: 2 ēd.k. l. cukura un sāls un 6 ēd.k. l. etiķis. Liek uz plīts. Kad tas vārās, tur pārliek piena sēnes. Turiet uz vidējas uguns 15 minūtes.
3. Izdaliet sterilos traukos un aizveriet. Burkas jātur siltas.

Uzglabāšanas telpai nevajadzētu būt siltai

Karsti marinētas piena sēnes ar etiķi

Puslitra traukā būs nepieciešams 1 kg piena sēņu.

Gatavošanas metode:

1. Iegremdējiet sēnes ūdenī, kas vispirms ir nedaudz sālīta. Vāra 12-15 minūtes, noņemot katlakmens ar rievām karoti, un noskalo, kad beidzies.
2. Traukā ar ūdeni liek 6 melnos piparus, 3 lauru lapas, 2 ēd.k. l. sāls, 1 ēd.k. l. cukurs, vāra. Pievienojiet sēnes un turpiniet gatavot 12-15 minūtes.
3. Sagatavo tvaicētu burku, apakšā iemet 1-2 ķiploka daiviņas, liek piena sēnes, pārlej ar karstu sālījumu. Pievienojiet traukā 1 ēdamkarote. l. etiķi, nekavējoties sarullējiet ar mašīnu.

Pēc atdzesēšanas pārnes uz pagrabu

Karsti marinētas piena sēnes tieši burkās

Uz 2 kg sēņu jāsagatavo 2 litri ūdens un glāze etiķa.

Gatavošanas metode:

1. Piena sēnes novāra (tas prasīs 20 minūtes), nomazgā un uzreiz diezgan cieši saliek traukos.
2. Tvertnē ar ūdeni ielej 1 ēdamk. l. cukura un 2 ēd.k. l. sāls, Jūs varat iestatīt to gatavot. Kad vārās, ielieciet 4 gab. krustnagliņas, uzreiz 10 piparu graudus un pārlej ar etiķi.
3. Ielej sālījumā.
4. Vāra burkas un saturu uz lēnas uguns lielā katliņā 35 minūtes. Sarullējiet to un ielieciet pieliekamajā.

Piena sēņu karsta marinēšana tieši burkās ir viena no ātrākajām konservēšanas iespējām.

Piena sēņu ātra karstā konservēšana

Uz katru puskilogramu sēņu vajadzēs 2 lauru lapas un 4 piparu graudus.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet uz lielas uguns, pēc vārīšanās samaziniet līdz vidējai temperatūrai un turpiniet gatavot, noņemot putas. Kad katlakmens nav, noņemiet no plīts. Izkāš caurdurī un atdzesē.
2. Pagatavojiet karstu sālījumu: sāliet ūdeni pēc garšas, pievienojiet piparus, lauru lapu un uzlieciet uz uguns, pagaidiet, līdz tas uzvārās, un noņemiet no plīts.
3. Sagatavojiet stikla traukus un neilona vākus. Piepildiet ar sēnēm un marinējiet un noslēdziet.

Karsti marinētas piena sēnes ievieto pagrabā, pēc 40 dienām tās var atvērt un ēst

Gardas karsti marinētas piena sēnes

Vajadzēs 700 g sēņu, 2 litrus ūdens, 1 sīpolu un garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Vāra sēnes (pietiek ar 5 minūtēm).
2. Sīpolu sagriež gredzenos.
3. Ielieciet ūdenī 2 ēd.k. l. sāli, uzvāra. Iemetiet 2 lauru lapas, pievienojiet 1 tējk. cukura, pievieno sēnes, ieber 1 ēd.k. l etiķi un turpiniet gatavot 8-10 minūtes.
4. Piena sēnes un sīpolu gredzenus izņem ar rievkaroti un ievieto sterilā traukā. Ja vēlaties, apakšā varat pievienot ķiploka daiviņu.
5. Piepildiet piena sēnes līdz augšai ar sagatavoto sālījumu, sarullējiet un izolējiet. Kad atdzisis, ielieciet pieliekamajā.

Pasniedz, dekorējot ar konservētiem garšaugiem

Piena sēnes karsti marinējot steigā

Recepte paredzēta 3 kg sēņu.

Gatavošanas metode:

1. Viegli vāriet sēnes (apmēram piecas minūtes no brīža, kad tās sāk vārīties).
2. Pārliek caurdurī, lai notecinātu.
3. Pagatavo karstu pildījumu. Ielejiet 2 ēdamkarotes 1 litrā ūdens. l. rīvētus mārrutkus, 100 g sāls, 4 lauru lapas, 6 melnos piparus, 6-8 ķiploka daiviņas un liek uz uguns.
4. Tiklīdz parādās viršanas pazīmes, ielieciet sēnes 12-15 minūtes.
5. Pilda apstrādātās burkas, pēc tam ielej tajās marinādi un karoti eļļas, lai neveidotos pelējums.
6. Aizveriet konteinerus ar skrūvējamiem vāciņiem un nogādājiet tos pagrabā.

Karsti marinētas piena sēnes pēc ātri pagatavojamas receptes īpaši patiks saimniecēm, kuras novērtē savu laiku.

Ēdienu varat pasniegt ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem un mērci

Recepte karstām sēnēm, kas marinētas ar kanēli

Jums vajadzēs 2 kg piena sēņu un 3 litrus ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Sāls 1 litru ūdens, ielej bļodā ar piena sēnēm, līdz tās tikko pārklāj, vāra, noņemot katlakmens, ceturtdaļu stundas.
2. Pārliek caurdurī.
3. Atlikušajam ūdenim pievieno 40 g sāls, pārlej ar 40 ml etiķa, pievieno 6 lauru lapas, 10 piparu graudus, 1 kanēļa standziņu. Kad sāk vārīties, pievieno sēnes un patur uz uguns 15 minūtes.
4. Izvelk kanēļa standziņu un iemet to konservēšanas traukā. Tālāk liek piena sēnes, pa virsu uzlej 6 g citronskābes (var aizstāt ar svaigu dabīgo sulu), pārlej ar marinādi.
5. Vāra trauku ar saturu un vāku. Sarullē un atdzesē.

Ēdienu gatavošana ar kanēli pievieno gatavā ēdiena garšai un aromātam pikantu noti.

Kā pagatavot karstas piena sēnes ar dārzeņiem

Neparasta recepte ir piena sēnes karstā veidā marinēt ziemai ar dārzeņiem. Vajadzēs 3 kg piena sēņu, 2 kg tomātu, 2 kg sīpolu, 150 ml saulespuķu eļļas, 120 g sāls un 6 litrus ūdens.

Gatavošanas metodes:

1. Sasmalciniet sēnes.
2. Liek viegli sālītā ūdenī un karsē, līdz iegremdējas. Nokāš caurdurī un ļauj nedaudz nožūt.
3. No tomātiem noņemiet mizas, vispirms applaucējot tos ar verdošu ūdeni un pēc tam iemērcot aukstā ūdenī. Sadaliet lielos gabalos vai tieši biezenī.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos un sautē līdz mīkstam.
5. Piena sēnes apcep 10 minūtes, liek katliņā.
6. Pievieno sīpolu.
7. Apcep tomātus un liek katliņā. Ielej 30 ml 70% etiķskābes, pievieno sāli un, maisot, apmēram pusstundu sautē uz mazākās liesmas.

Aizveriet ar vākiem un uzglabājiet

Karsti marinējam piena sēnes ziemai ar ķiršu un jāņogu lapām

Receptei vajadzēs 2 kg piena sēņu, 3 litrus ūdens, 20 ķiploka daiviņas un dažādas garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet 2 litrus ūdens piemērotā traukā un pievienojiet 2 tējk. sāli, liek uz uguns, pagaida, kamēr uzvārās, pievieno piena sēnes, vāra 15 minūtes, tad noskalo.
2. Piena sēnēm pagatavo karstu marinādi. 1 litrā ūdens iemet ķiploku, 2 ķiršu un jāņogu lapas, 1 lauru lapu, 3 gab. krustnagliņas, 1,5 ēd.k. l. cukurs, 2 ēd.k. l. sāls, vāra.
3. Ievietojiet sēnes sālījumā un vāriet apmēram 20 minūtes.
4. Piena sēnes liek sterilos traukos, tad pārlej ar marinādi. Vienlīdzīgi sadaliet 60 ml etiķa pa visām burciņām un aizveriet.

Krūmu lapas ne tikai uzlabo marinētu gurķu garšu un aromātu, bet arī spēj kavēt baktēriju augšanu

Piena sēnes, karsti marinētas ziemai ar ķiplokiem un dillēm

Jums jāsagatavo 1,5 kg mērcētu sēņu, 1 litrs ūdens, 8 ķiploka daiviņas.

Gatavošanas metode:

1. Piena sēnes novāra sālsūdenī (tas prasīs 15 minūtes).
2. Ūdenī ieber piecus piparu graudus un 30 g sāls, uzvāra, pievieno sēnes, 20 minūtes patur uz mazākās uguns.
3. Pievienojiet 40 ml etiķa.
4. Burku apakšā novietojiet diļļu lietussargus, nejauši sasmalcinātus ķiplokus un piena sēnes. Uzpildiet līdz augšai ar pildījumu un ātri sarullējiet.

Šis ēstgribīgais ēdiens būs laba uzkoda pie alkoholiskajiem dzērieniem vai piedeva kartupeļu biezenim.

Kā karsti marinēt piena sēnes tomātu mērcē ziemai

Vajadzēs 2 kg sēņu, 2,5 litrus ūdens, 350 g tomātu pastas, 3 sīpolus un garšvielas

Gatavošanas metode:

1. Vidējās šķēlēs sagrieztās piena sēnes aplej ar karstu ūdeni, līdz tās knapi nosedz, liek uz uguns, kad parādās viršanas pazīmes, samazina liesmu, vāra ceturtdaļu stundas un noskalo.
2. Sīpolu sagriež gredzenos.
3. Katliņā ielej pusi glāzes saulespuķu eļļas, uzkarsē un viegli apcep sīpolu. Pievienojiet ¼ glāzes cukura un vāriet 3 minūtes.
4. Pievienojiet garšvielas (2 lauru lapas, ½ ēdamkarotes sāls, 5 piparu graudus) katliņā ar sēnēm un apcepiet 10 minūtes.
5. Pievieno tomātu, viegli samaisa, maisot vāra apmēram 10 minūtes.
6. Ielejiet ¼ ēd.k. etiķi, nekavējoties samaisiet, noņemiet no karstuma. Marinētās sēnes ātri sarullē burkās un pārklāj ar segu, līdz tās atdziest.

Marinējot ar tomātu pastu, ēdiens kļūs kraukšķīgāks un bagātāks

Kā saglabāt piena sēnes burkās ar karsto metodi bez sterilizācijas

Nepieciešamās sastāvdaļas ir 1,5 kg sēņu, 3 litri ūdens, tostarp 1 litrs sālījumam, un garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet karoti sāls 2 litros ūdens un uzvāriet.Pievienojiet apstrādātās sēnes un vāriet 20 minūtes, noņemot putas, pēc tam noskalojiet. Atkārtojiet gatavošanu.
2. Sagatavojiet marinādi piena sēnēm ar karstu metodi. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 1 ēd.k. l. sāļi un garšvielas: 3 krustnagliņas, 2 lauru lapas, 2 gab. melnie piparu graudi. Vāra, līdz sāls izšķīst, nepārtraukti maisot.
3. Burkas apakšā liek 2 diļļu lietussargus, tad 2 lauru lapas, iemet 3 melnos zirņus un 2 smaržīgos piparus. Cieši novietojiet piena sēnes, viegli sablīvējot. Ielejiet karstu sālījumu un 3 ēdamkarotes etiķa.
4. Nosedziet un marinējiet siltu 4 dienas. Novietojiet burku uz šķīvja, jo no tā iztecēs sālījums.
5. Aizveriet ar plastmasas vāku un ievietojiet ledusskapī uz divām nedēļām, pēc tam varat mēģināt. Uzglabāt ledusskapī līdz ziemai.

Pareiza produktu sagatavošana ļaus izvairīties no sterilizācijas

Uzglabāšanas noteikumi

Hermētiski noslēgtās burkās pēc karstās kodināšanas receptes pagatavotās piena sēnes glabā virtuvē vai pieliekamajā, bet, ja apstākļi atļauj, labāk tās novietot pagrabā, pagrabā vai ledusskapī. Dzīvoklī konservācijai piemērots balkons vai noliktavas telpa. Dažās mājās virtuvē zem loga ir auksta vieta.

Ilgstošai uzglabāšanai optimālā temperatūra ir no 3 līdz 6 grādiem: ja būs siltāks, tie saskābs, ja vēsāks – pasliktināsies garša, mainīsies krāsa, kļūs trausli. Preparātus vēlams izlietot sešu mēnešu laikā.

Ir svarīgi pareizi aizvērt un uzglabāt sagataves

Burkas ieteicams periodiski sakratīt. Telpā, kurā atrodas sagataves, jābūt ventilācijai un tām jābūt aizsargātām no saules gaismas.

Secinājums

Receptes ziemai karsti marinētu piena sēņu pagatavošanai parasti ir ļoti līdzīgas. Vispārējais princips vienmēr ir vienāds, atšķirība ir papildu sastāvdaļās, kas ir atbildīgas par garšas nokrāsām. Kanēlis vai krustnagliņas piešķirs austrumnieciskas notis, sinepju sēklas piešķirs pikantumu, dažāda veida pipari piešķirs pikantumu, jāņogu lapas pastiprinās aromātu.

Ieteicamās ziņas

Kā ātri pagatavot izmērcētus ābolus

Kādas ir izmērcētu ābolu priekšrocības?

Mērcētu ābolu recepte ziemai

Bomb kāposti (ātri marinēti)

Korejiešu kāpostu marinēšana

Marinēts šitaki: receptes

Kā marinēt Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): receptes, fotogrāfijas un video

Marinēti gurķu asorti, tomāti un skvošs: receptes konservēšanai ziemai

Marinētas, sālītas piena sēnes: ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs, sastāvs