Lakteāla sēnes: kā gatavot, karstā un aukstā sālīšana, kā marinēt

Piena zivi ir populāri pagatavot marinējot un sālījot. Gatavošanas procesā toksiskās īpašības pazūd, un produkts kļūst piemērots patēriņam.

Piena augiem nepieciešama termiskā apstrāde un ilgstoša mērcēšana

Kā pagatavot piena sēnes

Populāra metode piena sēņu sagatavošanai ziemai ir kodināšana. Tie izrādās sulīgi, kraukšķīgi, garšīgi un parasti tiek pasniegti ar kādu piedevu.

Vēl viena piena aļģu uzglabāšanas iespēja ziemai ir žāvēšana. Agaric sēne nelabprāt pakļaujas šim procesam, taču, izmantojot jaudīgu cepeškrāsni vai žāvētāju, var iegūt pozitīvus rezultātus. Parasti sēnes sagriež šķēlēs un novieto uz režģa, lai tās nesaskartos viena ar otru.Gatavie pieniņi kļūst ļoti viegli un, ja tiek ievēroti visi žāvēšanas noteikumi, nesatur mitrus vai apdegušus plankumus.

Vai pienazāles ir iespējams cept?

Pienazāles ir piemērotas cepšanas procesam. Lai uzlabotu garšu, dažas saimnieces pannā pievieno ķiplokus, skābo krējumu, sīpolus vai garšvielas. Cepšana no piena sēnēm lieliski sader ar ceptiem un vārītiem kartupeļiem.

Par labākajiem cepšanas veidiem tiek uzskatītas sarkanās sēnes un safrāna piena cepurītes, jo tajās nav daudz rūgtvielu, kas var sabojāt garšu.

Piena sēņu gatavošanas noslēpumi

Pirmais solis ir atbrīvoties no zariem, lapām un netīrumiem. Lai to izdarītu, sēnes mazgā ar tekošu ūdeni vai iegremdē sāls šķīdumā 2-3 stundas. Attārpotos un bojātos paraugus labāk nekavējoties noņemt. Lai tīrīšana būtu visefektīvākā, varat izmantot mīkstu suku vai nazi.

Pienazāles sālījot, ieteicams izmantot emaljas traukus. Uz tā nedrīkst būt skaidu, deformāciju vai svešas smakas pēdas. Pirms sālīšanas jāizmazgā panna, spainis vai burka un tvertni pārlej ar verdošu ūdeni.

Gatavojot ēdienu, vislabāk ir izmantot tikai vāciņus, jo kāti ir pārāk izturīgi.

Efektīvai sālīšanai lielas sēņu cepures jāsagriež vairākos mazos gabaliņos. Bet nevajadzētu to pārāk daudz samalt, lai nesanāktu ar putru.

Pienazāles mērcēšanas metodes pirms sālīšanas

Tradicionāli sēnes pirms kodināšanas procesa mērcē. Tos vairākas stundas iegremdē aukstā ūdenī, lai atbrīvotos no netīrumiem un rūgtuma. Optimālais mērcēšanas periods aizņem vienu dienu, un šķīdumu 2-3 reizes notecina un aizstāj ar tīru ūdeni.

Ūdens līmenim jābūt tādam, lai vāciņi tajā būtu pilnībā iegremdēti.

Cik ilgi jāvāra piena zāle?

Alternatīva sēņu apstrādes iespēja ir ēdiena gatavošana. Jau attīrīto piena zālīti iemērc ūdenī un vāra 15 minūtes. Pēc tam to izņem no buljona un liek caurdurī, lai no tā notek liekais mitrums.

Klasiska recepte piena aļģu aukstai kodināšanai

Vienkāršākā un ērtākā sēņu kodināšanas metode ir aukstā metode. Šādi gatavojot piena asarus, saimniecei nav nepieciešams ilgi stāvēt pie plīts. Pietiek sēnes mērcēt, izklāt kārtās un atstāt uz vairākām dienām zem lielas slodzes. Šī sālīšanas metode ir laba safrāna piena vāciņiem, kas pēc procedūras saglabā savu garšu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg pienazāles;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• ķiploki, mārrutki, ozola, jāņogu lapas - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Notīriet netīrumus, nomazgājiet un notīriet galveno sastāvdaļu.
2. Atdaliet vāciņus un ievietojiet tos traukā.
3. Sēnes pārlej ar ūdeni, pilnībā iegremdējot tās šķidrumā.
4. Iestatiet apspiešanu un saglabājiet to vienu dienu.
5. Iztukšojiet šķīdumu, noņemiet vāciņus un noskalojiet zem ūdens.
6. Ievietojiet lapas emaljas traukā un pēc tam vāciņu slāni.
7. Mainiet “sēņu - sāls” slāņus tik ilgi, cik to atļauj trauka izmēri.
8. Novietojiet zaļumus virsū blīvā kārtā, pārklājiet ar marli, izveidojiet spiedienu un novietojiet trauku vēsā vietā uz noteiktu laiku.
9. Pēc noteikta laika piena zālīti var pārlikt burkās, aizvērt ar vākiem un glabāt pagrabā vai uz balkona.

Lai saprastu, cik ilgi sēnes turēt zem spiediena, ir vērts saprast to veidu. Piena sēnēm ir nepieciešamas 30 dienas, un safrāna piena cepurēm ir vajadzīgas 5 dienas. Kad termiņš ir beidzies, marinēti gurķi var tikt droši pasniegti.

Volnushki vajadzētu būt zem slodzes apmēram 40 dienas

Kā marinēt piena aļģes ar karsto metodi

Karstā metode ir lieliski piemērota, ja tuvākajā laikā vēlaties pasniegt gatavo ēdienu galdā. Parasti sālīšanai veltītais laiks aizņem apmēram nedēļu. Šo metodi izmanto piena sēņu kodināšanai.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• sāls, garšvielas, garšaugi - pēc pagatavošanas un pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Pienazāles nomazgā, notīra un uz dienu iemērc aukstā ūdenī, lai tās uzsūktos.
2. Noņemiet galveno sālīšanas sastāvdaļu, noskalojiet un ievietojiet emaljas pannā.
3. Vāra sēnes 20 minūtes.
4. Liek burkās, saspaida un uz nedēļu noliek vēsā vietā.

Pēc 7 dienām sēnes ir gatavas pasniegšanai.

Slaucējiem jābūt pilnībā iegremdētiem sālījumā

Kā sālīt piena sēnes, izmantojot sauso sālīšanu

Bieži vien cilvēkiem nav iespējas ķerties pie sēņu vārīšanas vai infūzijas. Šajā gadījumā palīgā nāks sausā sālīšana. Jūs varat marinēt piena sēnes pārtikas plastmasas maisiņos vai parastās burkās.

Sastāvdaļas:

• 1 kg pienazāles;
• 30 g sāls;
• 1 ķiploka daiviņa;
• svaigas dilles, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Šķirojiet sēnes, noņemiet visus gružus un noslaukiet tos ar mitru drānu.
2. Ielejiet tos traukā vienā kārtā, pievienojiet sāli un atkārtojiet rotāciju.
3. Virsū liek zaļumus un sasmalcinātus ķiplokus.
4. Pārklājiet ar šķīvi un novietojiet svaru.
5. Ielieciet kodināšanu ledusskapī.

Procesa laikā sēnes izdalīs sulu, tāpēc tās pēc tam tiks iegremdētas šādā sālījumā. Pēc 30-45 dienām piena zāle būs gatava patēriņam.

Zem spiediena sēnes zaudēs apjomu un var pievienot jaunu porciju

Kā sālīt pienazāles ziemai burkās

Sēņu kodināšana tieši burkās ir racionāla kodināšanas metode.Mājsaimniecei nav jāizmanto papildu trauki un pēc tam jāpārnes piens stikla traukos. Traukus ieteicams sterilizēt vai vismaz apliet ar verdošu ūdeni. Pienazāles sālīšanas recepte ietver karstās metodes izmantošanu.

Sastāvdaļas:

• 2 kg pienazāles;
• 250 ml ūdens;
• 4 ēd.k. sāls:
• 2 lauru lapas;
• 6 smaržīgo piparu melno piparu zirņi;
• 4 jāņogu lapas;
• 1 tējk. diļļu sēklas

Sagatavošana soli pa solim:

1. Nomizotas un izmērcētas sēnes 15 minūtes vāra ūdens, piparu, sāls, garšvielu un diļļu šķīdumā.
2. Kodināšanas maisījumu liek stikla traukos un piepilda ar iegūto novārījumu.
3. Satiniet burkas, pagaidiet, līdz tās atdziest, un nosūtiet uz pagrabu vai pagrabu uz 1,5-2 mēnešiem.

Tvertnes ar sēnēm var uzglabāt ledusskapī, tāpēc šī metode ir piemērota tiem, kas dzīvo dzīvokļos.

Pienazāļu karstā sālīšana ar dillēm un ķiplokiem

Sālītajiem gurķiem ieteicams ņemt vairākus dažādus piena aļļu veidus. Vispiemērotākās ir jaunas sēnes.

Sastāvdaļas:

• 1 kg vārītas piena zāles;
• 50 g rupjā sāls;
• 2 ķiploka daiviņas;
• dilles, mārrutki, jāņogas, ozola lapas - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Notīriet no sēnēm netīrumus, nomazgājiet un nomizojiet.
2. Nogrieziet kātus un ievietojiet vāciņus traukā mērcēšanai.
3. Sēnes pārlej ar aukstu ūdeni, lai tās pilnībā iegremdētos šķidrumā, un atstāj uz dienu zem spiediena. Šajā laikā ūdeni ieteicams nomainīt divas reizes, lai noņemtu rūgtumu un atlikušos netīrumus.
4. Pienazāles vāra 15 minūtes un pēc tam atdzesē, nenolejot buljonu.
5. Nomazgājiet zaļumus zem tekoša ūdens un nomizojiet ķiplokus.
6. Trauka apakšā liek dilles un mārrutkus, jāņogas un ozola lapas tā, lai tās pilnībā nosegtu dibenu.
7. Izklājiet vāciņu slāni tā, lai plāksnes būtu vērstas uz augšu.
8. Sēnes vienmērīgi apkaisa ar sāli un pievieno nedaudz ķiploku.
9. Turpiniet piena sēņu klāšanu kārtās un pievienojiet sāli, līdz sēnes ir pazudušas, neaizmirstot arī ķiplokus.
10. Padariet augšējo slāni tādu pašu kā pašu pirmo.
11. Veiciet līkumu, izmantojot koka dēli vai plāksni, novietojiet svaru un pārklājiet trauku ar tīru lupatu.
12. Novietojiet sēnes vēsā, tumšā vietā, kuras temperatūra nav augstāka par 10 grādiem.
13. Pēc nedēļas pasmaržo un pagaršo sēnes. Ja visi procesi tika veikti pareizi, vajadzētu parādīties fermentācijas smaržai, kurai raksturīga skābe. Ja tā trūkst, tas nozīmē, ka pienazāle ir pārsālīta, tās jāizņem no trauka un jānomazgā ar ūdeni.
14. Pēc 10 dienām apakšējais slānis būs gatavs ēšanai.

Sālītas pienazāles jāliek stikla burkās un jāuzglabā vēsā pagrabā.

Sēnes ieteicams pasniegt ar kartupeļiem, sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem.

Klasiskā recepte marinētiem piena aļģēm

Marinētas sēnes var darboties kā papildu sastāvdaļa vai pat atsevišķs ēdiens.

Sastāvdaļas:

• 500 g vārītas piena zāles;
• 2 tējk. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 50 ml etiķa;
• 2 lauru lapas;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 gab. neļķes;
• 1 tējk. sinepju sēklas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Nomazgājiet sēnes, nomizojiet un vēlreiz noskalojiet.
2. Vāra tos ūdenī 15 minūtes, pievienojot sāli.
3. Izkāš un noskalo, un tad pievieno ūdeni, kura līmenim jābūt virs sēnēm.
4. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas un vāriet 15 minūtes.
5. Ļauj šķīdumam atdzist līdz istabas temperatūrai, tad ielej burkās un aizvāko.

Marinētas piena zāles var ilgstoši uzglabāt pagrabā un iepriecināt mājiniekus ar savu garšu un aromātu

Kā marinēt piena sēnes ar zvaigžņu anīsu

Sēņu kodināšanas receptes ļauj pagatavot ēdamo piena sēnīti ar zvaigžņu anīsu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg pienazāles;
• 500 ml ūdens;
• 3 gab. zvaigžņu anīss;
• 3 lauru lapas;
• 3 smaržīgo piparu zirņi;
• 1 ēd.k. l. 8% etiķis;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• ¼ tējk. citronskābe;
• augu eļļa, kanēlis - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Nomazgājiet un nomizojiet galveno sastāvdaļu, nogriežot kātus.
2. Paņemiet emaljas pannu, ielieciet tajā sēnes un vāriet 15 minūtes.
3. Ievietojiet galveno sastāvdaļu caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
4. Citā traukā ielej ūdeni, pievieno sāli un uzvāra.
5. Pievieno zvaigžņu anīsu, piparus, lapas un citronskābi un vāra pusstundu.
6. Pārlej sēnes 0,5 litru burkās, pārlej ar iepriekšējā solī sagatavoto marinādi un pārlej ar etiķi.
7. Lai neveidotos pelējums, burciņā ielej dažus pilienus augu eļļas.
8. Aizveriet vākus un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.

Konteineri ar marinētiem gurķiem jāuzglabā stingri vēsā vietā.

Sēņu spilgtā krāsa un aromāts padara ēdienu ļoti ēstgribu

Uzglabāšanas noteikumi

Uzglabāšanai ir ļoti svarīga loma. Ja noteikumi netiek ievēroti, garšīgais sālītais gurķis zaudēs savas pozitīvās īpašības un būs nederīgs patēriņam:

1. Ja sēnes pārliek burkās, tad tās pilnībā jāpārklāj ar sālījumu, kas veidojas vārīšanas vai infūzijas laikā.
2. Telpas, kurā marinēti gurķi tiek uzglabāti, temperatūrai nevajadzētu paaugstināties virs +6 grādiem. Ieteicams izslēgt iespējamās atšķirības.
3. Kodināšanas uzglabāšanai neizmantojiet plastmasas, alumīnija vai māla traukus. Šie materiāli mēdz reaģēt ar ēdiena gatavošanā izmantoto pārtiku, kas var radīt negatīvas sekas.
4. Dažas mājsaimnieces sēņu burkās ielej nelielu daudzumu augu eļļas, lai novērstu pelējumu un pagarinātu produkta glabāšanas laiku.

Marinēti gurķi tiek pasniegti gan pie ikdienas galda, gan īpašos gadījumos

Secinājums

Jums ir nepieciešams pagatavot piena asaras saskaņā ar noteiktiem noteikumiem. Sēnēs ir daudz noderīgu mikroelementu, tostarp vitamīni un PP. Pareizi sagatavojot, produkta vērtīgās īpašības tiek saglabātas un piepilda cilvēka ķermeni ar enerģiju.

Ieteicamās ziņas

Ātri pagatavojamie tomāti, marinēti ar ķiploku

Marinēti bumbieri burkās ziemai

Marinēti rāceņi: korejiešu receptes, ātra pagatavošana

Konservēti sparģeļi: derīgās īpašības, kā marinēt

Kraukšķīgas marinētas gailenes: receptes ziemai burkās

Marinētas sūnu sēnes: labākās receptes ziemai

Gurķi ziemai ar ābolu sidra etiķi: kodināšanas un kodināšanas receptes

Pipari eļļā ziemai: garšīgas receptes konservēšanai un kodināšanai ar fotogrāfijām

Kā ātri un garšīgi marinēt šampinjonus mājās: receptes ar fotogrāfijām ar sīpoliem, ķiplokiem