Cepta ukraiņu desa mājās: receptes iekšā, ar ķiplokiem

Gaļas gardumu gatavošana pašam ļauj ne tikai iepriecināt visu ģimeni ar lieliskiem ēdieniem, bet arī ievērojami ietaupīt ģimenes budžetu. Visgaršīgākā mājās gatavotas ukraiņu desas recepte ietver minimālu sastāvdaļu daudzumu, bet tajā pašā laikā tai ir skaidri sabalansētas garšas īpašības. Lai to pagatavotu, būs nepieciešamas kulinārijas pamatzināšanas un vienkāršākās sastāvdaļas.

Kā pagatavot ukraiņu mājas desu

Ideāla ēdiena pamatā ir pareizi izvēlēta gaļa. Lai pagatavotu mājās gatavotu ukraiņu desu, tradicionāli izmanto cūkgaļu. Retos gadījumos ir iespējams pievienot nelielu daudzumu liellopa vai vistas, lai radītu košāku tekstūru un piešķirtu ēdienam vairāk sulīguma. Par labāko griezumu tiek uzskatīta šķiņķa aizmugure – mīkstākā gaļa ar nelielu tauku daudzumu.

Pieredzējušās mājsaimnieces neiesaka izmantot karbonātu un lāpstiņu ukraiņu desas pagatavošanai. Pirmajā gadījumā gaļa izrādīsies diezgan sausa pat ar ilgstošu marinēšanu un sālīšanu. Plecu daļā ir diezgan cieta gaļa. Neatkarīgi no izvēlētā griezuma īpaša uzmanība jāpievērš paša gabala izskatam – gaļai jābūt sārtā krāsā, bez asiņu traipiem un nepatīkamas smakas.

Ukrainas desas sulīguma noslēpums ir krūšu izmantošana vai speķa pievienošana

Lielu cūkgaļas gabalu sagriež mazos kubiņos. Katra vidējais izmērs var svārstīties no 0,5 līdz 1 cm atkarībā no konkrētā patērētāja garšas vēlmēm. Mazāki griezumi var ievērojami samazināt gatavā produkta sulīgumu. Tomēr daudzas mājsaimnieces iesaka izmantot jauktu griešanu, vienā traukā apvienojot dažāda izmēra kubus.

Nākamā svarīgākā mājas ukraiņu desas sastāvdaļa ir speķis. To izmanto, lai iegūtu sulīgāku gatavo produktu. Kā tauku piedevu var izmantot gan pašu speķi, gan gaļasmašīnā savītus speķi. Ideāla kombinācija ir tauku un gaļas attiecība 1:4. Speķi sagriež mazos 0,5 cm kubiņos un sajauc ar galveno sastāvdaļu.

Tradicionālā recepte ceptu ukraiņu desu pagatavošanai ietver minimālu garšvielu un garšvielu daudzumu. Uz katru kilogramu gaļas 25 g galda sāls, nedaudz malti melnie pipari, cukurs un kartupeļu ciete. Dažās receptēs var izmantot sinepju sēklas, koriandru vai ķimenes.

Klasiskā ēdiena pagatavošanas metode ir šāda: malto gaļu sajauc ar speķi un garšvielām, iegūto masu iepilda cūkgaļas zarnā un uz brīdi atstāj. Pēc 5-6 stundām cūkgaļa nākotnes desā būs pilnībā sālīta un būs gatava turpmākai termiskai apstrādei.

Kā cept ukraiņu desu

Tradicionālā gatavošanas metode ir cepšana cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašas veidnes ar rievotu paplāti vai masīvu čuguna pannu bez vāka. To piepilda ar taukiem, pēc tam tajā ievieto desu. Cepšanu veic 160 grādos, līdz abās pusēs parādās garoza. Saskaņā ar klasiskajām ukraiņu mājas receptēm pusfabrikātu pēc kāda laika ieteicams apgriezt. Vārīšana tiek veikta, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 75-80 grādus - vidēji tas aizņem apmēram pusstundu.

Cepšanai izmantojiet čuguna pannu vai speciālu grila formu.

Neskatoties uz to, ka trauku visbiežāk cep cepeškrāsnī, pannā gatavotām variācijām ir pat GOST standarti. Vissvarīgākais ir cepšanas pamatne. Tradicionāli šiem nolūkiem tika izmantots speķis vai kausētais speķis - tas garantē viendabīgu cepšanu, neplaisājot čaumalu.

Topošo gardumu rūpīgi apcep no katras puses, cenšoties iegūt vienmērīgu zeltaini brūnu garoziņu. Lai pārbaudītu produkta gatavību, caurduriet to ar zobu bakstāmo - dzidra sula norāda, ka ēdiens ir pilnībā gatavs. Visbiežāk sastopamā problēma ir čaumalas plīsums termiskās apstrādes laikā.Mazie gaisa burbuļi karsējot pārrauj zarnas. Lai no tā izvairītos, pirms cepšanas to vairākās vietās caurdur.

Klasiskā recepte ukraiņu desai mājās

Tradicionālā gaļas ēdiena pagatavošanas metode ietver treknas cūkgaļas izmantošanu un minimālu garšvielu komplektu. Gatavais produkts ir ļoti sulīgs un garšīgs. To pasniedz gan karstu, gan aukstu. Lai pagatavotu šo ukraiņu delikatesi mājās, jums būs nepieciešams:

• 4 kg cūkas vēdera;
• 60 g sāls;
• 15 g piparu maisījuma.

Cūkgaļu sagriež nelielos 0,5 cm lielos kubiņos, sāli, piparus, viegli samaisa un atstāj uz vairākām stundām. Šajā laikā zarnas iemērc līdz elastīgai. Tajā iepilda malto gaļu, veidojot mazu desiņu apļus. Pēc tam tie ir sasieti ar džutas virvi, lai tos būtu viegli nostiprināt.

Ceptu ukraiņu desu pasniedz gan karstu, gan aukstu

Topošā ukraiņu mājas cūkgaļas desa vairākās vietās ar zobu bakstāmo ir iedurta zarnās. Tad liek cepešpannā bez roktura, ko liek līdz 150-160 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cepšana tiek veikta pusstundu, vienu reizi pagriežot topošo delikatesi.

Mājas ukraiņu desas ar konjaku recepte

Lai ēdienam pievienotu izsmalcinātību, varat izmantot nelielu viltību un pievienot tam nedaudz augstas kvalitātes destilāta. Gaļa vislabāk sader ar konjaku — derēs gandrīz jebkurš. Izmaksu apsvērumu dēļ vislabāk ir izmantot lētu trīszvaigžņu destilātu. Uz 1 kg trekna cūkgaļas vēdera jums būs nepieciešams:

• 50 ml konjaka;
• 15 g sāls;
• šķipsniņa maltu piparu.

Konjaks padara gatavā produkta garšu izsmalcinātāku

Cūkgaļu sagriež nelielos kubiņos un sajauc ar sāli, garšvielām un konjaku. Lai mājas desas gaļa būtu pilnībā izmirkusi, to atstāj uz nakti ledusskapī. No rīta ar to pilda cūku zarnas, veidojot desiņas. Pēc tam pusfabrikātu pusstundu 160 grādu temperatūrā sūta uz cepeškrāsni speciālā čuguna pannā. Gatavo produktu nedaudz atdzesē un pasniedz.

Ukraiņu desas recepte saskaņā ar GOST

Ir divi tradicionāli garduma pagatavošanas veidi. Krievijā viņi izmanto 1938. gada GOST standartus no Mikojana un 1993. gada standartus no desu ražošanas tehnologa rokasgrāmatas. Galvenās atšķirības ir tikai izmantotā sāls daudzumā. Mājās ir vieglāk reproducēt ukraiņu ceptas desas recepti saskaņā ar GOST no 1993. gada.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 2 kg lāpstiņas un kakla vienādās proporcijās;
• 1,8% sāls;
• 0,2% cukura;
• 0,25% malti melnie pipari;
• 1% malta svaiga ķiploka.

Gaļu samaļ gaļas mašīnā, pēc tam kārtīgi samaisa ar pārējām sastāvdaļām. Iegūto malto gaļu ukraiņu gardumam ar šļirci iepilda zarnās. No tās izveido spirālveida desu, kuru sasien ar žņaugu, 6 minūtes mērcē karstā ūdenī un pēc tam izņem un vairākās vietās caurdur.

GOST 1993 skaidri regulē garšvielu procentuālo daudzumu gaļā

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem, tajā ievieto topošo gardumu un cep pusstundu. Tad ukraiņu desu apgriež, notecinot liekos taukus, kas iztecējušies. Cepšanu veic, līdz temperatūra produkta iekšpusē sasniedz 71 grādu.

Ukraiņu desa ar ķiplokiem un garšvielām

Lai gan tradicionālā metode garantē ļoti garšīgu gala rezultātu, daudzi patērētāji vēlas garšīgāku ēdienu. Aromātiskas mājās gatavotas ukraiņu cūkgaļas desas receptei visbiežāk izmanto ķiplokus un koriandru. Ja vēlaties, varat pievienot arī maltus smaržīgos piparus un ķimenes.

Standarta sastāvdaļu komplekts:

• 2 kg šķiņķa;
• 500 g speķa;
• 1 ķiploka galva;
• 1 tējk. sausais koriandrs;
• 30 g sāls;
• šķipsniņa maltu piparu.

Ķiploki un papildu garšvielas padara desas garšu spilgtāku un pikantu.

Cūkgaļu desai sagriež 0,5 cm lielos kubiņos.Cūku speķi samaļ gaļas mašīnā, ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves. Visas sastāvdaļas sajauc, līdz garšvielas ir vienmērīgi sadalītas, tad iegūto masu iepilda zarnā, veidojot no tās spirāli. Mājas desu atstāj uz 3-4 stundām un tikai pēc tam cep cepeškrāsnī čuguna pannā vai grila formā. Ja cepeškrāsnij nav grila vai konvekcijas funkcijas, produkts ir jāapgriež gatavošanas pusē.

Ukraiņu desa cepeškrāsnī ar sinepju sēklām

Mājsaimnieces bieži izmanto pagātnes paaudžu noslēpumus, lai pagatavotu mājās gatavotus gardumus. Izmantojot sinepju sēklas kā papildinājumu cūkgaļai, var iegūt īstu gardumu, kas priecēs ne tikai ar izcilo garšu, bet arī ar košo aromātu.

Lai to sagatavotu, izmantojiet:

• 2 kg taukainas krūtiņas;
• 2 ēd.k. l. sinepju sēklas;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 4 ķiploka daiviņas.

Lai sinepes pilnībā piešķirtu savu garšu, gaļu labāk marinēt vairākas stundas.

Lai paātrinātu mājās gatavotas ukraiņu desas gatavošanu zarnās saskaņā ar šo recepti, varat izmantot gaļas mašīnā ar lielu sietu, kas ļauj iegūt apmēram 0,5 cm lielus gabalus.Iegūto malto gaļu sajauc ar sinepju sēklām, sāli un pipariem. Maisījumu iepilda 6-8 stundas, pēc tam to iepilda zarnā, no kuras veidojas spirāle. To sasien ar džutas virvi un nosūta cept cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā, līdz izveidojas viendabīga zeltaini brūna garoziņa.

Mājas ukraiņu desas recepte, kas cepta pannā

Neskatoties uz to, ka pat GOST nozīmē produkta cepšanu cepeškrāsnī, daudzas mājsaimnieces var pagatavot tradicionālo ukraiņu ēdienu parastā pannā. Svarīgs nosacījums mājas desai ir pietiekams eļļas vai tauku daudzums. Viendabīgai garozai ir nepieciešams, lai tauki pārklātu pusfabrikātu vismaz līdz pusei no augstuma.

Katram cūkgaļas kilogramam:

• 1 tējk. sāls;
• 200 g speķa;
• 3 ķiploka daiviņas;
• šķipsniņa maltu piparu.

Gaļu un speķi rūpīgi sagriež nelielos kubiņos un sajauc ar ķiplokiem, pipariem un sāli. Maisījumu pilda cūkgaļas zarnās un veido spirālveida desu. To sasien ar žņaugu, vairākās vietās caurdur ar zobu bakstāmo un ļauj pāris stundas atpūsties.

Viendabīgai garozai nepieciešams liels daudzums saulespuķu eļļas

Cepšanas pannā ielej lielu daudzumu saulespuķu eļļas vai izkausētu tauku. Mājas ukraiņu desu tajā apcep no abām pusēm līdz vienmērīgi brūnai. Trauku pasniedz karstu vai aukstu.

Uzglabāšanas noteikumi

Svaigi pagatavoto desu atdzesē, pēc tam liek emaljētā pannā vai pakar, lai nedaudz nožūtu. Ir svarīgi uzturēt optimālu temperatūru 5-10 grādu robežās, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Šajā gadījumā pannu visbiežāk ievieto ledusskapī, un pakarināšanu veic labi vēdināmā pagrabā.Šādos apstākļos svaigi pagatavotu ukraiņu desu uzglabā līdz 2-3 dienām.

Ir īpašs veids, kā palielināt mājās gatavotas desas glabāšanas laiku. Svaigi pagatavoto produktu pilnībā piepilda ar karstiem taukiem un ievieto ledusskapī. Sasaldējot, tauku masa kļūs par drošu aizsardzību pret lielāko daļu kaitīgo baktēriju. Kad desa ir pilnībā noslēgta, to var viegli uzglabāt līdz 3-4 nedēļām.

Secinājums

Visgaršīgākā mājās gatavotas ukraiņu desas recepte, kas pagatavota ar savām rokām, kļūs par īstu vakariņu galda rotājumu. Stingri ievērojot norādījumus, jūs varat iegūt īstu delikatesi, kas nekādā ziņā nav zemāka par restorānu šedevriem. Recepšu milzīgā daudzveidība ļaus katrai mājsaimniecei izvēlēties piemērotāko gatavošanas metodi, kas atbilst viņas ģimenes kulinārijas vēlmēm.

Ieteicamās ziņas

Plūme savā sulā

Konservēti persiki sīrupā ziemai

Kā marinēt savvaļas ķiplokus

Medus, rieksti, žāvētas aprikozes, rozīnes, citrons: vitamīnu maisījumu receptes

Jāņogu etiķa receptes

Rassolnik ziemai ar tomātiem

Ziemas karaļa gurķu salātu receptes

Cik ilgi gatavot baravikas: pirms cepšanas, sasaldēšanas un līdz gatavībai

Receptes sēņu kaviāram no porcini sēnēm ziemai