Saturs
Mājas jāņogu etiķis ir noderīgs produkts, kas saņēmis atzinību no labām saimniecēm. Pat visparastāko ēdienu pazīstamu klimpu vai kotlešu veidā viesi novērtēs, ja pievienosiet pāris pilienus mājās gatavota etiķa.
Jāņogu etiķa priekšrocības un kaitējums
Gan ogas, gan jāņogu lapas satur daudz vitamīnu un mikroelementu, enzīmus un dabiskos antioksidantus. Etiķis, kas mājās gatavots no jāņogām, ir veselīgāks nekā parastais sintētiskais etiķis, jo saglabā visas ogu un lapu derīgās īpašības.
Ieguvums:
- stiprina ķermeni un imunitāti;
- noņem urīnvielu;
- stiprina smaganas;
- palīdz cīnīties ar vīrusu un elpceļu infekcijām;
- novērš onkoloģiju un veicina onkoloģisko rehabilitāciju;
- stimulē gremošanu;
- stimulē apetīti.
Kaitējums:
- palielināta kuņģa sekrēcija;
- kuņģa gļotādas kairinājums čūlas un gastrīta dēļ;
- alerģiska predispozīcija;
- aknu patoloģijas;
- tromboflebīts;
- grūtniecība un zīdīšanas periods - piesardzīgi.
Mājas jāņogu etiķa receptes
Pastāv viedoklis, ka etiķi gatavo tikai no upeņu ogām. Tomēr tā nav. Ir milzīgs skaits mājās gatavotu recepšu no jebkuras šķirnes jāņogām, kā arī jāņogu lapām un zariem. Ja vēlas, jāņogas papildina arī ar citām ogām un skābiem augļiem.
Upeņu etiķa recepte
Mājas etiķa klasiskā recepte ir izgatavota no upenēm. Neticamais aromāts, skaistais tonis un patīkami izteikta garša ir padarījuši šo recepti par populārāko.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- jauni zariņi – 500 g;
- granulēts cukurs - 1,5 glāzes;
- upeņu ogas - 1 glāze;
- caur filtru izlaists ūdens – 2,5 litri;
- rozīnes - vairākas ogas.
Gatavošanas metode:
- Dzinumus vajadzētu sasmalcināt un ielej trīs litru burkā, piepildot to ar vienu trešdaļu. Nosūtiet tur ogas un rozīnes, pievienojiet cukuru un pievienojiet ūdeni. Vairākas reizes visu kārtīgi sakratiet, lai cukurs izšķīst.
- Kaklu pārklāj ar marli divās vai trīs kārtās un sasien. Tvertni ievieto tumšā vietā un tur mēnesi. Mīkstumu katru dienu maisa.
- Pēc noteiktā perioda šķidrumu izkāš caur marli, pārlej atpakaļ un tādā pašā veidā ievieto vēl divus mēnešus.
- Visbeidzot, pēc diviem mēnešiem virsma tiek attīrīta no uzkrātās masas un saturs tiek filtrēts. Tīro gatavo produktu lej mazās pudelītēs, ievieto ledusskapī un izmanto pārtikā.
Upeņu etiķis lieliski papildina dārzeņu vasaras salātus, lieliski sader ar gaļas uzkodām un mērcēm, gulašiem un karstajiem ēdieniem.
Dažreiz fermentācijas procesā veidojas pelējums.Tas var notikt, ja ir sagrozītas produktu proporcijas vai pārkāptas sanitārās un higiēnas prasības (slikti mazgātas ogas, netīri trauki, nevārīts ūdens). Nelielos daudzumos pelējumu var noņemt, taču produkta garša un kvalitāte, protams, nebūs tāda pati.
Ja pelējums ir pārklājis lielu konteinera laukumu, jums būs jāizmet viss saturs.
Sarkano jāņogu etiķa recepte
Sarkano jāņogu etiķim ir patīkama saldskāba garša, skaista sarkana krāsa un daudz noderīgu īpašību. Sarkano jāņogu vietā varat ņemt baltās vai arī sajaukt šos divus veidus. Pārējā recepte nemainās, proporcijas ir vienādas.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- sarkano jāņogu ogas bez zariem – 500 g;
- cukurs - 2 lielas glāzes;
- attīrīts ūdens - 2 litri.
Gatavošanas metode:
- Sarkano jāņogu etiķa gatavošanas pamats ir sīrups. Cukuram jāpievieno divi litri ūdens un jāuzvāra. Atdzesē, tad sāc gatavot etiķi.
- Jāņogas saberž ar koka smalcinātāju, liek lielā burkā un piepilda ar iegūto sīrupu.
- Kaklu pārklāj ar marles salveti un sasien. Novietojiet tumsā un katru dienu maisiet mīkstumu divus mēnešus.
- Viss tiek filtrēts, notecināts un noslēgts. Pēc tam produkts ir gatavs.
Etiķis no ogām un jāņogu lapām
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- svaigas upeņu lapas - 500 g;
- vārīts ūdens - 1 litrs;
- cukurs - 1 glāze;
- upeņu ogas - 1 glāze.
Gatavošanas metode:
- Svaigas lapas nomazgā, ievieto trīs litru burkā ar pusi tilpuma un piepilda ar atdzesētu litru vārīta ūdens.
- Pievienojiet glāzi cukura un tīras upenes.
- Tvertni no augšas sasien ar audumu un ievieto skapī rūgt. Visu periodiski maisa, un pēc diviem mēnešiem tos izņem.
- Lapas un mīkstumu noņem, šķidrumu filtrē caur marli vai smalku caurduri.
- Etiķi ielej pudelēs un ievieto ledusskapī.
Etiķis no jāņogām un ķiršu lapām
Sarkano jāņogu etiķis ar ķiršu lapām ir daudz aromātiskāks. Tas ir neaizstājams marināžu pagatavošanai, gaļas un gulaša mērcēšanai, kā arī dažādām mērcēm gaļas un zivju ēdieniem.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- sarkanās jāņogas (ogas un dzinumi) -500 g;
- ķiršu lapas – 30 gab.;
- cukurs - 2 tases;
- ūdens - 2 litri.
Gatavošanas metode:
- Nomazgātās ogas sasmalcina ar koka smalcinātāju un izlaiž sulu.
- Saberzto masu liek trīs litru bļodā, pārmaiņus kārtas ar nomazgātām ķiršu lapām.
- Atdzesētā vārītā ūdenī izšķīdina cukuru un pārlej lapām un ogām.
- Visu samaisa, sasien ar drānu un ieliek skapī. Pirmo nedēļu visu katru dienu samaisiet un pēc tam vēl 50 dienas vienkārši uzraugiet fermentāciju, lai šķidrums neizlīstu. Ja šķidrums mēģina izplūst, ir jāatbrīvo uzkrātā gāze. Audums tiek nedaudz atvērts un pēc tam atkal sasiets.
- Pēc derīguma termiņa beigām produkts pārtrauks rūgšanu un to var filtrēt. Gatavo etiķi lej mazās pudelītēs un uzglabā aukstumā.
Pašdarināts ābolu sidra etiķis ar jāņogu lapām
No skābiem āboliem un upeņu lapām gatavotais etiķis ir īpaši aromātisks un veselīgs. Šis dabīgais produkts ir neaizstājams, gatavojot mērces gaļai un smalkiem konditorejas izstrādājumiem.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- skābie zaļie āboli - 500 g;
- upeņu lapas - 500 g;
- cukurs - 2 tases;
- tīrs ūdens - 2 litri.
Gatavošanas metode:
- Ābolus nomazgā, sagriež kārtīgos kubiņos, noņemot serdi un sēklas. Nomazgājiet arī jāņogu lapas.
- Vāra sīrupu no ūdens un smiltīm, tad atdzesē.
- Pēc tam lielā burkā kārtām liek lapas, kas sajauktas ar ābolu kubiņiem, visu pārlej ar sīrupu.
- Piesien burkas kaklu ar elpojošu drānu un nostiprini ar elastīgo saiti.
- Novietojiet trauku tumšā vietā apmēram divus mēnešus. Viss atkarīgs no ābolu daudzveidības: jo tie ir skābāki, jo intensīvāka fermentācija un ātrāk nogatavojas etiķis. Jums katru dienu jāseko līdzi šķidrumam, lai pārliecinātos, ka tas neizplūst.
- Pēc derīguma termiņa beigām šķidrumu izkāš, ielej pudelēs un liek ledusskapī.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Pašdarināts etiķis ledusskapī glabāsies apmēram divus gadus, un tad tas kļūs skābs. Produkta garša un kvalitāte pasliktinās, tas vairs nenes labumu, bet gan kaitējumu.
Ja produkts pirms norādītā termiņa pēkšņi sapelē, tas tiek izmests. Saindēšanās ar pelējumu tiek uzskatīta par vienu no smagākajām.
Secinājums
Jāņogu etiķa pagatavošana mājās ir diezgan vienkārša. Pavadot tikai pāris stundas, var iegūt dabisku, videi draudzīgu un veselīgu produktu un iepriecināt savus mīļos un viesus ar jauniem kulinārijas šedevriem.
