Kā marinēt savvaļas ķiplokus

Apbrīnojams augs - savvaļas ķiploki, kas daudzās vietās ir iekļauti Sarkanajā grāmatā, Kaukāza, kā arī Urālu un Sibīrijas reģionu iedzīvotāji jau sen ir izmantojuši ne tikai pārtikā, bet arī daudzu slimību ārstēšanai. Tās vākšanas periods ir īss – aptuveni mēnesis ļoti agrā pavasarī, tāpēc šī zāle jau sen ir novākta ziemai visos iespējamos veidos. Marinēti meža ķiploki ir vispopulārākais no visiem preparātiem, iespējams, tāpēc, ka tas maksimāli saglabā savu unikālo garšu un aromātu. Jā, un derīgās vielas arī tiek saglabātas, lai gan ne pilnībā.

Vai ir iespējams marinēt savvaļas ķiplokus?

Varbūt šaubas par to, vai ir iespējams marinēt savvaļas ķiplokus mājās, radās to smalkā un vienlaikus ļoti aromātiskā zaļuma dēļ. Šķiet, ka maz ticams, ka tas izturēs termisko apstrādi un joprojām saglabās savas īpašības.Un cietie un pat rupjie plānie zaļgani stublāji, ko lielo Krievijas pilsētu tirgos pārdod ar marinētu savvaļas ķiploku nosaukumu, patiesībā nav nekas cits kā parasto ķiploku marinētas bultas.

Bet savvaļas ķiploku kodināšana mājās nepavisam nav grūta, galvenais ir saprast, kā to izdarīt pareizi, jo gan jauniem kātiem, gan plaukstošām lapām, gan sīpolzābakiem ir sava pagatavošanas recepte. Turklāt jūs varat marinēt ne tikai stublājus un lapas, bet arī pumpurus un pat savvaļas ķiploku ziedkopas.

Marinētu savvaļas ķiploku ieguvumi un kaitējums

Ne velti savvaļas ķiplokus uzskata par apbrīnojamu augu, jo ar izteiktu ķiploku aromātu šis garšaugs ir viena no savvaļas daudzgadīgo sīpolu šķirnēm. Cilvēki to visbiežāk sauc par lāča loku vai kolbu. Taču pats pārsteidzošākais ir tas, ka šī garšauga garšā nav īpaša rūgtuma vai asuma, kas parasti raksturīgs ķiplokiem un sīpoliem. Un tajā pašā laikā tā fitoncīdiem ir divas reizes lielāka aktivitāte nekā ķiplokiem. Galu galā pietiek tikai košļāt jauno kātu apmēram divas minūtes, lai nodrošinātu pilnīgu mutes dobuma un nazofarneksa sterilizāciju.

Tradicionālie dziednieki jau sen zina un izmantoja tās ārstnieciskās īpašības. To uzskata par neaizstājamu līdzekli strutojošu brūču un visu veidu saindēšanās gadījumos. Darbojas kā efektīvs līdzeklis tuberkulozes profilaksei un vispārējai organisma stiprināšanai pavasara vitamīnu deficīta periodā.

Savvaļas ķiploku lapu un stublāju sastāvā ir ļoti daudz visu veidu derīgās vielas: ēteriskās eļļas, vitamīni, minerālsāļi, saponīni, gļotas, sveķainas vielas, augu vasks un, protams, fitoncīdi.

Pateicoties tik bagātīgajam sastāvam, pat oficiālajā medicīnā šo augu lieto apetītes trūkuma, vispārēja nespēka, kuņģa un zarnu darbības traucējumu gadījumos.

Tas ir izrunājis:

• prettārpu līdzeklis;
• pretskorbutisks;
• pretmikrobu līdzeklis;
• diurētiskas darbības.

Agrāk tika uzskatīts, ka nevienam augam nav tik spēcīgas asinis attīrošas iedarbības kā savvaļas ķiplokiem.

Tās lietošana ir efektīva arī aterosklerozes, augsta asinsspiediena, neirastēnijas un sirds slimību gadījumā. Daži eksperti pat uzskata, ka savvaļas ķiploki pašlaik ir efektīvāki par ķiplokiem, jo ​​to derīgās īpašības tūkstoš gadus ilgās audzēšanas vēstures laikā var būt zaudējušas daļu no sākotnējā spēka.

Visas šīs derīgās īpašības tiek saglabātas marinētajos savvaļas ķiplokos. Tikai tajās receptēs, kur ir termiskā apstrāde, C vitamīna saturs samazinās.

Tiesa, ir arī ierobežojumi tā lietošanai, īpaši marinētā veidā. Cilvēki, kas cieš no:

• gastrīts ar augstu skābumu;
• kuņģa čūla;
• holecistīts;
• pankreatīts;

Turklāt ieguvēji būs tikai mērens šī auga patēriņš. Lietojot pārāk lielas devas, var rasties kuņģa darbības traucējumi, migrēna, bezmiegs un pietūkums.

Marinētu savvaļas ķiploku kaloriju saturs

Marinētiem savvaļas ķiplokiem ir ļoti zems kaloriju saturs - aptuveni 36 kcal uz 100 g produkta.

Kā pareizi marinēt savvaļas ķiplokus

Savvaļas ķiploku kodināšanu var veikt vairākos veidos: bez termiskās apstrādes (klasiskā recepte), ar vārīšanu, ar vai bez sterilizācijas, vai ar dubultlešanas metodi. Marinādes sastāvs ir atkarīgs arī no konkrētās receptes, kā arī no tā, kāda konkrēta meža ķiploka daļa ir marinēta. Tradicionālajā variantā marinādei izmanto tikai ūdeni, etiķi, sāli un cukuru. Kodinot savvaļas ķiplokus, nevajadzētu pārmērīgi izmantot garšvielas un garšvielas, lai nepārtrauktu garšauga dabisko aromātu. Visbiežāk kā garšvielas tiek izmantotas selerijas, ķirbļi, pētersīļi, dilles, lauru lapas un melnie pipari.

Neatkarīgi no tā, kāda recepte tiek izvēlēta kodināšanai, vispārējā savvaļas ķiploku sagatavošanas shēma šim procesam ir šāda.

Visas tā daļas vispirms īslaicīgi iemērc vēsā ūdenī, lai atdalītu visus dabiskos piesārņotājus: smiltis, augsni, putekļus. Pēc tam tos mazgā zem tekoša ūdens vai vairākas reizes maina ūdeni mērcēšanas traukā, līdz tas kļūst pilnīgi dzidrs.

Pēc tam zāle tiek šķirota, nežēlīgi noņemot visas savītušās vai bojātās daļas.

Nākamajā posmā zaļumi ir rūpīgi jāizžāvē, nelielā kārtā jāizklāj uz papīra vai lina dvieļiem.

Kodināšanas burkas jāmazgā, izmantojot sodas šķīdumu, un pēc tam jāsterilizē jebkurā ērtā veidā. Ir nepieciešams arī sterilizēt vākus sagatavju blīvēšanai.

Klasiska marinētu meža ķiploku recepte

Savvaļas ķiplokus marinēt pēc klasiskās receptes nav grūti, taču šis preparāts saglabā absolūti visas svaigo garšaugu derīgās īpašības.Tiesa, tas jāglabā tikai ledusskapī vai citā līdzīgā aukstā un tumšā vietā.

Jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• 3 lieli savvaļas ķiploku stublāju un lapu ķekari;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 4 ēd.k. l. 9% galda etiķis;

Tālāk ir sniegts soli pa solim marinētu savvaļas ķiploku receptes apraksts ziemai, vienlaikus saglabājot visas tā ārstnieciskās īpašības.

1. Zāli šķiro, mazgā, žāvē un sagriež 5-6 cm garos gabalos.
2. Sāli un cukuru izšķīdina ūdenī, karsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno etiķi.
3. Vāra apmēram 5 minūtes un pēc noņemšanas no uguns atdzesē līdz + 35-40 °C.
4. Kamēr marināde atdziest, konservēšanai sagatavo burkas ar vākiem: mazgā un sterilizē.
5. Žāvētus un sasmalcinātus meža ķiplokus cieši liek sterilās burkās un pārlej ar atdzesētu marinādi tā, lai tas pilnībā nosegtu visus zaļumus.
6. Nosedziet ar vākiem un atstājiet 5-8 dienas vēsā vietā.
7. Ja fermentācijas laikā uz virsmas parādās plēve, tā tiek noņemta.
8. Pēc nedēļas burciņām pievieno svaigu marinādi un, cieši noslēgtu ar plastmasas vākiem, novieto uzglabāšanai aukstā vietā ar temperatūru no 0 līdz + 5 °C.

Marinēti meža ķiploki šādos apstākļos tiek uzglabāti apmēram 1 gadu.

Kā mājās marinēt savvaļas ķiplokus ar ķiplokiem

Savvaļas ķiplokus un ķiplokus parasti marinē mazās burciņās, 250-400 ml.

Jums būs nepieciešams:

• 700 g zāles;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 70 g sāls;
• 60 g cukura;
• 1 litrs ūdens;
• 250 ml 9% etiķa;
• 1 lauru lapa;
• 3 melnie pipari.

Ražošana:

1. Sterilās burkās liek melno piparu zirni, lauru lapas gabaliņu, 1 ķiploka daiviņu un gatavu meža ķiploku.
2. No ūdens, sāls, cukura un etiķa pagatavo marinādi un lej burkās.
3. Sterilizējiet apmēram ceturtdaļu stundas un satiniet ar steriliem vākiem.

Jūs varat uzglabāt šādu preparātu 1-2 gadus parastajā virtuves pieliekamajā. Vēlams tikai, lai tas būtu tumšs un temperatūra nepārsniegtu + 24 °C.

Recepte meža ķiploku kodināšanai ar dzērvenēm

Šī recepte sagatavošanas tehnoloģijā ir ļoti līdzīga iepriekšējai, taču dzērveņu pievienošana ļauj iztikt vispār bez sterilizācijas.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g jaunu savvaļas ķiploku stublāju;
• 100 g dzērvenes;
• 1,5 litri ūdens;
• 150 ml galda 9% etiķis;
• 3 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 1,5 ēd.k. l. sāls.

Ražošana:

1. Asnus nomazgā, nosusina un sagriež tā, lai to augstums pilnībā ietilptu sagatavotajās burciņās.
2. Sterilizētās burkās pilda meža ķiploku dīgstus un nomazgātas un sašķirotas dzērvenes.
3. Pēc cukura un sāls izšķīdināšanas verdošā ūdenī pievieno galda etiķi.
4. Vārošo marinādi lej meža ķiploku un dzērveņu burkās un uzreiz hermētiski noslēdz ziemai.

Jūs varat uzglabāt šo recepti vēsā, tumšā vietā gadu.

Kā marinēt savvaļas ķiploku lapas mājās

Savādi, ka tieši izlocītās savvaļas ķiploku lapas ir tālu no maigākajām, it īpaši salīdzinājumā ar jauniem asniem. Tāpēc tiem tiek izmantota īpaša marinēšanas metode.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg savvaļas ķiploku lapu;
• 40 g sāls;
• 1,5 litri ūdens;
• 2 ēd.k. l. etiķis 9%.

Ražošana:

1. Lapas, kā parasti, rūpīgi nomazgā vai vienkārši nogriež no kātiem.
2. Izžāvē un sagriež lielās sloksnēs.
3. Ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tajā izšķīdina sāli.
4. Sasmalcinātas lapas liek verdošā ūdenī un vāra ne ilgāk kā 1,5-2 minūtes.
5. Izmantojot karoti ar rievām, noņemiet lapas no sālījuma un sadaliet sterilās burkās.
6. Sālījumā pievieno etiķi, uzvāra un ar iegūto marinādi pārlej burkās saliktos zaļumus.
7. Uzskrūvējiet izvārītos vākus un ļaujiet burciņām atdzist istabas temperatūrā.

Uzglabāt pagrabā vai pagrabā ne ilgāk kā 1 gadu.

Marinēti savvaļas ķiploku kāti

Zemāk aprakstītā recepte ir īpaši piemērota atsevišķu meža ķiploku kātu kodināšanai, kuru lapas ir īpaši apgrieztas. Tādā pašā veidā var marinēt jaunos asnus bez lapām, taču tādā gadījumā vajadzētu lietot mazāk etiķa.

Jums būs nepieciešams:

• 800 g meža ķiploku stublāju;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēd.k. l. sausas sinepes;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• daži melnie piparu graudi;
• 3 ēd.k. l. vīna etiķis.

Ražošana:

1. Kātus rūpīgi nomazgā, lai notīrītu netīrumus, un iemērc 1-2 stundas.
   Komentēt! Jauniem asniem varat izlaist mērcēšanas posmu.
2. Kātus cieši vertikāli liek burciņās un aplej ar verdošu ūdeni.
3. Atstājiet 10-12 minūtes ar aizvērtu vāku.
4. Pārklājot burkas ar vākiem, no visām burkām notecina ūdeni, uzkarsē līdz + 100 °C un izšķīdina tajā sāli un sinepes.
5. Tad pievieno etiķi un karsto marinādi pārlej noliktajiem kātiem.
6. Viņi uzreiz satin ziemai marinēto meža ķiploku burciņas, apgriež otrādi un tā atdzesē.

Var glabāt gadu parastā tumšā pieliekamajā temperatūrā, kas nepārsniedz + 20 °C.

Savvaļas ķiploku pumpuru un ziedu kodināšana

Šī ārstniecības auga pumpuri un ziedi tiek marinēti pēc līdzīga principa. Papildus visu iepriekšminēto labvēlīgo īpašību saglabāšanai tie var kalpot kā dekorācija salātiem, kā arī dažiem pamatēdieniem.

Jums būs nepieciešams:

• apmēram 300 g savvaļas ķiploku pumpuru vai ziedu;
• 150 ml vīna etiķa;
• 8 g sāls;
• 50 g cukura;
• 1 lauru lapa;
• 1 zvaigžņu anīss.

Ražošana:

1. No kātiem ar šķērēm nogriež pumpurus un ziedkopas, rūpīgi nomazgā un nosusina.
2. Liek mazās sterilās burciņās.
3. No visām pārējām sastāvdaļām pagatavo marinādi.
4. Vārot, pārlej ar pumpuriem vai ziediem un uzreiz satin burkas ziemai.

Apstrādājamā detaļa jāuzglabā vēsā vietā bez gaismas. Pumpuri var saglabāties apmēram gadu, ziedus vislabāk lietot 7-8 mēnešu laikā.

Pašdarināts meža ķiploks, marinēts korejiešu gaumē

Šī apbrīnojamā uzkoda īpaši patiks pikantu ēdienu cienītājiem. Tomēr cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām tas jālieto piesardzīgi.

Jums būs nepieciešams:

• 300 g savvaļas ķiploku stublāju un lapu;
• 1 vidēja izmēra burkāns;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 tējk. sāls;
• 1 tējk. Sahāra;
• 1 tējk. Korejiešu garšvielas (malts koriandrs, sarkanie pipari, paprika, krustnagliņas, ingvers, muskatrieksts, cukurs, sāls);
• 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 2 ēd.k. l. vīna etiķis.

Ražošana:

1. Lapas un stublājus tradicionāli mazgā un žāvē, pēc tam lapas sagriež sloksnēs.
2. Burkānus arī sasmalcina strēmelītēs vai sarīvē uz speciālas rīves.
3. Sajauciet burkānus un savvaļas ķiplokus.
4. Ķiplokus sasmalcina, izmantojot īpašu drupinātāju;
5. Atsevišķā traukā sajauciet etiķi, cukuru, sāli, ķiplokus un korejiešu garšvielas.
6. Pievienojiet eļļu un vēlreiz rūpīgi samaisiet.
7. Sagatavoto pikanto mērci pārlej pāri sasmalcinātiem dārzeņiem un garšaugiem.
8. Liek tīrās, sausās burkās un sterilizē verdošā ūdenī. 0,5 litru kannas – 10 minūtes, 1 litra kārbas – 20 minūtes.
9. Satīt ar steriliem vākiem un uzglabāt vēsā vietā 6 mēnešus.

Ar kanēli marinētu meža ķiploku recepte ziemai

Vēl viena interesanta recepte, kas vairāk piemērota visa saldā cienītājiem.

Jums būs nepieciešams:

• 800 g savvaļas ķiploku;
• 40 g sāls;
• 80 g granulēta cukura;
• 100 ml ābolu sidra etiķa;
• 1 litrs ūdens;
• 1/3 tējk katra maltu kanēli un krustnagliņas.

Ražošana:

1. Tradicionālā veidā pagatavotos meža ķiplokus liek burciņās.
2. Ūdeni uzvāra, pievieno cukuru, sāli un garšvielas.
3. Pēdējā brīdī pievienojiet ābolu sidra etiķi.
4. Burkas gandrīz līdz kaklam piepilda ar verdošu marinādi un uzreiz pieskrūvē.

Uzglabājiet apstrādājamo priekšmetu vēsā vietā. Lai to varētu uzglabāt istabas apstākļos, tas tiek pakļauts papildu sterilizācijai 10 minūtes.

Ko var pagatavot no marinētiem savvaļas ķiplokiem?

Marinētus meža ķiplokus visbiežāk lieto kā atsevišķu uzkodu pie gaļas un zivju ēdieniem un siera. To var pievienot arī dažādiem salātiem un zupām. Marinētus savvaļas ķiplokus ar sviestu bieži pievieno makaroniem un dārzeņu vai graudaugu sānu ēdieniem.

Sasmalcinot, tas var pievienot pikantu noti jebkurai mērcei.

Secinājums

Marinēti meža ķiploki ir lielisks preparāts, kas var kalpot ne tikai kā uzkoda, bet arī kā dziedinošs līdzeklis pret daudzām slimībām. Galvenais ir izmantot to saprātīgi un neaizrauties ar tā pievilcīgo aromātu.

Ieteicamās ziņas

Skvoša ikri: ātra recepte ziemai

Skvoša kaviārs kā veikalā pirkts: recepte ziemai

Vienkārši garšīgi skvoša ikri

Skvoša ikri ar sēnēm: recepte ziemai

Baklažānu un tomātu ikri

Cukini ikri pannā, kubiņi

Adžika no cukini ar āboliem

Adžika no zaļajiem tomātiem ziemai

Baklažāni marinēti kā "sēnes"