Receptes sēņu kaviāram no porcini sēnēm ziemai

Īpašu vietu starp citiem preparātiem ieņem ikru recepte no cūku sēnēm ziemai. Pat neliela karote šī garduma var piešķirt sēņu aromātu zupai, kartupeļiem, buljonam vai sautējumam. Kaviārs ir labs arī kā neatkarīga uzkoda ar maizes šķēli.

Kā pagatavot kaviāru no porcini sēnēm

Neatkarīgi no izvēlētās receptes ir procesi, kas ir vienādi visām iespējām, bez kuriem nav iespējams pareizi sagatavot kaviāru.

Svaigas baravikas rūpīgi jāsašķiro un jānomazgā. Novietojiet malā bojātos paraugus ar aptumšošanu un tārpu caurumiem. Labāk ir notīrīt gružus un netīrumus ar otu vai noslaucīt augļus ar mitru drānu. Nomazgājiet produktu zem tekoša ūdens. Iegremdējot ūdenī, pastāv liels risks, ka baravikas uzsūks daudz liekā šķidruma.

Ja recepte prasa vārīšanu, ūdens ir jāuzņem 3-4 reizes vairāk nekā produkta tilpums. Pirmo ūdeni pēc vārīšanās labāk notecināt un izmantot svaigu ūdeni. Putas, kas veidojas uz virsmas, ir jāsavāc.Sēnes būs gatavas, kad tās visas nogrims pannas apakšā.

Kaviāru samaļ gaļas mašīnā, virtuves kombainā vai blenderī. Masas konsistence var būt absolūti gluda vai ar maziem gabaliņiem - kā vēlaties.

Receptes sēņu kaviāram no porcini sēnēm ziemai

Kaviārs no porcini sēnēm ir universāls ziemai. Recepšu izlase apraksta tādu preparātu gatavošanu, kurus var pasniegt kā patstāvīgu cienastu vai izmantot kā sastāvdaļu citiem ēdieniem.

Vienkārša cūku sēņu kaviāra recepte

Šī cūku sēņu kaviāra recepte ziemai ir tik vienkārša, ka pat iesācēja mājsaimniece to sapratīs, neatkārtojot procesu video. Gatavā ēdiena konsistence un garša padara to par ideālu pildījumu dažādiem konditorejas izstrādājumiem.

Sastāvdaļu proporcijas:

• meža sēnes - 2000 g;
• sīpols - 270 g;
• burkāni - 270 g;
• augu eļļa - 95 ml;
• sāls - 1,5 tējk;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk.

Recepte soli pa solim:

1. Vāra sēnes. Pēc tam buljonu izkāš, iemetot caurdurī.
2. Sagrieztus dārzeņus apcep eļļā, līdz tie ir mīksti.
3. Visas sastāvdaļas sasmalcina gaļas mašīnā. Tad pārliek katliņā, pievieno sāli un piparus un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
4. Sadaliet apstrādājamo priekšmetu sterilās burkās, uzvelciet vākus un ļaujiet atdzist, pārklājot tos ar siltu segu.

Kaviāra recepte no kaltētām cūku sēnēm

Pieredzējušās mājsaimnieces prot pagatavot kaviāru no cūku sēnēm ne tikai rudenī un vasarā, bet arī ziemā. Pietiek izmantot žāvētus paraugus kā galveno sastāvdaļu. Tie padara uzkodu vēl garšīgāku.

Sastāvdaļu proporcijas:

• kaltētas cūku sēnes - 150 g;
• sīpols - 140 g;
• augu eļļa - 60-80 ml;
• ķiploki - 10-15 g;
• etiķis - 20-40 ml;
• sāls, cukurs un pipari.

Recepte soli pa solim:

1. Izkaltētās baravikas nomazgā, liek piemērotā traukā un pielej ūdeni, lai uzbriest. Atstāj uz vismaz 3-4 stundām vai uz nakti.
2. Iztukšojiet šķidrumu, ielejiet svaigu ūdeni un lieciet visu uz uguns. Pagatavojiet 30-40 minūtes.
3. Uzkarsētā eļļā uz pannas liek kubiņos sagrieztu sīpolu un smalki sagrieztu ķiploku. Nepārtraukti maisot, sautējiet dārzeņus 5-7 minūtes.
4. No mitruma izspiestās novārītās baravikas liek pannā ar sārtajiem sīpoliem. Visas sastāvdaļas vāra kopā 5 minūtes, pievienojot garšvielām un sāli.
5. Iegūto masu atdzesē un sasmalcina blenderī līdz biezenim. Ikriem ielej etiķi, ja nepieciešams, pielabo garšu ar garšvielām un visu samaisa ar karoti.

Kaviāra recepte no cūku sēņu kājām

Ja pildāt lielo cūku sēņu cepurītes, no kājiņām varat pagatavot kaviāru ziemai. Gatavošanas process neatšķirsies no receptēm, kurās tiek izmantotas visas sēnes daļas. Jums tikai rūpīgi jānomazgā kājas, jo uz tām uzkrājas vairāk netīrumu un netīrumu.

Sastāvdaļu proporcijas:

• baravikas kājas – 2000 g;
• sīpols - 70 g;
• augu eļļa - 115 ml;
• etiķis - 45 ml;
• svaigi pētersīļi - 20 g;
• sāls pipari.

Recepte soli pa solim:

1. Nomazgātās kājas un nomizotos sīpolus sagriež kubiņos. Visu apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai uz sēnēm.
2. Apceptās stilbiņas un sīpolus sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.Tad pārliek katliņā, pievieno sāli un garšvielas, pielej nedaudz ūdens, lai nepiedeg, un vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes.
3. Preparātu ziemai nekavējoties iesaiņojiet burkās un aizveriet ar dzelzs vākiem.

Porcini sēņu ikri ar ķiploku

Ķiploki lieliski sader ar baravikas, tāpēc tie ir iekļauti lielākajā daļā ikru recepšu, kas gatavotas no kaltētām cūkas sēnēm. Šādas sagatavošanas ziemai pamata versija ir sniegta zemāk.

Sastāvdaļu proporcijas:

• cūku sēnes - 3000 g;
• sīpols - 140 g;
• ķiploki - 30 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• baltvīna etiķis - 90 ml.
• maltas garšvielas un sāls - pēc garšas.

Recepte soli pa solim:

1. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
2. Sēnes novāra, atdzesē, saspiež un sasmalcina gaļas mašīnā.
3. Sēņu masu sajauc ar sautētiem dārzeņiem un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, pievienojot sāli un garšvielas.
4. Piepildiet puslitra burkas ar karstiem ikriem, pārklājiet ar vākiem un 1 stundu iemērciet pannā ar verdošu ūdeni.
5. Pēc tam uzskrūvējiet burkām vākus un aptiniet tās, līdz tās pilnībā atdziest.

Recepte kaviāra pagatavošanai no porcini sēnēm bez sterilizācijas

Šis cūku sēņu ikri ir lieliski piemēroti ātrām vakariņām. Pateicoties diezgan viendabīgai pastētei līdzīgai konsistencei, tā labi klājas uz maizes un ir piemērota pitas maizes vai tartlešu pildīšanai.

Sastāvdaļu proporcijas:

• svaigas baravikas - 500 g;
• sīpols - 70 g;
• augu eļļa - 60 ml;
• citronu sula - 20 ml;
• sāls, maltu piparu maisījums - pēc garšas.

Recepte soli pa solim:

1. Smalki sagrieztas sēnes ar nelielu ūdens daudzumu zem vāka sautē katliņā 1 stundu.
2. Apcep sasmalcināto sīpolu un atdzesē.2 reizes izlaiž caur gaļasmašīnu ar smalku režģi vai sasmalcina blenderī kopā ar atdzesētajām baravikas sēnēm.
3. Iegūtajai masai pievieno sāli, garšvielas un citrona sulu. Samaisa, atgriež uz uguns un pēc vārīšanās sadala sterilās burkās, kuras pēc tam aizvāko ziemai.

Porcini sēņu ikri lēnajā plītē

Sēņu ikri no porcini sēnēm ir vieglāk pagatavot lēnajā plītī, nevis uz plīts pannā, jo sautēšanas laikā nav nepieciešams pastāvīgi maisīt masu, baidoties, ka tā piedegs.

Sastāvdaļu proporcijas:

• svaigas baravikas - 500 g;
• sīpols - 90 g;
• burkāni - 140 g;
• tomāti - 200 g;
• diļļu zaļumi - 20 g;
• augu eļļa - 80 ml;
• ķiploki - 15-20 g;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Recepte soli pa solim:

1. Sēnes pārlej ar verdošu ūdeni un smalki sakapā. Sīpolu sagriež kubiņos, burkānus sarīvē uz smalkās rīves.
2. Multivarkas bļodā ielejiet eļļu, pievienojiet baravikas un sāciet opciju “Cepšana”. Pagatavojiet galveno kaviāra sastāvdaļu 10 minūtes. ar atvērtu vāku un laiku pa laikam apmaisot.
3. Pēc tam pievienojiet burkānus un sīpolus un sautējiet tajā pašā režīmā vēl 5-7 minūtes.
4. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizas un samaļ caur gaļas mašīnā. Sasmalciniet dilles un izspiediet ķiplokus caur presi. Ievietojiet šos produktus multivarkas bļodā, pievienojiet sāli un piparus.
5. Aizveriet ierīces vāku, pārslēdziet to uz režīmu “Sautējums” un vāriet kaviāru vēl 45 minūtes. Pārvietojiet karsto sagatavi sterilā traukā un cieši aizveriet vāku līdz ziemai.

Sēņu ikri no vārītām porcini sēnēm ar tomātu pastu

Jūs varat pagatavot kaviāru no porcini sēnēm ziemai, neizmantojot etiķi. Sausais baltvīns var kalpot kā konservants, tāpat kā zemāk esošajā tomātu pastas receptē.

Sastāvdaļu proporcijas:

• vārītas baravikas - 1000 g;
• sīpols - 200 g;
• burkāni - 200 g;
• augu eļļa - 150 ml;
• tomātu pasta - 120 g;
• sausais baltvīns - 80 ml;
• ķiploki - 30 g;
• sāls un garšvielas - pēc garšas.

Recepte soli pa solim:

1. Apcep sasmalcinātu sīpolu un burkānus, līdz tie ir mīksti. Izkāš visu ūdeni no vārītajām cūku sēnēm.
2. Apceptos dārzeņus, ķiplokus un baravikas sasmalcina gaļas mašīnā. Sajauc masu.
3. Kaviāru liek dziļā pannā ar biezu dibenu, pievieno tomātu pastu, vīnu, sāli un garšvielas. Vāra uz lēnas uguns uz mērenas uguns 1 stundu, pārliecinoties, ka maisījums nepiedeg.
4. Ziemai paredzēto preparātu noslēdz sausās sterilās burkās un iesaiņo, līdz tas pilnībā atdziest, apgriežot trauku ar ikriem otrādi.

Porcini sēņu ikri ar burkāniem un sīpoliem

Dārzeņu pievienošana ikriem, kas pagatavoti no svaigām cūkas sēnēm, padara ne tikai bagātīgāku tā garšu, bet arī apetītīgāku izskatu. Šo uzkodu var pasniegt arī uz svētku galda, piemēram, ziemā Vecgada vakarā.

Sastāvdaļu proporcijas:

• sēnes - 1000 g;
• sīpols - 250 g;
• burkāni - 250 g;
• ķiploki - 20-30 g;
• etiķis - 20 ml;
• augu eļļa - 50-70 ml;
• sāls - 20 g;
• smaržīgie pipari - 3-4 zirņi;
• lauru lapa – 2 gab.;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Recepte soli pa solim:

1. Sagatavoto galveno sastāvdaļu aplej ar ūdeni un vāra pēc vārīšanas 20-25 minūtes, pannā pievienojot smaržīgos piparus, lauru lapu un sāli. Noskalo vēsā ūdenī un nokāš caurdurī. Izspiediet lieko mitrumu.
2. Lielā pannā sakarsē eļļu un apcep sasmalcinātos dārzeņus (izņemot ķiplokus), līdz tie ir gandrīz pilnībā gatavi.
3. Baravikas un dārzeņus izlaiž caur lielu gaļas mašīnā.
4. Iegūto masu liek atpakaļ cepešpannā, pievieno garšvielas, etiķi un uz lēnas uguns vāra 30 minūtes. uz lēnas uguns. Tad noņem vāku, pievieno caur presi izspiestu ķiploku un sautē, līdz šķidrums iztvaiko.
5. Ikri liek burkās un sterilizē katliņā ar verdošu ūdeni.0,5 litru tvertne aizņem 30 minūtes, bet 1 litra tvertne - 1 stundu. Aptiniet vākus un ļaujiet atdzist, apgriežot tos otrādi.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Sēņu ikri no cūku sēņu kājām, veselas svaigas vai žāvētas baravikas līdz ziemai jāuzglabā tikai sterilos stikla traukos. Lai to izdarītu, izmazgājiet burkas ar mazgāšanas līdzekli vai cepamo sodu. Pēc tam to tur virs tvaika vai karstā cepeškrāsnī. Lai sterilizētu trauku, ielejiet 50-10 ml ūdens un ievietojiet to mikroviļņu krāsnī, kas ieslēgta ar maksimālo jaudu uz 5 minūtēm.

Pirms pildīšanas tās jāizžāvē, lai iekšā nepaliktu ne pilīte ūdens. Apstrādājamā detaļa ir izklāta karsta. Tālāk, atkarībā no receptes, kaviārs tiek sterilizēts vai nekavējoties noslēgts ar steriliem vākiem. Sterilizētas sagataves var uzglabāt pieliekamajā vai pagrabā līdz gadam, nesterilizētās var uzglabāt tikai ledusskapī un ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Secinājums

Kaviāra recepte no porcini sēnēm ziemai ir ēdiens, kuru nav grūtāk pagatavot nekā baklažānu vai cukini kaviāru. Ir tikai svarīgi atcerēties, ka preparāti, kas sagatavoti, pārkāpjot tehnoloģiju, var būt botulisma avots. Tāpēc jums ir stingri jāievēro recepte un jāuzglabā kaviārs līdz ziemai atbilstošos apstākļos un ne ilgāk par ieteicamo periodu.

Ieteicamās ziņas

Satsebeli plūmju mērce

Kaviārs no burkāniem un sīpoliem ziemai

Korejiešu tomāti: visgaršīgākās un ātrākās receptes

Sēņu ikri no vārītām sēnēm - receptes ziemai

Konservēti tomāti ābolu sulā bez sterilizācijas

Pikanti tomāti ziemai

Plūmju čatnijs

Bulgāru tomāti: 5 receptes ziemai

Ziemas ķirbju sula ar apelsīnu