Cik ilgi gatavot baravikas: pirms cepšanas, sasaldēšanas un līdz gatavībai

Baravikas jeb rudmates ir ēdamas sēnes, pēc garšas otrajā vietā aiz sēnēm. Dažādos Krievijas reģionos tos sauc arī par apses vai obabki. Šīs sugas pārstāvju atrašana ir liels panākums. Lai iegūtu garšīgu ēdienu, jums jāzina, kā pareizi pagatavot baravikas. Tā kā meža augļi ir smaga pārtika, pirms pasniegšanas tie ir pienācīgi jāapstrādā.

Vai vajag gatavot baravikas?

Apšu baravikas, kā likums, aug apses birzīs un jauktos mežos. Viņus atpazīst pēc spilgti sarkanās cepures un druknās kājas, kas klāta ar zvīņām. Mīkstums ir blīvs un pēc griezuma kļūst melns vai zils. Visi veidi ir ēdami un pēc garšas neatšķiras viens no otra.

Pretēji izplatītajam uzskatam, augļi atrodami ne tikai zem apses, bet arī zem liepām, ozoliem, papeles, vītoliem un citiem kokiem.Tiem piemīt ārstnieciskas īpašības, tie palīdz attīrīt asinis un izvadīt indes un radionuklīdus. Tie samazina holesterīna daudzumu, labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru, paaugstinot imunitāti un iedarbojoties pret audzējiem.

Pamatnoteikums rudmates izvēlei ir: nepērciet un nevāciet vecus paraugus. Viņu vecumu atpazīst pēc cepures. Jo lielāks tas ir, jo vecāks ir baravikas. Šādi augļi gatavotos ēdienos nav aromātiski un ir īpaši trausli, kas var traucēt mazgāšanu un mizošanu. Tāpēc labāk izvēlēties vidēja izmēra īpatņus.

Tādas sēnes kā baravikas un baravikas vāra, apcep, marinē un sālī. No tiem tiek gatavoti dažādi ēdieni.

“Kluso medību” cienītāji atzīmē visaugstāko rudmates ēdamības pakāpi. Tos var lietot nekavējoties vai uzglabāt ziemai. Bet, tāpat kā visas sēnes, apses sēnes nevar ilgi palikt svaigas. Tāpēc ir vēlams tos apstrādāt īsā laika periodā. Tajos ir arī tendence uzkrāt svinu un citas cilvēka veselībai kaitīgas vielas. Lai to visu noņemtu, ir pareizi jāuzvāra baravikas.

Vai baravikas pirms cepšanas jāuzvāra?

Ja meža augļi aug ekoloģiski tīrā vietā, tad tajās neuzkrājas kaitīgās vielas. Tāpēc pastāv viedoklis, ka sarkanās sēnes pirms cepšanas nav nepieciešams pagatavot.

Šīs sēnes ir cēls suga, tām ir diezgan blīva konsistence, kas neļauj tām izplatīties cepšanas laikā. Tie lieliski pagatavojas tieši pannā. Ceptajām baravikām ir koša sēņu garša. Zupās un buljonos tas ir izslēgts. Tāpat vārīšanas laikā ūdenī var nonākt daudzas vērtīgas vielas, kas to piesātinās, bet noņems meža augļu lietderību.

Vārītas sarkanās cepurītes kaloriju saturs ir 25 kcal uz 100 g.Šādos augļos tas ir mazāks nekā ceptos. Olbaltumvielu daudzums uz 100 g ir 2,17 g, tauku – 0,47 g, bet ogļhidrātu – 3,09 g.

Bet ārkārtīgi reti ir iespējams savākt apses ekoloģiski tīrā vietā. Tāpēc, ja cilvēks nav gatavs ēst ceptus rudmates bez iepriekšējas termiskās apstrādes, tad tos vāra.

Vai baravikas vajag izvārīt pirms sasaldēšanas?

Pateicoties mūsdienu tehnoloģijām, starp kurām saldēšana ieņem īpašu vietu, savāktie produkti saglabā savas derīgās īpašības ilgu laiku.

Apšu augļi ir diētisks produkts, un to enerģētiskā vērtība un uzturvērtība ir atkarīga no pagatavošanas metodes.

Pirms rudmates sasaldēšanas pieredzējuši “kluso medību” cienītāji iesaka tās uzvārīt.

Iemesli, kāpēc viņi to dara:

• tūlīt pēc atkausēšanas produktu var ēst;
• pēc vārīšanas izmērs samazinās, kas ietaupa vietu saldētavā;
• toksīni tiek iznīcināti.

Kā pagatavot baravikas

Apšu koki parasti aug grupās. Tos savāc no jūnija beigām līdz oktobra sākumam. Pienākot pirmajam aukstajam laikam, izaugsme apstājas, un oktobrī tos atrast ir diezgan grūti.

Atkarībā no laika, kurā parādās šīs sugas pārstāvji, tos sauc:

• vārpiņas – šīs ir pirmās apses, aug no jūnija beigām līdz jūlija sākumam, daudzumā neatšķiras;
• pļaujmašīnas – no jūlija vidus līdz septembrim bagātīgi nes augļus;
• lapkoku – no septembra vidus līdz salnām oktobrī.Tie pārsvarā ir rudmates.

Kad apses ir novāktas, pirms turpmākās sagatavošanas tie ir pienācīgi jāapstrādā. Pirmā lieta, kas jums jādara, ir vārīt meža augļus.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• baravikas;
• ēdiena gatavošanas trauks;
• ūdens;
• tīrīšanas nazis.

Kā gatavot:

1. Kvalitatīvus baravikus, vēlams tikko plūktus, notīriet no zāles, pielipušajām priežu skujām, netīrumiem un lapām.
2. Noskalo bļodā ar vēsu ūdeni vai zem krāna. Jūs varat iepriekš uzpildīt rudmates ar aukstu ūdeni 60 minūtes. Tas tiek darīts, lai atvieglotu tīrīšanu, noņemtu rūgtumu un kaitīgās vielas, ko sēnes uzsūca no augsnes un gaisa.
3. Noņemiet plēves no vāciņiem.
4. Sagatavotajā gatavošanas traukā ielej aukstu ūdeni. Tad pievieno baravikas un vāra uz vidējas uguns.
5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot. Kad sēnes gatavojas, var parādīties putas, kas jānoņem.
6. Pēc tam sarkanmates pārliek jaunā verdošā sālītā ūdenī, vāra, līdz tās nogrimst apakšā un šķidrums kļūst dzidrs.
7. Novārītās baravikas liek caurdurī un ļauj notecināt ūdenim.

Pēc tam sēnes var pagatavot jebkurā veidā. Vāra zupu vai pievieno otram ēdienam, apcep, kā arī sarullē burkās ziemai vai sasaldē.

Cik ilgi gatavot baravikas

Cik minūtes iepriekš pagatavot baraviku ir atkarīgs no tā, kas tiks pagatavots no novāktās ražas.Lai pagatavotu zupas, pirms cepšanas, sasaldēšanas, kodināšanas vai kodināšanas sēnes jāvāra dažādiem laikiem.

Cik ilgi jāvāra baravikas, līdz tās ir mīkstas?

Augļus ieteicams lietot piesardzīgi cilvēkiem ar aknu un nieru slimībām. Produkts organismā ir grūti sagremojams. Bet tas ir lieliski piemērots tiem, kas nesen pārcietuši operāciju vai atbrīvojušies no iekaisuma vai infekcijas slimībām.

Esot mežā vai tirgū, vācot vai iegādājoties baravikas, īpaša uzmanība tiek pievērsta to kvalitātei. Izvēlieties jaunus un veselīgus augļus. Pārbaudiet to ar nazi, nogriežot vāciņu vai kātu. Dažreiz tārpi ir sastopami apses kokos. Ja ir kaut mazākā iespēja iegūt nekvalitatīvu preci, to neizmanto.

Baravikas vāra pēc vārīšanas 20 minūtes uz vidējas uguns. Pēc tam tie maina ūdeni un, lai tos sagatavotu, uzvāra pat pirms tie nogrimst dibenā. Šķidrumam jākļūst dzidram.

Gadījumā, ja jāvāra kaltētas apses baravikas, rodas arī vairākas nianses. Pirms vārīšanas tos uz 6 stundām liek ūdenī un mērcē, lai kļūtu mīkstāki. Tad viņi to nomazgā, nomaina ūdeni un liek uz uguns. Žāvētas baravikas vāra mīkstas vismaz 2-3 stundas.

Cik ilgi jāvāra baravikas pirms cepšanas

Ja baravikas pirms cepšanas nepieciešams izvārīt, nedari to ilgi. Ir svarīgi tos nepārcept, jo tad tie zaudēs savas labvēlīgās īpašības.

Lai apceptu 1 kg sēņu, jums būs nepieciešams:

• 2 lieli sīpoli;
• saulespuķu eļļa;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavojiet šādi:

1. Sarkanmates nomizo, nomazgā, sagriež gabaliņos.
2. Liek katliņā, pielej ūdeni un liek uz vidējas uguns. Ļaujiet tai vārīties.Lai saglabātu īpašo un raksturīgo garšu, baravikas gatavošanas laiks nedrīkst būt ilgāks par 10 minūtēm pēc vārīšanas. Gatavošanas procesā jums ir jānoņem putas.
3. Tūlīt pēc vārīšanās pārliek caurdurī un ļauj ūdenim notecēt. Tas ir nepieciešams, lai cepšanas laikā iegūtu zeltainu garozu.
4. Pēc tam liek labi sakarsētā pannā ar eļļu un cep 20 minūtes uz lielas uguns līdz gatavībai.
5. Sīpolu nomizo, sasmalcina un atsevišķi apcep citā pannā, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
6. Sajauciet abu pannu saturu un ļaujiet nostāvēties dažas minūtes, nesildot.

Ir iespējama arī otra šī ēdiena pagatavošanas iespēja. Tas atšķiras ar meža augļu iepriekšējas vārīšanas laiku. Vāra rudmates 20 minūtes. Pēc tam apcep tos 10 minūtes, līdz tie ir gatavi.

Cik ilgi jāvāra baravikas pirms sasaldēšanas

Baravikas tiek uzskatītas par noderīgām, jo ​​tajās ir vitamīni A, C, PP un B grupa. Turklāt augļi palīdz kompensēt dzelzs, fosfora un kālija trūkumu organismā. Tie satur arī aminoskābes, kas palīdz stiprināt cilvēka ķermeni.

Jauni īpatņi tiek atlasīti saldēšanai. Vispirms tie ir jāsagatavo:

1. Kārtot, notīrīt no gružiem, noskalot zem tekoša ūdens. Ja apšu koku ir daudz, cepurītes ar kājām var apstrādāt atsevišķi.
2. Vēlams mērcēt vairākas stundas. Pēc tam sagriež tāda paša izmēra gabaliņos.
3. Pēc tam 40 minūtes pagatavojiet baraviku sasaldēšanai ziemai, vienmēr mainot šķidrumu. Procesa laikā parādīsies putas, kuras nekavējoties jānoņem.
4. Kad baravikas ir pagatavotas, tās jāpārvieto caurdurī un jāgaida, līdz šķidrums notecinās.
5. Tad liek uz dēļa (vēlams vienā kārtā) un liek saldētavā.
6. Kad produkts ir nedaudz sasalis, salokiet to ilgstošai uzglabāšanai. Vienā maisā liek tik daudz baravikas, cik var pilnībā izlietot vienā reizē.

Cik ilgi jāvāra baravikas pirms marinēšanas

Sarkanmates ir ļoti labi piemērotas ziemas sagatavošanai. Tos var marinēt un sālīt. Pirms šādas kulinārijas apstrādes sēnes ir jāvāra. Buljons, kurā tika vārītas apses sēnes, izrādās ļoti tumšs, gandrīz melns. Lai no tā izvairītos, meža augļus pirms vārīšanas 15 minūtes iegremdē verdošā ūdenī.

Lai marinētu 1 kg baravikas, ņem:

• 4 ēd.k. ūdens;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 1 lauru lapa;
• 2 krustnagliņu pumpuri
• 1 dilles zariņš;
• 1 ēd.k. 9% galda etiķis;
• 1 šķipsniņa malta kanēļa.

Kā gatavot:

1. Notīriet sēnes no netīrumiem un nomazgājiet. Sagriež lielos gabalos.
2. Sarkanmates pārlej ar ūdeni un vāra 30 minūtes, noslaukot putas. Šķidrumam jābūt ne vairāk kā trešdaļai no pannas augstuma. Gatavošanas laikā sēnes izdalīs sulu, un tādējādi deficīts tiks kompensēts.
3. Pagatavo marinādi.
4. Katliņā liek baravikas un pārlej ar sagatavoto šķidrumu. Pagatavojiet augļus pēc vārīšanas vēl 5 minūtes.
5. Pēc tam, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un ļaujiet brūvēt 3 minūtes.
6. Pēc tam sagatavotās garšvielas liek burkās.
7. Pēc tam cieši novietojiet novārītās apses sēnes un piepildiet ar izkātu sālījumu līdz augšai. Sterilizējiet.
8. Beigās uz naža gala pievieno kanēli un etiķi. Izlaidiet lieko gaisu un aizveriet ar vākiem.

Redheads parasti marinē apmēram mēnesi. Gatavo produktu uzglabāt +8°C temperatūrā.

Cik ilgi gatavot baravikas kodināšanai

Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku sālītām baravikas, kuras uzskata par izcilu uzkodu. Turklāt tos izmanto kā vienu no dažādu ēdienu sastāvdaļām, piemēram, salātos.

Vīšanai vajag baravikas izvārīt.

Lai sālītu 1 kg rudmati, jums būs nepieciešams:

• 3 ēd.k. l. sāls;
• 2 lauru lapas;
• ķiploki, pipari, dilles - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sēnes nomizo, nomazgā, sagriež. Pēc tam vēlreiz noskalojiet zem krāna.
2. Gatavos meža augļus vēlams vārīt divos ūdeņos. Pirmo reizi uzvāra un vāra 20 minūtes, noslaukot putas. Izslēdziet uguni, noteciniet ūdeni.
3. Tad ielejiet ūdeni pannā un ļaujiet tam vārīties. Pievieno sāli, pievieno apses lapas. Kad tie nogrimst apakšā un šķidrums kļūst dzidrs, izslēdziet.
4. Izvārītās baravikas izņem no sālījuma un uz brīdi atstāj caurdurī, lai nožūst.
5. Liek sterilizētās burkās, pievieno garšvielas un sālījumu. Tam pilnībā jāpārklāj sēnes.
6. Aizveriet ar vākiem un novietojiet vēsā vietā ar temperatūru +5°C.

Pēc 25 dienām jūs varat ēst gatavo produktu.

Secinājums

Sēnes ir bieži viesi uz galda, tāpēc, paturot prātā drošību, baravikas ir jāsagatavo pirms to ēšanas un turpmākai gatavošanai. Atkarībā no gatavošanas veida vārīšanās laiks nedaudz atšķiras. Gatavošanas princips “divos ūdeņos” paliek nemainīgs visiem ēdieniem: zupām, pamatēdieniem, cepšanai un gatavošanai ziemai.

Ieteicamās ziņas

Khrenovina (mārrutku uzkoda) - klasiska recepte

Sēņu hodgepodge recepte no medus sēnēm

Aroniju zefīrs

Mērcēti bumbieri ziemai: receptes

Melone ir kā ananāss ziemai

Persiki ziemai: zelta receptes

Receptes solyanka no safrāna piena vāciņiem ziemai

Salāti ar sviestu: marinēti, cepti, svaigi, ar vistu, ar majonēzi, vienkāršas un garšīgas receptes

Ātri pagatavojami korejiešu gurķi ziemai: visgaršīgākās receptes