Saturs
Gruzīnu cukini ziemai labāk sagatavot no jauniem dārzeņiem ar plānu mizu un bez rupjām sēklām. Vispirms cukīni sagriež plānās šķēlītēs, tad sautē kopā ar citiem dārzeņiem, pievieno garšvielas. Sarullējiet sterilizētās burkās un uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Pagatavot gruzīnu cukīni ziemai ir pavisam vienkārši. Jāņem vērā vairākas funkcijas:
- Izmantojiet tikai gatavus dārzeņus.
- Noteikti lietojiet etiķi – tad preparāti ilgs daudz ilgāk.
- Noņemiet mizu tikai tad, ja tā ir cieta - varat atstāt to jauniem dārzeņiem.
- Jūs varat sagriezt cukīni gredzenos vai kubiņos. Bet, ja ir paredzēts gatavot, labāk atstāt gabalus lielus.
- Ja recepte paredz dārzeņu apcepšanu, tos nevar sālīt iepriekš - pretējā gadījumā mīkstums izdalīs sulu.
Dārzeņu izvēle un sagatavošana
Vislabāk ir izvēlēties jaunus cukīni, kas atbilst šādiem kritērijiem:
- vidējie izmēri;
- āda ir plāna, nav raupja;
- nav ārēju bojājumu;
- nav sēklu (tikai rudimenti).
Pirms gruzīnu ziemas uzkodu gatavošanas cukīni nomazgā un sagriež plānos (līdz 1 cm biezos) gabaliņos. Ja nepieciešams, noteikti noņemiet mizu un sēklas. Pēc tam, kad tomāti ir aplieti ar verdošu ūdeni, noņemiet raupjo ādu. Baklažānus var turēt sālsūdenī, lai izvairītos no rūgtas pēcgaršas.
Kā pagatavot cukīni gruzīnu stilā
Ir diezgan daudz recepšu, kā sagatavot cukini ziemai gruzīnu valodā. Garšīgākie un vienkāršākie ir aprakstīti soli pa solim zemāk.
Pikantie cukini gruzīnu gaumē, laizīsit pirkstus
Viena no galvenajām gruzīnu tradīcijām ir ēdienam pievienot dažādas garšvielas, arī pikantās sastāvdaļas. Vārīti cukini pēc gruzīnu receptes ir ļoti garšīga uzkoda, kas lieliski sader ar gandrīz jebkuru ēdienu. Lai pagatavotu labu ēdienu ziemai, jums jāņem šādas sastāvdaļas:
- cukini - 1,5 kg;
- saldie paprika - 750 g;
- sīpols - 150 g;
- asie čili pipari - 3 pākstis;
- cukurs - 3 ēdamk. l.;
- ķiploki - 1 vidēja galva;
- etiķis (9%) - 50 ml;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- saulespuķu eļļa - 50 ml;
- khmeli-suneli garšvielas - 10 g.
Uzkodai ir pikanta garša un smalks aromāts.
Lai pagatavotu cukīni gruzīnu mērcē ziemai, jums jārīkojas šādi:
- Nomizojiet dārzeņu mizas, izmantojot asu nazi vai griešanas nazi.
- Pārgrieziet uz pusēm un noņemiet mīkstuma vaļīgo daļu kopā ar sēklām (pat ja tās ir jaunas un mīkstas).
- Cukini sagriež 1 cm biezās ceturtdaļās.
- Pēc tam tādā pašā veidā sagrieziet papriku. Vispirms tas ir jāsagriež uz pusēm un jāizņem sēklas. Tad Gruzijas ziemas uzkoda izrādīsies ļoti garšīga un estētiski pievilcīga.
- Jums arī jānomizo ķiploki un sīpoli. Smalki sagriež.
- No čili pipariem noņemiet sēklas. Sagriež vairākos gabalos.
- Visus dārzeņus (izņemot cukīni) liek blenderī, pievieno cukuru un sāli, pārlej ar etiķi, pievieno khmeli-suneli.
- Maļ, līdz iegūts vienmērīgs biezenis.
- Iegūto maisījumu rūpīgi sajauc ar cukini. Lai pagatavotu gardu gruzīnu ēdienu ziemai, jums jāļauj tam vairākas stundas nostāvēties istabas temperatūrā.
- Katliņā vai pannā ielej augu eļļu. Uzliek uguni.
- Ielejiet maisījumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet 10 minūtes ar atvērtu vāku.
- Pēc tam ielej sterilizētās burkās. Lai pārklātu ar vāku.
Varat arī dažas minūtes turēt to virs tvaika.
Pikanti salāti vīramātes mēle no cukini ziemai gruzīnu valodā
Vēl viena interesanta recepte cukini konservēšanai gruzīnu valodā ir pikanti salāti. To sauc par “vīramātes mēli”, jo pašus dārzeņus sagriež garās strēmelēs, kas atgādina savdabīgas mēles. Lai pagatavotu uzkodas ziemai, jāņem šādi produkti:
- cukini - 1 kg;
- bulgāru pipari - 300 g;
- ķiploki - 5-6 daiviņas;
- sulīgi tomāti - 1 kg;
- asie čili pipari - puse pāksts;
- augu eļļa - 70 ml;
- etiķis (9%) - 70 ml;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- cukurs - 6 ēdamk. l. (100 g).
Jūs varat pagatavot cukini ziemai ar tomātiem un ķiplokiem
Lai pagatavotu gardus marinētus cukini gruzīnu valodā, jums jārīkojas šādi:
- Nomizojiet skvoša augļus. Sagriež mazās garās strēmelītēs, kuru biezums nepārsniedz 1,5 cm.
- Noņemiet sēklas no paprikas. Sagriež mazos gabaliņos.
- Tādā pašā veidā sagrieziet tomātus. Ja āda ir pārāk bieza, to var noņemt ar nazi pēc tam, kad tā ir aplieta ar verdošu ūdeni.
- Saldos un asos piparus liek blenderī, pievieno sasmalcinātus tomātus, samaļ biezenī. To var izdarīt arī gaļas mašīnā.
- Lai pagatavotu gardu gruzīnu ēdienu ziemai, iegūto masu vāra katliņā 10 minūtes, pievienojot saulespuķu eļļu, cukuru un sāli.
- Pēc tam pievienojiet sasmalcinātu cukīni, samaisiet un vāriet 25 minūtes.
- 2-3 minūtes pirms gatavības pievieno iepriekš sasmalcinātu ķiploku un etiķi, kārtīgi samaisa.
- Ielejiet maisījumu apstrādātās burkās. Uzskrūvējiet vākus.
- Pēc tam ietiniet tos segā un pagaidiet, līdz tie pilnībā atdziest.
Kabaču ikri gruzīnu stilā
Parastais skvoša ikri var dzirkstīt ar jaunām garšām, ja pastiprināsiet šī ēdiena garšu ar garšvielām, valriekstiem un citām interesantām piedevām. Lai pagatavotu gardu auksto gruzīnu cukini uzkodu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- cukini – 4 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- valrieksti - 6-8 pusītes;
- vidējs sīpols - 3 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- dilles un cilantro - katrs 1 ķekars;
- vīnogu etiķis - 1 ēd.k. l.;
- sāls, sarkanie pipari - šķipsniņa;
- saulespuķu eļļa - 50 ml;
- cukurs - 1 ēd.k. l.
Šajā gadījumā Gruzijas ziemas cukini tiek pagatavoti ar zaļumiem, kas ēdienam piešķir ne tikai īpašu garšu, bet arī patīkamu aromātu. Jums jādara šādi:
- Vispirms smalki sagriež sīpolu, burkānu sarīvē uz rupjās rīves un apcep augu eļļā (nelielā daudzumā) līdz viegli zeltaini brūnai.
- Šajā laikā cukini dārzeņus nomizo un sagriež apmēram 1 cm platos kubiņos, pievieno nedaudz sāls, lai iegūtu sulu, un pēc 20-30 minūtēm izspiediet un ielieciet lēnajā plīts.
- Kad tie sasniedz mīkstu stāvokli (20-30 minūtes), tie jāsajauc ar sīpoliem un burkāniem, jāpievieno visas garšvielas, sāli, cukuru, smalki sagrieztu ķiploku un zaļumus.
- Cep 10 minūtes.
- Pēdējā posmā pievienojiet etiķi un smalki sakapātus valriekstus. Tas padarīs Gruzijas ziemas uzkodu patiesi garšīgu un aromātisku.
- Lejam sterilizētās burkās, aizskrūvējam vākus un ļaujam pilnībā atdzist, ietinot tās segā.
Kaviāru var pasniegt pie sānu ēdieniem un pamatēdieniem
Baklažānu asorti
Kabačiem ir neitrāla garša, tāpēc labi sader gandrīz ar visiem dārzeņiem. Ja tos taisīsi, piemēram, ar tomātiem un baklažāniem, iegūsi īstu sortimentu ziemai.
Gruzīnu valodā šo ēdienu sauc par ajapsandali, lai gan to bieži sauc par "asorti".
Lai pagatavotu gardus gruzīnu ceptus cukīni, varat sekot šai receptei ar fotogrāfijām:
- Nomazgājiet baklažānus un sagrieziet ceturtdaļās.
- Cepiet līdz labi brūnai saulespuķu eļļā.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos (dabūsi spalvas).
- Cep arī eļļā, bet līdz pusgatavībai.
- Lai pagatavotu garšīgu gruzīnu ēdienu ziemai, skvoša augļus nepieciešams sagriezt mazās pusītēs, kuru biezums nepārsniedz 1 cm.
- Pievieno sīpolam un kopā apcep.
- Sagrieziet papriku mazos gabaliņos. Arī apcep ar dārzeņiem.
- Tomātus sagriež mazos gabaliņos un pievieno dārzeņiem.
- Tajā pašā laikā pievienojiet baklažānus un sautējiet kopā.
- Pievienojiet visas pieejamās garšvielas, cukuru un sāli.
- Samaisa un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Minūti pirms gatavošanas pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un ķiplokus.
- Gatavo gruzīnu cukini var lietot uzreiz vai arī ievietot sterilizētās burkās, lai sagatavotos ziemai.
Pēc tam piespiež ar burciņu vai citu spiedienu un patur 30-40 minūtes, tad nokāš caurdurī un noskalo.
Adžika gruzīnu valodā
Adžika pamatoti tiek uzskatīta par vienu no populārākajiem gruzīnu virtuves ēdieniem, un tā ir izplatījusies gandrīz visās kaimiņvalstīs. Ja jūs gatavojat cukini ziemai gruzīnu stilā, jums vajadzētu izvēlēties šo recepti. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:
- cukini - 1 kg;
- tomāti - 40 g;
- saldie pipari - 250 g;
- ķiploki - 7 krustnagliņas;
- sīpols - 1 liela galva;
- valrieksti - 100 g;
- etiķis (9%) - 20 ml;
- zaļais koriandrs - 1 ķekars;
- cukurs – 20 g (kaudzēta ēdamkarote);
- saulespuķu eļļa - 50 ml.
Adžikai ar cukini ir patīkama pikanta garša
Norādījumi ziemas uzkodu pagatavošanai:
- Vispirms jums ir jāsagatavo dārzeņi un sagriež tos patvaļīgos gabalos.
- Sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī.
- Iegūtajam biezenim pievieno augu eļļu, pievieno sāli un cukuru.
- Lai gruzīnu ziemas uzkoda būtu garšīga, maisījums pusstundu jāpatur katliņā uz mērenas uguns.
- Pēc tam minūti pirms gatavības pievienojiet iepriekš sasmalcinātu cilantro un ķiploka daiviņas.
- Iegūto masu lej sterilizētās burkās.
Gruzīnu cukini ziemai bez sterilizācijas
Jūs varat pagatavot ēdienu ziemai gruzīnu stilā, nesterilējot trauku
Ir vienkārša un pārbaudīta recepte, kurai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- cukini - 600 g;
- tomātu sula – 500 ml (bieza, vēlams tieši spiesta);
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- bulgāru pipari - 1 gab .;
- cukurs un sāls - katrs pa 1 tējkarotei;
- asie čili pipari - puse pāksts;
- pārtikas etiķis (9%) – 1 ēd.k. l.;
- lauru lapas – 5-6 gab.;
- diļļu lietussargi – 6 gab.
Darbību secība ir šāda:
- Cukini augļus sagrieziet ne vairāk kā 1 cm biezās šķēlēs.
- Novietojiet zaļumus mazgāto burku apakšā.
- Novietojiet cukīni gabaliņus.
- Pārlej ar verdošu ūdeni.
- Kad tas nedaudz atdziest, noteciniet ūdeni.
- Uzpildiet vēlreiz ar verdošu ūdeni.
- Pievienojiet etiķi, lauru lapu un piparu graudus.
- Novietojiet pannu ar tomātu sulu uz lēnas uguns.
- Gan papriku, gan ķiplokus samaļ caur gaļas mašīnā un pievieno sulai.
- Vāra 5 minūtes pēc vārīšanās, pievieno cukuru un sāli.
- Šķidrumu lej burkās ar cukini. Sarullējiet vākus. Garšīga gatavošanās ziemai gruzīnu stilā ir gatava.
Uzglabāšanas periodi un metodes
Gruzīnu ziemas cukini var uzglabāt līdz 24 mēnešiem, t.i. divu gadu laikā. Bet tik ilgs periods ir atļauts, ievērojot vairākus nosacījumus:
- sterilizētas burkas;
- Etiķim jābūt klāt;
- stikla vāki;
- tumša, vēsa vieta;
- temperatūra 2-8 grādi pēc Celsija;
- mitrums līdz 70%.
Burkas vislabāk glabāt pagrabā vai ledusskapī (nevis saldētavā). Piemērots ir arī izolēts balkons vai lodžija, noliktavas telpa, niša, kurā tiek uzturēta vienmērīgi vēsa temperatūra. Pēkšņas temperatūras izmaiņas nav pieļaujamas. Tāpēc, ziemai uz balkona uzglabājot burciņas ar gruzīnu stila cukini, tās jāpārklāj ar segu vai apģērbu.
Ilgstošai uzglabāšanai burkas ievieto pagrabā vai ledusskapī.
Secinājums
Gruzīnu cukini ziemai ir viena no labākajām uzkodām, kas lieliski sader ar piedevām, gaļas un pat zivju ēdieniem. Šis ir garšīgs, aromātisks ēdiens ar pikantu pieskaņu. Ļauj racionāli izmantot cukini, it īpaši, ja ir pārmērīga raža.
