Saturs
Piena sēnes, konservētas burkās vai sālītas, ir kļuvušas skābas - situācija ir nepatīkama. Viss darbs aizgāja snaudā, un prece ir žēl. Lai tas nenotiktu nākotnē, ir jānoskaidro savas kļūdas un jāatrod rūgšanas cēlonis.
Kāpēc sālītas piena sēnes rūgst?
Ja kaut kas nav kārtībā ar konservēšanu, marinētu gurķu burkās notiek fermentācija. Dažreiz mājsaimnieces to uztver kā normālu parādību. Faktiski, ja parādās burbuļi un putas, tas norāda uz negatīvu procesu attīstību. Uzreiz varam secināt, ka saglabājums ir saskābis. Tomēr, ja problēma tiek atklāta pirmajā dienā, produktu joprojām var glābt.
Burkās ar kvalitatīvu saglabāšanu sālījums nav duļķains, nav putu vai gāzētu burbuļu
Grūti precīzi noteikt, kāpēc sālītās piena sēnes ir sarūgušas. Konservēšana parasti kļūst skāba šādos gadījumos:
- Savāktās sēnes pirms sālīšanas bija slikti iztīrītas un mazgātas.
- Sastāvdaļas netika izmantotas pēc receptes, proporcijas nebija pareizas. Visbiežāk tas ir saistīts ar sāli un etiķi.
- Izmantotas daudzas citas sastāvdaļas. Piemēram, marinētu gurķu cienītājiem patīk likt daudz sīpolu, un tieši tas izraisa fermentāciju.
- Ja tiek izmantotas nesterilizētas burkas un vāki, konservēšana ātri saskābs.
- Izrullētas sālītas piena sēnes uzglabā ledusskapī. Konservāciju nosūta uz vēsu, tumšu pagrabu. Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas noteikumi, produkts rūgst.
- Savērpums tiks zaudēts, ja skābeklis iekļūs burkas iekšpusē, jo vāciņam ir pazemināts spiediens.
- Marinēti gurķi var saskābt, ja ir nepareiza gatavošanas tehnoloģija, piemēram, ja sēnes vāra mazāk par nepieciešamo laiku.
- Visa produkta burka saskābs, ja starp labajiem augļķermeņiem nokļūs bojāta sēne.
Lai izvairītos no šādas situācijas, jums ir jābūt atbildīgam par sālīšanu, jāievēro recepte un sanitārija.
Video recepte piena sēņu kodināšanai:
Kā noteikt, vai piena sēnes ir saskābušas
Jau pirmajās dienās ir grūti noteikt, ka konservs ir saskābis. Sākotnēji sālītas piena sēnes izskatās normāli, pat ja burkas iekšienē jau ir sācies postošais process. Par produkta bojāšanos liecina spilgtas pazīmes, kas parādās pēc dažām dienām, kad sēnes glābt jau ir par vēlu.
Sālītām sēnēm nevajadzētu smaržot skābu
Sālīšanas pasliktināšanos var noteikt pēc šādām pazīmēm:
- Bez fermentācijas procesa augļķermeņi nevar ieskābt, un to vienmēr pavada gāzu izdalīšanās. Tā kā viņiem nav kur iet, vāks uzbriest. Ar spēcīgu piesātinājumu tas pat noplēš burkas kaklu. Sālījums kļūst duļķains.
- Kad piena sēnes puto, tā jau ir skaidra zīme, ka tās ir saskābušas. Uz sālījuma virsmas veidojas putas. Ar laiku tas apaug ar pelējumu, kas pāraug pāri visām sēnēm.
- Ja sālītas piena sēnes smaržo skābi, tā ir trešā drošā pazīme, ka tās ir saskābušas. Taču smaku var dzirdēt, ja sēnes vienkārši iesālītas traukā ātrai lietošanai. Ar saglabāšanu situācija ir sarežģītāka.Pēc vāka atvēršanas jūtama skābuma smarža.
Ja marinētajam gurķim ir vismaz viena no uzskaitītajām pazīmēm, saglabāšanu nevar atdzīvināt. Produkts tiek izmests, pretējā gadījumā jūs varat iegūt smagu saindēšanos.
Ko darīt, ja piena sēnes saskābušas
Kad fermentācija tiek pamanīta vēlu, toksīniem jau būs laiks iesūkties produktā. Tas jo īpaši attiecas uz saglabāšanu. Ja sēnes kļuvušas pārāk skābas, ir tikai viena izeja – izmet tās. Jūs pat nevarat mēģināt saglabāt produktu. Ja pēc 1-2 dienām uz kodināšanas parādās putas, tas ir, piena sēnes gandrīz uzreiz kodināšanas laikā kļuva skābas, tās joprojām var saglabāt. Visticamāk, problēma ir saistīta ar nepareizām sastāvdaļu proporcijām.
Ja putas tiek konstatētas agrīnā kodināšanas stadijā, sēnes joprojām var izglābt
Sēnes no trauka ielej lielā bļodā. Sākas visilgākais un nogurdinošākais attīrīšanās process no citām sastāvdaļām. Citiem vārdiem sakot, bļodā jāpaliek tikai piena sēnēm. Sīpolus, papriku, lauru lapas un citas garšvielas noņem. Sašķirotos augļķermeņus mazgā ar tekošu ūdeni. Sēnes liek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni un vāra 5 minūtes. Procedūru atkārto divas reizes.
Vārot no augļķermeņiem izvelk visu skābo marinādi. Sēnes kļūst pilnīgi drošas. Tagad tos var piepildīt ar jaunu marinādi un nosūtīt glabāšanai. Nav nepieciešams tos vēlreiz vārīt, jo dubultā vārīšanās process jau ir pabeigts.
Kā izvairīties no piena sēņu fermentācijas
Skābo konservu taupīšana ir nepateicīgs un bīstams uzdevums. Labāk ir novērst problēmu, nekā risināt to vēlāk. Atbilstība receptei un sterilitāte ļaus izvairīties no produkta fermentācijas.
Ja pārspīlē ar zaļumiem, sīpoliem un citām garšvielām, sēnes ieskābs garantēti
Lai samazinātu marinētu gurķu pazušanas iespējamību, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi:
- Pirms kodināšanas augļķermeņus rūpīgi nomazgā, notīra un izmērcē. Tomēr pat šajā posmā var rasties problēmas. Gadās, ka piena sēnes saskābst, ja tās mērcē tīrā ūdenī. Kļūda ir tehnoloģiju pārkāpums. Mērcot ūdeni mainiet ik pēc 4-5 stundām, neļaujiet tam stagnēt.
- Pēc ražas novākšanas ražu uzglabā ledusskapī līdz 1 dienai. Ja sēnes nomizo, ne vairāk kā 3 stundas.
- Burkas un vākus rūpīgi nomazgā ar ūdeni un sodu, izskalo, sterilizē ar tvaiku vai cepeškrāsnī.
- Izmantoto sastāvdaļu daudzums ir norādīts receptē.
- Pat ar spēcīgu sīpolu pielūgšanu to klātbūtne konservēšanā tiek samazināta līdz minimumam. Tas izraisa fermentāciju.
- Šķirošanas laikā katrai sēnei tiek pārbaudīts svaigums. Aizdomīgie augļķermeņi tiek iznīcināti.
- Marinēti gurķi tiek uzglabāti vēsā, tumšā vietā. Konservēšanai pieļaujamā temperatūra nav augstāka par +10 OC. Ja piena sēnes nav sarullētas, bet ātrai patēriņam pārklātas ar neilona vākiem, tās liek ledusskapī.
- Konservētas piena sēnes var uzglabāt līdz 1 gadam. Pat ja tie nav sarūguši, veco šuvju labāk izmest.
Lai nesaindētos ar sēnēm, pēc burkas atvēršanas tās pirms lietošanas apcep vai sautē.
Secinājums
Piena sēnes ir saskābušas – nenožēlojiet produktu. Konservēto pārtiku labāk izmest. Saindēšanās ar sēnēm ir smaga un rada nopietnus ķermeņa bojājumus. Izārstēt ir daudz dārgāk nekā uztaisīt jaunu sālījumu.
