Saturs
- 1 Vārīta kūpināta stilba priekšrocības un kaloriju saturs
- 2 Vārīta-kūpināta stilba pagatavošanas iezīmes
- 3 Stilbu izvēle un sagatavošana
- 4 Klasiska vārīta kūpināta stilba recepte
- 5 Vārīts kūpināts cūkgaļas knuckle marinēts alū
- 6 Adžikā marinēta vārīta kūpināta stilba recepte
- 7 Uzglabāšanas noteikumi
- 8 Secinājums
Vārīts-kūpināts stilbs izskatās ļoti ēstgribu, un gaļa ir mīksta un sulīga. To var pagatavot savā vasarnīcā uz grila vai pilsētas dzīvoklī krāsnī vai uz plīts. To ir gandrīz neiespējami sabojāt, tā vienmēr ir abpusēji izdevīga iespēja viesiem.
Var pasniegt kūpinātu cūkgaļu ar sinepēm, skābētiem kāpostiem, pikantiem burkāniem un daudz ko citu.
Vārīta kūpināta stilba priekšrocības un kaloriju saturs
Kūpināti produkti netiek uzskatīti par veselīgiem produktiem, jo koksnes dūmi satur kancerogēnas vielas. Turklāt cūkgaļas knuckle ir trekns un kalorijām bagāts produkts. Tāpēc šo ēdienu ieteicams ēst nelielos daudzumos.
Šī gaļa satur B grupas (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP vitamīnus. Sastāvā ir makroelementi (mangāns, fluors, hroms, varš, dzelzs, cinks) un mikroelementi (sērs, kālijs, fosfors, kalcijs, magnijs, nātrijs, hlors).
Kūpināta-vārīta stilba kaloriju saturs ir 260 kcal uz 100 g produkta.
Produkta uzturvērtība (100 g):
- olbaltumvielas – 17 g;
- tauki - 19 g;
- ogļhidrāti - 0 g.
Vārīta-kūpināta stilba pagatavošanas iezīmes
Lai pagatavotu vārītu-kūpinātu stilbiņu, vispirms tas jāvāra ūdenī ar garšvielām, pēc tam jānosūta uz kūpinātavu.
Tā kā cūkgaļa tiek gatavota diezgan ilgu laiku, ilgstoša smēķēšana nav nepieciešama. Tāpēc vārīta-kūpināta stilba recepte ir ideāli piemērota ēdiena gatavošanai mājās. Pateicoties pilnīgai termiskai apstrādei, produkts ir drošs. Pat nepieredzējuši un iesācēji smēķētāji to var pagatavot.
Visbiežāk vārītu-kūpinātu cūkgaļas knābi mājās gatavo ar karstu metodi, kas arī ievērojami atvieglo darbu. Vislabāk to darīt kūpinātavā, bet, ja tādas nav, tad parastajā krāsnī.
Vienkāršākā iespēja dzīvoklī ir izmantot šķidrus dūmus. Lai to izdarītu, apakšstilbs jāpārklāj ar aromatizētāju un jāatstāj ledusskapī uz dienu. Tad liek cepeškrāsnī cepties. Pateicoties šķidrajiem dūmiem, gaļa iegūs kūpinājuma smaržu.
Vislabāk gaļu kūpināt ārpus pilsētas, svaigā gaisā.
Stilbu izvēle un sagatavošana
Smēķēšanai labāk ņemt aizmugurējo kāju, kurā ir liels gaļas daudzums. Pirms pirkšanas jums tas rūpīgi jāpārbauda. Ādai jābūt elastīgai, bez traipiem un bojājumiem. Svaigas cūkgaļas griezums ir rozā krāsā, ar plānu baltu tauku kārtiņu. Gaļai nedrīkst būt svešas smakas.
Ir dažādas vārītas-kūpinātas cūkgaļas knābja receptes.
To bieži kūpina kopā ar ādu. Vispirms tas jānodzied, pēc tam rūpīgi jānomazgā, izmantojot stingru suku.
Jūs varat smēķēt kātu bez ādas, to rūpīgi nogriežot.
Daži smēķētāji dod priekšroku kaulu izgriešanai. Pēc vārīšanas mīkstumu sarullē, sasien ar auklu un nosūta uz kūpinātavu.
Cūkgaļas stilbs ir salīdzinoši lēta, bet gaļīga liemeņa daļa.
Kā un cik ilgi pagatavot stilbiņu pirms kūpināšanas
Stilbiņus vispirms novāra ūdenī, pievienojot sāli, ķiplokus, lauru lapu, smaržīgos piparus un melnos piparus. Jūs varat pievienot buljonam citas sastāvdaļas pēc savas gaumes. Tas var būt sīpoli, burkāni, koriandrs, krustnagliņas, rozmarīns, zvaigžņu anīss.
Gatavošanas laiks: 1-2 stundas uz lēnas uguns.
Gatavošanas process:
- Sagatavotos stilbiņus liek katliņā un pielej ūdeni, līdz tie pilnībā pārklājas.
- Pievienojiet visas sagatavotās sastāvdaļas un sāli. Nemizojiet sīpolus un ķiplokus. Ķiploka galvu sagriež 2 pusēs šķērsām. Izmantojiet sāls daudzumu pēc garšas. Svarīgi, lai buljonā tas labi garšotu, bet tajā pašā laikā nebūtu pārsālīts.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vismaz 1 stundu. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
- Pārbaudiet gaļas gatavību, izmantojot koka iesmu – tai vajadzētu viegli ieiet.
- Izslēdziet plīti un ļaujiet stilbiņiem pilnībā atdzist buljonā, lai tie absorbētu marinādes garšas. Pēc tam jūs varat sākt smēķēt.
Cūkgaļas stilbiņu vārīšanai var izmantot dažādus dārzeņus, garšvielas, garšaugus, saknes
Klasiska vārīta kūpināta stilba recepte
Šī ir vienkāršākā vārītu-kūpinātu stilbiņu recepte kūpinātavai.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas knābis – 3 gab. (apmēram 4 kg);
- ūdens - 5 l;
- sāls - pēc garšas (vidēji - 1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens);
- sīpols - 1 gab.;
- asie pipari - ½ pāksts;
- ķiploki - 1 galva;
- sausu garšaugu maisījums.
Gatavošanas metode:
- Sagatavo stilbiņus un vāra ūdenī, pēc tam atdzesē.
- Sagatavo kūpinātavu. Apakšā ieber 6 saujas skaidu (ķiršu un alkšņa maisījumu).
- Izklājiet paplāti ar foliju un novietojiet to uz koka skaidām.
- Uzstādiet grilu un novietojiet uz tā kātus. Aizveriet kūpinātavu ar vāku.
- Iededziet grilu.
- Uzstādiet uz tā kūpinātavu. Jums jācenšas nodrošināt, lai uguns vienmērīgi sadalītos.Ja ir ūdens slazds, ielejiet tajā ūdeni.
- Pagaidiet, līdz kūpinātavas vākā no caurules izplūst dūmi, un sāciet skaitīt laiku. Tā kā gaļa bija vārīta, tad kūpināšana neaizņems ilgu laiku. Pēc apmēram 30 minūtēm noņemiet vāku un pārbaudiet gatavību. Cūkgaļas kājām jābūt ēstgribu rosīgā krāsā. Atstājiet tos šajā stāvoklī 10-15 minūtes, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Pēc 10 minūtēm noņemiet kūpinātāju no grila un ļaujiet gatavajam produktam atdzist un absorbēt aromātus.
- Produkts ir gatavs lietošanai.
Vārīts kūpināts cūkgaļas knuckle marinēts alū
Gaļas garša būs izsmalcināta, ja pirms kūpināšanas to uzvārīsiet alū ar sīpoliem un garšvielām.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas knābis – 1 gab.;
- alus – 1,5 l;
- sīpols - 1 gab.;
- lauru lapa – 2 gab.;
- sāls.
Stilbu marinēšana alū ir pārbaudīta tehnoloģija garšīga produkta iegūšanai
Gatavošanas metode:
- Ielieciet cūkgaļu pannā un ielejiet alu, līdz tas pārklāj.
- Pievieno sīpolu, sāli, lauru lapu un liek uz plīts.
- Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un vāriet 1-1,5 stundas atkarībā no kāta izmēra.
Adžikā marinēta vārīta kūpināta stilba recepte
Cūkgaļas knuckle iegūs pikantu garšu, ja tā marinēšanai izmantosi pikanto adžiku.
Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams viens kāts, melnie pipari, ķiploki, lauru lapa un asā adžika.
Sagatavošanas procedūra:
- Sagatavo cūkgaļu.
- Liek katliņā un pievieno aukstu ūdeni, lai cūkgaļa pilnībā pārklātu.
- Ļaujiet tai pagatavot 1-2 stundas, noslaukot putas.
- Pēc putu noņemšanas pievieno sāli un piparus un lauru lapu.
- Kad gatavošanas process ir beidzies, noņemiet kātiņu no pannas, ļaujiet buljonam notecināt un atdzist tiktāl, lai ar to varētu rīkoties ar rokām.
- Ķiploka daiviņas sagriež uz pusēm.
- Veiciet krustveida griezumus uz ādas, piepildiet to ar ķiploku un berzējiet ar adžiku. Atstāj marinēties vairākas stundas. Var likt ledusskapī uz nakti.
- Nākamajā dienā varat nosūtīt uz kūpinātavu. Ja jums tā nav, jums vajadzētu pagatavot vārītu-kūpinātu stilbu cepeškrāsnī.
Uzglabāšanas noteikumi
Mājās gatavotu karsti kūpinātu produktu nevar uzglabāt ilgu laiku. Ledusskapī 2 līdz 4 grādu temperatūrā var noturēties maksimāli 3 dienas. Nav ieteicams to ievietot saldētavā, jo pēc atkausēšanas mainās gaļas struktūra un pasliktinās garša.
Secinājums
Vārīts-kūpināts stilbs tiek uzskatīts par universālu produktu. Noder sviestmaižu pagatavošanai. To var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu šķēlēs, arī uz svētku galda. Tas labi sader ar kāpostiem, kartupeļiem, karstām mērcēm un lapām. To var pievienot zupām un salātiem. Īpaši bieži to izmanto kā uzkodu pie alus.
