Receptes marinētiem gurķiem ziemai

Konservēti preparāti vasarā palīdz mājsaimniecēm ietaupīt laiku. Bet rassolnik ar gurķiem un pērļu miežiem ziemai ir ne tikai ātra zupas iespēja, bet arī garšīga sautētu dārzeņu uzkoda. Galvenais ir ievērot visus noteikumus un proporcijas.

Noteikumi gurķu sālījuma ar pērļu miežiem sagatavošanai ziemai

Visām marinētu gurķu receptēm ir viena un tā pati bāze: pērļu mieži, sīpoli, burkāni, gurķi. Citi produkti var atšķirties atkarībā no pavāra gaumes. Arī gatavošanas metodes atšķiras. Piemēram, katrai saimniecei ir sava dārzeņu griešanas metode: viena tos sakapā smalki, bet otrai patīk lieli kubi. Vai arī daži cilvēki liek marinētus gurķus, bet citi - svaigus.Bet ir noteikumi, kurus pieredzējuši šefpavāri iesaka ievērot:

1. Izvēlieties svaigus dārzeņus, noņemot nedaudz sapuvušos un pārgatavojušos.
2. Pēc mazgāšanas nosusiniet ar tīru dvieli.
3. Nomizojiet marinētos gurķus un izņemiet sēklas.
4. Dārzeņus nelaist caur gaļas mašīnā, pretējā gadījumā preparāts pārvērtīsies viendabīgā masā.
5. Nepārspīlējiet ar garšvielām: tās var pievienot gatavai zupai.
6. Maisīšanai izmantojiet tikai koka karoti vai lāpstiņu.
7. Uzglabāt nelielā sterilizētā traukā. No 0,5 litru burkas var pagatavot zupu trīs litru katliņā.

Mājsaimnieču noslēpumi:

1. Mērces gatavību ir viegli noteikt pēc gurķu mizas dzeltenīgās krāsas.
2. Sautēšanas laikā periodiski jāpievieno nedaudz ūdens, lai trauks nepiedegtu.
3. Pēdējā posmā ir jānogaršo mērce: tai jābūt mēreni sāļai, nevis skābai.
4. Gatavā produkta konsistencei jābūt biezai.
5. Lai būtu drošībā, burkas, kas pildītas ar mērci, var ievietot mikroviļņu krāsnī uz pusminūti, līdz parādās burbuļi, pēc tam izņemt un ātri noslēgt.
6. Preparātu var izmantot kā karstu vai aukstu piedevu zivīm vai gaļai.

Tradicionāls rassolnik ar pērļu miežiem un gurķiem ziemai

5-6 stundas pirms vārīšanas iemērc 1,5 glāzes pērļu miežu. Parasti to dara iepriekšējā vakarā: jo labāk graudi ir piesātināti ar mitrumu, jo ātrāk tie izcepsies.

Izmantotie produkti:

• marinēti gurķi - 1,5 kg;
• burkāni, sīpoli - katrs 0,5 kg;
• augu eļļa - 0,35 kg;
• tomātu pasta – 1 ēd.k.;
• koriandra sēklas - 0,5 tējk;
• lauru lapa - 3 gab .;
• 10 melnie pipari;
• etiķis (6%) - 4 ēdamk. l.;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• ūdens - 200 ml.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet dārzeņus, nogrieziet nevajadzīgos kātiņus. Burkānus sarīvē lielās sloksnēs.
2. Dziļā pannā ielej eļļu, uzkarsē, pievieno sīpolu. Sautē uz lēnas uguns, līdz gatavs.
3. Pievieno gurķus un burkānus, sautē.
4. Ielejiet graudaugus, pievienojiet makaronus, sāli, garšvielas un zaļumus, pievienojiet ūdeni.
5. Ļaujiet tai vārīties, vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
6. Pēdējā brīdī ielej etiķi, tad sapako burkās un cieši aizvāko.

Klasiskais krievu rassolnik vienmēr bija pildīts ar marinētiem gurķiem. Tie piešķir zupai spēcīgu garšu. No gurķiem un sālījuma nedaudz skābena zupa bija uzmundrinoša un pacilājoša. Tāpēc Krievijā to gatavoja otrajā svētku dienā, lai atbrīvotos no paģirām. Tā zupu sauca – paģiras.

Sālīšu zupas gatavošana ar grūbām un svaigiem gurķiem ziemai

Arī ar svaigiem gurķiem ēdiens ir garšīgs. Tos mērcē sāli un garšvielās, bet mērenās devās. Pusfabrikātam jāņem 3 kg.

Citi produkti:

• sīpols - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• tomātu pasta – 0,6 l;
• augu eļļa - 0,2 l;
• pērļu mieži - 0,5 kg;
• sāls ar cukuru - 4 ēdamk. l.;
• etiķis (6%) - puse glāzes.

Sagataves secība:

1. Nomizo un nomazgā dārzeņus.
2. Burkānus sagriež kubiņos vai stienīšos.
3. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
4. Sasmalciniet gurķus.
5. Vāra izmērcētos graudaugus.
6. Visus dārzeņus, garšvielas, makaronus liek katliņā ar sakarsētu eļļu un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
7. Pēc grūbu pievienošanas ļaujiet vārīties uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes.
8. Izlejiet etiķi, izslēdziet plīti un saritiniet piepildītās burkas.

Katrs pavārs ziemas uzkodām pievieno garšvielas pēc savas gaumes. Parasti aprobežojas ar lauru lapām. Bet, ja marinētajam gurķim pievienosi piparus un krustnagliņas, tas iegūs negaidītu aromātu. Tas ir īpaši svarīgi, ja preparātu izmanto kā neatkarīgu uzkodu. Var pievienot suneli apiņus un kaltētu baziliku.Garša ir unikāla un bagāta.

Sālījumu salāti ziemai ar miežiem un marinētiem gurķiem

Kad negaidīti viesi ir pie sliekšņa, palīdz gatavošanās ziemai. Un pusfabrikāts marinēšanai ar pērļu miežiem un gurķiem pēc šīs receptes bieži tiek likts galdā kā salāti. Tam būs nepieciešams:

• gurķi - 2 kg;
• graudaugi - 2 ēdamk.;
• sīpoli un burkāni - katrs 0,5 kg;
• tomātu pasta - 0,5 l;
• sāls - 2-3 ēdamk. l. (jāpamēģina);
• etiķis (9%) - 4 ēdamk. l.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Sīpolu sasmalcina, nomizotus burkānus sarīvē un apcep.
2. Gurķus sagriež kubiņos un atstāj uz vairākām stundām, lai izdalās sula.
3. Visu samaisa, samaisa, vāra pusstundu.
4. Pievieno etiķi, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
5. Ielejiet burkās un aizveriet.

Dārzeņus var sagriezt dažādos veidos: kubiņos, sloksnēs, batoniņos. Lai iegūtu viendabīgu konsistenci, izveidojiet mazus kubiņus vai izlaidiet caur rīvi. Lai sastāvdaļas izceltos no pūļa, profesionāļi iesaka tās sagriezt lielos kubiņos vai sloksnēs, bet sīpolus sagriezt gredzenos un pusgredzenos.

Sālīšu zupas gatavošana ziemai ar miežu un tomātu pastu

Tomātus bieži izmanto ziemas sagatavēs. Bet tie ir jāvāra, un pastas izmantošana ievērojami ietaupa laiku un enerģiju. Ir receptes, kurās mājsaimnieces prasmīgi apvieno šos divus produktus.

Izmantotie produkti:

• svaigi gurķi - 3,5 kg;
• tomāti - 3,5 kg;
• 0,7 kg sīpolu un burkānu;
• 2,5 ēd.k. mieži;
• 0,1 l eļļas cepšanai;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 3 ēd.k. l. tomātu pastas;
• 2-3 gab. lauru lapa;
• 1 ēd.k. l. 70% etiķis.

Kā gatavot:

1. Vāra grūbas, līdz tie ir pusgatavi.
2. Gurķus sagriež sloksnēs vai kubiņos. Tas viss ir atkarīgs no pavāra gaumes.
3. Tomātus nomizo un sasmalcina.
4. Sasmalciniet atlikušos dārzeņus.
5. Dziļā katliņā ielejiet augu eļļu, pagaidiet, līdz tā uzsilst, ieberiet makaronus un pēc 2 minūtēm pievienojiet pārējās sastāvdaļas.
6. Samaisa un pievieno sāli un piparus pēc savas gaumes.
7. Vāra, vāra 30-35 minūtes, apmaisot ik pēc 4-5 minūtēm.
8. Gatavošanas beigās apkaisa ar lauru lapu un etiķi. Pagaršot.
9. Piepildiet burkas un aizveriet tās.

Rassolnik ziemai ar pērļu miežiem, svaigiem gurķiem un tomātiem

Šī recepte satur tomātus. Tie padara sālījuma pusfabrikātu ziemai ar miežiem bagātāku un saldāku, un krāsu košāku.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• gurķi -1,5 kg;
• burkāni un sīpoli - katrs 0,5 kg;
• graudaugi – 0,25 kg;
• cukurs un sāls - 2 un 1,5 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 0,2 l;
• etiķis (9℅) - 0,4 ēd.k.;
• tomāti - 1 kg.

Kā gatavot:

1. Sasmalciniet burkānus un sīpolus.
2. Tomātus sasmalcina blenderī.
3. Gurķus sagriež vienādos kubiņos.
4. Apcep dārzeņus.
5. Pēc 5 min. ielieciet gurķus, tomātus, sāli, pievienojiet cukuru pēc garšas.
6. Pievienojiet vārītu graudaugu pārslu un vāriet vēl 10 minūtes.

Etiķis tiek pievienots pēdējā brīdī. Piepildi burkas ar uzkodām līdz pašai augšai, labi sablīvē un aizver. Lai dzesēšanas process noritētu lēni, burkas ir iesaiņotas.

Rassolnik ar svaigiem gurķiem, grūbām un zaļumiem ziemai

Pētersīļi un dilles ir zaļumi, kas aug katrā dārzā vai lauku mājā. Tie ir neaizstājami kā garšīga garšviela jebkuram karstam ēdienam. Garšaugiem ir cilvēka veselībai labvēlīgas īpašības.

Izmantotie produkti:

• gurķi - 1 kg;
• burkāni - 2 gab.;
• dilles - 1 ķekars;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• ķiploka daiviņas – 2 gab.;
• gatavi grūbas – 0,25 kg.

Kā gatavot:

1. Lielajiem gurķiem nomizo mizu un sarīvē garās plānās šķēlēs.
2. Smalki sarīvē burkānus.
3. Ielieciet zaļumus, sāli, ļaujiet nostāvēties 2-3 stundas, lai gurķi izdalītu sulu.
4. Pannu ar maisījumu liek uz plīts un vāra 40 minūtes.
5. Pievienojiet vārītu graudaugu un ķiploku.
6. Pēc 3-4 minūtēm izslēdziet
7. Ielejiet burkās un aizveriet tās.

Ziemas rasols no gurķiem ar grūbām un papriku

Piparu saldskāba garša palielina apetīti, un tajā esošie vitamīni novērš daudzu slimību attīstību. Saldos piparus izmanto, lai pagatavotu daudzas zupas, jo īpaši rassolnik.

Izmantoto produktu sastāvs:

• gurķi - 4,5 kg;
• graudaugi - 3 glāzes;
• sīpols - 1,5 kg;
• burkāni - 1,5 kg;
• salds. pipari - 4 gab .;
• sāls - 4,5 ēd.k. karotes;
• cukurs - 300 g;
• augu eļļa - 400 ml;
• tomātu pasta - 3 ēd.k. karotes;
• tomāti - 0,7 kg;
• etiķis 9% – 6 ēd.k. karotes;
• ūdens - 400 ml.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet dārzeņus tekošā ūdenī.
2. Nomizotus gurķus un burkānus sagriež kubiņos.
3. Sasmalciniet nomizotu sīpolu.
4. Pannā ielej 1 glāzi eļļas, uzkarsē, pievieno burkānus, sīpolus, piparu šķēles, kuras pirms šīs darbības ir smalki sagrieztas.
5. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus un gurķus un turpiniet sautēt.
6. Sāciet tomātu pastu.
7. Lielā katliņā ielej ūdeni, pievieno iepriekš izmērcētus un novārītus graudaugus un uzvāra.
8. Pievieno dārzeņus, saldina, sāli, turpina sautēt 10 minūtes.

Tad pievieno etiķi un zaļumus. Vēl karsto uzkodu pilda burkās un aizvāko.

Rassolnik ziemai ar marinētiem gurķiem, miežiem un citronskābi

Daudzi cilvēki neēd konservus ar etiķi, aizstājot to ar citronskābi.Būdams aktīvs konservants, tas saglabā produktu ilgu laiku, piešķir patīkamu citrona garšu un mazāk kairina kuņģa gļotādu nekā etiķis.

Lai pagatavotu pārsēju, jums jāņem:

• marinēti gurķi - 1,5 kg;
• glāze vārītu pērļu miežu;
• burkāni un sīpoli - katrs 0,5 kg;
• tomātu pasta vai mērce - 250 g;
• 1 tējk. citronskābes pulveris.

Kā gatavot:

1. Nomazgātus un nomizotus dārzeņus apcep.
2. Apvienojiet ar visām pārējām sastāvdaļām un sāli pēc garšas.
3. Vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
4. Pēdējā brīdī viņi pievieno skābi.

Rassolnik ziemai ar gurķiem un grūbām autoklāvā

Autoklāvs ir īpašs preparāts, kurā trauku gatavo burkās un sterilizē. To veicina augsta temperatūra un augsts spiediens. Rezultāts ir garšīgi pagatavojumi un sātīgas zupas garšvielas. Sastāvdaļu sastāvu un daudzumu var ņemt, pamatojoties uz jebkuru no receptēm, kas jums patīk.

Izmantotie produkti:

• svaigi gurķi - 2,5 kg;
• graudaugi - 0,4 kg;
• sīpols - 0,9 kg;
• burkāni - 0,9 kg;
• cukurs - 150 g;
• etiķis 9% - 100 ml;
• augu eļļa - 250 ml;
• sāls - 60 g;
• lauru lapa - 4 gab.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet dārzeņus, sasmalciniet tos, pievienojiet sāli pēc savas gaumes, samaisiet, sautējiet un pēc tam vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
2. Sāciet ar etiķi un izmērcētiem pērļu miežiem.
3. Piepildītās burkas aizvāko un liek uz 110-120º uzkarsētā autoklāvā uz 40 minūtēm.

Šo pusfabrikātu var uzglabāt ilgāk nekā citus konservētos pārtikas produktus. Autoklāvs garantē kvalitāti un ilgu glabāšanas laiku, jo augstā temperatūra nogalina visas kaitīgās baktērijas.

Rassolnik ar gurķiem un grūbām ziemai bez graudaugu vārīšanas

Pērļu miežus nav nepieciešams vārīt atsevišķi. To aplej ar verdošu ūdeni un tur 40 minūtes. Atdzesēto ūdeni notecina un 1 stundu atkal uzlej verdošu ūdeni.Tajā pašā laikā graudaugi paliek veseli un, sautējot ar dārzeņiem, nepārgatavojas.

Lai pagatavotu sālījumu, ņemiet:

• 4 kg marinētu gurķu;
• 0,5 kg sīpolu un burkānu;
• 1 kg tomātu;
• 3-4 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. mieži;
• 3 ēd.k. l. tomātu pastas.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet dārzeņus.
2. Ielieciet tos visus lielā bļodā, pievienojiet tomātu pastu, sāli un samaisiet.
3. Atstāt uz 2 stundām, maisot ik pēc 15-20 minūtēm.
4. Apcep rīvētus burkānus un apvieno ar pārējiem dārzeņiem.
5. Maisījumam pievieno grūbas, samaisa un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes.
6. Garšojiet ar etiķi.

Lai rasols nekļūtu pārāk biezs, gatavošanas procesā var pievienot vārītu ūdeni.

Uzglabāšanas noteikumi

Atdzesējiet burkas istabas temperatūrā. Bet pēc tam konservi tiek pārvietoti uz vēsu vietu. Daudzi šim nolūkam aprīko pagrabu vai pagrabu. Lai sātīga uzkoda vienmēr būtu pa rokai, burciņas bieži liek ledusskapī. Dažas mājsaimnieces marinētu gurķi padara biezu un ieliek pārtikas maisiņos un uzglabā saldētavā. Izrādās apmierinošs zupas pusfabrikāts.

Secinājums

Rassolnik ar gurķiem un pērļu miežiem ziemai ir sens krievu ēdiens. To gatavo zivju vai gaļas buljonā, pievienojot marinētus gurķus un sālījumu. Gatavošanas process aizņem daudz laika, bet gatavā mērce palīdz ātri pagatavot gardu marinētu gurķi.

Ieteicamās ziņas

Viburnum ar medu: recepte

Viburnum sīrups: derīgās īpašības

Zaļo tomātu preparāti: receptes ar fotogrāfijām

Zaļi pildīti tomāti ziemai gruzīnu stilā

Zaļo tomātu konservēšana ziemai bez sterilizācijas

Kā sagatavot feijoa ziemai

Receptes solyanka no safrāna piena vāciņiem ziemai

Žāvēti pipari eļļā ziemai: labākās receptes cepeškrāsnī, žāvētājā, mikroviļņu krāsnī

Tatāru stila baklažānu salāti ziemai