Saturs
Auksti kūpināts vai karsti vārīts tuncis ir izsmalcināts un ļoti delikāts delikatese. Zivs garša ir tuva tvaicētai teļa gaļai. Mājās kūpināts tuncis saglabā izcilu sulīgumu un nezaudē savu sākotnējo garšu. Fileja ir piemērota kā aukstā uzkoda, no tās var pagatavot salātus un sviestmaizes.
Produkta priekšrocības un kaloriju saturs
Auksti kūpināta tunzivs, kuras kaloriju saturs uz 100 gramiem ir tikai 140 kcal, ir barojoša un vienlaikus diētiska. Bet ne jau tas ir svarīgs, bet gan sabalansēts ķīmiskais sastāvs, bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Tikai 30 g jūras zivju dienā - un ievērojami samazināsies asinsvadu un sirds patoloģiju attīstības risks, un testosterona līmenis tiks normalizēts. Vērtīgie mikroelementi, ko satur zivis, aktivizē smadzeņu darbību.
Pareizi apstrādājot, vērtīgā gaļa nezaudē savas uzturvērtības un garšas īpašības, tā nav uzņēmīga pret mikrobiem vai patogēniem. Kaloriju saturs ir zems, tāpēc varat droši iekļaut gardumu savā diētas ēdienkartē.
Bagātīgais sastāvs, ēdot zivis, rada vairākas labvēlīgas sekas:
- vielmaiņas uzlabošana;
- imūnsistēmas stiprināšana;
- spiediena normalizēšana;
- asins mikrocirkulācijas atjaunošana;
- asins recekļu rašanās novēršana;
- sirds ritma stabilizācija;
- smadzeņu darbības uzlabošana;
- locītavu un kaulu stiprināšana;
- sliktā holesterīna noņemšana;
- aknu attīrīšana, aizkuņģa dziedzera darbības atjaunošana;
- depresijas sindroma smaguma samazināšanās.
Tuncis ir efektīvs līdzeklis atjaunošanai. Diēta, kuras pamatā ir šī zivs, pagarinās dzīvi, attīrīs ķermeni un palīdzēs sasniegt ilgmūžību. Japāņi tunzivis patērē visu laiku, un vidējais dzīves ilgums valstī ir vairāk nekā 80 gadi.
Ierobežojumi un kontrindikācijas
Auksti kūpināta tunča gaļā var uzkrāties dzīvsudrabs, tādēļ, ja ir nieru mazspēja vai tendence uz alerģijām, to nevajadzētu ēst. Arī grūtniecēm un maziem bērniem delikatese nav vajadzīga. Citas kontrindikācijas ir kuņģa-zarnu trakta patoloģijas un gastrīts.
Labs, svaigs tuncis ir ļoti veselīgs, taču nevajadzētu aizmirst par piesardzības pasākumiem
Tunča izvēle un sagatavošana kūpināšanai
Karsti kūpinātu tunzivju gatavošana mājās ir vienkārša, taču apgrūtinoša.Pirmkārt, liemeni notīra un sālī. Produkta priekšrocības un drošība ir atkarīga no pareizas manipulāciju veikšanas.
Viņi pērk svaigas, skaistas elastīgas zivis ar spilgtas krāsas gaļu. Var izmantot saldētu tunzivi, tādā gadījumā to vispirms ļauj atkausēt. Vienveidīgai gatavošanai izvēlieties vienāda izmēra indivīdus un sagrieziet tos kārtīgos gabaliņos. Jāievēro griešanas secība:
- Izņemiet iekšas no griezuma uz vēdera.
- Noņemiet galvu.
- Nogrieziet asti un spuras.
- Noņemiet ādu.
Ja kūpinātava ir maza, tad zivis labāk būs filetēt. Uz muguras izdara iegriezumu, lai atdalītu gaļu, un liemeni sadala 3 gabalos. Fileja ir kūpināta, izsmalcināts gardums, to var marinēt un garšot ar īpašām mērcēm.
Marinēšana un sālīšana
Lai tunzivis pareizi sālītu karstai kūpināšanai, jums jāizmanto standarta sausā marinēšana. Tas palīdzēs sasniegt maksimālu zivju dabisko garšu. Sālīšanas tehnoloģija:
- Fileja un zivju liemeņi ir pārklāti no dažādām pusēm - uz zivs ņem ēdamkaroti galda sāls.
- Produkts tiek infūzēts pusstundu istabas temperatūrā.
- Pēc sālīšanas tunci apkaisa ar citronu sulu un nosūta uz kūpinātavu.
Ja marinēšanas procedūra tiks veikta pareizi, zivīm būs oriģinālas garšas un aromāta īpašības. Mērcei vislabāk paņemt dažas glāzes ūdens, pusotru sojas mērci, nedaudz medus, sāli, ķiplokus, ingveru, paprikas maisījumu. Jūs varat izmantot jebkuru marinādes recepti - nav nekādu ierobežojumu.
Galīgā krāsa un garša ir atkarīga no zivs sagatavošanas.
Karsti kūpinātu tunzivju receptes
Tunci var pagatavot, izmantojot karstās kūpināšanas metodi. Jums jāņem svaigas zivis ar viendabīgu krāsu. Traipu klātbūtne norāda, ka produkts ir novecojis, arī acis ir duļķainas.
Kūpinātavā
Kūpinātavā, lai pagatavotu ēdienu, ko ņemat:
- 4 filejas vai 2 vidēja izmēra zivis;
- ēdamkarote sāls uz zivi;
- citronu;
- koka skaidas
Liemeņus ierīvē ar sāli un ļauj nostāvēties pusstundu. Pēc tam uzsildiet ogles, ielieciet kūpinātavā slapjās zāģu skaidas un novietojiet ierīci grilā uz oglēm.
Pirms zivju nosūtīšanas uz kūpinātavu apslaka to ar citrona sulu, novieto uz restītes, kas noklāta ar eļļu, un aizver kasti. Pēc dūmu parādīšanās varat to iestatīt un kūpināt tunci kūpinātavā līdz vārīšanai apmēram pusstundu. Atdzesē un ievieto ledusskapī.
Kūpinātavas tunzivis jāizlieto 3 dienu laikā
Uz grila
Populāra karstās kūpināšanas metode ir uz grila. Sastāvdaļas:
- tunča steiki – līdz 1 kg;
- marināde - 100 ml;
- medus - 1 ēd.k. l.;
- pipari, ķimenes, zivju garšvielas.
Saputo medu sojas mērcē, pievieno zivju garšvielas un citas garšvielas. Steikus pēc vēlēšanās var aizstāt ar fileju. Gaļu pārlej ar marinādi, vairākas stundas notur ledusskapī, vai pa nakti.
Pēc tam jūs varat sākt kūpināt tunci uz grila. Vidējais gatavības laiks ir pusstunda, svarīgi nepārspīlēt.
Liemeņus ir viegli pārcept uz grila; to nevajadzētu pieļaut.
Smēķēšanas papīrā
Gardas zivis iznāk kūpināšanas papīrā. Produkti:
- tuncis - apmēram 500 g;
- mērce - pēc garšas;
- speciālais papīrs – 4 loksnes.
Šis daudzums ir pietiekams 4 porcijām. Papīrs darbojas kā skaidas un gatavajam ēdienam piešķir greznu aromātu.
Papīru 10 minūtes iemērc ūdenī, zivi sagriež gabaliņos, izklāj uz papīra pa svītrām, pārziež ar mērci un sviestu. Pēc tam atliek tikai sasiet aukliņas, uzlikt tīteņus uz restēm un 10 minūtes kūpināt no katras puses.
Tuncis papīrā sanāk sulīgs, pasniegts ar dārzeņiem
Auksti kūpinātu tunzivju receptes
Aukstai kūpināšanai parasti izmanto dūmu ģeneratoru - produktīvu ierīci, kuru ir viegli lietot. Galvenais ir pareizi iestatīt temperatūru. Gatavošanas process ilgst apmēram 5 stundas 30 grādu temperatūrā. Tiek izmantots arī grils.
Auksti kūpināta tunča fileja ar medu
Lai pagatavotu sulīgas, garšīgas zivis medū, jums jāņem:
- trauki un galda piederumi;
- tuncis;
- ogles;
- medus;
- garšvielas
Vispirms gatavo gaļu – mazgā, žāvē, marinē. Marinādei izmanto eļļu, sojas mērci, piparus un sāli. Jaunos sīpolus sagriež plānos gredzenos.
Iededziet ogles grilā un pārliecinieties, ka siltums ir vienmērīgs. Režģi apsmidzina ar eļļu, uzliek tunča gabaliņus ar ādu uz leju. Gatavo ēdienu pasniedz uz režģa, vispirms apkaisa ar medu.
No labas filejas izdosies gardi kūpināta gaļa.
Auksti kūpināta tunča vēdera recepte
Aukstās kūpināšanas tehnoloģijā gatavotie vēdervēderi būs piesātināti ar dūmiem un būs ļoti aromātiski. Produkti:
- tunča vēderi – 1,5 kg;
- alkšņa zāģskaidas;
- marinādes mērce
Medus, ingvers, ķiploki, pipari un sāls piešķirs mērcei pikantu. Zivis notīra, sagriež, garšvielas samaļ. Piparus un citas garšvielas samaļ ar karoti, pievieno medu un vēlreiz samaļ. Pievieno ūdeni un sojas mērci, samaisa, pārlej gaļai, un liek uz dienu ledusskapī. Pēc žāvēšanas liek uz kūpinātavas režģa un pāris stundas sautē 40 grādos. Aizbīdņi ir nedaudz jāatver. Tad temperatūru paceļ līdz 60 grādiem un vēderus notur vēl 6 stundas.
Auksti kūpināts tuncis izskatās ļoti ēstgribu
Uzglabāšanas noteikumi
Rūpnieciskos apstākļos kūpinātas gaļas uzglabāšanai tiek izmantots īpašs aprīkojums. Ilgtermiņa ietaupījumiem ir nepieciešami šādi nosacījumi:
- augstas kvalitātes ventilācija;
- stabili temperatūras apstākļi;
- optimālie gaisa mitruma indikatori.
Mājās karsti kūpinātas zivis tiek uzglabātas ne ilgāk kā trīs dienas -2+2 °C temperatūrā. Ražošanā šis periods var būt daudz ilgāks.
Optimālajam gaisa mitrumam telpā, kurā tiek uzglabātas kūpinātas zivis, jābūt 75-80%, saldēšanai piemērots 90%. Auksti kūpināta tunzivs kalpo daudz ilgāk, jo tajā ir daudz mitruma, sāls un baktericīdu komponentu. Temperatūrā no -2 līdz -5 °C gaļa saglabāsies mierīga 2 mēnešus. Zivis jāuzrauga, lai tās nesapelē.
Mājās kūpinātu tunci parasti glabā ledusskapī, vispirms iesaiņojot pergamentā vai folijā. Ja tas nav izdarīts, spēcīgā smaka izplatīsies uz citiem produktiem un to ir grūti izņemt no ledusskapja nodalījuma. Pie zivīm aizliegts uzglabāt bojātus vai nepietiekami svaigus ēdienus.
Daudz drošāk ir izmantot sāls sastāvu nekā papīru. Ūdeni un sāli ņem proporcijā 2:1. Šķīdumā iemērc plāna auduma gabalu, produktu iesaiņo, virsū uzliek biezu papīru un gaļu nosūta uz ledusskapja apakšējo daļu. Saldēšanai izmanto pergamentu - labi notur aromātu. Privātmājās zivis parasti ievieto auduma maisos un pakarina bēniņos. Kūpinātu tunci var likt mazās kastītēs, noteikti pārkaisa ar zāģu skaidām un sasmalcinātu malku.
Vidējie ieteikumi mājās kūpinātu tunzivju uzglabāšanai ledusskapī:
- 3 dienas karstajai metodei;
- 10 dienas aukstumam.
Gaisam jābūt sausam, pretējā gadījumā ievērojami palielināsies pelējuma veidošanās risks. Ja produkts ir sasaldēts, glabāšanas laiks palielināsies līdz 90 dienām.
Kūpinātas zivis, arī tuncis, neiztur ilgi
Secinājums
Auksti kūpinātas tunzivis pagatavo ilgāk nekā karsti kūpinātas tunzivis. Zivis ir garšīgas, veselīgas, pārstrādes laikā nezaudē minerālvielas un vitamīnus. Karstās kūpināšanas gadījumā ir svarīgi gaļu nepārcept, pretējā gadījumā tā būs “bagātināta” ar kancerogēniem un būs pārāk sausa. Vārītas tunzivis ilgi nesēž, ir ļoti svarīgi ievērot tā uzglabāšanas noteikumus.
