Kā pagatavot sūnu sēnes: labākās receptes ziemai

Cauruļveida spararata sēne ar skaistu samtainu cepuri ir biežs viesis sēņotāju grozos. Ir aptuveni 20 tā šķirņu, un visas ir piemērotas patēriņam. Spararata sēni var pagatavot dažādi: to cep, marinē, žāvē, no tās gatavo zupas, no tās gatavo gardus karstos marinējumus.

Kā sagatavot spararatus

Pirms ieviešat izsmalcinātu recepti ar sēnēm vai gatavojat garšīgu sautējumu, tās ir jātīra un jāmazgā. Pareizi notīriet tos šādi:

1. Kājas ir atdalītas no vāciņiem.
2. Ādu nokasa ar nazi.
3. Īpaši uzmanīgi notīriet vāciņa apakšdaļu. Sūkļainais slānis tiek pilnībā nogriezts, pretējā gadījumā termiskās apstrādes laikā tas kļūst melns un pārklājas ar gļotām.

Cik ilgi gatavot sūnu sēnes

Dažas mājsaimnieces sūnu sēnes uzskata par bezgaršīgām. Viņi nezina šo sēņu galveno iezīmi: tām jābūt pagatavotām. Ja nevāra, bet, piemēram, vienkārši apcep eļļā, garša tiešām nav iespaidīga.

Pirms gatavošanas lielos augļķermeņus sagriež gabalos, mazos novāra veselus. Piepildiet ar ūdeni, pievienojiet sāli un vāriet 30 minūtes.Šajā laikā sēnes atbrīvo savu rūgtumu, kļūst mīkstas un atklāj gardu sēņu aromātu. Tie ir ideāli piemēroti zupām un sānu ēdieniem.

Vai, gatavojot sūnu sēnes, ūdens kļūst dzeltens?

Sūnu sēne ir ātri oksidējoša sēne. Nogriežot sūnu sēņu mīkstums kļūst zils. Lai tā nekļūtu tumšāka un gatavošanas ūdens nekļūtu dzeltenīgs, sēnes pēc iespējas ātrāk pēc ražas novākšanas notīra, nomazgā un iemērc aukstā ūdenī. Pievienojiet 2 g citronskābes un tējkaroti sāls.

Kā pagatavot spararata sēnes

Sūnu sēnes ir baravikas radinieces. No šī garšīgā un veselīgā produkta tiek gatavoti dažādi ēdieni: uzkodas, zupas, sānu ēdieni, ikri un pat pīrāgi.

Svaigu sūnu sēņu zupa

“Kluso medību” sezonā ir vērts pagatavot bagātīgu sēņu zupu. Vistas buljons tam ir lieliski piemērots. Papildus tam zupai jums būs nepieciešams:

• svaigas mušu sēnes – 1 kg;
• sīpols - galva;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• sāls;
• ķiploki;
• apstādījumi;
• skābais krējums.

Kā pagatavot zupu:

1. Pagatavo vistas buljonu. Gaļu sadala porcijās.
2. Buljonu filtrē un sāli.
3. Sēnes un sīpolus sagriež kubiņos un apcep līdz zeltaini brūnai. Beigās pārkaisa ar nelielu daudzumu smalki sagrieztu ķiploku.
4. Pievienojiet buljonam cepeti un vistu un uzlieciet uguni.
5. Dažas minūtes pēc vārīšanas izslēdziet to. Zupa ir gatava.
6. Pasniedzot galdā, aromātiskais sautējums tiek dekorēts ar zaļumiem un aromatizēts ar skābo krējumu.

Ceptas sūnu sēnes ar krējumu

Tradicionālā krievu virtuve neiztikt bez garšīgām ceptām sēnēm skābā krējumā. Viņi gatavo ļoti ātri. Lai to izdarītu, veiciet tālāk norādītās darbības.

• sēnes - 1,5 kg;
• sīpoli - 2 galviņas;
• augu eļļa cepšanai, bez smaržas;
• Lauru lapa;
• skābais krējums;
• sāls.

Kā gatavot:

1. Lai noņemtu sūnu sēnēm rūgtumu, augļķermeņus vāra 15-20 minūtes.
2. Sagriež vidēja izmēra šķēlēs.
3. Liek uzkarsētā pannā ar augu eļļu.
4. Saturu vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, neaizsedzot vāku un nenoņemot putas.
5. Kad putas pazūd, pievieno sāli un ceturtdaļās un gredzenos sagrieztu sīpolu.
6. Apcep 10-15 minūtes, maisot ar koka karoti.
7. Beigās var pievienot saldo krējumu vai pasniegt kopā ar gatavu ēdienu galdā.

Mokhoviki cepti ar sieru

Vēl viena vienkārša un ātra recepte meža dāvanu pagatavošanai. Tam jums būs nepieciešams:

• spararati – 2 l;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• skābs krējums - 200 g;
• cietais siers - 150 g;
• sāls.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet galveno sastāvdaļu un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Ņem katlu, apakšā ielej augu eļļu un pievieno sēnes.
3. Saturam pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns.
4. Kad ūdens pilnībā iztvaikojis, pievieno saldo krējumu. Vāra vēl dažas minūtes.
5. Ņem cepamtrauku, ievieto tajā sēņu trauku, pārkaisa ar rīvētu sieru.
6. Cep cepeškrāsnī 7-10 minūtes.

Receptes sūnu sēnēm ziemai

Ziemai sūnu sēnes var marinēt un sālīt. Tie labi sader ar vistu, gaļu, ķirbi un kāpostiem. Sagatavošanai ņem visu sēni: gan cepuri, gan kātu.

Marinētas sūnu sēnes

Svaigi, nebojāti augļu ķermeņi ir piemēroti kodināšanai. Papildus galvenajām izejvielām, lai pagatavotu marinādi uz litru ūdens, jums ir nepieciešams:

• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• etiķis - 1 ēd.k. l.;
• lauru lapa - 2 gabali;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• krustnagliņas - 2-3 gab.

Iepirkuma posmi:

1. Izejvielas tiek iztīrītas un mazgātas. Ielejiet ūdeni dziļā emaljas pannā un novietojiet uz lēnas uguns.
2. Ceturtdaļu stundas pēc vārīšanas izmet caurdurī un ļauj nožūt.
3. Pagatavo marinādi: pievieno ūdenim sāli un cukuru, ķiplokus, krustnagliņas un lauru lapas.
4. Novietojiet to uz plīts. Pēc vārīšanas pievienojiet etiķi ar ātrumu ēdamkarote uz litru ūdens.
5. Nenoņemot marinādi no uguns, pievieno tai sēnes un vāra vēl 5 minūtes.
6. Sūnu sēnes ievieto sterilizētos traukos. Marinādei tās jāpārklāj.
7. Bankas tiek sarullētas.
8. Uzglabājiet apstrādājamo priekšmetu vēsā vietā.

Sālītas sūnu sēnes

Sālītas sēnes vienmēr ir baudījušas īpašu mīlestību. Sālīšana tiek veikta vairākos veidos: karstā vai aukstā. Pirmais izceļas ar to, ka augļķermeņi pēc termiskās apstrādes kļūst sulīgāki un mīkstāki.

Karstai kodināšanai jums ir jāuzkrāj garšvielas. Tās ir ne tikai tradicionālās lauru lapas un diļļu lietussargi, bet arī jāņogu, ķiršu, aveņu un ozola lapas. Tie padara sēņu cepurītes un kātus stingrus, bet ne stingrus.

Patiesi garšīgas sālītas sūnu sēnes iegūst, ja saimniece zina dažus noslēpumus:

1. Izejvielas nav jāgatavo ļoti ilgi. Tiklīdz sēnes nogrimst apakšā, tās nekavējoties noņem. Ja jūs tos pārgatavojat, tie zaudē savu garšu un izskatu.
2. Jums ir stingri jāievēro recepte un jāizmanto visas garšvielas.

Sālītām sūnu sēnēm jums būs nepieciešams:

• 5 kg izejvielu;
• 800 ml ūdens;
• sāls - ½ slīpēta glāze;
• lauru lapa - 3-5 gabali;
• pipari - 6-8 zirņi.

Sālīšanas posmi:

1. Nomazgājiet un sterilizējiet burkas.
2. Pievienojiet ūdenim sāli, piparus un lauru lapas.
3. Vāra sēnes sālījumā, līdz tās ir mīkstas.Kad tie nosēžas, noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
4. Pārlej burkās un aizver ar metāla vākiem.
5. Uzglabāt pagrabā vai pagrabā.

Spararatu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Vārītas sēnes var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas. Pilnīgi pagatavotas maltītes saglabājas svaigas un drošas ne ilgāk kā dienu.

Žāvētu, konservētu, saldētu sūnu sēņu glabāšanas laiks nav ilgāks par 12 mēnešiem.

Secinājums

Pareizi pagatavojot sūnu sēni, jūs varat pārsteigt savus mīļos un draugus ar īstiem kulinārijas šedevriem. Ēdieni ir piemēroti gan ikdienas ēdienkartei, gan svētku mielastam, īpaši, ja tiek izmantotas svaigas sēnes.

Ieteicamās ziņas

Skvoša ikri: recepte konservēšanai

Ķiploku novākšana ziemai: receptes

Baklažānu ikri ziemai - pirkstu laizīšanas receptes

Baklažānu ikri ziemai

Ceptu baklažānu ikru recepte

Zaļā adžika ziemai

Skvoša ikri ziemai bez sterilizācijas

Vai ir iespējams sasaldēt aprikozes?

Baklažāni “kā sēnes” ziemai