Saturs
Receptes cūkgaļas šķiņķa kūpināšanai ir diezgan daudzveidīgas. Ēdiens ir ļoti apmierinošs un barojošs. To bieži izmanto kā atsevišķu uzkodu vai pievieno zupām, kastroļiem, salātiem un picām. Produkts labi uzsūcas, ilgstoši piesātina un uz ilgu laiku sniedz enerģijas lādiņu.
Sastāvs un kaloriju saturs
Vārīts-kūpināts šķiņķis, kas pagatavots mājās, tiek uzskatīts par gardēžu gaļas produktu. To gatavo galvenokārt no jaunu dzīvnieku gaļas. Gatavojot, tai ir unikāla bagātīga garša un aromāts, kas padara to populāru kulinārijā.
Šķiņķa vērtīgās īpašības ir pateicoties tajā esošajām aktīvajām vielām.
Šķiņķa priekšrocības un tā ķīmisko sastāvu var novērtēt tikai tad, ja produkts ir kvalitatīvs. Tas satur šādus elementus:
- tiamīns (B1 vitamīns);
- piridoksīns (B6 vitamīns);
- biotīns (B7 vitamīns);
- nikotīnskābe (B3 vai PP).
Papildus dažādiem B vitamīniem, šķiņķis satur vairākas būtiskas minerālvielas: dzelzi, jodu, magniju, fosforu, folijskābi, kāliju, kalciju un nātriju.
Tiem, kurus interesē kaloriju saturs, būs noderīgi zināt, ka tas ir zems - aptuveni 209 kcal uz 100 g vārīta-kūpināta šķiņķa.
Kādas ir cūkgaļas šķiņķa priekšrocības?
Pat ja ņemam vērā diezgan ilgo šķiņķa termisko apstrādi, tajā joprojām ir daudz bioloģiski aktīvu elementu, kas nepieciešami katra cilvēka veselībai. Šķiņķa derīgās īpašības ir saistītas ar svarīgu sastāvdaļu klātbūtni tajā. Taču tie ir vērtīgi tikai ar mērenu produkta patēriņu.
Vārīts-kūpināts cūkgaļas šķiņķis pozitīvi ietekmē vielmaiņas procesus organismā, muskuļu un skeleta audu veidošanos, stimulē asinsradi un ievērojami samazina nervu uzbudināmību. Turklāt dažiem elementiem, kas veido šķiņķi, ir brūču dzīšanas un pretiekaisuma iedarbība, kā arī stimulē imūnsistēmu.
Šķiņķa kūpināšanas metodes
Šķiņķa kūpināšana tiek veikta dažādos veidos. Bet neatkarīgi no tā, kāds gatavošanas veids tiek izvēlēts, ir svarīgi ievērot tehnoloģiju, pārbaudīt uzstādīšanu, degvielu, kā arī izvēlēties pareizo produktu. Visizplatītākās metodes ir karstā un aukstā smēķēšana.
Dižskābardis, alkšņa skaidas un jebkura veida augļu koki ir piemēroti visu veidu kūpināšanai. Dažreiz procesa beigās tiek pievienoti daži kadiķa zari. Tas gatavajam šķiņķim piešķirs pikantu garšu. Zāģu skaidu frakcijai ir milzīga loma. Tiek uzskatīts, ka jo mazākas ir skaidas, jo stiprāki būs dūmi. Procesa sākumā zāģskaidas ir nedaudz jāsamitrina, lai dūmi tiktu izvadīti efektīvāk.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai kūpinātu cūkgaļas šķiņķi?
Ir vairākas kūpināšanas metodes, taču ātrākā ir karstā metode.
Visilgākā kūpināšanas metode ir aukstā, jo apstrādes temperatūra ir 20-25 °C. 4 dienu laikā nelieli gaļas gabaliņi būs pilnībā gatavi, bet vesela šķiņķa kūpināšanai būs nepieciešama nedaudz vairāk kā nedēļa. Tomēr nevajadzētu atvērt kūpinātavu pirmajās 10-12 stundās. Tieši šajā periodā notiek produktu dezinfekcijas process.
Karstā kūpināšanas metode neaizņem tik ilgu laiku. Liels, vesels šķiņķis būs gatavs ne ātrāk kā pēc 10-12 stundām. Apstrādes temperatūrai jābūt 60-65 °C. Šis režīms ļaus labi izsmēķēt produktu, to nesadedzinot.
Šķiņķa izvēle un sagatavošana kūpināšanai
Neatkarīgi no tā, kāda veida kūpināšana ir jāveic, šķiņķis ir jāizvēlas pareizi. Sagatavošana ietver gaļas mazgāšanu, sālīšanu un pēc tam žāvēšanu. Turklāt pēc tīrīšanas procedūras šķiņķi ir nepieciešams turēt aukstumā vismaz 2 dienas.
Pēc šķiņķa pagatavošanas tā garša, aromāts un ieguvumi lielā mērā būs atkarīgi no pareizas gaļas izvēles. Produkts jānovērtē pēc šādiem parametriem:
- Augstas kvalitātes gaļas krāsa ir bēša, un ilgstoši uzglabātam produktam ir dzeltena nokrāsa. Tomēr jāpatur prātā, ka daudzi pārdevēji ir pielāgojušies šīs kļūdas labošanai, izmantojot mangāna šķīdumu.
- Pareizas kvalitātes gaļai ir smalka smarža. Nepatīkama smaka norāda uz novecojušu produktu.
- Šķiņķa struktūrai jābūt elastīgai un viegli atjaunojamai pēc presēšanas.
- Ir svarīgi pievērst uzmanību šķiņķa ādai. Ja tas izskatās sauss, tas norāda uz ilgu uzglabāšanas laiku.
Arī lipīgu gļotu klātbūtne uz ādas vai gaļas liecina, ka produkts nav no svaigākajiem.
Kā sālīt cūkgaļas šķiņķi smēķēšanai
Sālīšanas laikā no šķiņķa izdalās visas uzkrātās kaitīgās vielas un liekais mitrums, un produkts iegūst īpašu garšu un patīkamu aromātu. Pareizi veikta sālīšana ietekmē kūpināšanas rezultātu. Sālīšanas metodes ir dažādas, jūs varat izvēlēties jebkuru. Galvenais ir ievērot noteiktu secību, tad cerības attaisnosies.
Sausā sālīšana
Pirms kūpināšanas šķiņķi vajadzētu kārtīgi sālīt.
Šķiņķa sālīšana pirms kūpināšanas ar sauso metodi dod priekšroku tiem, kam patīk produkta dabiskā garša. Procedūras laikā to atstāj veselu, nesagriežot daļās. Kodinot, izmantojiet tikai sāli, piparus, lauru lapas un dažas ķiploka daiviņas, lai piešķirtu pikantu.
Sausās sālīšanas algoritms ir šāds:
- lielas, dziļas pannas dibenā ielej biezu rupjas sāls slāni;
- berzējiet šķiņķi ar sāls un piparu maisījumu;
- veiciet dziļus iegriezumus un ievietojiet ķiploka gabalu iekšā;
- atstājiet šķiņķi slēgtā pannā 3-4 dienas, un, ja tas ir pārāk liels, tad 5-6 dienas.
Pēc tam šķiņķis jānomazgā zem tekoša ūdens un jāizžāvē, lai noņemtu lieko mitrumu.
Sālījumā
Lai sālītu šķiņķi sālījumā, vajadzēs 800 g rupjās sāls uz 10 litriem ūdens, 180-200 g cukura, 20 g pārtikas nitrātu. Visas sastāvdaļas pievieno ūdenim, uzvāra un pēc tam atdzesē. Šķiņķi ar ādu uz leju liek iepriekš sagatavotā pannā, pa virsu uzkaisot garšvielas.Izkāstu un atdzesētu sālījumu ielej tā, lai šķiņķis būtu pilnībā pārklāts ar to. Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet mēnesi vēsā vietā. Pēc šī perioda šķiņķi vajadzētu iemērc ūdenī un pakārt, lai nožūtu labi vēdināmā vietā.
Ar garšvielām
Lietojot garšvielas, svarīgi nelikt par daudz, lai nesabojātu šķiņķa garšu. Labāk ir koncentrēties uz savām garšas vēlmēm. Papildus lauru lapām un ķiplokiem var izmantot vairāku veidu paprikas, timiāna, oregano, krustnagliņas un salpetra maisījumus. Pēdējais ir nepieciešams, lai saglabātu pievilcīgu krāsu, iegūtu izteiksmīgu garšu un pagarinātu šķiņķa glabāšanas laiku. Kas attiecas uz cukura pievienošanu, tas piešķir gaļai maigāku garšu un uzlabo garozas izskatu.
Kā marinēt šķiņķi kūpināšanai
Daudzi cilvēki šķiņķa pagatavošanai mājās izmanto dažādas marinādes. To īpatnība ir tāda, ka sāli pievieno izšķīdinātā stāvoklī. Lai pareizi smēķētu šķiņķi, jums ir jāsagatavo diezgan spēcīgs sālījums. Parasti ir nepieciešama šāda attiecība: 80 g sāls uz 1 litru ūdens.
Ar kurkumu
Šķiņķis ar kurkuma pievienošanu izrādās skaists ēstgribu nokrāsa
Šī gatavošanas recepte izvēlēta, jo rezultātā šķiņķis iegūst skaistu nokrāsu. Šai marinādei papildus kurkumai vajadzēs: estragonu, vēlams sarkanos piparus, sāli, burkānu un citronu sulu vienādās proporcijās, kā arī sauso baltvīnu (katra 1 glāze). Šķiņķi nepieciešams ierīvēt ar sauso sastāvdaļu masu, un tad pievieno sulas un vīnu. Produkts tiek marinēts apmēram 5 stundas.Recepti ieteicams izmantot tikai cūkgaļas šķiņķa karstai kūpināšanai kūpinātavā.
Ar medu un ķiplokiem
Medu ļoti bieži izmanto marinēšanai, īpaši cūkgaļai. Tas piešķir šķiņķim maigu garšu. Papildus medum (70 g) marinādei jums būs nepieciešams:
- rupjā sāls - 30 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- citronu sula - puse glāzes;
- jebkura augu eļļa - 100 g.
Ar šo daudzumu vajadzētu pietikt 1 kg gaļas. Jūs varat izmantot garšvielas. Vislabāk ir piemērots koriandrs, paprika un timiāns. Sākotnēji šķiņķi jāsagriež lielos gabalos un jāieliek marinādē. Process ilgs no 10 stundām līdz dienai. Pēc tam gaļas daļas ir jāžāvē gaisā suspendētā stāvoklī. Šī marinēšanas recepte ir piemērota šķiņķa pagatavošanai mājās aukstai un karstai kūpināšanai.
Ar kivi un zaļumiem
Marinējot šķiņķi ar augļiem, tas piešķir neparastu, oriģinālu garšu. Ja izmanto kivi, tajā esošā skābe padara gaļu ļoti maigu. Papildus 3 gabaliņiem kivi marinādei jums būs nepieciešams:
- mandarīni - 2 gab.;
- čili pipari - 1 gab .;
- sāls, pipari, timiāns, salvija un rozmarīns pēc garšas.
Augļi ir jāsadrupina blenderī, pēc tam pievienojiet garšvielas. Sagatavoto marinādi ierīvē šķiņķi un atstāj uz 4-5 stundām. Šo recepti izmanto cūkgaļas šķiņķa karstai kūpināšanai mājās.
Kā smēķēt šķiņķi
Pēc kūpināšanas procedūras šķiņķis vairākas stundas jāvēdina no dūmiem.
Cūkgaļas šķiņķa kūpināšana tiek veikta, izmantojot vairākas metodes.Papildus pareizai gaļas sagatavošanai kūpināšanai, jums būs jāpārbauda uzstādīšana un jāizvēlas piemērota degviela.
Kā smēķēt karsti kūpinātu šķiņķi
Instalācijas apakšdaļa jāpārklāj ar skaidām, un šķiņķis ir jāpakar. Kūpinātava ir pārklāta ar vāku un iekšā tiek iekurta uguns. Gatavošanas process prasīs vismaz 10-12 stundas, temperatūrai jābūt 60 °C. Saglabājiet mērenu siltumu; ja tas kļūst pārāk karsts, pievienojiet nedaudz samitrinātu zāģu skaidas. Pēc vārīšanas šķiņķim ir kraukšķīga garoziņa ar ēstgribu raisošu krāsu. Tomēr jūs nevarat to ēst uzreiz - vispirms tas jāvēdina līdz 8 stundām.
Auksti kūpināts cūkgaļas šķiņķis
Recepte auksti kūpinātas cūkgaļas šķiņķa pagatavošanai mājās ir nepieciešama tiem, kas vēlas produktu ilgāk saglabāt. Šis process ir ilgs un darbietilpīgs, taču iegūtais produkts ir ļoti maigs un apetīti rosinošs. Šķiņķi ar aukstās kūpināšanas metodi var kūpināt 5-7 dienās, kamēr temperatūrai jābūt 20-25 °C. Gatavošanas procesu nedrīkst pārtraukt, īpaši pirmajās 12 stundās. Pēc kūpināšanas šķiņķim jābūt nobriedušam. Lai to izdarītu, tas jāiesaiņo marlē un jāpakar 2 nedēļas vēsā, bet sausā telpā. Pēc tam šķiņķi var nobaudīt.
Vārīta kūpināta šķiņķa recepte
Ir arī cita metode kūpināta šķiņķa pagatavošanai. Tas sastāv no tā, ka pirms procesa uzsākšanas gaļu vāra 2 stundas uz lēnas uguns. Pēc tam šķiņķi jāizņem no ūdens, jāatdzesē un jāizžāvē, un tad var sākt karstu kūpināšanu apmēram 8 stundas. Šādi pagatavotai gaļai ir maiga, sulīga mīkstums un šķiņķa garša. Kūpināts-vārīts šķiņķis atbilst visām GOST īpašībām.
Uzglabāšanas noteikumi
Cūkgaļas šķiņķi var uzglabāt ilgu laiku, ja tiek ievēroti īpaši nosacījumi.
Daudzi cilvēki ir ieinteresēti jautājumā par to, kā uzglabāt gatavo ēdienu. Temperatūrā, kas nav augstāka par 2–5 °C, aukstā kūpināšanas ceļā pagatavots šķiņķis var nogulēt līdz sešiem mēnešiem vēdināmā, tumšā telpā. Ideāla vieta šādai uzglabāšanai ir pagrabs vai pieliekamais.
Vārītu-kūpinātu vai karsti kūpinātu šķiņķi var uzglabāt daudz īsāku laiku - ne vairāk kā 2 mēnešus, ja tiek izmantots pergamenta papīrs. Šiem nolūkiem nevar izmantot pārtikas plēvi.
Gaļu var uzglabāt arī saldētavā, taču svarīgi to vispirms ietīt folijā un pēc tam maisiņā. Šis šķiņķis saglabāsies svaigs apmēram gadu.
Secinājums
Cūkgaļas šķiņķa kūpināšanas receptes ir dažādas. Papildus dažādām apstrādes iespējām daudzi veiksmīgi eksperimentē ar sastāvdaļām. Piedevas maina gaļas garšu, gaļas aromātu un struktūru. Bet vissvarīgākais pirms smēķēšanas uzsākšanas ir izvēlēties pareizo produktu. Tam jābūt svaigam, bez ilgstošas uzglabāšanas pazīmēm.
