Saturs
Mājās gatavoti zivju izstrādājumi ļauj iegūt izcilas kvalitātes delikateses, kas nav zemākas par augsta līmeņa restorānu ēdieniem. Auksti kūpinātu muksunu var pagatavot arī bez nopietnām kulinārijas iemaņām. Jums tikai pareizi jāizvēlas un jāsagatavo visas nepieciešamās sastāvdaļas, un pēc tam izpildiet vienkāršos norādījumus.
Kūpinātas muksunas sastāvs un kaloriju saturs
Lielākā daļa lašu dzimtas zivju tiek uzskatītas par delikatesēm. Kūpinot, muksuna gaļa kļūst ļoti maiga un mīksta. Gatavojot produktu mājās, jūs varat iegūt ne tikai garšīgu, bet arī ļoti veselīgu ēdienu. Visvērtīgākās sastāvdaļas ir šādas:
- liels daudzums dabisko olbaltumvielu;
- taukskābes, kas pazemina holesterīna līmeni un uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
- D vitamīns centrālajai nervu sistēmai;
- mikroelementi - kalcijs un fosfors.
Kūpināts muksuns ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs ēdiens
Zinātnieki un ārsti atzīmē, ka periodiska kūpināta muksuna lietošana ievērojami uzlabo ķermeņa vispārējo stāvokli. Patērētāji arī ziņo par samazinātu stresa līmeni un uzlabotu miega kvalitāti. Galvenā delikateses priekšrocība ir tā diezgan zemais kaloriju saturs un līdz ar to izmantošana dažādās diētās un uztura programmās. 100 g auksti kūpināta muksuna satur:
- olbaltumvielas - 19,5 g;
- tauki - 5,2 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- kaloriju saturs - 128 kcal.
Veselīgākā ēdiena piekritēji var ievērojami samazināt gatavā ēdiena tauku saturu, pagatavojot to citādi. Karsti kūpinot, no zivīm izdalās vairāk tauku, atstājot ne vairāk kā 2 g uz katriem 100 g svara. Kaloriju saturs šajā gadījumā mainās uz 88 Kcal.
Muksuna sagatavošana smēķēšanai
Vislabk zivs gatavoanai, neatkargi no receptes un veida, ir tikko nozvejotas. Ņemot vērā muksunas diezgan specifisko dzīvotni, lielākajai daļai valsts iedzīvotāju būs jāsamierinās ar saldētu produktu. Izvēloties zivis, pirmais, kam jāpievērš uzmanība, ir glazūras slānis – liels ledus daudzums nereti liecina par atkārtotu atkausēšanu vai transportēšanas tehnoloģijas neievērošanu.
Iegādājoties atdzesētas zivis, ir svarīgi pareizi novērtēt tās izskatu. Lielveikalos šādu produktu aizsegā bieži pārdod atkausētu muksunu. Slikts produkts parāda nevienmērīgu spīdumu, gļotu klātbūtni un nepatīkamu smaku, kas izplūst no liemeņa. Ir vērts arī pārbaudīt acis - tām jābūt skaidrām, bez apduļķošanās.
Pirms sākat gatavot, jums ir jāatkausē liemeņi. Vislabāk tos atstāt uz nakti ledusskapī 4-6 grādu temperatūrā. Ja nepieciešama pēc iespējas ātrāka apstrāde, palīgā nāk mikroviļņu krāsns vai cepeškrāsns ar atkausēšanas funkciju. Lai nezaudētu lielu daudzumu dabīgās sulas, muksun nav ieteicams likt karstā ūdenī.
Pirms smēķēšanas vēdera dobums ir rūpīgi jāiztīra.
Nākamais solis ir zivju tīrīšana. Viņai tiek pārgriezts vēders un izņemtas visas iekšpuses. Īpaša uzmanība tiek pievērsta tumšajai plēvei, kas gatavajā ēdienā var izraisīt rūgtumu. Galva tiek atstāta vai noņemta pēc vēlēšanās. Vislabāk ir atstāt svarus, lai pasargātu muksunu no pārāk agresīviem dūmiem.
Neatkarīgi no izvēlētās gatavošanas metodes zivīm nepieciešama iepriekšēja sālīšana. Šai muksun apstrādei ir 2 tradicionālās iespējas - sausa un mitra. Pirmajā gadījumā zivis pēc garšas ierīvē ar sāli un dažādu garšvielu maisījumu. Slapjo sālīšanu kūpināšanai veic īpašā sāls šķīdumā vai marinādē.
Pirms pēdējā posma muksunu mazgā ar tekošu ūdeni, lai noņemtu lieko sāli. Tad liemeņus pakar uz virvēm un žāvē no mitruma. Gatavā zivs tiek ievietota kūpinātavā un sākas vārīšana.
Auksti kūpinātas muksun receptes
Ilgs dūmu apstrādes process zemā temperatūrā ļauj pārvērst zivis par īstu delikatesi. Vidēji auksti kūpināta muksuna ēdiena pagatavošana prasīs no 12 līdz 24 stundām.Ņemot vērā zemo temperatūru gatavošanas laikā, ir svarīgi ievērot ieteikumus par iepriekšēju sālīšanu - sāls trūkums var izraisīt kaitīgo mikroorganismu saglabāšanos gatavajā produktā.
Aukstās kūpināšanas laikā īpaša uzmanība jāpievērš garšvielu izvēlei sālīšanas vai marinēšanas laikā. Pārmērīgs aromātisko augu daudzums var pasliktināt muksuna garšu. Ideāla piedeva būtu sāls, kā arī nedaudz piparu un lauru lapas.
Klasiskā recepte
Tradicionālā gatavošanas metode ietver minimālu garšvielu izmantošanu un ilgu apstrādes periodu ar aukstiem dūmiem. Pirms kūpināšanas muksunu rūpīgi nomazgā un izķidā. Uz 1 kg sāls pievieno 50 g maltu melno piparu. Iegūto maisījumu berzē uz liemeņiem no ārpuses un iekšpuses, pēc tam tos atstāj uz 2-3 stundām. Muksun sāļi izdalās diezgan ātri - nevajadzētu atstāt uz ilgāku laiku. Zivi nomazgā, nosusina ar papīra dvieli un iesmērē ar saulespuķu eļļu.
Minimāls garšvielu daudzums saglabās dabisko zivju garšu
Kūpinātavai tiek iekurts liels ugunskurs, lai periodiski varētu piebērt malku. Tiklīdz ir pietiekami daudz ogļu, lai ierīcē uzturētu optimālo temperatūru, tā tiek novietota uz augšu. Ūdenī izmērcētus ābolu vai ķiršu čipsus ber kūpinātavas apakšā. Zivis tiek pakārtas uz īpašiem āķiem vai izliktas uz režģiem.
Auksti kūpinātu muksun uzkodu gatavošana pēc šīs receptes aizņem apmēram 12 stundas. Pirmās 8 stundas ir jāuzrauga pastāvīga dūmu klātbūtne kūpinātavā.Pēc tam ieteicams veikt īsus pusstundu pārtraukumus. Lai pārbaudītu kūpinātā muksuna gatavību, viena zivs no kūpinātavas tiek pārgriezta pāri galvenajai spurai. Gaļai jābūt viendabīgi baltai krāsai. Pirms pasniegšanas gardumu ieteicams vēdināt brīvā dabā 3-4 stundas.
Auksti kūpināts muksuns tradicionālā marinādē
Sālījums ļaus sasniegt vienmērīgāku sālīšanu salīdzinājumā ar sauso metodi. Klasiskā marināde ļaus pilnībā atklāt muksuna smalko garšu kūpinot. Par kilogramu zivju jums būs nepieciešams:
- 1 litrs ūdens;
- ¼ ēd.k. sāls;
- 20 piparu graudi;
- 10 krustnagliņu pumpuri;
- 3 ēd.k. l. stipra tēja;
- 3 lauru lapas.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli un visas garšvielas. Vāra šķidrumu 5-10 minūtes, pēc tam noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Muksun liek emaljētā pannā un 12 stundas pārklāj ar marinādi. Pirms gatavošanas noslaukiet to sausu un ieeļļojiet ar saulespuķu eļļu.
Marināde garantē lielāku zivju liemeņu labāku sālīšanu
Kūpinātavu ar samitrinātu skaidu liek uz uguns un tajā panāk 30-40 grādu temperatūru un bagātīgu dūmu plūsmu. Tajā ievieto zivi un cieši aizver vāku. Muksun būs pilnībā gatavs 18-20 stundas pēc smēķēšanas sākuma. Pēc apstrādes ar dūmiem to apmēram 2 stundas vēdina svaigā gaisā.
Auksti kūpināts muksuns ābolu un citronu marinādē
Sarežģītāku recepšu cienītāji kūpinātu zivju gatavošanu var dažādot ar papildu sastāvdaļām. Galvenais faktors ir saderība ar maigu zivju gaļu. Vislabāk ir āboli un citroni nelielos daudzumos.Saskaņā ar patērētāju atsauksmēm šis auksti kūpināts muksuns ir garšīgāks nekā tradicionālā recepte.
Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams:
- 500 ml ābolu sulas;
- 500 ml ūdens;
- 2 saldie āboli;
- puse citrona;
- 60 g sāls;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 10 piparu graudi;
- 4 lauru lapas;
- 10 krustnagliņu pumpuri;
- 1 glāze sīpolu mizas.
Ābolus sarīvē uz rupjās rīves. No citrona noņemiet miziņu un izspiediet sulu. Nelielā katliņā sajauciet ūdeni ar citronu un ābolu sulu un uzvāra. Visas pārējās sastāvdaļas liek šķidrumā un vāra 10 minūtes, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Iegūto marinādi pārlej ar muksuņu un atstāj uz 12 stundām. Pirms kūpināšanas liemeņus noslauka ar dvieli un apkaisa ar augu eļļu.
Ābolu-citronu marināde muksunam - īsta garduma garants
Apmēram 40 grādu temperatūrā dūmu apstrāde ilgst līdz 20-24 stundām. Kūpinātā muksuna gatavību pārbauda, veicot vairākus iegriezumus galvenajā spurā - viendabīgā baltā gaļa liecina, ka zivis var izņemt no kūpinātavas. To pakarina brīvā dabā 1-2 stundas, pēc tam pasniedz vai noliek uzglabāšanai.
Kā smēķēt karsti kūpinātu muksun
Šīs gatavošanas metodes īpatnība ir paaugstināta temperatūra dūmu apstrādes laikā. Ja aukstajai kūpināšanai nepieciešama speciāla kūpinātava, tad karstajai metodei der pat pašu konstruētas primitīvas ierīces. Muksuna kūpināšanas temperatūru šādos gadījumos ierobežo tikai dabiski faktori, tāpēc gatavošanas process tiek ievērojami paātrināts līdz 1 stundai.
Klasiskā recepte
Muksuna pagatavošana, izmantojot karstās kūpināšanas metodi, ir pavisam vienkārša.Iesākumam zivs pāris stundas jāsālī ar sāls un maltu melno piparu maisījumu attiecībā 20:1. Pēc tam to mazgā un žāvē ar papīra salvetēm. Ņemot vērā diezgan augsto kūpināšanas temperatūru, nav ieteicams eļļot liemeņus ar saulespuķu eļļu.
Karsti kūpinātas zivis var pagatavot daudz ātrāk
Muksun liek uz kūpinātavu restēm, kuras dibenu piepilda ar slapjām zāģu skaidām, un liek uz uguns. Cieši aizveriet ierīces vāku un nedaudz atveriet ventilatoru, lai noņemtu liekos dūmus. Kūpināšanas process ilgst no 40 līdz 60 minūtēm atkarībā no izmantoto zivju liemeņu lieluma. Gatavo gardumu atdzesē un pasniedz.
Karsti kūpināts muksuns sālījumā ar zaļumiem
Lai pilnībā atklātu kūpinātu zivju garšu, pieredzējuši pavāri iesaka izmantot piedevas - dilles, pētersīļus un baziliku. Garšaugi pārvērš muksuna marinādi garšas bumbā. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 litrs ūdens;
- ¼ ēd.k. galda sāls;
- 10 smaržīgo piparu zirņi;
- 10 krustnagliņu pumpuri;
- 3 ēd.k. l. stipra melnā tēja;
- 4 lauru lapas;
- 4 bazilika zariņi;
- neliels ķekars diļļu;
- pētersīļu ķekars.
Zāļu marināde ievērojami uzlabo gatavā ēdiena garšu
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno garšvielas un smalki sagrieztus garšaugus. Pēc 5 minūšu vārīšanas marinādi atdzesē un uz nakti pārlej zivīm. Marinētu muksunu noslauka sausu un liek apsildāmā kūpinātavā ar skaidām. Kūpināšana ilgst apmēram stundu, tad zivi izvēdina no dūmiem un pasniedz.
Ļoti vienkārša karsti kūpinātas muksunas recepte
Kūpinātu zivju pagatavošanai ir daudz veidu, taču neviens no tiem vienkāršības ziņā nav salīdzināms ar kāda profesionāla pavāra recepti.Pirms termiskās apstrādes uzsākšanas muksunu sālīt sausu vai mitru, pēc tam noslaukot ar papīra dvieli.
Ķirbju eļļa ir ideāla piedeva karsti kūpinātai muksunai
Kūpinātavu uzliek uguni un apakšā ber izmērcētas ābolu skaidas. Lai pēc iespējas paātrinātu un vienkāršotu muksuna gatavošanu, to iesmērē ar ķirbju eļļu un pēc tam liek uz režģa. Termiskā apstrāde ilgst ne vairāk kā pusstundu - ar šo laiku pietiek, lai pilnībā pagatavotu maigu gaļu.
Uzglabāšanas noteikumi
Lai ilgstoši saglabātu kūpinātu muksunu, jums būs jāiegādājas īpaša ierīce - vakuuma degazētājs. Šādā veidā iepakotas zivis viegli saglabā patērētāja īpašības 5-6 nedēļas. Ja vakuuma iepakojumu ar muksun ievieto saldētavā, tā glabāšanas laiku var pagarināt līdz vairākiem mēnešiem.
Ja jums šādas ierīces nav, varat izmantot tradicionālās kūpinātu zivju konservēšanas metodes. To vairākos slāņos ietin biezā drānā vai pergamenta papīrā un ievieto ledusskapī. Šajā formā muksun saglabā savu garšu līdz 2 nedēļām. Ja atstājat zivis istabas temperatūrā, tā sabojāsies 24-48 stundu laikā.
Secinājums
Auksti kūpināta muksun ir neticami garšīgs gardums, ko var pagatavot ikviens. Recepšu vienkāršība un daudzveidība ļaus izvēlēties ideālu sastāvdaļu kombināciju atbilstoši patērētāju vēlmēm.
