Saturs
Kūpinātas zivis ir viens no visu laiku gardākajiem gardumiem. Galvenais nosacījums ir ievērot visas sagatavošanas prasības, pretējā gadījumā rezultāts var sagādāt vilšanos. Skumbrijas kūpināšana karstā kūpinātājā ir pavisam vienkārša.
Makreles karstās kūpināšanas tehnoloģija kūpinātavā
Karstā kūpināšana attiecas uz īslaicīgu termisko apstrādi īpašā kastē - kūpinātavā. To var iegādāties veikalā vai salikt pats no lūžņiem. Karsti kūpināta skumbrija izrādīsies vienlīdz garšīga gan kūpinātavā, kas izgatavota no parasta dzelzs spaiņa, gan modernā ierīcē ar ūdens blīvējumu un dūmu ģeneratoru.
Karsti kūpinātas zivis tiek pagatavotas diezgan ātri - tikai 30-40 minūtēs
Ierīces darbības princips ir vienkāršs - dzelzs kaste tiek uzkarsēta, izmantojot uguni, ogles, gāzi vai īpašus sildelementus.Kūpinātavas apakšā tiek liktas izmērcētas skaidas, kuras, paaugstinoties temperatūrai, sāk dūmot. Impregnēšana nodrošina ātru zivju pagatavošanu un piesātinājumu ar dūmu aromātiem.
Zivju izvēle un sagatavošana
Lai pagatavotu garšīgu kūpinātu skumbriju karsti kūpinātā kūpinātavā, jums ir rūpīgi jāizvēlas augstas kvalitātes izejvielas. Ja iespējams, priekšroka jādod atdzesētām zivīm. Pēc izskata ir viegli uzminēt tā svaigumu. Novecojušās makreles acis kļūst duļķainas un zūd ādas spīdums. Korpuss ir elastīgs - nospiežot uz liemeņa, tam nekavējoties jāatgriežas sākotnējā stāvoklī.
Lielākajai daļai valsts kontinentālās daļas iedzīvotāju ir grūtības ar atdzesētas skumbrijas iegādi. Saldēta pārtika nāk palīgā. Izvēloties, jums jāpievērš maksimāla uzmanība glazūras biezumam un ādas integritātei. Pirmajā gadījumā var spriest par sasalšanas ciklu skaitu – jo mazāk ledus, jo labāk. Ādai jābūt neskartai, lai pasargātu gaļu no asiem dūmiem.
Nākamais posms ir produkta sagatavošana karstai kūpināšanai. Ja nepieciešams, zivis atkausē un nomazgā. Pēc tam noņem galvu un pārgriež vēderu, lai noņemtu zarnas un citas iekšas. Vēdera dobums tiek rūpīgi nomazgāts. Nosusiniet liemeņus ar papīra dvieli.
Marinādes receptes karsti kūpinātai makrelei kūpinātavā
Sākotnēji zivs filejas garša ir diezgan vāja un tai nepieciešamas papildus spilgtas notis. Neatkarīgi no izvēlētās receptes, pirms skumbrijas kūpināšanas karstā kūpinātājā, tai jābūt sālītai vai marinētai.Visizplatītākā metode ir turēt liemeņus sāls šķīdumā 2-3 stundas. Lai to pagatavotu, 1 litrā ūdens atšķaida ½ tasi galda sāls un 1 ēdamkaroti. l. cukuru, kā arī pievieno 2 lauru lapas un 10 smaržīgos piparu zirņus.
Kā pagatavot karsti kūpinātu skumbriju kūpinātavā
Ir liels skaits veidu, kā pagatavot gardu zivju delikatesi. Lielākā daļa atšķiras atkarībā no izmantotā smēķētāja veida. Starp plašo ierīču klāstu, kas palīdzēs sagatavot karsti kūpinātu skumbriju, ir:
- klasiskās kūpinātavas ar ūdens blīvējumu;
- ierīces ar dūmu ģeneratoru;
- paštaisītas lauku kūpinātavas;
- mājas mini kūpinātavas.
Atkarībā no izmantotās ierīces karstās kūpināšanas tehnoloģija var atšķirties
Ņemot vērā jūsu ierīces īpašības, zivju delikateses sagatavošanas nosacījumi ievērojami atšķirsies. Mājās skumbriju nevarēs pagatavot klasiskajā karsti kūpinātajā kūpinātavā – būs jāizmanto īpašas ierīces, kas no dzīvokļa izvada dūmus.
Šķeldas izvēle un kūpinātavas sagatavošana
Vissvarīgākais punkts smēķēšanā ir liels dūmu daudzums. Labākais veids, kā sasniegt mērķi, ir daudz samitrinātu zāģu skaidu kūpinātavas apakšā. Ņemot vērā diezgan augsto temperatūru karstās kūpināšanas laikā, labāk ir izmantot lielākas skaidas, kas izturēs ilgstošu karsēšanu bez aizdegšanās.
Lai garšīgi kūpinātu makreli karsti kūpinātajā kūpinātavā, nepietiek ar atbilstošās receptes izvēli, ir jāizvēlas arī optimālā šķelda. Lauku veikalos visbiežāk var atrast zāģu skaidas no ozola vai alkšņa.Labākas kvalitātes produkts tiks iegūts no pašu novāktiem ābolu vai ķiršu čipsiem. Ir stingri aizliegts izmantot skujkoku koku - ēdiens garšos rūgtens.
Neatkarīgi no kūpinātavas veida un karsti kūpinātas makreles marinādes, ierīcei jābūt sagatavotai lietošanai. Apakšā ber vairākas saujas iepriekš samitrinātu skaidu. Nākamais solis ir uzstādīt tauku trauku - bez tā eļļa pilēs uz zāģu skaidām un aizdedzinās tās. Pēc tam tiek uzstādītas restes vai speciāli zivīm paredzēti āķi. Lai āda pie tām nepieliptu, tās ieeļļo ar rafinētu saulespuķu eļļu.
Kā kūpināt makreli karstā kūpinātājā
Klasiska ierīce ar ūdens blīvējumu un dūmu ģeneratoru ļaus viegli pagatavot lielu daudzumu garduma. Sildīšanas funkciju šādā kūpinātavā var veikt vai nu ar atsevišķu sildelementu, vai ar parastu uguni. Ierīci var uzstādīt dzīvoklī, ja ir īpaša skursteņa atvere. Karsti kūpināta skumbrija kūpinātavā saskaņā ar videoklipā sniegto recepti tiek pagatavota šādā secībā:
- Ierīce ir pievienota elektrotīklam vai iepriekš uzsildīta uz gāzes plīts.
- Ievietojiet samitrinātas koka skaidas dūmu ģeneratora traukā un cieši noslēdziet to.
- Zivi pēc marinādes nomazgā un noslauka ar papīra dvieli. Tas ir novietots uz eļļotiem statīviem.
- Kūpinātava ir pārklāta ar vāku ar ūdens blīvējumu. Viņi uzlika tai dūmu atveri un iznes to pa logu.
Karstā kūpināšana ar dūmu ģeneratoru ir ideāls atradums gardumu cienītājiem
Aptuvenais karstās skumbrijas kūpināšanas laiks kūpinātavā ir aptuveni 30 minūtes. Pēc tam ierīci izslēdz, zivi uzmanīgi izņem un atdzesē, pēc tam pasniedz.
Karsti kūpinām skumbriju kūpinātavā vasarnīcā
Ja jums ir vasarnīca vai lauku māja, jums nav jāuztraucas par kūpinātu zivju pastāvīgu klātbūtni jūsu uzturā. Jūs pat varat izveidot mājās gatavotu kūpinātavu no metāllūžņu materiāliem. Galvenais, lai metāla kastei ir vāks un tā var balstīties uz līdzenas virsmas. Maza kaste ar režģi, kurā var ievietot 3-4 zivis, vislabāk paveiks darbu.
Kastes apakšā ber samitrinātas augļu koku skaidas. Virsū liek eļļotu restīti, uz kuras uzliek iepriekš sālītu skumbriju. Ierīce ir hermētiski noslēgta ar vāku un novietota uz uguns. Siltuma intensitāti var regulēt, palielinot ogļu daudzumu vai pievienojot papildus malku.
10-15 minūtes pēc pirmo dūmu šķipsniņu parādīšanās ir jānoņem vāks, lai izplūstu liekā degšana. Tajā pašā laikā liemeņus var apgriezt otrādi, lai labāk grauzdētu. Pēc tam, kad vāks atkal ir aizvērts, noskaitiet 15-20 minūtes un noņemiet kūpinātavu no uguns. Zivi nedaudz atdzesē un pasniedz.
Kā kūpināt makreli mini karstā kūpinātājā
Mūsdienu virtuves tehnika katru gadu tiek uzlabota, sniedzot patērētājiem iespēju mājās pagatavot neparastus ēdienus. Viena no šīm mini kūpināšanas mājām, kurā var pagatavot karsti kūpinātu skumbriju, ir uzņēmuma Hanki produkts. Miniatūra 12 un 20 litru ierīce viegli iederēsies pat nelielā virtuvē. Tas ir aprīkots ar dūmu novadīšanas cauruli - tas ļaus jums neuztraukties par iespējamu degšanu dzīvoklī.
Kūpinātu zivju gatavošana mini kūpinātavā ir iespējama pat nelielos dzīvokļos
Trauka apakšā ielieciet sauju alkšņa skaidu un samitriniet to ar nelielu ūdens daudzumu. Tad uz režģa uzliek trauku, lai notvertu notecējušos taukus.Skumbrija tiek pakārta uz īpašiem āķiem. Ierīces vāks ir hermētiski noslēgts, un virs ūdens blīvējuma ir novietota caurule. Novietojiet trauku uz gāzes vai elektriskās plīts un ieslēdziet vidēju siltumu. Pēc 5 minūtēm parādīsies pirmie baltie dūmi. Karstā smēķēšana ilgst apmēram pusstundu. Pirms pasniegšanas skumbriju izņem un atdzesē.
Cik ilgi kūpināt karsti kūpinātu skumbriju kūpinātavā
Gatavošanas laiki var stipri atšķirties ne tikai no izmantotās receptes, bet arī no zivs izmēra un karstuma stipruma. Vidēji ir nepieciešama apmēram pusstunda karstās kūpināšanas, lai sagatavotu nelielu skumbrijas liemeni, kas sver 300 g. Paaugstinoties termiskās apstrādes temperatūrai, gatavošanas laiku var samazināt līdz 20 minūtēm, taču pastāv šķeldas priekšlaicīgas aizdegšanās risks. Ja skumbrijas liemeņi ir pārāk lieli, gatavošana aizņem 40–50 minūtes no brīža, kad parādās pirmās dūmu lāpstiņas.
Uzglabāšanas noteikumi
Karsti kūpināta makrele ir diezgan ātri bojājošs produkts. Pat ņemot vērā lielo sāls daudzumu kodināšanas laikā, ledusskapī garduma maksimālais derīguma termiņš reti ir ilgāks par 7 dienām. Makreles nevar izdzīvot istabas temperatūrā ilgāk par 2 dienām. Vienīgais veids, kā ilgstoši saglabāt pārtiku, ir sasaldēšana, taču tas būtiski sabojā produkta garšu un aromātu.
Secinājums
Skumbrijas kūpināšana karstā kūpinātājā ir viegls uzdevums, ar kuru var tikt galā pat iesācēju pavāri. Jums vienkārši nepieciešams pareizi sagatavot zivis, izvēlēties ideālās koksnes skaidas un zināt, kā strādāt ar ierīci. Vienkārša noteikumu ievērošana garantē izcilus rezultātus.
