Saturs
Apetītlīgās sausās piena sēnes novērtē klusu medību cienītāji, un tās ieņem visgodīgāko vietu savu “laupījumu” vidū. Šīs sēnes ir noderīgas cilvēkiem, olbaltumvielu daudzuma ziņā tās nav zemākas par gaļas produktiem. Daudzas mājsaimnieces ne tikai gatavo tos svaigus, bet arī uzglabā turpmākai lietošanai. Katrai ir savas pārbaudītas receptes sauso piena sēņu izmantošanai ziemai, lai sēnes būtu aromātiskas un kraukšķīgas.
Kā pagatavot sausās piena sēnes ziemai
Ēdienu gatavošanā sausās piena sēnes jeb baltās piena sēnes apcep, no tām gatavo sēņu buljonus, kā arī marinē un dažādos veidos sālī ziemai. Katrai dienai ir daudz recepšu: zupas, salāti, gaļas un kartupeļu ēdieni, pīrāgi ar sausām piena sēnēm.
Lai sagatavotu baltās kravas ziemai, tiek izmantotas citas metodes:
- Aukstā sālīšana. Šo metodi var izmantot pat ceļā, ja pie rokas nav speciāla trauka un garšvielu. Jūs varat tās pievienot mājās, bet sālītās sēnes salieciet burkās. Tie izrādās smaržīgi un kraukšķīgi.
- Karstās sālīšanas metode. Apetītlīgām piena sēnēm nav garozas un sakožos tās nekraukš, bet saglabā savu sulīgumu un maigo garšu. Pateicoties termiskai apstrādei, augļķermeņi kļūst droši. Burciņām ar sālītām piena sēnēm jāpievieno ķiploki, dilles un sāls.Svarīgs! Lai marinētu ziemai, jums jāizmanto rupja sāls. Jodētas garšvielas vai “Extra” šķirne nav piemērotas preparātiem.
- Kodināšana. Šī ir ātra iespēja saglabāt ziemai, ļaujot saglabāt sēņu derīgās īpašības. Jūs varat tos izmēģināt pēc 30 dienām, savukārt auksti sālītas krūtiņas ir piemērotas lietošanai ne agrāk kā pēc 60 dienām.
Receptes preparātiem no baltajiem podgrudki ziemai
Ārzemnieki piena sēnes uzskata par neēdamām sēnēm, bet Krievijas iedzīvotāji tās uzskata par diezgan ēdamām un garšīgām, to pārstrādei izmanto daudz dažādu recepšu: sālītas, ceptas, marinētas, vārītas, ceptas, saldētas. Bet vispirms tiek sagatavotas sausās piena sēnes.
Sēņu primārā apstrāde
Apstrāde notiek vairākos posmos:
- Meža pakaišu tīrīšana, bojāto vietu likvidēšana. Lai to izdarītu, paņemiet sausu trauku sūkli vai zobu suku. Katrs vāciņš tiek noslaucīts atsevišķi. Bojātās augļķermeņu vietas nogriež ar nazi. Lai notīrītu, sausas piena sēnes tiek turētas ūdenī, kas regulāri tiek mainīts.
- Nākamais solis ir mērcēšana. Procedūras ilgums 3 dienas, kuras laikā ūdens tiek mainīts vismaz 9 reizes. Tas nepieciešams, lai sēnēm atņemtu raksturīgo rūgtumu un novērstu to bojāšanos un rūgšanu.
Mērcot piena sēnes, jums jāpārliecinās, ka tās ir pilnībā paslēptas zem ūdens, tās kļūst tumšākas gaisā
- Tālāk daudzas receptes ir saistītas ar ēdiena gatavošanu. Lai to izdarītu, augļķermeņus ievieto ūdens traukā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj uz uguns 20 minūtes.Noņemiet putas, kas parādās uz sēņu buljona virsmas. Vārītās sēnes liek caurdurī, lai notecinātu šķidrumu. Atliek tikai izvēlēties gardāko recepti gatavošanās ziemai.
Kā pagatavot kaviāru no sausām piena sēnēm ziemai
No sausajām piena sēnēm var pagatavot barojošu ēdienu ar izsmalcinātu garšu ziemai - kaviāru. To var ēst kā neatkarīgu uzkodu vai pildīt pīrāgos, pīrāgos un pankūkās. Kaviāram uz 1 kg svaigu kāju nepieciešams:
- 2-3 sīpolu galviņas;
- 100 ml sēņu buljona;
- šķipsniņa maltu melno piparu;
- 2-3 krustnagliņas;
- sāls pēc garšas.
Recepte soli pa solim:
- Sīpolus nomizo un nomazgā vēsā tekošā ūdenī. Tad liek blenderī vai virtuves kombainā un sasmalcina.
- Ņem vairākas nomizotas pilnpiena sēnes un vāra sēņu buljonam.
- Kātiņus nogriež no cepurītēm un notīra. Sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī.
- Sēņu masu sajauc ar sīpoliem.
- Ielej buljonu.
- Garšojiet ar maltiem melnajiem pipariem un sāli.
- Maisījumu pārnes uz emaljas pannu un liek uz uguns. Tiklīdz tas sasniedz vārīšanās temperatūru, noņemiet to.
- Atdzesētos kaviārus liek burkās un aizvāko ar skārda vai plastmasas vākiem.
Kaviāram labāk ņemt kājas, tām ir blīvāka, gaļīgāka konsistence.
Sauso piena sēņu sasaldēšana ziemai
Lai sagatavotu sausās piena sēnes ziemai, nav nepieciešams ķerties pie konservēšanas. Ir vieglāks un ātrāks veids – sasaldēšana. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- 700-800 g sauso piena sēņu;
- 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 50 ml sausa baltvīna;
- pētersīļu ķekars;
- ½ tējk. melnie pipari.
Recepte ziemai:
- Sēnes nomizo, noskalo un sasmalcina.
- Pārliek katliņā, ieber 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
- Ieslēdziet zemu uguni un uzvāra.
- Smalki sagrieziet pētersīļus.
- Kad augļķermeņi mīkstina, pievieno vīnu, piparus, pētersīļus.
- Noņemiet no karstuma, atdzesējiet un ievietojiet saldētavā.
Lai ziemā atkausētu sausās piena sēnes, tās jātur istabas temperatūrā, pēc tam uzsilda un pasniedz, apkaisa ar citronu sulu.
Sauso piena sēņu salāti ar dārzeņiem ziemai
Savu ziemas ēdienkarti vari dažādot ar garšīgiem un veselīgiem sēņu un dārzeņu salātiem. Uzkodām jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg sauso piena sēņu;
- 1 kg tomātu;
- 1 kg burkānu;
- 1 kg sīpolu;
- ķekars dilles;
- 3-4 lauru lapas;
- malti melnie pipari pēc garšas;
- 1 ēd.k. l. etiķis 9%;
- sāls pēc garšas.
Darbības:
- Nomizotās sausās piena sēnes sagriež lielos gabaliņos.
- Liek katliņā, pielej ūdeni, pieber sāli un vāra 20 minūtes. Iegūtās putas ir jānoņem.
- Sīpoli, sasmalcināti tomāti.
- Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
- Atdzesētus augļu ķermeņus sajauciet ar dārzeņiem.
- Pievienojiet augu eļļu, vāriet pusstundu uz lēnas uguns.
- Smalki sagrieziet dilles.
- Sautējumu pārkaisa ar dillēm un pārlej ar etiķi. Atstājiet uz plīts vēl ceturtdaļu stundas.
- Sterilizējiet burkas.
- Pārlejiet salātus traukā un aizveriet.
Uzglabājiet salātus vēsā vietā
Kā izžāvēt baltos paliktņus
Jūs varat žāvēt balto podgrudki saulē vai cepeškrāsnī. Tam ir piemēroti tikai jauni, nebojāti īpatņi. Vēlams tos savākt skaidrā laikā. Sauso piena sēņu novākšana ziemai notiek vairākos posmos:
- Noslaukiet vāciņus un kātus ar mitru drānu. Nav ieteicams tos mazgāt, lai pēc ūdens uzsūkšanās tie nezaudētu savu garšu.
- Lielus augļķermeņus var sagriezt gabalos.
- Lai izžāvētu saulē, uzvelciet sausās piena sēnes uz auklīgiem pavedieniem un pakariet tās brīvā dabā vai labi vēdināmā vietā, piemēram, bēniņos. Varat to izklāt uz koka paletes vai galda un ik pa laikam apgriezt. Turēšanas laiku nosaka augļķermeņu stāvoklis, tiem jākļūst trausliem un sausiem.
- Ja baltos podgrudkus ziemai gatavo cepeškrāsnī, tie jāizklāj uz cepešpannas cepeškrāsns augšējā daļā un jātur apmēram 4 stundas + 50 grādu temperatūrā. 0C. Pēc tam pabīdiet cepešpannu zemāk un paaugstiniet temperatūru līdz 750 C. Apgrieziet augļķermeņus.
- Izdaliet žāvētās piena sēnes plastmasas maisiņos un uzglabājiet istabas temperatūrā.
Žāvētas sēnes ziemā jāuzglabā atsevišķi no produktiem ar spēcīgu smaržu.
Uzglabāšanas noteikumi
Ziemā preparāti jāuzglabā tīros, sterilizētos traukos. Ja tajā ir pelējuma pazīmes, saturs ir bīstams ēst. Maksimālais periods, kurā sālītas, kaltētas, saldētas sausās piena sēnes paliek lietojamas, ir 12 mēneši.
Secinājums
Sauso piena sēņu receptes ziemai lielākajai daļai mājsaimnieču ir vienkāršas, taču prasa atbildīgu attieksmi. Ir svarīgi ievērot apstrādes tehnoloģiju. Uzkodām, kas tiek uzglabātas ziemai, jābūt drošām. Viņi var ne tikai dažādot ikdienas ēdienkarti, bet arī izrotāt svētkus.
