Saturs
Maz ticams, ka kāds iebildīs, ka sterilizācijas posms, gatavojot konservus ziemai, ir viens no svarīgākajiem. Galu galā, tieši pateicoties šīm pareizi veiktajām procedūrām, jūs varat būt pārliecināti, ka jūsu darbs nebūs veltīgs un ziemā jūsu mīļie kopā ar jums varēs baudīt patiesi garšīgus un veselīgus produktus. Šajā rakstā ir aprakstīta viena no senākajām trauku dezinfekcijas metodēm – burku sterilizēšana ar verdošu ūdeni. Tiek izceltas šī procesa galvenās iezīmes un smalkumi, kā arī šīs metodes priekšrocības un trūkumi.
Instrumenti un piederumi
Mājsaimnieces, iespējams, jau vairāk nekā 100 gadus izmanto burku sterilizāciju verdošā ūdenī. Šis ir viens no tradicionālākajiem veidiem, kā sterilizēt traukus konservēšanas laikā. Galu galā medicīnas instrumenti operācijām jau sen ir sterilizēti verdošā ūdenī. Un līdz pat šai dienai šī metode ļauj atbrīvoties no lielākās daļas zinātnei zināmo mikroorganismu.Kas nepieciešams sterilizācijai ar verdošu ūdeni?
Pirmkārt, jums ir nepieciešams liels kastrolis. Tas ir labi, ja tā tilpums ir aptuveni 15-20 litri. Taču, ja jums ir neliels skaits mazu burciņu, tad pietiks ar 5-6 litru metāla trauku.Darbam ir ērti, ja pannai ir plats dibens, tas ir, izmēru ziņā tās augstumam jābūt ievērojami mazākam par dibena diametru.
Sterilizācijai ar viršanu jums būs jāsagatavo arī daži tīri kokvilnas dvieļi.
Lai noņemtu burkas un vākus no verdoša ūdens, ļoti vēlams, lai būtu īpašas knaibles. Turklāt vākiem tās var būt parastās mājsaimniecības knaibles, ārkārtējos gadījumos, ja tās nav pieejamas Vāki Jūs varat to rūpīgi uzņemt ar parasto dakšiņu. Bet drošai kārbu izņemšanai ļoti vēlams, lai būtu speciālas knaibles.
Tās parasti sastāv no divām vieglmetāla daļām, kas krustojas viena otru kā šķēres, apmēram 25-30 cm garas, katras daļas vienā pusē ir gredzenveida rokturi, piemēram, šķēres. Katras daļas otrā pusē metāla daļa ir izliekta pusgredzena veidā. Savienojot tie veido ļoti ērtu kakla formu, ar kuru var vienkārši un droši satvert burku aiz augšas un izvilkt to tukšu vai pilnu no verdoša ūdens.
Šo ierīci īpaši ērti izmantot, lai sterilizētu burkas, kas jau ir ar kaut ko piepildītas, taču tā var noderēt arī, lai droši izņemtu tukšās burkas, kamēr ūdens vārās.
Visbeidzot, jums būs nepieciešamas pašas stikla burkas un to vāki. Jums ir jāsasniedz to pilnīga sterilitāte.
Sagatavošanās sterilizācijai
Vispirms jums ir jāsagatavo nepieciešamais kārbu skaits.Vienmēr izvēlieties nedaudz lielāku burku skaitu, nekā nepieciešams, jo liekās burkas nolikšana malā ir daudz vienkāršāka, nekā sākt visu procesu no jauna.
Sterilizētu burciņu lietošana nākamajā dienā vai pat dažas stundas vēlāk ne vienmēr ir droša – labāk neriskēt ar savu veselību.
Visas burkas ir jāpārbauda, vai nav plaisu un iespējamu šķembu. Galu galā pat mazākā plaisa karsēšanas laikā var izraisīt burkas pārsprāgšanu. Un skaidas uz kakla neļaus hermētiski noslēgt burku, kas nozīmē, ka jūsu darbs var tikt zaudēts. Burkas ar pat mazākajām aizdomām par mehāniskiem bojājumiem būtu prātīgi nolikt malā.
Pēc tam burkas rūpīgi nomazgā. Ja netīrumi ir stipri, tad mazgājot labāk izmantot veļas ziepes un tikai tad sodu. Tāpat, ja tās ir stipri netīras, visas burkas vairākas stundas varat mērcēt siltā ūdenī un soda. Tikai pēc tam tos vēlreiz nomazgā ar sodu un rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens.
Cepures parasti ir jaunas. Izmantojot atkārtoti lietojamus skrūvējamus vāciņus, pārliecinieties, ka tie ir taisni un nešķeldo emalju. Tos mazgā tāpat kā burkas.
Paša procesa iezīmes
Diemžēl daudzi cilvēki tam tic burku sterilizācija verdošs ūdens sastāv tikai no izmazgāto burku novietošanas uz koka dēļa un pusi vai pat trešdaļas piepildīšanas ar verdošu ūdeni. Pēc atdzesēšanas tos izmanto konservēšanai.Šī vienkāršotā metode joprojām var būt piemērota jums, ja jūs gatavojaties uzglabāt produktus šajās burkās, kas tiks apēsti nedēļas vai divu laikā un tiks uzglabāti ledusskapī.
Ilgstošai pārtikas saglabāšanai ziemai šī burku sterilizēšanas metode ir pilnīgi nepiemērota.
Īstā sterilizācija ir šāda. Sagatavotā lielapjoma traukā jūs ievietojat tik daudz kārbu, vēlams ar kaklu uz augšu, kas pilnībā iekļaujas.
Panna ar burkām ir piepildīta ar ūdeni, un arī burkas ir pilnībā jāpiepilda ar ūdeni. Pēc tam pannu uzliek uz lielas uguns, un ūdeni ātri uzvāra. Siltumu var nedaudz samazināt un burkas vārīt noteiktu laiku. Pats laiks, kad skārdenes paliek uz uguns verdošā ūdenī, ir atkarīgs, pirmkārt, no kārbas tilpuma. Cik ilgi jāvāra burkas?
Daudzas pat pieredzējušas mājsaimnieces, izmantojot šo sterilizācijas metodi, pieļauj izplatītu kļūdu - tur burkas verdošā ūdenī tikai īsu laiku, 5-6 minūtes, un uzskata, ka ar to pilnīgi pietiek. Citi nesadala burciņu vārīšanās laiku atkarībā no to tilpuma - un vāra jebkuras burkas 15 minūtes. Abas pieejas nav pilnīgi pareizas, jo pēdējā gadījumā mazām burciņām, kuru tilpums nepārsniedz 0,5 litrus, pietiek tikai ar 6-8 minūtēm vārīšanās.
- Burkas ar tilpumu līdz 1 litram jāvāra 10-12 minūtes.
- Ja burkas tilpums ir no 1 līdz 2 litriem, tai nepieciešamas 15-18 minūtes.
- Burkas no 2 līdz 3 litriem nepieciešams sterilizēt 20-25 minūtes.
- Visbeidzot, burkas ar tilpumu 3 litri vai vairāk jāvāra pusstundu vai ilgāk.
Sterilizācijas laiks verdošā ūdenī ir viens no procesa galvenajiem drošības faktoriem, jo tas, cik minūtes burka tiek vārīta, nosaka, kā uz tās virsmas tiks iznīcinātas dažādu organismu sporas.
Vēl viens svarīgs noteicošais faktors sterilizācijas drošībā ir tas, cik ātri pēc izņemšanas no verdoša ūdens tiek piepildīta burka ar nepieciešamo saturu un uzskrūvēts sterilizētais vāks.
Ir ļoti svarīgi neatstāt sterilizētas burkas ilgu laiku gaisā. Vēlams uzreiz pēc izņemšanas no verdoša ūdens ar knaiblēm un liekā ūdens izliešanas piepildīt ar sagatavoto dārzeņu vai augļu preparātu. Tiesa, pirms pildīt sterilizētās burkas ar augļu preparātiem, svarīgi tās labi izžāvēt. Taču no verdoša ūdens izņemta burka, kā likums, ļoti ātri izžūst istabas temperatūrā. Novietojiet to ar kaklu uz leju uz gludināta dvieļa.
Uzskrūvējamos vākus var viegli sterilizēt tajā pašā traukā, kur tiek sterilizētas burkas. Metāla vākiem pietiek ar 15 minūtēm vārīšanās. Speciālos plastmasas vākus konservēšanai iemet verdošā ūdenī burtiski uz dažām sekundēm, tāpēc tiem labāk izmantot atsevišķu trauku.
Metodes priekšrocības un trūkumi
Protams, burku sterilizācijas metodei verdošā ūdenī ir gan priekšrocības, gan acīmredzami trūkumi. Metodes priekšrocības ietver:
- Vienkāršība un daudzpusība – trauku ar karstu ūdeni var atrast jebkurā mājā.Turklāt šādu sterilizāciju var veikt pat kempinga apstākļos pie ugunskura katlā, ja ir tāda nepieciešamība.
- Vākus var sterilizēt tieši kopā ar burciņām – nav nepieciešami atsevišķi trauki.
- Sterilizācija verdošā ūdenī ir ideāli piemērota mazām burciņām, kuras viegli iederas gandrīz jebkurā pannā.
Bet šai metodei ir arī savi trūkumi:
- Virtuve vai cita telpa, kurā tiek veikta sterilizācija, ir piepildīta ar karstu tvaiku, kas ir diezgan nepatīkami, īpaši vasaras karstumā. Turklāt, veicot lielu skaitu sagatavošanās darbu, telpa riskē pārvērsties par īstu pirti.
- Ja izmantotais ūdens ir diezgan ciets, tad visi sāļi nosēžas uz burku iekšējās virsmas un pēc tam sajaucas ar saviem preparātiem.
Tomēr, neskatoties uz visām iespējamām grūtībām, burku sterilizēšana verdošā ūdenī savas vienkāršības dēļ joprojām ir iecienīta mājsaimnieču vidū, īpaši lauku un lauku apstākļos, kur ne vienmēr ir pieejama moderna virtuves tehnika.
