Saturs
Vasara ir rosīgs laiks mājsaimniecēm. Nogatavojas dārzeņi, augļi, garšaugi, sēnes un ogas. Viss ir jāsavāc un jāuzglabā laikā. Krievijas klimata īpatnības prasa kultūraugu saglabāšanu saglabāšanas veidā.
Burkas ar preparātiem visbiežāk glabā dzīvokļos, nelielu daļu - ledusskapī. Izejvielām ir jāiztur ilgs glabāšanas laiks: 3-8 mēneši. Tāpēc, veicot konservēšanas procedūru, jāievēro sanitārie standarti attiecībā uz izmantoto produktu un trauku tīrību.
Konteineri konservēšanai ir jāpakļauj sterilizācijai - visu veidu mikroorganismu, baktēriju, sporu un sēnīšu virsmas atbrīvošanai. Mājās sterilizācijas procesu var veikt, pakļaujot traukus cepeškrāsnī augstai temperatūrai.
Cepeškrāsns sterilizācijas priekšrocības
Burku sterilizēšanai cepeškrāsnī ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar citiem sterilizācijas veidiem: (tvaiki virs tējkannas, verdoša ūdens uzliešana, sterilizācija mikroviļņu krāsnī):
- Metodes uzticamība. Augstas temperatūras iedarbība nogalina mikroorganismus;
- Laika izmaksas ir daudz zemākas salīdzinājumā ar citām metodēm;
- Apjomi. Cepeškrāsnī vienlaikus varat ievietot apmēram 10 mazus traukus;
- Drošība, ja nav pēkšņu temperatūras izmaiņu.
Sākotnējā kārbu sagatavošana
Pirms stikla trauku ievietošanas cepeškrāsnī rūpīgi jāpārbauda, vai tie nav fiziski bojāti: skaidas, plaisas, gaisa burbuļi stiklā. Izņemiet bojātās burkas, tās nav piemērotas turpmākai konservēšanai.
Tagad tiek ražotas burkas ar metāla klipsi un stikla vāku, uz kura tiek uzlikts gumijas gredzens blīvēšanai. Šīs burkas izskatās ļoti pievilcīgi. Tomēr tos nevar sterilizēt cepeškrāsnī.
Ir nestandarta stikla burkas. Viņiem var būt grūti iegādāties jaunus vāciņus. Tāpēc labāk ir iepriekš pārbaudīt šādus konteinerus, vai nav noplūdes. Piepildiet burku ar ūdeni, uzskrūvējiet vāku un noslaukiet. Apgrieziet vāku otrādi un enerģiski sakratiet.
Ja vāks cieši pieguļ, neiztecēs neviena ūdens lāse. Šādus konteinerus var izmantot sterilizācijai un turpmākai lietošanai sagatavēm.
Pēc vizuālas pārbaudes visi trauki tiek rūpīgi izmazgāti. Vislabāk ir izmantot cepamo sodu vai veļas ziepes. Abas metodes ir labas, jo produkti ir viegli nomazgājami un papildus dezinficē burkas un neatstāj smaku. Īpašu uzmanību pievērsiet kaklam, kur vāks savienosies ar burku. Vītnes zonā var uzkrāties netīrumi un putekļi.
Papildus burciņām krāsnī varat sterilizēt arī vākus. Piemēroti ir tikai tie, kas paredzēti konteineriem ar vītnēm. Tāpat tiek provizoriski pārbaudīti, vai vāki nav bojāti. Nevajadzētu būt traipiem vai korozijai, pēc tam tos mazgā ar sodu vai veļas ziepēm.
Pēc mazgāšanas stikla burkas var apgriezt otrādi un novietot uz dvieļa, lai notecinātu lieko ūdeni.Ja laiks negaida, tad tos var uzreiz likt cepeškrāsnī.
Kā izvietot bankas? Nav īsti svarīgi, vai burkas liek apakšā vai otrādi. Ja tie bija neapstrādāti, tad, apstrādājot ar karstumu, apakšā var palikt kaļķakmens. Nekāda kaitējuma no tā nebūs. Tas ir tikai estētisks defekts.
Sterilizācijas process
Izmazgātās burkas liek uz režģa aukstā cepeškrāsnī. Sterilizācija cepeškrāsnī ir drošākā metode ar pakāpenisku karsēšanu: vispirms iestatiet temperatūru uz 50°C, pagaidiet 5-10 minūtes, tad iestatiet uz 100°C nākamās 5-10 minūtes un vēlreiz paaugstiniet temperatūru līdz 150. °C un arī paturēt 5-10 minūtes. Starplaiks ir atkarīgs no burkas tilpuma.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai sterilizētu burkas, ir atkarīgs no to tilpuma:
- 0,5-0,7 litri – 10 minūtes;
- 0,7-1 litrs – 10-15 minūtes;
- 1,5-2 litri - 20-25 minūtes;
- 3 litri - 25-30 minūtes.
Vākus sterilizē 10 minūtes 150°C temperatūrā.
Sterilizācijas temperatūra nedrīkst būt ļoti augsta, maksimālā nedrīkst pārsniegt 200°C.
Vēl viens sterilizācijas procesa veids ir tukšu, tīru burku ievietošana aukstā cepeškrāsnī. Un iestatiet vēlamo temperatūru. Viņi skatās uz durvju stiklu. Tas drīz pārklājas ar kondensāciju, un pēc dažām minūtēm pilieni izžūs. Pēc tam jūs varat sākt skaitīt laiku.
Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, izslēdziet cepeškrāsni un nedaudz atveriet durvis, lai burkas sāktu atdzist. Procesu var paātrināt, izņemot burkas un novietojot tās uz bieza dvieļa.
Pat karstā vasaras dienā galdā un tikko uzkarsētajā burkā ir pārāk liela temperatūras starpība, un burka var saplaisāt.
Ievērojiet personīgās drošības noteikumus! Izņemiet burkas no krāsns, tikai izmantojot cepeškrāsns dūraiņus vai biezu dvieli. Tie joprojām var būt pārāk karsti.
Dvielim vai cepeškrāsns dūraiņiem jābūt sausiem, lai neizraisītu temperatūras izmaiņas un burkas bojājumus.
Noskatieties šo noderīgo video:
Tūlīt pēc apstrādes augstā temperatūrā burkas nedrīkst piepildīt ar sagatavēm. Dažas receptes iesaka karstās sterilās burkās ievietot svaigi pagatavotus salātus, lečo vai adžiku. Šādos gadījumos burkas kādu laiku jāatdzesē. Tiem jābūt karstiem vai siltiem, bet ne dedzinoši karstiem.
Dārzeņu vai augļu preparāti, kas ir termiski apstrādāti, bet satur maz etiķa vai cukura saskaņā ar recepti, nepieciešama papildu termiskā apstrāde.
Kad tie ir ievietoti siltās burkās, tie jāievieto aukstā vai siltā cepeškrāsnī un jāiestata temperatūra līdz 150°C. Piepildīto burku laiki ir šādi:
- 0,5-0,7 litri – 10-15 minūtes;
- 1 litrs - 15-20 minūtes;
- 1,5-2 litri – 20-25 minūtes;
- 3 litri - 30 minūtes.
Burkas var aizvākt ar vākiem, taču nekādā gadījumā tās nepieskrūvēt. Vai arī novietojiet tai blakus uz režģa vai cepešpannas.
Pēc tam, kad pagājis laiks, cepeškrāsni izslēdz, un burkas atstāj tajā uz brīdi, lai atdziest, 5-10 minūtes. Jūs varat nedaudz atvērt durvis. Pēc tam konteinerus izņem, nekavējoties noslēdz ar steriliem vākiem un liek zem segas, lai lēnām atdziest.
Secinājums
Vasaras diena baro gadu. Tāpēc daudzi no mums cenšas tikt līdzi gan dārzā, gan virtuvē. Atpūtai laika neatliek.Lai samazinātu virtuvē pavadīto laiku, izmantojiet palīgu – cepeškrāsni. Sterilizēti trauki un salāti tajos kalpos ilgāk un nesabojāsies ne litrs, tāpēc nenāksies nožēlot iztērēto laiku un produktus.
