Saturs
Vasarā un rudenī jebkura saimniece cenšas ziemai sagatavot pēc iespējas vairāk dažādu konservētu augļu un dārzeņu. Galu galā tie konservi, ko pārdod veikalos un vēl jo vairāk tirgos, ne vienmēr apmierina garšu un vēl jo mazāk labvēlīgo īpašību, ar ko mēs cienāsim savu ģimeni aukstajā ziemā. Un, ja saimnieces rīcībā ir savs dārzs, tad ir vienkārši neprātīgi, cik garšīgu, aromātisku un veselīgu produktu viņa var pagatavot ziemai.
Bet daudzām iesācēju mājsaimniecēm ir viena problēma - daudzas no viņām ir dzirdējušas par trauku sterilizēšanu konservēšanai, bet ne visi skaidri saprot, kas tas ir, kāpēc tas ir vajadzīgs un kas tam vajadzīgs. Īpaši daudz jautājumu rada laiks, kas nepieciešams pilnīgai sterilizācijai. Burku sterilizēšana tvaicējot ir viens no tradicionālākajiem trauku dezinfekcijas veidiem pirms konservēšanas. Tas ir par to un tā ieviešanas iezīmēm, kas tiks apspriests rakstā.
Sterilizācija: kāpēc tā ir nepieciešama?
Konservējot pārtiku ziemai, sterilizācija ir viens no svarīgākajiem posmiem. Galu galā, ja jūs to atstājat novārtā, tad ne tikai jūsu pūles, lai pagatavotu vitamīnu un aromātiskos preparātus, tiks izšķiesti, visi produkti var būt bezcerīgi sabojāti.
Galu galā ar rūpīgu trauku mazgāšanu pirms ēdiena gatavošanas uzglabāšanai nepietiek. Uz burku un vāku virsmas var palikt neskaitāmi daudz dažādu mikroorganismu, kuri, ilgstoši atrodoties telpā bez gaisa, uzkrāj dažādus savas vitālās darbības produktus. Tie ir tie, kas, nejauši nokļūstot iekšā, var nodarīt diezgan nopietnu kaitējumu cilvēka organismam. Viena no bīstamākajām vielām ir botulīna toksīns. Ja cilvēks ir inficēts ar botulismu, nevar izslēgt pat nāvi. Tāpēc ziemas preparātu sterilizācija ir svarīgākais konservēšanas posms, kura īpatnības jāzina un jāsaprot viss, lai ziemā bez īpašas raizes baudītu vasaras un rudens augļus, dārzeņus, garšaugus.
Sagatavošanas darbi
Pirms sākat sterilizēt tvaicētas burkas, jums ir jāsagatavo:
- kastrolis vai ūdens tvertne;
- Īpaša metāla plāksne ar vienu vai vairākiem caurumiem kārbām;
- Vairāki kokvilnas dvieļi;
- Burkas un vāciņi tiem vajadzīgajā daudzumā.
Tvertni vārošam ūdenim var izmantot gandrīz jebkurā ērtā formā un izmērā, burtiski jebko, kas ir pa rokai, īpaši, ja nepieciešams sterilizēt tikai vienu vai divas burkas. Bet, ja esat apņēmības pilns ražot nopietnu produktu un mēs runājam par desmitiem skārdeņu sterilizēšanu, tad labāk izvēlēties platāku pannu, lai tajā varētu satilpt pēc iespējas vairāk kārbu vienlaikus.
Daudzas mājsaimnieces, ja uz pannas nav metāla oderes, burciņu sterilizēšanai mājās izmanto lielu plakanu caurduri vai pat sietu šļakatu sadalītāja veidā. Kā pēdējo līdzekli var izmantot šīs ierīces, taču ar šīm iespējām laba puse tvaika aizies gaisā un līdz ar to skārdeņu sildīšana nebūs tik laba. Un gaisa mitrums virtuvē ievērojami palielināsies. Tāpēc, ja iespējams, labāk ir iepriekš iegādāties īpašu pārklājumu, jo īpaši tāpēc, ka tie ir diezgan lēti.
Kokvilnas dvieļiem jābūt tīriem un kārtīgi izgludinātiem visaugstākajā temperatūrā no abām pusēm. Ar vienu dvieli, kas salocīts divas vai trīs reizes, jūs noņemsit burkas no paliktņa un novietosiet tās ar kaklu uz leju uz cita dvieļa.
Pašas burkas pirms lietošanas rūpīgi jāpārbauda, vai tajās nav plaisu, plaisu vai traipu, ko nevar nomazgāt. Visos šajos gadījumos savas drošības labad konservus vajadzētu izmest miskastē, vai izmantot kādiem dekoratīviem nolūkiem, taču konservu pagatavošanai tās vairs neder.
Pirms sterilizācijas burkas rūpīgi jāizskalo. Labāk ir lietot veļas ziepes vai parasto soda kombinācijā ar karstu ūdeni.
Pēc mazgāšanas burkas izskalo zem tekoša ūdens.
Visbiežāk konservēšanai izmanto vienreizējās lietošanas skārda vākus. Ja izmantojat vītņotus vākus, pārbaudiet, vai tie ir pilnīgi gludi un bez emaljas nošķelšanas.
Tvaika sterilizācijas iezīmes
Tātad, vispirms piepildiet pannu vai jebkuru citu trauku ar ūdeni.Ielej ūdens daudzums ir atkarīgs no sterilizējamo burku skaita. Ja jums ir lielas trīs litru burkas vai kopējais burku skaits pārsniedz 10 gabalus, tad labāk ir piepildīt trauku līdz pusei no tilpuma. Pannas augšpusē ir uzlikta metāla odere kārbām. Uzlieciet pannu uz lielas uguns, lai ūdens tajā pēc iespējas ātrāk uzvārās. Pirmo kārbu partiju var novietot otrādi uz plaukta pat pirms vārīšanās sākuma, lai tās pakāpeniski sasiltu. Pēc vārīšanas uguni var nedaudz samazināt, lai ūdens pannā nevis vārītos, bet vārītos mēreni.
Daudzas iesācēju mājsaimnieces visvairāk šaubās par jautājumu: "cik minūtes nepieciešams, lai sterilizētu burkas ar tvaiku?" Galu galā daži pavāri ir apmierināti ar burku turēšanu virs tvaika 5-10 minūtes neatkarīgi no to lieluma un uzskata, ka ar to pilnīgi pietiek. Tomēr tos var saprast. Galu galā katra papildu sterilizācijas minūte palielina mitrumu un temperatūru virtuvē.
Bet diemžēl šī pieeja nav pilnībā pamatota, jo, ja, neskatoties uz visiem pūliņiem, kas veltīti konservu pagatavošanai, tie galu galā izrādīsies sabojāti, tad šajā situācijā būsi vainīgs tikai pats.
Cik minūtes nepieciešams, lai pilnībā sterilizētu konservēšanas burkas? Laiks, kad kannas paliek virs tvaika, ir tieši proporcionāls kārbas izmēram. Lielākās burkas, kuru tilpums ir 3 litri, jātur virs tvaika vismaz 30 minūtes.
2 litru burkām pietiks ar 20 minūtēm.Burkas, kuru tilpums svārstās no viena līdz diviem litriem, jāsterilizē attiecīgi no 15 līdz 20 minūtēm, ne mazāk.
Ja burkas ir mazas, to tilpums svārstās no puslitra līdz vienam litram, tad tām nepieciešamas tikai 10 minūtes tvaika iedarbības.
Un visbeidzot, mazākās burkas, kuru tilpums ir mazāks par puslitru, var sterilizēt tikai 5-7 minūtēs.
Ja kāda iemesla dēļ tas nav iespējams, mēģiniet izmantot citas sterilizācijas metodes.
Tomēr konservēšanai paredzētās kannas dažreiz sterilizē virs parastās tējkannas, kas tiek uzkarsēta uz plīts. Šādā gadījumā varat vai nu likt burku tieši uz tējkannas snīpi, vai arī uzmanīgi noņemt vāku un novietot burku savā vietā, no apakšas uz augšu.
Bet pat šajā gadījumā minūšu skaits pilnīgai sterilizācijai paliek nemainīgs.
Neskatoties uz pietiekamu tvaika sterilizācijas metodes vienkāršību un daudzpusību, tās izmantošana izraisa spēcīgu telpas, kurā notiek sterilizācija, uzsildīšanu un mitrināšanu. Tomēr šis trūkums neliedz šai metodei palikt vienai no populārākajām mājsaimnieču vidū.
