Saturs
Aukstā kūpināšana ne tikai uzlabo garšu, bet arī pagarina glabāšanas laiku. Iepriekšēja sālīšana un šķeldas dūmi darbojas kā konservants. Auksti kūpinātas makreles ledusskapī uzglabā ilgāk nekā pēc termiskās apstrādes. Uzglabāšanas laiku var ievērojami palielināt, sasaldējot.
Galvenie nosacījumi uzglabāšanai ledusskapī ir tādi, ka liemeņi jāiepako tā, lai smarža nesabojātu tuvumā esošos traukus
Cik ilgi saglabājas auksti kūpināta makrele?
Skumbrija tiek klasificēta kā trekna zivs ar mīksto audu struktūru. Pēc termiskās apstrādes tauki izkūst un gaļa kļūst sausa, tāpēc apstrādē biežāk izmanto auksto kūpināšanu. Šī tehnoloģija aizņem ilgāku laiku. Izejvielas vispirms sālītas sausā veidā vai aukstā sālījumā vismaz trīs dienas. Šajā laikā patogēnos mikroorganismus daļēji iznīcina sāls. Pēc tam to žāvē un ievieto kūpinātavā.Apstrādājamo priekšmetu apstrādā ar aukstiem dūmiem 16 stundas, temperatūra traukā nepārsniedz +30°C.
Gatavošanas periods ir diezgan ilgs, atlikušās baktērijas iznīcina dūmi. Tāpēc auksti kūpinātas makreles derīguma termiņš ledusskapī ir garāks. Rādītājs ir atkarīgs ne tikai no apstrādes metodes, bet arī no izejvielu kvalitātes un tehnoloģiju ievērošanas. Un arī uz to, kādu preparātu izmanto: ķidātu vai veselu (ar iekšām un galvu).
Auksti kūpinātas skumbrijas glabāšanas laiks mājās
Derīguma termiņš ir tieši atkarīgs no kvalitātes. Ja rodas šaubas par zivju svaigumu, labāk to neņemt. Produktu ar smaržu ilgstoši saglabāt nav iespējams. Auksti kūpinātas makreles derīguma termiņš ledusskapī ir ilgāks, ja tā ir vakuuma (slēgtā) iepakojumā.
Pērkot, pievērsiet uzmanību ražošanas datumam un pārdošanas datumam. Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs arī no pirmapstrādes. Izķidātas un bez galvas izejvielas ilgāk saglabā savu garšu un svaigumu. Ja aukstajai kūpināšanai izmanto izejvielas ar iekšām, glabāšanas laiks būs īss.
Laiku ietekmē iepriekšēja liemeņa sagatavošana, cik ilgi tas tika sālīts, kāds sāls tika izmantots un vai ir iekļauti mākslīgie konservanti, piemēram, šķidrie dūmi. Ja visi dati ir uz iepakojuma, tad atvērtām zivīm šādas informācijas nav. Zivis, kas pagatavotas, izmantojot aromatizējošās piedevas, neatšķirsies no produkta, kas ir ticis pakļauts dabiskai aukstai kūpināšanai, taču derīguma termiņš ievērojami samazināsies.
Tehnoloģija paredz speciāla sieta izmantošanu, šajā gadījumā caurumu nebūs, bet, ja izstrādājums ir no kūpinātavas, tad aušanas vietās uz virsmas ir redzamas gaišas svītras.
Uz iepakojuma jābūt informācijai par to, cik ilgi produkts jāuzglabā un kādā temperatūrā
Ja nav ražotāja marķējuma, labāk atturēties no iegādes.
Cik ilgi un kā auksti kūpinātu skumbriju uzglabāt ledusskapī
Labākais veids, kā pagarināt skumbrijas glabāšanas laiku, ir ievietot to ledusskapī. Temperatūra – ne augstāka par +30C. Liemeņi bez galvas, izķidāti būs gatavi patēriņam divu nedēļu laikā. Zivis ar iekšām var izturēt 8-10 dienas. Sagriešana – apmēram 7 dienas. Gaisa mitrums ir svarīgs. Optimālais variants ir 80%.
Kā sagatavot produktu ilgstošai uzglabāšanai:
- Lai uz virsmas neveidotos balts pārklājums, zivis pārklāj ar augu eļļas kārtu. Plēve saglabās nepieciešamo mitrumu un novērsīs skābekļa piekļuvi.
- Liemeņus ietin cepampapīrā vai folijā un liek slēgtā traukā. Šis pasākums ir nepieciešams, lai ledusskapī esošie ēdieni nekļūtu piesātināti ar smakām, un trauka iekšpusē būtu nemainīga temperatūra un mitrums.
- Labākais variants auksti kūpinātas makreles ilgstošai uzglabāšanai ledusskapī ir ievietot to vakuuma maisiņā un izvadīt gaisu.
Novietojiet trauku uz apakšējā plaukta un nemainiet temperatūru uzglabāšanas laikā.Tuvumā nedrīkst novietot piena produktus, dārzeņus un augļus, tie ir pakļauti straujai puves un fermentācijas procesam, kas skumbrijai nav droši.
Vai ir iespējams sasaldēt auksti kūpinātu makreli?
Ilgstošai uzglabāšanai produktu var sasaldēt. Laiks ir atkarīgs no temperatūras saldētavā, -3-50Zivis būs gatavas lietošanai uzturā 60 dienas. Rādītājs -100 C un zemāka temperatūra palīdzēs saglabāt garšu un uzturvērtību līdz trim mēnešiem.
Pirms uzglabāšanas katru liemeni ietin pergamentā vai folijā, ievieto maisiņā un ievieto saldētavā.
Liemeņus ievieto vakuuma maisiņā, gaisu izņem un sasaldē.
Atkausējiet produktu pakāpeniski: izņemiet to un novietojiet ledusskapja plauktā apmēram uz dienu, pēc tam atstājiet to istabas temperatūrā, līdz tas ir pilnībā atkausēts.
Auksti kūpinātas skumbrijas uzglabāšanas metodes
Ir grūti ledusskapī pilnībā ievietot lielu zivju daudzumu, ko jūs gatavojat pats. Var gadīties situācijas, kad pie rokas nav sadzīves tehnikas, un prece ir jāuzglabā pēc iespējas ilgāk.
Daži padomi, kā pagarināt glabāšanas laiku:
- Zivis ievieto kastēs, pārkaisa ar zāģu skaidām un nolaiž pagrabā, der jebkura saimniecības telpa ar labu ventilāciju. Gaisa mitrumam jābūt 80%, un temperatūrai nevajadzētu pārsniegt +6 0
- Pagatavojiet sāls šķīdumu. Samērcē audumu aukstā šķidrumā un aptiniet zivis.
- Ja vasarnīcā nav ledusskapja, izrok seklu caurumu, ievietojiet produktu drānā vai pergamentā un pārklājiet ar augsni.
Var pakārt bēniņos. Katrs liemenis tiek ievietots auduma maisiņā, lai pasargātu to no kukaiņiem. Pakariet tos tā, lai tie nepieskartos.Ceļā izmantojiet autonomu ledusskapi vai termomaisu.
Vairākas pazīmes, ka zivs ir sabojājusies
Produkta sliktu kvalitāti var noteikt pēc šādām pazīmēm:
- baltas plāksnes vai gļotu klātbūtne uz virsmas;
- mīksta struktūra, griežot gaļa sadalās;
- nepatīkama smaka;
- pelējuma izskats.
Ja liemenis nav izķidāts, tad arī iekšpuses putrai līdzīgas vielas veidā ar skābu smaku liecina par produkta nederību pārtikai.
Secinājums
Ledusskapī auksti kūpinātas skumbrijas uzglabā apakšējā plauktā vai saldētavā. Vispirms to iesaiņo folijā vai papīrā, lai nepieļautu smakas izplatīšanos, un ievieto traukā. Labākā uzglabāšanas iespēja ir izmantot vakuuma maisiņus.
