Cik daudz un kā smēķēt karsti kūpinātu skumbriju mājās: foto + video

Oriģinālās zivju receptes ļauj ievērojami dažādot uzturu un iegūt īstu gardumu, ko nevar nopirkt veikalā. Izmantojot standarta virtuves aprīkojumu, karsti kūpināta skumbrija izrādīsies neticami garšīga un ļoti aromātiska.

Metodes makreles karstai kūpināšanai mājās

Kūpinātavas trūkums nedrīkst pielikt punktu vēlmei baudīt zivju gardumu. Jūs varat pagatavot gardu karsti kūpinātu skumbriju mājās, izmantojot parasto tehniku. Visizplatītākie veidi ir:

• krāsns;
• ugunskurs;
• bārbekjū;
• multivarka;
• gaisa cepeškrāsns.

Karsti kūpinātu zivju gatavošana ir diezgan vienkārša pat mājās

Ņemot vērā nepietiekamo dūmakumu, kas iegūts, izmantojot iepriekš minētās metodes, tonēšanai varat izmantot sīpolu mizas vai spēcīgākam aromātam šķidrus dūmus. Lai nepiedegtu, zivis jāpārklāj ar foliju un jāizveido tajā vairāki caurumi.

Karsti kūpināšanas makreļu tehnoloģija

Augstas temperatūras ietekmē zivis tiek tvaicētas, savukārt uguni pavadošie dūmi caurstrāvo gaļu un ādu, padarot tos ļoti aromātiskus. Lai uzlabotu dūmu veidošanos atklātas uguns apstākļos, grilam vai ugunij pievienojiet ūdenī samērcētas koka skaidas, pārklājot to ar foliju no intensīva karstuma.

Karsti smēķējot iekštelpās, ieteicams izmantot šķidros dūmus. Mazās devās šī viela ievērojami uzlabo gatavā produkta aromātu. Lai mājās izsmēķētu 1 kg karsti kūpinātas skumbrijas, pietiek tikai ar 10 ml šīs vielas. Lielās devās ir iespējama ievērojama zivju garšas īpašību pasliktināšanās.

Kādā temperatūrā vajadzētu kūpināt karsti kūpinātu skumbriju?

Termiskā apstrāde jāveic diezgan lielā siltumā.Ņemot vērā to, ka uz atklātas uguns nav iespējams izveidot vienmērīgu temperatūru visā skumbrijas virsmā, apstrādes vieta ir jāpakļauj spēcīgam karstumam, kā tas ir kebaba gadījumā. Kūpinot cepeškrāsnī, konvekcijas krāsnī vai multivarkā, temperatūra visbiežāk tiek iestatīta uz 180 grādiem.

Cik ilgi kūpināt karsti kūpinātu skumbriju

Gatavošanas ilgums virtuves iekārtās ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Cepeškrāsnī termiskās apstrādes periods visbiežāk ir 30-40 minūtes. Ēdienu gatavošana lēnajā plītī prasīs līdz stundai, un karsti kūpinātas skumbrijas gatavošana gaisa cepeškrāsnī ilgst ne vairāk kā pusstundu.

Skumbrijas kūpināšanas ilgums ir atkarīgs no izvēlētās gatavošanas metodes

Smēķējot uz atklātas uguns avotiem - bārbekjū vai ugunskura, gatavības pakāpi nosaka ārējie raksturlielumi. Ņemot vērā nevienmērīgo karsēšanu un nepieciešamību periodiski apgriezt, trauku noņem tikai pēc tam, kad no visām pusēm ir sasniegts vēlamais stāvoklis. Ar nazi var veikt nelielu griezumu līdz mugurkaula kaulam – ja gaļa vienmērīgi kļūst balta, tad zivs ir gatava ēšanai.

Skumbrijas izvēle un sagatavošana karstajai kūpināšanai

Lai pagatavotu gardu ēdienu, rūpīgi jāizvēlas izejvielas. Ņemot vērā grūtības iegādāties svaigu skumbriju, jums ir jāizmanto saldēts produkts. Galvenā problēma ir svaigi saldētu zivju iegāde, kas nav vairākas reizes atkausēta.

Neatkarīgi no izvēlētās makreles karstās kūpināšanas receptes nedrīkst apdraudēt zivju ādas integritāti. Fiziski bojājumi var būtiski sarežģīt gatavošanas procesu nākotnē – izraisot liemeņa sadalīšanos un mizas plaisāšanu.

Izvēlētā zivs tiek izķidāta un noņemta galva un spuras. Nākamais solis jebkurā karsti kūpinātas makreles receptē ir sālīšana vai marinēšana. Liemeņus 2-3 stundas ievieto ūdens un sāls šķīdumā attiecībā 2:1, pēc tam nomazgā un noslauka ar papīra dvieli.

Kā piesiet makreli karstai kūpināšanai

Lai atvieglotu sagatavošanu un uzlabotu gatavā produkta izskatu, ieteicams zivis ietīt ar plānu auklu. Garā virve ir vizuāli sadalīta divās daļās un tieši makreles astes centrā ir izveidots dubultmezgls. Tālāk vienu auklas pusi novada gar ķermeņa sānu līniju, bet otru veido aplī 4-5 cm attālumā no astes. Vītņu krustpunktā piesieniet nelielu mezglu un mainiet abu virvju virzienu. Tādā veidā tie sasniedz liemeņa galu, pēc tam tiek nogriezta viena auklas puse, bet otra tiek novilkta no zivs aizmugures gar sānu līniju.

Kā pagatavot karsti kūpinātu skumbriju

Ir daudz veidu, kā pagatavot šo zivju delikatesi. Karstai kūpināšanai izmantojiet jebkuru sālīšanas vai marinēšanas iespēju, kas jums patīk. Priekšnoteikums kvalitatīva gatavā produkta iegūšanai ir algoritmu ievērošana.

Karsti kūpināta makrele cepeškrāsnī

Lai iegūtu lielisku ēdienu, varat izmantot parasto elektrisko vai gāzes krāsni. Recepte ir diezgan vienkārša un piemērota pat iesācējiem pavāriem. Gatavošanas process sastāv no šādiem posmiem:

1. Zivi no iekšpuses un ārpuses sālī, tad apziež ar augu eļļu un liek plastmasas maisiņā marinēšanai uz pāris stundām.
2. Cepamo papīru ieziež ar saulespuķu eļļu, uz tā liek liemeni un ietin rullī. Malas ir saspiestas, lai izveidotu hermētisku iepakojumu.
3. Rullīšus liek uz cepešpannas un pusstundu gatavo 180 grādu temperatūrā.

Makreles kūpināšanai cepeškrāsnī vislabāk piemērots cepamais papīrs.

Gatavo produktu pirms izsaiņošanas ieteicams atdzesēt, pretējā gadījumā intensīvais karstums var sabojāt rokas. Atdzisušo delikatesi pasniedz kopā ar ceptiem dārzeņiem vai kartupeļu biezeni.

Karsti kūpināta skumbrija sīpolu mizās

Viens no ātrākajiem veidiem, kā izveidot kulinārijas šedevru. Šī metode pierāda, ka, lai iegūtu karsti kūpinātu skumbriju, nav nepieciešams kūpināt zivis. Receptei jums būs nepieciešams:

• 1 zivju liemenis;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēd.k. sīpolu miza;
• 3 ēd.k. l. sāls.

Sīpolu mizas ļauj iegūt izcilu gardumu pēc iespējas īsākā laikā.

Nogriezto liemeni sadala 2-3 vienādās daļās. Sāli un sīpolu mizas liek ūdenī. Šķidrumu uzvāra, pēc tam tajā nekavējoties ievieto zivis. To vāra ne vairāk kā 5 minūtes. Pannu noņem no plīts, un skumbriju atstāj, līdz ūdens pilnībā atdziest.

Kā uz uguns kūpināt karsti kūpinātu skumbriju

Smēķēšana uz atklātas uguns ir viens no vienkāršākajiem garduma pagatavošanas veidiem pat nepieredzējušiem pavāriem. Ja laika nepietiek, to var izdarīt vien stundas laikā, bet, lai aromāts labāk atklātos, ieteicams sagatavoties rūpīgāk. Karsti kūpinātai makrelei, kā parādīts fotoattēlā, jums būs nepieciešams:

• 1 liemenis;
• 50 ml sojas mērces;
• ½ tējk. sāls;
• 3 kadiķu ogas;
• šķipsniņa safrāna;
• 2 tējk. dārzeņu eļļa.

Kūpināšanas reste jāieeļļo ar eļļu, lai zivs nepieliptu.

Skumbriju stundu marinē sojas mērcē ar zaļumiem un garšvielām. Pēc tam to sasien ar auklu un izklāj uz speciāla grila zivju bārbekjū pagatavošanai, ieziež ar augu eļļu. To novieto uz improvizēta statīva virs izdegušas uguns un pārklāj ar dzelzs pannu vai wok. Lai pastiprinātu dūmu veidošanos karstās kūpināšanas laikā, oglēs tiek iemestas mitras ozola zāģu skaidas. Gatavošana turpinās, līdz liemenis ir brūns no abām pusēm.

Karsti kūpināta skumbrija ar šķidriem dūmiem

Recepte ir neticami vienkārša un piemērota pat iesācēju mājsaimniecēm. Šķidrie dūmi padara zivis neatšķiramas no zivīm, kas pagatavotas, izmantojot īstu karstās kūpināšanas tehnoloģiju. Ēdienam nepieciešama tikai šī viela, sāls un pati makrele.

Skumbrija ar šķidriem dūmiem ir sulīga un ļoti aromātiska

Skumbriju sagriež gabaliņos un sālīta pēc garšas. Liek zivi pannā un aplej ar šķidriem dūmiem. Aizveriet trauku ar vāku un ieslēdziet vidēju siltumu 20-25 minūtes. Gatavo produktu atdzesē un pasniedz.

Kā kūpināt karsti kūpinātu skumbriju uz uguns folijā

Izmantojot foliju, ar minimālu laiku varat iegūt izcilu ēdienu. Karsti kūpinātas makreles gatavošana mājās, izmantojot šo recepti, būs lieliska pieredze iesācēju pavāriem. Vienam zivs liemenim vajadzēs nedaudz sāls, 1 ēd.k. l. sojas mērce un 1 lauru lapa.

Lai labāk izplūstu dūmi, folijā ieteicams izveidot nelielus caurumus

Zivi notīra, izķidā un sālī pēc garšas. Pēc tam to pārziež ar sojas mērci un ietin folijā kopā ar lauru lapu. Tajā ir izveidoti vairāki caurumi labākai dūmu pārejai. Saišķi liek tieši uz oglēm, bagātīgi pārkaisa ar slapjām ozola skaidām. Pēc 10-15 minūtēm foliju ieteicams apgriezt otrādi, lai ceptu vienmērīgi.

Kā kūpināt karsti kūpinātu skumbriju uz grila

Tāpat kā ugunskura gadījumā, arī ēdiena pagatavošana uz grila no pavāra nopietnas kulinārijas prasmes neprasa. Lai pareizi kūpinātu karsti kūpinātu skumbriju uz grila, to iemarinē sojas mērcē ar nedaudz sāls, safrānu un pāris kadiķogām. Pēc tam liemeni pārnes uz grila un kūpina uz gruzdošām oglēm, kas pārkaisītas ar slapjām zāģu skaidām.

Karsti kūpināta makrele lēnajā plītē

Recepte prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu. Par vienu liemeni jums jāņem 1 ēdamkarote. l. šķidri dūmi un nedaudz sāls pēc garšas. Zivis marinē plastmasas maisiņā ar 1 ēd.k. l. šķidri dūmi un nedaudz sāls. Pēc tam to ievieto cepšanas piedurknē.

Multivarkas bļodas apakšā ielej 1 litru ūdens. Lai iegūtu karstās kūpināšanas garšu, ierīcē ir skaidri jāiestata programmu secība. Gatavošanas algoritms ir šāds:

• 20 minūtes “Steam” režīmā;
• 10 minūtes režīmā "Cepšana";
• apgriežot cepamo maisu;
• 10 minūtes režīmā “Cepšana”.

Skumbrija lēnajā plītē izrādās ļoti sulīga un garšīga

Pirms iepakojuma atvēršanas ar gatavo trauku jāļauj tam nedaudz atdzist. Karsti kūpināto gardumu pasniedz ar kartupeļiem vai ceptiem dārzeņiem.

Karsti kūpināta makrele gaisa fritē

Tāpat kā multivarkas gadījumā, arī šīs modernās virtuves iekārtas izmantošana ievērojami vienkāršos visu mājsaimnieču dzīvi. Lai kūpinātu trīs zivis, jums vajadzēs 1 tējk. šķidri dūmi, 1 ēd.k. l. citronu sulas un 1 tējk. saulespuķu eļļa. Pirms pievienošanas ierīcei pēc garšas pievieno sāli.

Pirms ievietošanas konvekcijas krāsnī makreli ieteicams ietīt ar auklu.

Citronu sulu, šķidros dūmus un saulespuķu eļļu sajauc līdz gludai. Iegūto maisījumu izmanto liemeņu apstrādei un ievietošanai ierīcē. Tas ir ieslēgts pusstundu. Gatavo gardumu atdzesē un pasniedz.

Ļoti ātra karsti kūpinātas makreles recepte

Lai iegūtu pēc iespējas ātrāku rezultātu, varat apvienot dažus no iepriekš minētajiem risinājumiem. Lai kūpinātu karsti kūpinātu skumbriju ar minimālu laiku, atkausētos liemeņus sālī un eļļo ar šķidru dūmu un augu eļļas maisījumu. Tos liek cepešpantā un liek uz sakarsēta grila. Vidēji vienai zivij ir vajadzīgas apmēram 5-6 minūtes katrā pusē, lai sasniegtu stāvokli.

Kā un cik ilgi tiek uzglabāta karsti kūpināta makrele?

Dabisks produkts nevar lepoties ar ilgu glabāšanas laiku. No sagatavošanas brīža tas saglabā patērētāja īpašības tikai 3 dienas. Priekšnoteikums tam ir uzglabāšana ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz 3 grādus.

Lai saglabātu kūpinātu skumbriju, ievietojiet to atvērtā traukā ledusskapja vidējā plauktā. Pie pirmajām bojājuma pazīmēm – lipīgām gļotām, aplikuma vai nepatīkamas smakas, ieteicams no garduma atbrīvoties.

Vai ir iespējams sasaldēt karsti kūpinātu makreli?

Produkta sasaldēšana ļauj ilgstoši saglabāt tā patērētāja īpašības. Pieredzējušās mājsaimnieces neiesaka karsti kūpinātu makreli uzglabāt saldētavā. Šīs pieejas galvenais iemesls ir būtiskas produkta konsistences izmaiņas pēc atkausēšanas – gaļa kļūst irdena un zaudē kūpinājuma smaržu.

Iespējamo kļūmju saraksts

Pat ja rūpīgi sekojat uzrādītajai receptei, nav iespējams pilnībā pasargāt sevi no neparedzētām problēmām ar gatavo ēdienu. Populārākās neveiksmes ir:

• pielipšana pie grila vai cepšanas virsmas - nepietiekamas saskares vietas ar zivi eļļošanas dēļ;
• neapstrādāts ēdiens - zemā temperatūrā vai laika režīma neievērošana;
• sadedzis produkts - tāpat kā iepriekšējā gadījumā, tikai otrādi.

Ideāls gatavošanas laiks tiek iegūts, ņemot vērā jūsu tehnikas īpašības.

Viens no populārākajiem karsti kūpinātas skumbrijas trūkumiem mājās ir pārmērīga šķidro dūmu koncentrācija. Ņemot vērā vairāku šī produkta ražotāju klātbūtni tirgū, ideālo proporciju var izvēlēties tikai ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību.

Kāpēc makrele plīst karsti kūpinot?

Ja termiskās apstrādes laikā uz atklātas uguns uz zivs ķermeņa parādās plaisas, visticamāk, kūpināšanai izvēlētas nekvalitatīvas izejvielas. Kā teikts makreles atlases prasībās, tās ādai nedrīkst būt mehānisku bojājumu pēdas. Šīs ir vietas, kuras ir visvairāk pakļautas augstām temperatūrām.

Kāpēc karsti kūpināta skumbrija sadalās?

Strukturālās integritātes zudums visbiežāk tiek novērots, gatavojot gardumu lēnajā plītī vai cepeškrāsnī.Tas ir saistīts ar ilgstošu iedarbību uz nepietiekami augstu temperatūru. Nelieciet makreli aukstā krāsnī. Tas jāuzsilda līdz darba temperatūrai - tikai pēc tam tajā ievieto zivis.

Secinājums

Karsti kūpināta skumbrija ir viena no gardākajām zivju delikatesēm. To var pagatavot mājās pat bez nopietnas kulinārijas pieredzes. Liels skaits recepšu ļaus ikvienam izvēlēties ideālu metodi, kas atbilst patērētāju vajadzībām.

Ieteicamās ziņas

Tūlītēja pikanta zaļo tomātu uzkoda

Tūlītēji korejiešu zaļie tomāti: receptes ar fotogrāfijām

Zaļie tomāti ar mārrutkiem un ķiplokiem: recepte ziemai

Sarkanie tomāti armēņi - ātra recepte

Korejiešu pipari ziemai: 9 receptes ar fotogrāfijām

Pipari ziemai armēņu stilā: soli pa solim gatavošanas receptes ar fotogrāfijām, video

Piena sēņu salāti ziemai: receptes ar fotogrāfijām

Sausās piena sēnes (baltās piena sēnes) ziemai: receptes

Kā sālīt speķi sālījumā: kūpināšanai, burciņā, ukraiņu valodā, ar ķiplokiem