Saturs
Sāļo uzkodu cienītājiem jāizmēģina visgardākā speķa recepte sālījumā. Ja vēlaties, stipram galda sāls šķīdumam varat pievienot garšvielas, zaļumus un ķiplokus, tādējādi pastiprinot aromātu un uzlabojot garšu. Ēdiens atšķiras no sausās sālīšanas metodes ar savu īpašo maigumu un maigumu.
Kā sālīt speķi sālījumā
Sālījums ir koncentrēts galda sāls šķīdums. Tas palīdz sālīt speķi, vienlaikus saglabājot tā dabisko krāsu un garšu.
Pērkot, jums jāpievērš uzmanība speķa izskatam. Izvēle jāveic uz balta izstrādājuma, kurā ir minimāls vēnu skaits. Ja uz naga aizmugures ir sakrājies daudz tauku, berzējot pāri tauku virsmai, tas nozīmē, ka tas būs mīksts. Ja ar to nepietiek, jums nevajadzētu iegādāties šo gabalu, jo sagatave būs izturīga.
Nav vēlams sālīt pārāk biezu vai pārāk plānu speķi. Ideālā gadījumā - 7 cm.Ja speķos ir gaļas kārta, garša būs patīkamāka un izskats būs skaists.Vislabāk ir biezā daļa sānos un aizmugurē bez vēnām.
Labas kvalitātes pazīmes:
- gaiši rozā krāsa sadaļā;
- plāna mīksta āda;
- dabisks aromāts bez svešiem piemaisījumiem.
Jūs nevarat iegādāties preci, ja jums ir:
- asiņu pēdas;
- plankumi;
- nepatīkams aromāts;
- dzeltena, pelēcīga vai zaļgana krāsa.
Izmanto tikai rupjo sāli. Garšvielas, kuras varat pievienot, ir lauru lapas, ķiploki, ķimenes un pipari. Gatavo produktu uzglabā ledusskapī vai saldētavā. Lai tas nezaudētu savu aromātu un garšu, jāizmanto noslēgts iepakojums.
Lai speķis būtu maigāks, pirms gatavošanas to var mērcēt apmēram 12 stundas ūdenī ar pievienotu cukuru.
Speciālisti iesaka lielu gabalu sagriezt stieņos, katra garums nedrīkst pārsniegt 10 cm.Šis preparāts palīdz sālīšanas procesam noritēt daudz vienmērīgāk un ātrāk.
Ja bekona gaļas kārtas ir aptumšojušās, tas nozīmē, ka tas ir gatavs. Ja tie joprojām ir rozā krāsā, tad jums nedaudz jāpagaida. Skaistākai plānai un precīzākai šķēlēšanai produktu vispirms uz stundu ievieto saldētavā.
Lauru lapas un piparu graudus sālījumā bieži pievieno veselas, taču dažās receptēs ir ieteikts tos sasmalcināt, lai iegūtu bagātīgāku garšu un aromātu.
Gatavo bekonu pieņemts sagriezt mazās šķēlītēs un pasniegt ar vārītiem kartupeļiem un garšaugiem, vai kā atsevišķu uzkodu. No tā tiek pagatavotas garšīgas sviestmaizes.
Ēdienu vislabāk pasniedz ar sinepēm
Kā pagatavot sālījumu speķa sālīšanai
Lai speķis izrādītos sulīgs, mīksts un neiegūtu dzeltenīgu nokrāsu, ir svarīgi pareizi sagatavot sālījumu.Daudzi pavāri papildus pamatsastāvdaļām pamatnei pievieno garšvielas un garšvielas, lai uzlabotu bekona garšu.
Jums būs nepieciešams:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 200 g.
Soli pa solim process:
- Uzlieciet ūdeni uz maksimālo siltumu. Uzvāra.
- Pārslēdziet degļa režīmu uz minimālo. Pievieno sāli.
- Turiet uz plīts, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
Medus palīdzēs padarīt garšu neparastāku un patīkamāku. Pievienojiet 60 ml dabīgā bišu produkta 2 litriem ūdens. Līdz šim brīdim sālījumam jāatdziest līdz istabas temperatūrai, pretējā gadījumā augsta līmeņa ietekmē izzudīs uzturvērtības.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai sālījumā sālītu speķi?
Sālīšanas laiks sālījumā ir tieši atkarīgs no izvēlētās speķa griešanas metodes. Ja gabali ir mazi, process neaizņems vairāk kā trīs dienas. Ja gatavojat uzreiz lielu apjomu, gatavošanu varēsiet baudīt ne ātrāk kā pēc nedēļas.
Sālījumā pievienojot medu, mazus gabaliņus var sālīt dažu stundu laikā. Trauka gatavību var pārbaudīt ar dakšiņu. Zobiem vajadzētu maigi un viegli iekļūt izstrādājumā. Pretējā gadījumā jums būs jāatstāj bekons sālījumā vēl dažas dienas.
Kā sālīt speķi sālījumā burkā
Sagatavošanai iepriekš jāizvēlas 3 litru stikla burka.
Jums būs nepieciešams:
- speķis – 2 kg;
- lauru lapas;
- ūdens - 1 l;
- koriandra pupiņas;
- sāls - 200 g;
- melnie piparu graudi;
- ķiploki - 4 daiviņas.
Soli pa solim process:
- Vārīts ūdens. Pievieno sāli. Atstājiet uz lēnas uguns, līdz visi sāls kristāli ir izšķīduši. Forši.
- Sagriež speķi lielos gabalos. Liek vertikāli burkā, vienmērīgi sadalot lauru lapas, ķiploka daiviņas, piparus un koriandru.
- Ielejiet sālījumu. Viegli pārklāj ar vāku. To nevar cieši aizvērt. Novietojiet vēsā vietā. Uzstājiet divas nedēļas.
Cūku tauki ar kārtiņu rotās svētku galdu
Cūku tauki sālījumā ar ķiploku
Ķiploki palīdz speķim piešķirt īpaši patīkamu garšu un aromātu.
Jums būs nepieciešams:
- filtrēts ūdens – 1,5 l;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- lauru lapas;
- rupjā sāls - 250 g;
- piparu graudi;
- speķis ar gaļas svītrām - 1 kg.
Soli pa solim process:
- Ielejiet ūdeni emaljas pannā un pievienojiet sāli. Iemetiet lauru lapas, tad piparus. Uzvāra un atdzesē.
- Nomazgā speķa gabalu. Nomizojiet mizu. Sagriež gabaliņos. Nosūtīt uz tuzluku.
- Novietojiet svaru uz augšu. Atstāj uz trīs dienām. Temperatūrai jābūt istabas temperatūrai.
- Iegūstiet sagatavi. Nosusiniet ar papīra dvieli. Izveidojiet griezumus un piepildiet tos ar sasmalcinātu ķiploku.
- No visām pusēm izkaisiet piparus.
- Ietin pergamenta papīrā. Atstājiet uz 12 stundām ledusskapja nodalījumā.
Ēdienu labāk pasniegt ar zaļumiem un maizi
Ļoti garšīgs speķis sālījumā ukraiņu valodā
Tradicionāli ukraiņu receptē kompozīcijai pievieno ķiplokus, bet pēc vēlēšanās var izmantot jebkuras garšvielas. Ir pieļaujams arī paņemt speķa gabalu ar vai bez gaļas kārtām.
Jums būs nepieciešams:
- speķis – 1 kg;
- žāvētas krustnagliņas - 1 ziedkopa;
- ūdens - 1 l;
- lauru lapas – 3 gab.;
- sīpols - 180 g;
- cukurs - 10 g;
- piparu graudi - 5 g;
- ķiploki - 7 krustnagliņas;
- malti melnie pipari - 10 g;
- burkāni - 160 g;
- sāls - 120 g;
- vīnogu etiķis - 10 ml.
Soli pa solim process:
- Vispirms jums ir jāsagatavo sālījums. Lai to izdarītu, ielejiet ūdenī visas garšvielas, izņemot maltus piparus un sāli. Liek uz mazas uguns.
- Burkānus sagriež mazos kubiņos. Pievieno marinādei. Tiklīdz sālījums vārās, ielej etiķi. Noņem no uguns.
- Sasmalciniet speķi un sīpolu. Liek atsevišķā bļodā. Alternatīvi slāņi. Vislabāk ir izmantot stikla trauku.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas. Pārkaisa šķēles. Pievieno melnos piparus.
- Ielej sālījumā. Atstāj uz 3 stundām.
- Novietojiet ledusskapja nodalījumā. Atstāj uz dienu.
Sālījumā esošie tauki saglabā savu dabisko garšu un krāsu
Kā pareizi sālīt speķi sālījumā baltkrievu valodā
Recepte tiek novērtēta par sagatavotā ēdiena īpašo maigumu un maigumu.
Jums būs nepieciešams:
- sāls - 200 g;
- speķis – 2 kg;
- ūdens - 1 l;
- lauru lapas - 5 g;
- ķiploki - 11 daiviņas;
- malti melnie pipari - 10 g.
Soli pa solim process:
- Ielejiet sāli ūdenī. Vāra, līdz izšķīst.
- Noskrāpē taukaino ādu. Šis preparāts palīdzēs padarīt to pēc iespējas mīkstāku. Jums ir jāveic vismaz 30 kustības pāri un gar taukaino gabalu.
- Ielieciet speķi sālījumā, kas vārās uz lielas uguns. Nospiediet ar smagu trauku, lai tas būtu pilnībā iegremdēts šķidrumā.
- Nosedziet ar vāku un izslēdziet uguni. Atstāj uz dienu.
- Iegūstiet lietas. Izmantojot naža neaso pusi, izņemiet speķi.
- Novietojiet ar ādu uz leju uz dvieļa. Pārkaisa ar sasmalcinātu lauru lapu un ķiploku daiviņu kārtu, sagrieztu plānos gredzenos.
- Ietin pergamenta papīrā. Ievietojiet maisiņā, lai saglabātu ķiploku garšu. Liek ledusskapja nodalījumā uz piecām dienām.
Speķim jābūt kvalitatīvam un svaigam
Kā pagatavot speķi sālījumā smēķēšanai
Kūpināšanai speķi ir iepriekš sālīti.Sālījums ir ideāls šim nolūkam.
Jums būs nepieciešams:
- speķis ar slāni – 2 kg;
- ūdens – 1,5 l;
- lauru lapas – 4 gab.;
- rupjā sāls - 350 g;
- piparu graudi - 7 g;
- ķiploki - 12 daiviņas.
Soli pa solim process:
- Nomazgāto speķi sagriež mazos gabaliņos.
- Uzvārīt ūdeni. Pievieno sāli. Pievieno lauru lapas un piparu graudus. Vāra dažas minūtes uz vidējas uguns, līdz sāls kristāli izšķīst.
- Ievietojiet speķi sagatavotajā traukā, katru gabalu pārberot ar sasmalcinātu ķiploku. Varat izmantot 3 litru stikla burku.
- Sālījumu atdzesē līdz 23°C. Piepildiet sagatavi. Atstāj marinēties 72 stundas. Netīriet aukstā laikā.
- Izņem no marinādes. Izskalot. Nosusiniet ar papīra dvieli.
- Aptiniet katru gabalu ar virvi un pakariet to labi vēdināmā vietā 3-4 stundas. Apstrādājamo priekšmetu nedrīkst pakļaut saules gaismai. Pēc šādas sagatavošanas jūs varat sākt smēķēt.
Cūku taukus ielej tikai ar atdzesētu sālījumu
Kā uzglabāt sālījumā sālītu speķi
Svaigu bekonu nevar uzglabāt ilgu laiku, jo tas bojājas acumirklī. Pateicoties sālīšanai sālījumā, ir iespējams ievērojami palielināt tā glabāšanas laiku. Ja ir sagatavota liela speķa partija, tā garšu var saglabāt vairāk nekā gadu. Lai to izdarītu, ievietojiet produktu saldētavā.
Ja gabaliņus glabā blakus, speķis bojājas ātrāk. Lai saglabātu kvalitāti, katra šķēle jāiesaiņo pergamenta papīrā vai folijā. Tikai pēc tam jānosūta uz saldētavas nodalījumu, kura temperatūrai jābūt -10°C.
Daudzi cilvēki maldās, ka sālījumā sālītais bekons var ilgstoši saglabāt savu izskatu un garšu jebkuros apstākļos.Ja speķi atstājat siltā, gaišā vietā, tie acumirklī zaudēs savu kvalitāti un sabojāsies.
Ja jums nepatīk saldētais produkts, sālījumā sālītu bekonu varat uzglabāt ledusskapja nodalījumā. Lai to izdarītu, katrs gabals ir iesaiņots folijā, papīrā vai pārtikas plēvē. Šajā gadījumā glabāšanas laiks tiek samazināts līdz vienam mēnesim.
Ja jums ir nepieciešams preci paņemt līdzi ceļā, jūs nevarat to ievietot plastmasas maisiņā. Lai speķis ātri nesabojātos, ietin to folijā un pēc tam trīs kārtās papīra.
Cūku tauki sālījumā, kas sālīti stikla burkā, ledusskapī var uzglabāt divus mēnešus.
Sālīto bekonu vislabāk ietīt pergamenta papīrā
Secinājums
Visgaršīgākā recepte speķim sālījumā ir viegli pagatavojama. Pat iesācējs pavārs to var pagatavot. Pašsālītais speķis pēc garšas izrādās daudz patīkamāks un maigāks nekā veikalā pirktais.
