Saturs
Kabaču jurča ziemai ir salāti, kas apvieno vairākas sastāvdaļas, padarot tos iekārojamus uz katra galda. Preparātu pagatavošanā ir daudz variāciju, tie atšķiras viens no otra produktu attiecībās.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Yurcha salātu galvenā sastāvdaļa ir cukini. Pieredzējušās mājsaimnieces ziemas gatavošanai iesaka izvēlēties cukīni augļus. Šīs šķirnes dārzeņiem ir maigāka miza un mazas sēklas.
Lai pagatavotu Yurcha salātus, nepieciešamas arī citas sastāvdaļas – saldie pipari, dilles un pētersīļi, ķiploki, tomāti. Izmantojot melnos un smaržīgos piparus, varat pielāgot produkta pikantumu.
Galvenais Yurcha konservants ziemai ir etiķis.
Soli pa solim receptes Yurcha cukini uzkodām ziemai
Neviens nezina, no kurienes cēlies nosaukums dārzeņu salāti. Pateicoties īsai termiskai apstrādei, ziemai pagatavotā uzkoda Yurche saglabā lielu daudzumu noderīgu mikroelementu un vitamīnu.
Ir daudz gatavošanas recepšu. Tie atšķiras ar nelielām sastāvdaļām, procentuālo daudzumu un galvenās sastāvdaļas griešanas metodi.
Klasiskā
Cukini ir hipoalerģisks produkts
Neskatoties uz to, ka dārzeņi nejūtas skābi, tie satur lielu daudzumu askorbīnskābes. Pateicoties zemajam kaloriju saturam (100 g produkta satur 25-27 kcal, cukini - 16 kcal), augļi tiek iekļauti dažādās diētās.
Sastāvdaļas Yurcha cukini pagatavošanai ziemai:
- cukini - 3 kg;
- tomāti - 1 kg;
- saldie pipari - 1 kg;
- pētersīļi - 200 g;
- ķiploki - 2 galviņas;
- sāls - 100 g;
- cukurs - 150 g;
- smaržīgie vai melnie pipari - 10 gab.;
- galda etiķis - 100 ml;
- augu eļļa - 350 ml.
Recepte klasisko Yurcha salātu pagatavošanai no cukini ziemai:
- Visi Yurcha iekļautie augļi tiek mazgāti. Pipari tiek attīrīti no sēklām.
- Tomātus sasmalcina gaļas mašīnā. Tomātu mērci lej traukā salātu pagatavošanai.
- Dilles un pētersīļus sasmalcina. Liek katliņā ar tomātiem.
- Tomātu masu garšo ar pipariem. Pievienojiet cukuru, sāli un augu eļļu.
- Tomātu masu liek vārīties.
- Kamēr mērce gatavojas, sagriež atlikušos dārzeņus: cukini kubiņos, papriku strēmelītēs. Ķiplokus izlaiž caur presi.
- Tomātu masā ielej galda etiķi, pievieno ķiplokus, piparus un cukini.
- Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 45 minūtes.
Yurcha ievieto iepriekš sagatavotās burkās. Konteineri ir hermētiski noslēgti ar metāla vākiem. Trauku ar Yurcha dārzeņu salātiem apgriež otrādi. Ietin segā līdz pilnīgai atdzišanai.
Veselu cukini konservēšana
Jo jaunāki cukini, jo garšīgāki.
Novecojušiem augļiem nav bagātīgas garšas. Lai sagatavotu Yurchi ziemai saskaņā ar šo recepti, izvēlieties cukīni, kuru izmērs ir līdz 10 cm.
Sastāvdaļas:
- cukini - 2 kg;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- lauru lapa – 5 gab.;
- melnie pipari - 5 gab.;
- galda etiķis - 60 ml;
- sāls - 125 g;
- ūdens - 2 l.
Recepte Yurchi sagatavošanai ziemai:
- Ūdeni ielej katliņā un liek uz uguns.
- Marinādei pievieno sāli, cukuru un galda etiķi.
- Ievietojiet cukīni verdošā sālījumā un pēc vārīšanās vāriet 6 minūtes.
- Garšvielas liek iepriekš sagatavotu, sterilizētu burku apakšā.
- Vārītus dārzeņus ievieto traukos.
Yurcha burkas piepilda ar verdošu sālījumu. Sarullē un izolē, lai atdziest.
Dažas mājsaimnieces cukini vietā gatavo Yurcha ziemai ar baklažāniem. Lai noņemtu rūgtumu no dārzeņiem, pievienojiet nedaudz sāls un atstājiet 1-1,5 stundas. Pēc tam baklažānus izspiež un gatavo pēc receptes.
Tomātu mērcē
Uz Eiropu cukini ieveda 16. gadsimtā.
Cilvēki cukini kā dekoratīvos augus audzējuši jau sen. Pirmie tos ēda itāļi.
Lai pagatavotu gardu uzkodu Yurcha no cukini ziemai, izmantojiet gatavu tomātu sulu. Šim nolūkam ir piemērota pasta.
Sastāvdaļas:
- cukini - 2 kg;
- sīpols - 1 kg;
- saldie pipari - 1 kg;
- burkāni - 300 g;
- tomātu sula - 1 l;
- ķiploki - 1 galva;
- pētersīļi - puse ķekara;
- lauru lapa - 4 gab.
Recepte Yurchi sagatavošanai ziemai:
- Cukini nomazgā, sagriež kubiņos ar malām 2x2 cm.
- Cukini apcep uz pannas.
- Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
- Burkānus nomizo un sarīvē.
- Pipari tiek attīrīti no kātiem un sēklām. Sagriež kubiņos.
- Sajauc papriku, burkānus un sīpolus un apcep uz pannas 10 minūtes.
- Sautētajiem dārzeņiem pievieno sasmalcinātu ķiploku, lauru lapu un tomātu sulu. Maisījumu uzvāra.
- Cukini un dārzeņu mērci liek kārtām sagatavotās, sterilizētās burkās.
Piepildītās burkas pārklāj ar vākiem un ievieto lielā katliņā. Sterilizējiet Yurcha ziemai 20 minūtes.
Ar baklažāniem
Cukini nav ieteicams lietot uzturā tiem, kas cieš no akūta gastrīta.
Dārzeņiem ir diurētiskas īpašības. Cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar nierēm, ārsti neiesaka ļauties cukini.
Yurcha salātos cukini vietā varat izmantot baklažānus. Tie ir bagāti ar varu un kāliju, noderīgi grūtniecēm, kā arī ir mazkaloriju pārtikas produkti. Baklažānu šķiedra uzlabo gremošanu. Visnoderīgākie ir šaurie augļi ar gandrīz melnu mizu.
Sastāvdaļas Yurchi:
- vidēja izmēra baklažāni - 3 kg;
- pētersīļi - 3 zariņi;
- dilles, cilantro - katrs 1 ķekars;
- burkāni - 2 gab.;
- ķiploki - 2 galviņas;
- cukurs, sāls - katrs 100 g;
- ūdens - 2 l;
- etiķis (6%) – 0,5 l.
Recepte Yurchi pagatavošanai ar baklažāniem ziemai:
- Nomizo burkānus un ķiplokus. Dārzeņus un zaļumus nomazgā un sagriež.
- Baklažānus sagriež divās daļās un izņem sēklas. Liek caurdurī un blanšē verdošā ūdenī 3 minūtes.
- Pievieno dārzeņu masu un pilda ar to baklažānus.
- Tajā pašā laikā pagatavo marinādi no ūdens, sāls, cukura un etiķa.
- Burkās saliktos dārzeņus pārlej ar verdošu marinādi.
Burkas ar Yurcha hermētiski noslēdz ar metāla vākiem, apgriež otrādi un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai. Lielā etiķa daudzuma dēļ Yurcha var nebūt sterilizēta.
Uzglabāšanas periodi un metodes
Ja Yurcha burciņas pirms aizvākošanas ir sterilizētas, produktu var uzglabāt līdz 12 mēnešiem. Bez sterilizācijas glabāšanas laiks samazinās uz pusi.
Yurcha tiek glabāta pagrabā vai pieliekamajā
Pārliecinieties, ka burkas nav pakļautas tiešiem saules stariem un nav novietotas siltuma avotu tuvumā. Sagataves bez sterilizācijas tiek nosūtītas uzglabāšanai ledusskapī.
Secinājums
Cukini jurča ziemai ir dārzeņu salāti, kas var apmierināt kulinārijas gardēžu vajadzības. Sagatavošanu vislabāk veikt jūlija beigās vai augusta sākumā, kad ir nogatavojušies visi ēdiena gatavošanai nepieciešamie dārzeņi.
Atsauksmes par Yurcha salātiem no cukini ziemai
