Saturs
- 1 Karsti kūpināta paltusa priekšrocības un kaloriju saturs
- 2 Zivju izvēle un sagatavošana
- 3 Kā kūpināt karsti kūpinātu paltusu smēķētājā
- 4 Grilēta karsti kūpināta paltusa recepte
- 5 Paltusa smēķēšana mājās
- 6 Padomi no profesionāļiem
- 7 Uzglabāšanas noteikumi
- 8 Secinājums
- 9 Atsauksmes par karsti kūpinātu paltusu
Liels skaits zivju sugu ir neizsmeļams dažādu mājas gardumu avots. Karsti kūpinātam paltusam ir lieliska garša un spilgts dūmu aromāts. Ievērojot vienkāršus norādījumus, būs viegli iegūt lielisku produktu.
Karsti kūpināta paltusa priekšrocības un kaloriju saturs
Gandrīz jebkura veida zivis ir ļoti labvēlīgas cilvēkiem. Paltuss satur lielu skaitu mikroelementu. Starp retākajiem un organismam svarīgākajiem ir jods, selēns, magnijs, molibdēns un kālijs. Fileja satur vitamīnus A, B, E un D. Svarīga ir arī organisko savienojumu – nikotīna un glutamīna – klātbūtne.
Ar mēru karsti kūpināts paltuss ir ļoti labvēlīgs ķermenim.
Paltusa īpatnība ir augstais tauku saturs, tostarp Omega-3 polinepiesātinātie tauki.Pat ar šādiem rādītājiem karsti kūpināta produkta kaloriju saturs ir diezgan zems. 100 g paltusa satur:
- olbaltumvielas - 21,47 g;
- tauki - 8,54 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- kalorijas - 165,12 kcal.
Ātri sagremojamie olbaltumvielas un tauki, ko satur paltuss, lietojot mērenībā, neietekmē svara pieaugumu. Zemais kaloriju saturs ir saistīts ar lielu ūdens daudzumu. Gaiša un maiga spilgti balta gaļa ir lieliski piemērota cilvēkiem, kuri rūpējas par savu veselību un figūru.
Zivju izvēle un sagatavošana
Lai pagatavotu gardu delikatesi, jums rūpīgi jāizvēlas galvenā sastāvdaļa. Paltuss netiek uzskatīts par vienu no populārākajām komerciālajām zivju sugām, tāpēc tā cena ir ievērojami augstāka nekā radniecīgajai plekstei. Cenšoties neriskēt ar vērtīgu preci, mazumtirdzniecības ķēdes un transporta uzņēmumi izvēlas to transportēt un pārdot saldētu. Šī pieeja nedaudz pasliktina gaļas garšu un struktūru, bet ļauj saglabāt lielāko daļu labvēlīgo elementu tajā.
Pērkot preci lielveikalā, jāpievērš uzmanība ledus glazūras slānim. Liels ledus daudzums liecina, ka paltuss ir sasalis. Ir vērts paskatīties arī uz zivju acīm – tām jāpaliek caurspīdīgām. Iegādātās zivis atkausē ledusskapī 4-6 grādu temperatūrā.
Lielveikalos paltusu visbiežāk pērk jau izķidātus. Svaigām zivīm izņem visas iekšas, un vēdera dobumu rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni. Ņemot vērā paltusa lielo izmēru, visas karsti kūpinātas receptes prasa atdalīt galvu no liemeņa.Lai gaļa termiskās apstrādes procesā vienmērīgi tvaicētu ar dūmiem, zivis sagriež 6-8 cm biezās sloksnēs.
Kā marinēt un sālīt paltusu kūpināšanai
Sālīšana ļauj atrisināt vairākus svarīgus jautājumus, gatavojot delikatesi. Pirmkārt, sāls apstrāde ļauj pilnībā iznīcināt kaitīgos mikroorganismus. Otrkārt, šī pieeja ļaus izvilkt no zivīm lieko mitrumu, padarot gaļu blīvāku.
Ilgstoša sālīšana padara gaļu blīvāku un garšīgāku
Ir divi galvenie veidi, kā sālīt paltusu zivis karstai kūpināšanai - sausā apstrāde un kodināšana. Otrajā gadījumā liemeņus tur sāls un garšvielu sālījumā - šī metode ir retāk sastopama nekā sausā metode, jo gaļa ir mazāk blīva. Sālīšanas algoritms izskatās šādi:
- rupjo sāli sajauc ar lauru lapu, melnajiem un sarkanajiem pipariem;
- apkaisa liemeņus no visām pusēm ar iegūto maisījumu tā, lai tas tos pārklātu;
- trauku ar paltusu ieliek ledusskapī uz dienu;
- nomazgājiet zivis un noņemiet lieko sāli ar salveti vai papīra dvieli.
Pēc liekā sāls noņemšanas gabaliņi jāizžāvē. Tie ir izlikti uz režģa un novietoti vēdināmā telpā. Paltusa gatavību karstajai kūpināšanai nosaka gaļas izskats – tiklīdz tā sāk pelēkot, var sākt kūpināt.
Kā kūpināt karsti kūpinātu paltusu smēķētājā
Klasiskā gatavošanas iespēja ir diezgan vienkārša. Vienīgais nepieciešamais aprīkojums ir vienkārša kūpinātava un neliels bārbekjū tās uzstādīšanai. Kā papildu sastāvdaļas tiek izmantotas ķiršu vai alkšņa skaidas, kuras karsti kūpinot, izdala minimālu daudzumu kancerogēnu.
Bārbekjū tiek iekurts ugunskurs vai iekurtas ogles.Pieredzējuši pavāri neiesaka kūpinātavu likt uz atklātas uguns – skaidas uzreiz izdegs, nepievienojot gaļai nepieciešamās garšas īpašības. Tiklīdz malka ir pārogļojusies, varat sākt gatavošanu.
Kūpinātavas apakšā novietojiet vairākas saujas šķeldas, kas samērcētas ūdenī. Pēc tam liek zemāku restīti, uz kuras uzliek speciālu paplāti tauku novadīšanai. Ja iztiksiet bez tā, pilošā sula izraisīs pārmērīgu dedzināšanu. Pēc tam uzstādiet grilu pašam paltusam. Kūpinātavu hermētiski noslēdz ar vāku un novieto uz sagatavotā grila.
Karstā kūpināšana ļauj pārvērst zivis par īstu delikatesi
Vidēji zivju karstā kūpināšana ilgst aptuveni 30-40 minūtes. Kūpinātavu ieteicams atvērt ik pēc 5-10 minūtēm, lai atbrīvotos no liekajiem dūmiem. Gatavo paltusu izņem, nedaudz pavēdina un pasniedz.
Grilēta karsti kūpināta paltusa recepte
Specializētās ierīces ļauj pagatavot lielisku delikatesi ar minimālu piepūli. Novietojiet uz grila lielu daudzumu bērza ogļu un uzlieciet to uz uguns. Tvertnes vidū novietojiet folijas trauku un piepildiet to ar samitrinātu koka skaidu. Virsū uzliek kūpināšanas režģi, uz tās uzliek sālītu paltusu.
Grils ievērojami vienkāršo kūpināšanas procesu
Aizveriet grila vāku un sāciet termisko apstrādi. Ierīces īpatnība ir spēja kontrolēt temperatūru iekšpusē.Ideālā 120 grādu siltuma sasniegšana ir viegli uzturējama, vai nu atverot lielu aizbīdni, vai pievienojot ogles. Paltusa karstā kūpināšana ilgst apmēram 40 minūtes. Gatavo produktu pasniedz gan karstu, gan aukstu.
Paltusa smēķēšana mājās
Atsevišķa dārza zemes gabala trūkums nedrīkst būt iemesls aprobežoties ar gardēžu ēdieniem. Pat mājās varat pagatavot gardumu, kas atgādina karsti kūpinātu paltusu. Populārākās zivju pagatavošanas metodes ir vārīšana sīpolu mizu un šķidru dūmu šķīdumā, cepšana pannā vai mājas kūpinātavu izmantošana ar ūdens aizbāzni.
Kā pīpēt paltusu ar šķidriem dūmiem
Vienkāršākais veids, kā iegūt maigāko zivju gaļu ar dūmu garšu, prasa minimālas kulinārijas prasmes. Lai pagatavotu karsti kūpinātu paltusu recepti mājās, jums būs nepieciešams:
- 2 kg galvenās sastāvdaļas;
- 300 g sāls;
- 50 g cukura;
- sauja sīpolu mizu;
- 2 ēd.k. l. šķidri dūmi.
Sīpolu mizas un šķidrie dūmi padara parastās zivis par delikatesi
Liemeņus sagriež 7-8 cm sloksnēs un berzē ar sāls un cukura maisījumu. Sālīšana ilgst 2-3 dienas, pēc tam zivi noberzē no sāls un nedaudz nosusina. Pievieno sīpolu mizas 2 litriem ūdens un liek uz uguns. Tiklīdz šķidrums vārās, ievietojiet tajā zivis 10 minūtes. Vāra 5 minūtes, pēc tam izņem no ūdens un noslauka ar papīra dvieli. Liemeņus iesmērē ar šķidriem dūmiem un pakar uz balkona 1-2 dienas.
Kā pagatavot karsti kūpinātu paltusu pannā
Zivju kūpināšanas metode pannā ļaus ātri pagatavot izcilu delikatesi, kas patērētāja īpašībās nebūs zemāka par ēdienu no kūpinātavas. Pannā ielej 2-3 ēd.k. l.šķidri dūmi un iepriekš sālīti liemeņi. Lai iegūtu karstās kūpināšanas garšu, zivis tiek ceptas šķidros dūmos uz vidējas uguns 10 minūtes no katras puses. Pēc tam gatavo produktu nedaudz žāvē un pasniedz.
Kā smēķēt paltusu kūpinātavā ar gaisa slūžu
Mūsdienu virtuves tehnikas attīstība ļauj iegūt pilnvērtīgu kūpinātu gardumu pat mājās. Šim nolūkam tiek izmantotas miniatūras kūpinātavas ar ūdens blīvējumu - tās ļauj dūmiem no šķeldas izplūst pa tievu cauruli ārā pa logu. Zivi sālī 2-3 dienas pirms vārīšanas, tad sāli noslauka un viegli nosusina.
Mājas smēķētāji ar ūdens blīvējumu ļauj bez apgrūtinājumiem pagatavot lielisku ēdienu
Ierīces apakšā ber samitrinātas augļu koku skaidas. Tad sālīto paltusu ievieto tajā un hermētiski noslēdz, izvadot cauruli logā. Karstā kūpināšana uz lēnas uguns ilgst 40 minūtes. Gatavo produktu atdzesē un pasniedz.
Kā smēķēt karsti kūpinātu paltusu lēnajā plītī
Multivarka, tāpat kā parasta panna, ļauj bez problēmām pagatavot lielisku ēdienu. Automātiskais režīms nodrošina augstas kvalitātes karsti kūpinātu garšu. Delikatesei jums būs nepieciešams:
- 1 kg paltuss;
- 50 g sāls;
- 10 g cukura;
- 1 lauru lapa;
- 2 ēd.k. l. šķidri dūmi.
Paltuss lēnajā plītī - ideāls risinājums slinkām mājsaimniecēm
Zivis karstai kūpināšanai sālītas sāls, cukura un sasmalcinātas lauru lapas maisījumā 2 dienas. Multivarkas apakšā ielej šķidros dūmus un izklāj sagatavoto zivi. Aizveriet ierīces vāku un ieslēdziet režīmu “Dzēšana”. Gatavošana ilgst 1,5 stundas.Produktu žāvē no liekiem šķidriem dūmiem un pēc tam pasniedz.
Padomi no profesionāļiem
Viens no svarīgākajiem faktoriem, gatavojot diezgan dārgu gardumu, ir maksimāla ūdens izvadīšana no audiem. Varat noteikt, vai paltuss ir gatavs karstajai kūpināšanai, izmantojot vienkāršu uzgali - nospiediet to ar pirkstu. Gaļai jābūt ļoti blīvai. Ja tā ir saglabājusi svaigu zivju maigumu, ieteicams veikt papildu sālīšanu.
Košākai garduma garšai var izmantot citas garšvielas. Labākās kombinācijas ar paltusu ir lauru lapa, malti melnie pipari un koriandrs. Lai izlīdzinātu zivju skābo garšu, daudzas pieredzējušas mājsaimnieces sālīšanas laikā pievieno cukuru.
Uzglabāšanas noteikumi
Uzglabājot kūpinātas zivis ledusskapī, tās saglabā patērētāja īpašības 10-12 dienas. Tas ir hermētiski iepakots, lai aromāts nepārietu uz citiem produktiem. Karsti kūpinātu paltusu vislabāk ir ievietot atsevišķā dārzeņu atvilktnē, kur temperatūra ir nedaudz zemāka.
Lai ilgāk saglabātu dārgas uzkodas, varat izmantot saldētavu. Pie -5 grādu temperatūras produkts saglabās patērētāja īpašības 1 mēnesi. Pie -30 paltuss nebojājas un nezaudēs savu garšu 60 dienas vai ilgāk.
Secinājums
Karsti kūpināts paltuss ir neticami garšīgs un ļoti veselīgs gardums cilvēka ķermenim. Liels gatavošanas metožu skaits ļaus ikvienam izvēlēties ideālo recepti, pamatojoties uz savām iespējām un aprīkojumu.Ja tiek ievēroti pareizi uzglabāšanas apstākļi, gatavais produkts jūs ilgu laiku priecēs ar izcilu garšu.
