Saturs
Baklažāni ar gurķiem ziemai ir labi pazīstama uzkoda, kas pie mums ieradās no dienvidu reģioniem. Šis garšīgais un aromātiskais ēdiens būs patīkams atgādinājums uz galda par karsto vasaru un dāsno rudens ražu. To ir vienkārši pagatavot, un to var veikt pat iesācējs.
Baklažānu ar gurķiem sagatavošanas iezīmes
Baklažāni ir ārkārtīgi veselīgi to bagātīgā sastāva dēļ. Tie satur:
- B vitamīni;
- folijskābe;
- makroelementi (varš, magnijs, kālijs);
- fitomenadions.
Baklažānu ēšana palīdz stiprināt sirds muskuli, pazemināt holesterīna līmeni un kontrolēt asinsspiedienu. Dārzeņu sula mazina apetīti, un tās zemais kaloriju saturs ļauj to iekļaut uzturā.
Baklažānu galvenā iezīme ir nepieciešamība to sagatavot pirms lietošanas. Tā kā svaigs mīkstums ir rūgts, pēc sagriešanas gabalos iemērciet to aukstā sālītā ūdenī 30-40 minūtes. Pēc tam rūgtums pazūd, ūdeni notecina, sasmalcinātos dārzeņus labi nomazgā un izmanto receptēs.
Gurķi ir ne mazāk populāri. Tie ir labi pazīstami ar savām attīrošajām īpašībām. Šis dārzeņu veids spēj izvadīt no organisma toksīnus, no locītavām sāļus, no asinsvadiem holesterīnu un no asinsrites brīvos radikāļus.Gurķi ir arī šķiedrvielu, kālija, mangāna, vara, magnija un folijskābes avots.
Izvēloties baklažānus, lai sagatavotos ziemai, jāpievērš uzmanība to izskatam. Ādai jābūt gludai un spīdīgai, un kātiņam jābūt spēcīgam un zaļganam. Tās ir nenoliedzamas produkta svaiguma pazīmes. Gurķus izvēlas pēc krāsas (tai jābūt viendabīgai) un elastības. Bagātīgākā garša ir sastopama vidēji lieliem īpatņiem (10-15 cm) ar tumšiem bumbuļiem. Tieši no tiem iegūst vislabāko saglabāšanos ziemai. Pirms lietošanas nogrieziet gurķu galus, jo tieši tajos visbiežāk uzkrājas rūgtums.
Pirms ražas novākšanas baklažānus nepieciešams iemērc 40 minūtes, lai noņemtu rūgtumu.
Šo divu veidu dārzeņu kombinācija padara ēdienu ļoti veselīgu. Galvenais ir zināt, kā tos pareizi pagatavot.
Salāti ar baklažāniem, gurķiem un papriku
Salātu ar baklažāniem un gurķiem recepte ziemai pieļauj vairākas variācijas, kas var būtiski bagātināt tā garšu.
Nepieciešams:
- baklažāni - 2,8 kg;
- tomātu sula (svaigi spiesta) – 1,7 l;
- gurķi - 1,4 kg;
- saldie pipari - 1,4 kg;
- sīpols - 600 g;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 180 g;
- augu eļļa - 400 ml;
- etiķis (9%) – 140 ml.
Salātus var lietot 2-3 mēnešus pēc sašūšanas
Sagatavošanas soļi:
- Nomazgājiet baklažānus, nomizojiet tos (pēc izvēles), sagrieziet šķēlēs, pievienojiet sāli un novietojiet zem preses 1,5-2 stundas. Pēc tam nomazgājiet un izspiediet.
- Tādā pašā veidā sasmalciniet gurķus un papriku.
- Katliņā ielej tomātu sulu, liek uz vidējas uguns un uzvāra.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos un pievieno sulai.
- Pēc 5 minūtēm pievienojiet baklažānus, papriku un gurķus.
- Atkal uzvāra un vāra 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
- Maisījumam pievieno cukuru, sāli, eļļu, etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.
- Ielieciet salātus iepriekš sterilizētās burkās un uzvelciet vākus.
Baklažānu un piparu sagataves ziemai jāatdzesē otrādi.
Šo ēdienu var lietot 2-3 mēnešus pēc konservēšanas. Šajā periodā baklažāni uzliesmos un kļūs daudz bagātāki pēc garšas.
Gurķi marinēti ar baklažāniem un ķiplokiem
Šim ziemas pagatavojuma veidam ir patīkams ķiploku aromāts, un tas būs labs papildinājums uzkodām uz pusdienu galda. Ja vēlaties, receptei varat pievienot jebkurus zaļumus un sausus garšaugus.
Jums būs nepieciešams:
- gurķi – 8 gab.;
- baklažāni – 2 gab.;
- dilles - 50 g;
- ķiploki - 2 galviņas;
- lauru lapas – 6 gab.;
- pipari (zirņi) - 14 gab.;
- cukurs - 80 g;
- etiķis (9%) - 20 ml;
- sāls - 20 g.
Sinepju sēklas un koriandrs piešķir preparātam pikantu garšu
Sagatavošanas soļi:
- Sagatavo baklažānus, sagriež gredzenos (mērcē aukstā sālītā ūdenī vai liek zem preses).
- Nomizojiet ķiplokus un labi nomazgājiet gurķus.
- Sterilizējiet burkas un atstājiet nožūt.
- Ievietojiet dilles un ķiplokus (3-4 daiviņas) stikla traukos.
- Gurķus sagriež ceturtdaļās (vertikāli) un liek burkās, pārmaiņus ar zaļumiem.
- Uzlieciet dažus baklažānu gredzenus un 2-3 ķiploka daiviņas.
- Uzvāra ūdeni un ielej to traukā ar dārzeņiem. Atstāj uz 20-25 minūtēm.
- Iegūto buljonu lej katliņā, uzkarsē uz vidējas uguns, pievieno sāli, cukuru, lauru lapu un piparus.
- Tiklīdz marināde uzvārās, ielej etiķi.
- Ielejiet visu atpakaļ burkās, uzvelciet vākus un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.
Salāti ar gurķiem, baklažāniem un tomātiem ziemai
Ziemas pagatavojumi ar gurķiem, baklažāniem un tomātiem tiek novērtēti sulīguma dēļ, ko tomāti nodrošina receptē.Tie ir laba piedeva gaļas ēdieniem. Karstie pipari piešķir pikantu, un etiķa un cukura kombinācija nodrošina patīkamu saldskābo garšu.
Jums būs nepieciešams:
- tomāti - 1,6 kg;
- baklažāni - 700 g;
- gurķi - 700 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- cukurs - 90 g;
- etiķis (9%) - 70 ml;
- pipari (astie) - 1 gab .;
- ķiploki - 1 galva;
- Provansas garšaugi – 1 šķipsniņa;
- sāls - 20 g.
Pateicoties tomātiem, preparāts izrādās ļoti sulīgs
Sagatavošanas soļi:
- Baklažānus sagriež kubiņos, 40-50 minūtes mērcē sālsūdenī, nomazgā un viegli saspaida.
- Noskalojiet gurķus, noņemiet galus un sasmalciniet tos tādā pašā veidā.
- Nomizojiet ķiplokus, izgrieziet pipariem kātiņu un sēklas.
- Tomātus, ķiplokus un asos piparus samaļ caur gaļas mašīnā.
- Pannā ielej eļļu, uzkarsē, pievieno šķipsniņu sausu garšaugu.
- Pievieno tomātu-ķiploku maisījumu, cukuru, sāli, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Pievienojiet pannā baklažānus un gurķus un vāriet uz lēnas uguns vēl 25 minūtes.
- Pievieno etiķi.
- Salātus liek karstās sterilizētās burkās un uzvelk vākus.
Uzglabāšanas periodi un noteikumi
Baklažānu un gurķu sagataves pēc atdzesēšanas tiek uzglabātas ziemai pagrabā, pieliekamajā vai uz balkona atkarībā no dzīvesvietas.
Labākā uzglabāšanas iespēja ir pagrabs. Tas uztur nepieciešamo temperatūras un mitruma līmeni. Pirms uzglabāšanas pagrabs ir jāiztīra, jāpārbauda, vai nav pelējuma un pelējuma, un, ja tiek konstatēts, tas jāapstrādā ar fungicīdiem. Gaisa apmaiņas klātbūtne palīdzēs izvairīties no šīm nepatikšanām nākotnē.
Dzīvoklī preparāti ziemai tiek glabāti speciālā noliktavas telpā (ja paredzēts plānojumā) vai uz balkona.Aprīkojot pieliekamo, jums jāpārliecinās, ka nelielā slēgtā telpā nav apkures ierīču, kas paaugstina temperatūru.
Kas attiecas uz balkonu, tas ir sagatavots arī uzglabāšanas funkcijām. Lai to izdarītu, noēnojiet logus vietā, kur konservētais ēdiens tiks uzglabāts ziemai, vai salieciet slēgtu skapi, kas ļauj aizsargāt sagataves no tiešiem saules stariem. Temperatūra uz balkona nedrīkst būt zemāka par 0 °C, un tas regulāri jāvēdina, lai uzturētu nepieciešamo mitruma līmeni.
Vēl viena uzglabāšanas metode uz balkona vai lodžijas ir termokaste. Tas sastāv no 2 kastēm (lielas un nedaudz mazākas). Pirmajam apakšā tiek uzklāts putuplasta slānis, tādējādi veidojot termospilvenu, tad iekšā ievieto nelielu kastīti un atlikušās spraugas piepilda ar zāģu skaidām vai poliuretāna putām.
Secinājums
Baklažāni ar gurķiem ziemai ir vienkārša, bet ļoti garšīga uzkoda, kas lieliski sader gan ar gaļas, gan zivju ēdieniem. To ir viegli pagatavot, un recepšu daudzveidība ļauj eksperimentēt ar garšvielām, garšvielām un papildu sastāvdaļām.
