Saturs
Gurķi ar kurkumu ziemai ir pikants un garšīgs pagatavojums. Kurkumas garšviela ēdienam piešķir īpašu pikanci. Papildus garšai garšvielas maina arī produkta krāsu, iegūst skaistu sarkanīgu nokrāsu. Gatavais produkts labi uzglabājas un lietojams jebkurā gadalaikā.
Gurķu ar kurkumu pagatavošanas iezīmes
Galvenās šī preparāta sastāvdaļas ir gurķis un kurkuma. Pareizi pagatavots ēdiens var saglabāt pārtikas produktu labvēlīgos mikroelementus. Kurkuma satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Pēc ārstnieciskajām īpašībām garšvielu var salīdzināt ar antibiotikām.
Pirms gatavošanas rūpīgi nomazgājiet visas sastāvdaļas. Pēc tam nogrieziet gurķiem galus un izņemiet pipariem sēklas. Izvēlieties galveno sastāvdaļu, kas nav pārgatavojusies, ar cietu mizu un lielām sēklām. Labāk izmantot jaunus, stingrus un vidēja izmēra dārzeņus.
Receptes marinētiem gurķiem ar kurkumu ziemai
Jūs varat marinēt gurķus ar kurkumu ziemai pavisam dažādos veidos. Gurķi ir universāls produkts, tāpēc, gatavojot no tiem preparātus ziemai, var pievienot dažādas garšvielas un sastāvdaļas. Gatavais ēdiens nezaudēs atsevišķu produktu bagātīgo garšu, bet kombinācijā ar kurkumu, gluži pretēji, piešķirs tiem pikantāku, izteiktāku aromātu.
Pikanta gurķu un kurkuma uzkoda
Lai pagatavotu klasisku pikantu gurķu un kurkuma uzkodu ziemai, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- 2,5 kg vidēja lieluma gurķu (nepārgatavojušos);
- 4 sīpoli;
- 2 vidēja izmēra saldie pipari;
- 1 ēd.k. l. kurkuma;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 50 ml ābolu sidra etiķa;
- krustnagliņas un dilles lietussargs;
- 3 ēd.k. l. sinepju sēklas;
- 30 g cukura;
- sāls (pievieno pēc garšas).
Kurkuma piešķir gurķiem patīkamu pikantu garšu un skaistu krāsu.
Soli pa solim gardu sagatavju sagatavošana ziemai:
- Gurķus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz pāris stundām.
- Pēc tam izņemiet tos un vairākas reizes mazgājiet zem tekoša ūdens. Nogrieziet astes un sasmalciniet vidēji biezos (apmēram 5 milimetrus) gredzenos.
- Sasmalcinātos gurķus liek lielā katliņā.
- Nomazgājiet papriku un izņemiet sēklas. Sagrieziet tos vidējās sloksnēs vai kubiņos.
- Nomizoti un nomazgāti sīpoli jāsadala 6 vai 8 daļās un jāieliek pannā. Sāliet dārzeņus un samaisiet, atstājiet marinēties.
- Citā pannā uzvāra marinādi. Lai to izdarītu, traukā ielieciet etiķi, visus garšaugus un garšvielas, diļļu lietussargu, sinepju sēklas, ķiploka daiviņas un cukuru un uzlieciet uguni. Pievienojiet pannā sulu, kas izveidojās, sajaucot sīpolus un gurķus. Kad šķīdums sāk vārīties, samaziniet uguni un vāriet marinādi apmēram 5 minūtes.
- Sagatavoto pildījumu nekavējoties pievieno dārzeņiem un samaisa.
- Salātus liek iepriekš sterilizētās mazās stikla burciņās, neatstājot tukšas vietas.
- Satiniet traukus ar vākiem. Novietojiet burkas atpakaļ, lai sterilizētu 15 minūtes. Pārklājiet ar biezu segu un atstājiet uz nakti.
Gurķi ar kurkumu un sausajām sinepēm
Lai pagatavotu preparātu ar sinepju pievienošanu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 1,5 kg svaigu vidēja izmēra gurķu;
- 2 vidēji sīpoli;
- 40 g sauso sinepju;
- 50 g sāls;
- 400 ml ābolu sidra etiķa;
- 200 g granulēta cukura;
- 20 g kurkuma (malta);
- sēklas no viena diļļu lietussarga;
- 6 smaržīgo piparu zirņi.
Dārzeņi garšo saldi
Soli pa solim gatavošanas algoritms:
- Nomazgātos gurķus sagriež mazās šķēlītēs.
- Arī nomizotos sīpolus sasmalciniet plānos gredzenos. Vienā pannā apvienojiet dārzeņus, pievienojiet tiem sāli un samaisiet.
- Novietojiet virsū kaut ko smagu vēdera vēderam. Atstājiet dārzeņus šajā stāvoklī 2-3 stundas, lai ļautu izveidoties sulai.
- Dārzeņus nokāš caurdurī un nomazgā ar siltu ūdeni.
- Sagatavojiet marinādi no ābolu sidra etiķa, sinepēm, smaržīgajiem pipariem, diļļu sēklām un kurkuma. Kad maisījums vārās, pannā pievienojiet granulētu cukuru.
- Tiklīdz viss cukurs ir izkusis, pievienojiet marinādei dārzeņus un nekavējoties noņemiet pannu no uguns.
- Sterilizējiet burkas apmēram 5 minūtes un ievietojiet tajās sagatavoto, vēl karsto uzkodu.
- Satiniet traukus ar vākiem un aptiniet tos ar segu.
Konservēti gurķi ar kurkumu un sinepju sēklām
Tos pašus salātus ziemai var pagatavot ar sinepju sēklām. Zināms, ka šādi marinētus gurķus Amerikas Savienotajās Valstīs izmanto hamburgeru pagatavošanai. Tur viņus sauc par “Pikuli”.
Lai pagatavotu garšīgu uzkodu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg gurķu (maza izmēra);
- 2 sīpoli;
- 30 g sinepju sēklas;
- 15 g kurkuma;
- 200 g granulēta cukura;
- 250 ml ābolu sidra etiķa;
- 1 ķekars svaigu garšaugu (ideāli der dilles);
- 1 maza asā paprika;
- šķipsniņa koriandra un paprikas.
Pikanta gurķu uzkoda ar kurkumu ziemai tiek pagatavota ne tikai no sausām sinepēm, bet arī ar to sēklām
Uzkodu sagatavošana soli pa solim:
- Nomazgātos gurķus sagriež mazos apļos.
- Uzmanīgi no asajiem pipariem izņem sēklas un sagriež gredzenos. Nekavējoties rūpīgi nomazgājiet rokas un nepieskarieties gļotādām un ādai.
- Sīpolu sagriež gredzenos. Sasmalcinātus dārzeņus apvieno vienā pannā un pievieno koriandru, sinepju sēklas, kurkumu un papriku. Samaisa, pievieno cukuru un sāli. Vēlreiz samaisiet.
- Pievienojiet etiķi un atstājiet 3 stundas, lai izdalītos sula. Dārzeņiem vajadzētu nosēsties un mīkstināt.
- Novietojiet trauku uz plīts un vāriet uz vidējas uguns. Uzglabāt ne vairāk kā 10 minūtes.
- Zaļumus sakapā un pievieno dārzeņiem pirms ņemšanas no uguns, samaisa.
- Pikantos salātus liek stikla traukos un sarullē.
Gurķu gatavošana ar kurkumu bez etiķa
Tiem, kas ir pret etiķa pievienošanu salātiem, ir recepte gurķiem ar kurkumu ziemai, neizmantojot šo sastāvdaļu.
Nepieciešamās preces iepirkumam:
- 1,5 mazi gurķi;
- 20 g kurkuma;
- 1 liels sīpols;
- 4 smaržīgo piparu zirņi;
- 15 g sinepju sēklas;
- 1 ķekars dilles un pētersīļi;
- 30 g granulēta cukura;
- sāls un koriandrs - pēc garšas.
Salāti ir lieliska piedeva gaļas ēdieniem
Salātus ziemai gatavo šādi:
- Gurķus uz pāris stundām iemērc aukstā ūdenī, nogriež galus un sagriež šķēlēs.
- Sasmalciniet zaļumus, sasmalciniet sīpolu gredzenos un pievienojiet dārzeņiem, samaisiet.
- Sterilizējiet stikla burkas 5-10 minūtes.
- Katra trauka apakšā novietojiet kurkumu, piparus, sinepes un koriandru.
- Pa virsu cieši uzliek kornišonus un sīpolus.
- Pagatavojiet pildījumu no ūdens, cukura un sāls.
- Piepildiet stikla burkas ar šķīdumu un satiniet.
Gurķu salāti ar kurkumu bez sterilizācijas
Lai iegūtu vienkāršu recepti gurķu kodināšanai ar kurkumu ziemai, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 2 kg vidēji elastīgu (ne pārgatavojušu) gurķu;
- 1 kg sīpolu;
- 20 g maltas kurkumas;
- 80 ml galda etiķa (9%);
- 7 smaržīgo piparu zirņi;
- 1 tējk. sinepju sēklas;
- 30 g sāls un granulēta cukura.
Uzkodu var uzglabāt vairākus gadus vēsā, ēnainā vietā.
Soli pa solim gurķu salātu ar kurkumu sagatavošana ziemai bez sterilizācijas:
- Sagrieziet visus dārzeņus gredzenos.
- Pēc tam apvienojiet tos vienā pannā, pievienojiet sāli un samaisiet. Atstāj, lai sula izdalītos 2-3 stundas.
- Sagatavojiet burkas un vākus.
- Pievienojiet iegūto sulu pannā un ielejiet etiķi.
- Pievieno kurkumu, piparus, sinepju sēklas, cukuru un sāli. Kad maisījums uzvārās, pārlej ar dārzeņiem un samaisa.
- Pagatavojiet salātus, līdz tie maina krāsu.
- Uzkodu lej burkās un aizver ar skārda vākiem.
Uzglabāšanas periodi un noteikumi
Gatavo produktu ziemai uzglabā 1,5 līdz 2 gadus. Lai palielinātu glabāšanas laiku, burkas jānovieto tumšā un vēsā vietā. Temperatūra telpā nedrīkst pazemināties zem 5 grādiem.
Secinājums
Gurķiem ar kurkumu ziemai ir pikanta garša un neparasts aromāts, ko tie nezaudē pat pēc ilgstošas uzglabāšanas. Uzkoda lieliski der kā atsevišķs garnīrs vai gatavojot burgerus.
