Saturs
Baklažānus ziemai ar cilantro var padarīt pikantus, pievienojot asos piparus, vai pikantus, iekļaujot receptē ķiplokus. Ja jums patīk kaukāziešu virtuve, varat apvienot sastāvdaļas. Cilantro piešķir garšai īpašu pikantu. Pikantos garšaugus ņem receptē ieteiktajā vai palielinātā daudzumā (ja vēlas).
Burkas sablīvē līdz galam, lai virsū nepaliktu tukša vieta.
Burku gatavošana
Lai izvairītos no problēmām ar produkta uzglabāšanu ziemā, īpaša uzmanība tiek pievērsta tvertņu šuvēm. Labāk ir ņemt mazas burciņas, labākais variants ir 500-700 ml, tām jābūt bez skaidām vai plaisām.
Tehnoloģija paredz papildu karsto apstrādi konteineros, ja korpusā ir plaisas, kārbas augstā temperatūrā plīsīs. Šuvēšanas laikā uz vītnēm esošās skaidas nenodrošinās nepieciešamo hermētiskumu, un baklažāni sabojāsies.
Sagatavošana ziemai tiek sadalīta tikai sterilizētos traukos, šim nolūkam tiek veiktas šādas manipulācijas:
- Bankas mazgā ar karstu ūdeni.
- Notīriet ar cepamo sodu. Fermentācija notiek tikai skābā vidē, un soda to neitralizē, tāpēc apstrāde būs papildu garantija produkta drošībai.
- Nomazgājiet vielu ar trauku mazgāšanas līdzekli.
- Sterilizējiet ērtā veidā, izmantojot cepeškrāsni vai mikroviļņu krāsni.Tvertni var apstrādāt ar tvaiku vai vārīt ūdenī.
Tās dažas minūtes jāpavāra katliņā un jāatstāj ūdenī līdz lietošanai.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lai gatavošanās ziemai ar cilantro un baklažānu būtu garšīga, ieteicams izmantot nogatavojušos, bet ne pārgatavojušos dārzeņus. Augļus apstrādā kopā ar mizu, tāpēc tai jābūt plānai, elastīgai un ne ļoti cietai. Izvēlieties augļus ar spīdīgu virsmu, bez iespiedumiem vai puves pazīmēm.
Tiek izmantots svaigs cilantro, zaļumiem jābūt jauniem, lai kāti neizrādītos raupji. Augu eļļu ņem no olīvām vai saulespuķēm, pēdējā gadījumā priekšroka tiek dota rafinētam produktam bez smaržas.
Sāli ziemas pagatavošanai izmanto galda sāli, rupjā frakcijā, bez papildu piedevām, īpaši joda, neder arī jūras sāls. Receptē kā konservants ir paredzēts ābolu sidra etiķis (6%). Lai produkts būtu pikants, ēdienā ir čili pipari un ķiploki, šie produkti norādīti brīvās proporcijās, daudzums atkarīgs no garšas vēlmēm.
Receptes deva uz 1 kg baklažānu:
- koriandrs - 2 ķekari (50 g);
- ķiploki - 2 galviņas;
- pipari - 1 gab .;
- konservants – 60 ml;
- eļļa - 200 ml;
- sāls - 30 g.
Saskaņā ar receptes tehnoloģiju baklažānu apstrāde ar cilantro (sagatavošanai ziemai) aizņems aptuveni 40-50 minūtes.
Uzkodas gatavošana no cepta baklažāna ar cilantro ziemai
Apstrādes metode ir vienkārša, taču ir svarīgi ievērot secību un produkta galīgo sterilizāciju burkās.
Pikantā uzkoda ar ķiplokiem un asiem pipariem izskatās ēstgribu
Tehnoloģiju secība receptei melleņu ar cilantro konservēšanai ziemai:
- Tīri zaļo cilantro sagriež mazos gabaliņos, ķiplokus nospiež vai sarīvē. Piparus mīca starp pirkstiem, nogriež augšdaļu, izber sēklas, sagriež plānos gredzenos.
- Dziļā bļodā ievietojiet koriandru ar karstajām garšvielām, pievienojiet konservantu un sāli.
- Maisījumu samaisa un atstāj marinēties.
- Baklažānus apgriež no abām pusēm un veido apmēram 1 cm platos gredzenos.
- Ielejiet nedaudz eļļas traukā ar sagatavotiem baklažāniem un labi samaisiet, lai katra dārzeņa daļa būtu pārklāta ar eļļas plēvi.
- Ieeļļojiet cepešpannu, izklājiet sagatavi, cepiet cepeškrāsnī, līdz veidojas garoza.
- Eļļu ielej katliņā un turi uz karstas plīts, līdz parādās dūmi.
- Garšvielas ar koriandru ievieto trauka apakšā, pēc tam baklažānus pārmaiņus piepilda ar burku līdz augšai.
Preparātu ziemai pārlej ar verdošu eļļu, pārklāj ar vāku un sterilizē 15 minūtes. Vākus aizvāko, burkas apgriež otrādi un izolē. Baklažāniem un cilantro vajadzētu pakāpeniski atdzist.
Uzglabāšanas periodi un metodes
Baklažānu un cilantro burkas glabā pieliekamajā bez apkures vai pagrabā ar temperatūru, kas nav augstāka par + 8 0C. Ziemas preparātu derīguma termiņš ir 2,5 gadu robežās.
Secinājums
Baklažānus ar cilantro ziemai ēd kopā ar vārītiem kartupeļiem un izmanto kā piedevu gaļas ēdieniem. Ziemas preparāts saglabā savu uzturvērtību ilgu laiku. Receptes tehnoloģija ir vienkārša un neaizņem daudz laika.
