Saturs
- 1 Noteikumi mazsālītu šampinjonu pagatavošanai steigā
- 2 Klasiska recepte mazsālītiem šampinjoniem
- 3 Ātri viegli sālīti šampinjoni ar ķiplokiem un zaļumiem
- 4 Pašdarināti mazsālīti šampinjoni burciņās
- 5 Kā marinēt šampinjonus pannā ar mārrutkiem
- 6 Mazsālīti šampinjoni ar baziliku un ingveru
- 7 Recepte mazsālītiem šampinjoniem sālījumā
- 8 Kā žāvēt marinētus šampinjonus
- 9 Uzglabāšanas noteikumi
- 10 Secinājums
Šampinjoni ir unikālas sēnes, no kurām tiek pagatavoti simtiem dažādu gardu ēdienu. Mazsālīti šampinjoni ir lieliska uzkoda pie kartupeļu piedevas vai galvenā sastāvdaļa salātiem ar sēnēm, vistu un dārzeņiem.
Noteikumi mazsālītu šampinjonu pagatavošanai steigā
Mūsdienās reti kurš dodas uz mežu pēc vērtīga produkta. Sēnes jau sen ir veiksmīgi audzētas rūpnieciskā mērogā un pārdotas lielveikalos vai tirgos. Tie atšķiras pēc izmēra, kodināšanai piemērotāki ir vidēji vai mazi vāciņi. Lielos sugas pārstāvjus vislabāk izmantot citu ēdienu pagatavošanai, kuros tos var sagriezt kubiņos vai sloksnēs.
Mājās mazsālīti šampinjoni sanāk garšīgi, un saimniece precīzi zina, kādas sastāvdaļas izmantojusi – bez garšas vai aromāta pastiprinātājiem. Receptes sastāvdaļas ir pavisam vienkāršas: ķiploka daiviņas, melnie pipari, svaigas dilles.Dažreiz jūs varat atkāpties no klasiskajām receptēm un pagatavot sālījumu ar mārrutkiem, baziliku, ingveru, asajiem pipariem vai citām garšvielām. Ātri pagatavojamie mazsālīti šampinjoni ir lieliska uzkoda svētku galdam.
Klasiska recepte mazsālītiem šampinjoniem
Lai pagatavotu ēdienu, labāk ir ņemt mazas sēnes, tās tiks sālītas ātrāk un izskatīsies apetīti uz galda. Bet, ja veikalā ir tikai lieli pārstāvji, labāk tos sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļām.
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- šampinjoni - 1 kg;
- sāls - 3 ēd.k. l.;
- ūdens - 1 l;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- melnie piparu graudi - pēc garšas;
- ķekars svaigu diļļu.
Tradicionālās šampinjonu uzkodas recepte
Soli pa solim gatavošanas process:
- Noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens un nosusiniet uz papīra dvieļa.
- Smalki sagrieziet dilles, sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs.
- Sterilizētā burkā liek kārtiņu galvenās sastāvdaļas, virsū uzber dilles un ķiplokus, kārtas atkārto vairākas reizes.
- Sāls vārītu, bet ne karstu ūdeni, maisa, līdz sāls graudi pilnībā izšķīst.
- Sālījumu pārlej burkā esošajām sastāvdaļām un liek ledusskapī uz vismaz dienu.
- Pirms pasniegšanas noteciniet sālījumu.
Ātri viegli sālīti šampinjoni ar ķiplokiem un zaļumiem
Mazsālītām sēnēm lieliski sader ne tikai dilles, bet arī zaļie sīpoli. Pēdējo var apkaisīt uz gatavās uzkodas tieši pirms pasniegšanas. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- šampinjoni - 1 kg;
- sāls - 3 ēd.k. l.;
- ūdens - 1 l;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- ķekars svaigu diļļu;
- ķekars zaļo sīpolu.
Apetīti rosinošs ēdiens ar ķiploku un garšaugu aromātu
Pagatavošanai ņem tīru burku, liek tajā nomazgātas sēnes, dilles un vairākos gabaliņos sagrieztas ķiploka daiviņas.Uzvāra ūdeni, atdzesē un atšķaida ar norādīto sāls daudzumu. Ar sagatavoto sālījumu pārlej ēdienu un burku uz diennakti ieliek ledusskapī. Kad uzkoda ir gatava, noteciniet sālījumu un trauku ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
Pašdarināti mazsālīti šampinjoni burciņās
Īsta mājsaimniece var lepoties ne tikai ar kraukšķīgiem marinētiem gurķiem. Mazsālīti šampinjoni var kļūt par lepnumu viesu un kaimiņu priekšā.
Lai pagatavotu, jums būs nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas:
- sēnes - 0,5 kg;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- lauru lapa – 2 gab.;
- melnie pipari - 8 zirņi;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- ķekars zaļo sīpolu;
- ūdens - 250 ml.
Mājas uzkodas iepriecinās jūsu mīļos jebkurā gadalaikā.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Piemērotā katliņā uzvāra ūdeni, atšķaida sāli, pievieno lauru lapu un piparu graudus.
- Sagatavotos šampinjonus liek verdošā sālījumā un vāra apmēram 7 minūtes.
- No pannas notecina ūdeni, sasmalcina ķiplokus un zaļos sīpolus, pievieno augu eļļu un samaisa.
- Ievietojiet pannu ledusskapī uz 12 stundām.
- Gatavo uzkodu izrotājiet ar svaigiem zaļumiem vai sīpolu gredzeniem.
Kā marinēt šampinjonus pannā ar mārrutkiem
Mārrutku sakne ēdienam piešķirs asu garšu un neticamu aromātu. Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- šampinjoni - 500 g;
- sīpoli – 2 gab.;
- lauru lapa – 2 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- pētersīļa sakne - 1 gab .;
- mārrutki - 1 gab .;
- citrons - 1 gab .;
- sāls - pēc garšas.
Tīrā katliņā sagriež strēmelītēs galveno sastāvdaļu, kā arī burkānus un pētersīļa sakni. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Dārzeņus pārlej ar sālītu ūdeni, pievieno lauru lapu un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Atdzesējiet pannas saturu un noteciniet ūdeni. Mārrutkus samaļ caur gaļas mašīnā un mīkstumu pievieno sēnēm.Visu pārlej ar citrona sulu un augu eļļu un liek ledusskapī uz vairākām stundām. Uzkoda izrādās vienkārši garšīga.
Pasniegšanas iespēja gataviem ēdieniem
Mazsālīti šampinjoni ar baziliku un ingveru
Ja kodināšanai izmantosiet pikantu marinādi ar aromātiskiem augiem un karstu ingveru, iegūsiet izcilu uzkodu degvīnam. Sagatavojiet šādus produktus:
- šampinjoni - 700 g;
- ūdens - 700 ml;
- cukurs - 80 g;
- jūras sāls - 1,5 ēdamk. l.;
- ingvera sakne - 40 g;
- rīsu etiķis - 80 ml;
- bazilika lapas - pēc garšas.
Marinētas sēnes ar ingveru
Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno smalki sagrieztu ingveru, sāli un cukuru un bazilika lapiņas. Notīriet un izskalojiet galveno produktu. Vāra marinādi apmēram 10 minūtes, tad liek pannā sēnes un pārlej ar etiķi. Atstāj uzkodu pilnībā atdzist, liec uz nakti ledusskapī. Gatavo uzkodu pārnes burkā uzglabāšanai.
Recepte mazsālītiem šampinjoniem sālījumā
Sēnes var marinēt dažādos veidos, viena no gardākajām iespējām ir aukstā kodināšana. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- šampinjoni - 500 g;
- sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- asie pipari - 1 gab .;
- sāls - 1,5 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- piparu graudi - 5 gab.
Sēņu uzkoda sālījumā
Notīriet sēnes no svešiem gružiem, noskalojiet un nosusiniet uz papīra dvieļa, lielās sagrieziet 2-4 daļās. Ielieciet galveno sastāvdaļu burkā un pārklājiet ar sāli. Sīpolu smalki sagriež, čili piparu sagriež pusgredzenos, ķiploku sakapā. Ievietojiet visus produktus burkā un viegli sablīvējiet. Ielejiet augu eļļu, pievienojiet piparu graudus. Cieši aizveriet vāku, pēc stundas noteciniet iegūto sulu un ielieciet uzkodu ledusskapī uz 24 stundām.
Kā žāvēt marinētus šampinjonus
Lai pagatavotu ēdienu bez sālījuma, jums būs nepieciešamas gandrīz tādas pašas sastāvdaļas kā klasiskajai receptei:
- šampinjoni - 1 kg;
- sāls - 3 ēd.k. l.;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- melnie piparu graudi - pēc garšas;
- ķekars svaigu diļļu.
Šampinjonu sausā sālīšana
Lai pagatavotu, visas sastāvdaļas liek katliņā. Sēnēm jābūt tīrām, taču labāk tās nomizot ar rokām, lai produkta porainā struktūra pirms sālīšanas neuzsūktu lieko mitrumu. Smalki sagrieziet ķiplokus, lai atbrīvotu tā garšu. Sastāvdaļas apkaisa ar sāli, uzlieciet uz pannas virspusi spiedienu un ievietojiet ledusskapī uz 2 dienām. Pasniedziet šo gardo ēdienu, dekorētu ar svaigu garšaugu zariņiem un purpura sīpolu pusgredzeniem.
Uzglabāšanas noteikumi
Vērtīgs svaigs produkts bojājas diezgan ātri, sālīšana palīdz uzkodu ilgāk saglabāt, pateicoties dabīgajiem konservantiem. Sēņu proteīns gaisā oksidējas, tāpēc ledusskapī jāglabā tikai ēdieni ar mazsālītiem šampinjoniem. Marinēšana ilgs no 12 stundām līdz 2 dienām, pēc tam ēdiens ir gatavs lietošanai. Mazsālītos šampinjonus nav ieteicams ilgstoši uzglabāt, labāk tos gatavot nelielos daudzumos un ēst visu porciju pusdienu vai vakariņu laikā.
Secinājums
Mazsālītos šampinjonus var saukt par īstu delikatesi vai karaliskās virtuves ēdienu. Sēnes ar bagātīgu svaigu garšaugu, garšvielu un ķiploku aromātu ir lieliska uzkoda svētku galdam.
