Saturs
Maza izmēra komerciālās zivis visbiežāk izmanto dažādu konservu pagatavošanai, taču tās var pilnībā izmantot tikai ar noteiktu termiskās apstrādes metodi. Karsti kūpinātai siļķei ir spilgta garša un unikāls aromāts. Ievērojot vienkāršus padomus, jūs varat iegūt īstu gardumu, kas iekaros pat visprasīgākos gardēžus.
Vai ir iespējams smēķēt siļķi?
Šīs zivs īpatnība ir tās mazais izmērs, salīdzinot ar tai radniecīgo Atlantijas siļķi. Baltijas reņģes reti izaug vairāk par 20 cm.Tās svars tajā pašā laikā nepārsniedz 75g.Tieši tik pieticīgi izmēri liek lielākajai daļai parasto cilvēku no tās izvairīties. Tas nav pārsteidzoši, jo katrs no tiem ir jātīra, jāmazgā, sālīja un pēc tam jāsāk gatavot.
Kūpinātas siļķes saglabā lielāko daļu labvēlīgo mikroelementu un vitamīnu
Patiesībā siļķe ir neticami populāra Eiropas valstīs, pateicoties tās lieliskām patērētāja īpašībām. Neaprakstāmajām zivīm ir lieliska garša.Sagatavots, izmantojot aukstās vai karstās kūpināšanas tehnoloģiju, tas nav zemāks pat par cēlām lašu šķirnēm.
Kūpinātas siļķes sastāvs un kaloriju saturs
Baltijas zivis izceļas ne tikai ar izcilu garšu, bet arī ar lielo organismam labvēlīgo vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Gaļa satur fosforu, kalciju, fluoru, jodu un magniju, kā arī vitamīnus A, C un E. Pat pēc termiskās apstrādes tā saglabā milzīgu daudzumu olbaltumvielu.
100 g auksti kūpinātas siļķes satur:
- olbaltumvielas - 25,4 g;
- tauki - 5,6 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- kaloriju saturs - 152 Kcal.
Kūpinātas siļķes gaļa ir organismam labvēlīgo Omega-3 polinepiesātināto taukskābju krātuve. Tie stiprina un atjauno. Auksti kūpinātas siļķes zemais kaloriju saturs un lieliskā garša ļauj to izmantot nelielos daudzumos kā garšīgu papildinājumu veselīga uztura programmām. Produkts vislabāk sader ar dārzeņu piedevām un ir piemērots arī sviestmaižu un uzkodu pagatavošanai.
Smēķēšanas metodes
Ir 2 metodes siļķu apstrādei, izmantojot dūmus. Zivju karstā un aukstā kūpināšana ļauj iegūt lielisku gardumu dažādos veidos. Pirmajā gadījumā termiskā apstrāde notiek slēgtā kastē uz uguns vai plīts. Samitrinātas zāģu skaidas tiek uzbērtas kūpinātavas apakšā, lai uzlabotu dūmu veidošanos. Maza izmēra zivju apstrāde aizņem 25-30 minūtes.
Otrā metode ietver īpaša dūmu ģeneratora izmantošanu un temperatūru, kas nav augstāka par 40 grādiem. Siļķu gatavošana mājās, izmantojot karstās kūpināšanas metodi, ir ilgāks process.Dūmu apstrāde ilgst apmēram 5-6 stundas.
Salak ir piemērots gan karstai, gan aukstai kūpināšanai
Ja siļķi nav iespējams kūpināt brīvā dabā, var pagatavot gardu gardumu uz gāzes vai elektriskās plīts. Jums būs nepieciešams čuguna katls, rīsi, cukurs un vairākas folijas loksnes. Process aizņem ne vairāk kā pusstundu, un rezultāts noteikti pārsteigs.
Zivju sagatavošana
Svaiga siļķe smēķēšanai ir ideālas delikateses atslēga. Zvejas reģionos to var viegli iegādāties atdzesētu zivju tirgos. Pirms iegādes zivis rūpīgi jāpārbauda un, ja iespējams, pasmaržo. Siļķei jābūt ar elastīgu ķermeni, skaidrām acīm un patīkamu jūras smaržu.
Ja nav iespējams iegādāties svaigu produktu, varat iegādāties saldētas zivis lielā lielveikalā. Vislabāk ir iegādāties produktu, kas nav pakļauts vairākiem atkausēšanas cikliem – to var atpazīt pēc bagātīgās ledainās glazūras.
Daudzas mājsaimnieces un pieredzējuši šefpavāri strīdas par to, vai, gatavojot auksti kūpinātu siļķi, ir nepieciešams turēt galvu. Ņemot vērā šīs liemeņa daļas mazo patērētāju nozīmi, var atzīmēt, ka tas tiek darīts tikai, lai ēdienam piešķirtu skaistāku izskatu.
Tīrīšana un marinēšana
Ja jautājums par siļķu galviņas saglabāšanu kūpināšanai paliek atklāts, tad par siļķēm ir precīza atbilde - tās ir jāizņem, pretējā gadījumā gaļa garšos rūgta. Gar vēderu izdara iegriezumu un rūpīgi iztīra iekšpusi, pēc tam dobumu mazgā tekošā ūdenī. Ja vēlaties, var noņemt asti, muguras un vēdera spuras.Nav nepieciešams nolobīt zvīņus – tie pasargās gaļu no dūmiem.
Ja vēlas, zivs jāizķidā un jānoņem galva.
Nākamais solis auksti kūpinātu siļķu sagatavošanā pēc tīrīšanas ir sālīšana. Zivi ierīvē ar sāls un maltu piparu maisījumu un atstāj uz vairākām stundām, lai iesūktos. Garšas uzlabošanai var pievienot dažādas sastāvdaļas – no garšaugiem līdz augļu sulām. Kodināšanai nevajadzētu izmantot pārāk spilgtas sastāvdaļu kombinācijas, lai saglabātu produkta dabisko garšu.
Saskaņā ar mājsaimnieču un pavāru atsauksmēm auksti kūpinātu siļķu pagatavošanai vislabāk ir izmantot īpašu marinādi, nevis berzēt ar sāli. Verdošajam šķidrumam pievieno garšvielu un garšvielu kompleksu, pēc kura to atdzesē un šajā sastāvā marinē zivju liemeņus. Labākās piedevas siļķēm ir piparu graudi, lauru lapas un cukurs.
Kā smēķēt siļķi
Visu gardo gardumu pagatavošanas process ir ārkārtīgi vienkāršs – tikai jāievēro dotie ieteikumi. Tūlīt pēc sālīšanas vai marinēšanas zivs jānoskalo, lai noņemtu lieko sāli. Pēc tam to noslauka ar papīra salvetēm vai dvieli. Aukstās kūpināšanas laikā liemeņus papildus pārklāj ar augu eļļu. Augstā temperatūrā nav ieteicams veidot biezu tauku slāni – siļķe kūpinot var vienkārši apdegt.
Jebkuras kūpināšanas vissvarīgākā sastāvdaļa ir zāģu skaidas vai skaidas. Tie ir nepieciešami palielinātai dūmu ražošanai. Lai to izdarītu, tos iemērc 15 minūtes pirms kūpināšanas.Nelielus stieņus var saslapināt un ietīt folijā, izveidojot tajā vairākas bedrītes – tas nodrošinās ilgāku dūmu veidošanās procesu. Ir vērts atcerēties, ka skujkoku zāģu skaidas nav piemērotas kūpināšanai. Vislabāk izmantot ķiršu vai ābolu skaidas – tas nodrošinās izcilu garšu bez svešiem piemaisījumiem.
Kā karsti kūpināt siļķi
Lai pagatavotu garšīgas zelta zivtiņas, jums būs nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums. Karsti kūpinātām siļķēm ir zems kaloriju saturs, tāpēc tās ir piemērotas tiem, kas vēro savu figūru. Turklāt trauka spilgtais izskats ļaus ar to izrotāt gandrīz jebkuru svētku galdu.
Karsti kūpinātas zivis var pagatavot tikai pusstundas laikā
Kūpinātavas apakšā ielieciet 2 saujas ozola vai ābolu zāģu skaidas, kas iepriekš samitrinātas ūdenī. Virsū uzliek trauku, termiskās apstrādes laikā tajā ietecēs tauki. Augšējā daļā ir uzstādīts režģis, uz kura tiek izklāta iepriekš sālīta siļķe, atstājot nelielu attālumu starp liemeņiem. Kūpinātavu pārklāj ar vāku un novieto uz atklātas uguns.
Pēc 5-7 minūtēm no kastes iznāks balti dūmi - tas ir drošs smēķēšanas sākuma rādītājs. Termiskā apstrāde ilgst 20-25 minūtes. Gatavo zivi atdzesē un pasniedz kā pamatēdienu vai kā piedevu sviestmaizēm.
Kā auksti kūpināt siļķu zivis
Šī gatavošanas metode aizņem ilgāku laiku nekā apstrāde augstā temperatūrā. Smēķēšana bieži ilgst līdz 6 stundām. Pirms sākat, siļķe ir jāmarinē.
Sālījumam jums būs nepieciešams:
- 1 litrs ūdens;
- ¼ ēd.k. sāls;
- 4 lauru lapas;
- 10 piparu graudi;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- ½ tējk. sausas tējas lapas.
Ūdeni uzvāra un pievieno pārējās sastāvdaļas.Pēc 5-10 minūšu vārīšanas noņemiet šķidrumu no uguns un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Ievietojiet tajā siļķi un ielieciet ledusskapī uz 12 stundām. Sagatavoto zivi noslauka ar papīra dvieli.
Aukstā kūpināšana aizņem ilgu laiku, bet dod košāku garšu
Uz ugunskura ir uzstādīta speciāla kūpinātava ar dūmu ģeneratoru, lai galvenā konteinera iekšpusē temperatūra nebūtu augstāka par 40 grādiem. Dūmu ģeneratorā tiek ievietota dubultā daļa samitrinātu zāģu skaidu. Siļķi liek uz grila, atstājot starp liemeņiem 1-2 cm attālumu labākai dūmu caurlaidībai. Gatavošanas process ilgst 5-6 stundas. Gatavo produktu stundu vēdina brīvā dabā un tikai pēc tam pasniedz.
Siļķu kūpināšana mājās bez kūpinātavas
Ja jūsu dzīves apstākļi neļauj uzstādīt kūpinātavu ārā, varat izmantot pārbaudītu recepti. Tam būs nepieciešams čuguna katls, vairākas folijas loksnes un metāla restīte karstajam ēdienam.
Zāģu skaidas būs:
- 1 ēd.k. l. garie rīsi;
- 1 tējk. sausas tējas lapas;
- 1 tējk. Sahāra.
Rīsus un tējas lapas ieber čuguna katla dibenā. Cukuru ielej precīzi centrā. Improvizētas zāģu skaidas ir pārklātas ar diviem folijas slāņiem, vairākās vietās caurdurtas. Virsū uzliek metāla karsto statīvu tā, lai tas būtu dažus cm virs zāģu skaidām. Katla augšdaļu pārklāj ar folijas kārtu ar caurumiem un aizver ar vāku.
Čuguna katlā kūpinātās siļķes pēc garšas ir līdzīgas Baltijas šprotēm
Struktūra tiek novietota uz zemu siltumu. Siļķes kūpināšana ilgst aptuveni pusstundu, tad katlu noņem no uguns un atdzesē kopā ar zivi. Gatavu siļķi pasniedz kā pildījumu sviestmaizēm.Pēc garšas tas līdzināsies daudziem pazīstamajām šprotēm.
Uzglabāšanas noteikumi
Tāpat kā lielākā daļa dabisko ēdienu, arī karsti vai auksti kūpinātas siļķes nevar lepoties ar ilgu glabāšanas laiku. Produkts, kas sagatavots, izmantojot ilgstošas dūmu apstrādes tehnoloģiju, saglabā savas patērētāja īpašības 10 dienas, ja to uzglabā ledusskapī. Karsti kūpinātām siļķēm šis derīguma termiņš nav ilgāks par 3 dienām.
Īpaša ierīce - vakuuma degazētājs - palīdzēs palielināt glabāšanas laiku. Tas ļaus pilnībā izolēt karsti kūpinātas siļķes no apkārtējā gaisa un pagarināt tās glabāšanas laiku līdz 2-3 mēnešiem. Uzglabājot vakuummaisu saldētavā, zivju patēriņa īpašības saglabājas līdz sešiem mēnešiem.
Secinājums
Karsti kūpināta siļķe ir neticami garšīgs gardums, ko var pagatavot pat nepieredzējis pavārs. Izmantojot kvalitatīvas sastāvdaļas un ievērojot vienkāršus noteikumus, jūs varat iegūt augstākās kvalitātes produktu. Pat ja pie rokas nav profesionālas kūpinātavas, aromātiskas zivis var pagatavot pat ar improvizētiem līdzekļiem.
