Auksti kūpinātas skumbrijas receptes mājās

Zivju kūpināšana ir konservēšanas metode, kas palielina produkta glabāšanas laiku, pateicoties dūmos esošajam sāls un ķīmiskajiem elementiem. Izejvielu sagatavošana un procesa tehnoloģija ir atkarīga no gatavošanas temperatūras. Pēc marinēšanas auksti kūpinātu skumbriju apstrādā ar atdzesētiem dūmiem, tāpēc tā saglabā visas aminoskābes un iegūst pievilcīgu noformējumu, garšu un smaržu.

Aukstai kūpināšanai izmanto veselu vai apstrādātu skumbriju, gatavošanas tehnoloģija nemainās.

Vispārīga aukstās kūpināšanas makreles tehnoloģija

Aukstā vai karstā veidā apstrādātas zivis tiek klasificētas kā uzkodas. Lai iegūtu augstas kvalitātes produktu ar augstām gastronomiskām īpašībām, skumbrija ir jāsmēķē pareizi, ievērojot aukstās kūpināšanas tehnoloģijas secību:

1. Izvēlieties labas kvalitātes zivis, iegādājieties svaigas vai saldētas un apstrādājiet tās. Var pagatavot veselu vai nomizotu (bez galvas).
2. Pirms gatavošanas skumbriju sālī vai marinē, izmantojot sālījumu vai sausu metodi.
3. Pēc marinēšanas zivi nomazgā un pagaršo, ja ir daudz sāls, tad izmērcē. Viņi to izžāvē un izķidātajā ievieto starplikas, lai izejmateriāli būtu labāk vēdināti.
4. Katrs liemenis tiek ievietots speciālā tīklā aukstajai kūpināšanai, tas atvieglos makreles pakarināšanu, lai tā nepieskartos viena otrai.
5. Ne visa koksne ir piemērota aukstai kūpināšanai. Skumbrijai viņi ņem alksni vai dižskābaržu.

Pēc vārīšanas skumbriju pakarina vēdināmā vietā uz dienu.

Kādā temperatūrā jāsmēķē auksti kūpināta makrele?

Aukstās kūpināšanas process ir ilgāks un produkts netiek pakļauts termiskai apstrādei. Temperatūra tvertnes iekšpusē nedrīkst pārsniegt +30 ⁰C. Klasiskajā ēdiena gatavošanas gadījumā tiek izmantota iekārta ar dūmu ģeneratoru, optimālā dūmu temperatūra ir +20-40 ⁰AR.

Procesa ilgums būs atkarīgs no šī indikatora, ja atzīme ir augstāka nekā parasti, gatavošana noritēs ātrāk. Ja tas ir mazāks, tas prasīs ilgāku laiku, bet makreles uzturvērtība būs lielāka. Noformējums ir tieši atkarīgs arī no temperatūras apstākļiem.Ja iekārtas iekšpusē indikators ir augsts, pastāv risks, ka zivs sadalīsies, aukstās kūpināšanas izejvielu sagatavošanas stadija ir atšķirīga.

Cik ilgs laiks nepieciešams auksti kūpinātas makreles kūpināšanai?

Auksti kūpinātas makreles kūpināšana prasīs ilgāku laiku nekā augstā temperatūrā. Indikators ir atkarīgs no izvēlētās metodes:

1. Lai iegūtu produktu, kas garšo tuvu auksti kūpinātai makrelei, recepte, kurā tiek izmantota marinādē, kuras pamatā ir sīpolu mizas, prasīs 5 dienas. Izejvielas marinē trīs dienas un žāvē divas dienas.
2. Izmantojot šķidros dūmus, 48 ​​stundu laikā tiek iegūta gatavā uzkoda.
3. Cepeškrāsns vai lēnās plīts izmantošana prasīs 12 stundas.

Makreles pagatavošana tradicionālā veidā, izmantojot īpašu aprīkojumu, aizņems ne vairāk kā 16 stundas, un laikapstākļiem būs nepieciešama vēl viena diena. Bet arī šeit laiks būs atkarīgs no zivs izmēra, aprīkojuma izmēriem un dūmu intensitātes.

Vai ir iespējams pagatavot auksti kūpinātu skumbriju bez kūpinātavas?

Ārā var izmantot īpašu aprīkojumu. Pilsētas dzīvokļa stacionārajos apstākļos šo aukstās kūpināšanas metodi ir grūti izmantot dūmu smakas un procesa ilguma dēļ. Ne visiem ir vasarnīca un kūpinātava. Tikpat labi garšojošu skumbriju varat pagatavot, izmantojot šķidros dūmus, sīpolu mizas vai tējas lapas.

Lai iegūtu līdzīgu izskatu, pēc vārīšanas varat pārklāt virsmu ar saulespuķu eļļu. Zivs garša neatšķirsies no kūpinātavā izturēta liemeņa, vienkārši paies ilgāks laiks, līdz tā būs gatava.

Viņi izmanto arī cepeškrāsni vai lēno plīti, šeit gatavošanas un gatavošanas tehnoloģija atšķirsies no klasiskās metodes. Vienkāršākais veids, kā skumbrijai piešķirt auksti kūpinātu garšu, ir izmantot plastmasas pudeli. Šī opcija ir piemērota, ja nepieciešams sagatavot nelielu daudzumu.

Pārstrādei piemērotas gan svaigas, gan saldētas zivis

Skumbrijas izvēle un sagatavošana aukstajai kūpināšanai

Lai iegūtu kvalitatīvu produktu ar labu garšu un smaržu, ir jāizvēlas pareizās izejvielas. Vieglāk ir noteikt svaigu zivju kvalitāti. Tam jāatbilst šādiem kritērijiem:

• virsma bez mehāniskiem bojājumiem;
• krāsa ir gaiši pelēka, ar skaidri izteiktām tumšām līnijām uz zilgana fona gar muguru;
• Svaigajam produktam ir perlamutra spīdums visā liemenī bez gļotām;
• ja ir dzelteni toņi, tas nozīmē, ka zivs nav svaiga, krāsa nāk no zivju eļļas, kas sāk rūsēt;
• Makrelei nav smaržas. Ja tas pastāv, un vēl jo vairāk, ja tas ir nepatīkams, jums vajadzētu atteikties no pirkuma;
• acis ir caurspīdīgas, ne izvirzītas, ne iegrimušas;
• uz virsmas nav asiņu pēdu;
• žaunas ar rozā nokrāsu. Ja tie ir balti vai pelēki, tas nozīmē, ka izejvielas ir sliktas kvalitātes.

Saldētu liemeņu svaigumu ir grūti noteikt pēc smaržas, tāpēc tie paļaujas arī uz vizuālām pazīmēm. Ja ir daudz ledus, tas nozīmē, ka produkts ir sekundāri sasaldējis. Par krāsu nevajadzētu šaubīties.

Tīrīšana

Pirms apstrādes saldēta makrele ir jāatkausē. Tas tiek darīts aukstā ūdenī, nav ieteicams lietot siltu vai karstu ūdeni, jo process nepaātrināsies, tiks traucēta šķiedru struktūras garša un blīvums. Izejvielas izņem no saldētavas, ievieto dziļā traukā un piepilda ar vienkāršu ūdeni.Atstāj, līdz zivs ir pilnībā atkususi.

Makreles virsma ir bez zvīņām, tāpēc tīrīšana nav nepieciešama. Liemenis tiek izķidāts, tiek noņemtas iekšas un melnā plēve no vēderplēves sieniņām. Galva nogriezta vai atstāta, astes spura nav aiztikta. Šī ir pilnīga ārstēšana. Ja aukstā kūpināšana ietver skumbrijas izmantošanu pilnībā, to labi nomazgā un noņem žaunas.

Kodināšana

Sālīšana ir obligāts sagatavošanas tehnoloģijas nosacījums. Izmantojiet vidēji maltu galda sāli, vēlams bez joda piedevām. Uz 1 kg zivju pagatavo maisījumu no cukura – 10 g un sāls – 100 g. Kā aromatizētāju varat izmantot lauru lapu vai smaržīgos piparus. Ja aukstā kūpināšana notiks uz alkšņa, kodināšanas maisījumam varat pievienot citronu sulu. Dūmi no pašas dižskābarža skaidas piešķir produktam nedaudz skābu garšu.

Secība:

1. Sagatavojiet zivīm trauku, vēlams emalju vai plastmasu.
2. Liemenis no ārpuses un iekšpuses ir pārklāts ar kodināšanas maisījuma slāni.
3. Ja izejvielu ir daudz, to sadala kārtās, katru pārkaisot ar sāli.
4. Nelielu daudzumu, liek sagatavotos traukus un pārlej ar atlikušo maisījumu.

Izejvielas ir pārklātas un ievietotas ledusskapī 48 stundas.

Kodināšana

Jūs varat sagatavot skumbriju aukstai kūpināšanai sāls šķīdumā. Lai marinētu 3 liemeņus, jums vajadzēs 1 litru ūdens un 125 g sāls. Marināde tiek pagatavota šādi:

1. Novietojiet trauku ar šķidrumu uz plīts.
2. Pirms vārīšanas pievienojiet sāli.
3. Pēc garšas varat pievienot lauru lapu un piparu graudus.
4. Sālījums vārās 5 minūtes, pēc tam gāze tiek izslēgta.

Apstrādāto skumbriju ievieto traukā un piepilda ar aukstu šķīdumu

Virsū liek atsvaru, lai izejvielas pilnībā pārklātu ar marinādi.Liek ledusskapī uz divām dienām.

Novīst

Pēc sālīšanas skumbriju mazgā ar aukstu ūdeni (vēlams tekošu). No liemeņa nogrieziet nelielu gabalu un pagaršojiet, vai nav sāls.

Ja koncentrācija nav apmierinoša, zivis iemērc aukstā ūdenī 4 stundas. Pēc tam jums tas jāizžāvē:

1. Makreli ievieto speciālā tīklā, to var ietīt marlē un izžāvēt, neizmantojot improvizētus līdzekļus.
2. Ja liemenis ir izķidāts, ievietojiet starpliku vēdera zonā un izmantojiet sērkociņus vai zobu bakstāmos.
3. Novietojiet sagatavi aukstai kūpināšanai svaigā gaisā vai vēdināmā telpā.

Kad mitrums ir pilnībā iztvaikojis no virsmas, izejviela ir gatava gatavošanai.

Piekārtas zivis, lai tās nožūtu pie astes spuras

Kā pagatavot auksti kūpinātu skumbriju

Ir vairāki veidi, kā iegūt augstas kvalitātes auksto zivju uzkodu. Izmantojot vai neizmantojot šim nolūkam īpašu aprīkojumu. Tiek piedāvāts liels skaits recepšu, kur uzsvars likts uz marinādes sastāvu. Vairākas iespējas palīdzēs jums pagatavot vislabāko makreli ar auksti kūpinātu garšu, ar vai bez dabīgiem dūmiem.

Auksti kūpināta skumbrija sīpolu mizās

Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša, galvenais ir saglabāt marinādes proporcijas. Rezultāts ir uzkoda, kas gastronomiskajā kvalitātē nav zemāka par tradicionālo aukstās kūpināšanas metodi.

Marinādes sastāvdaļu komplekts:

• sīpolu miza - 2 glāzes;
• skumbrijas liemeņi – 3 gab.;
• ūdens - 1 l;
• rupjā sāls - 2 pilnas ēd.k. l.;
• cukurs - 20 g;
• piparu graudi, krustnagliņas, lauru lapas - pēc garšas un vēlmes.

Sagatavošanas darbi:

1. Ielejiet šķidrumu traukā un uzlieciet uguni.
2. Sīpolu mizas sašķiro tā, lai nebūtu melnu lauskas un nomazgā.
3. Liek ūdenī un vāra 20 minūtes.
4. Pievieno visas marinādes sastāvdaļas, ļauj ievilkties 5 minūtes, izslēdz.

Apstrādātos liemeņus ievieto traukā, piepilda ar aukstu sālījumu, uzstāda spiedienu un aizver. Liek ledusskapī (ja ir vasara) vai uz balkona (rudenī), temperatūra nedrīkst pārsniegt +6 ⁰C. Izejvielas marinādē paturēt 72 stundas.

Tad sālījumu nomazgā no virsmas un pakar pie astes spuras uz zemes gabala vai balkona. Vasarā liemeņus ieteicams ietīt ar marli, lai pasargātu tos no kukaiņiem. Makreli žāvē divas dienas, līdz tā ir gatava. Ja jums ir kūpinātava, pēc 2 stundu žāvēšanas sagatavojiet to, izmantojot aukstās kūpināšanas tehnoloģiju.

Gatavais žāvētais produkts pēc krāsas neatšķiras no kūpinātām zivīm

Auksti kūpināta skumbrija ar šķidriem dūmiem

Šādi pagatavotas zivis pēc garšas neatšķiras no dabiski auksti kūpināta produkta. Recepte ir ērta, jo vienlaikus var apstrādāt lielu daudzumu skumbrijas.

Marinādei 6 zivīm ņem:

• ūdens - 2 l;
• šķidrie dūmi – 170 ml;
• sāls - 8 ēdamk. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.

Gardas auksti kūpinātas makreles receptes tehnoloģija:

1. Zivis ir apstrādātas, un tās var marinēt veselas vai sagrieztas gabalos.
2. Vāra ūdeni kopā ar sāli un cukuru, līdz garšvielas ir pilnībā izšķīdušas.
3. Kad šķīdums ir atdzisis, tajā ielej šķidrus dūmus.
4. Zivis ievieto traukā un piepilda ar marinādi, un tiek uzstādīts svars.

Uztur +4-5 temperatūrā⁰ C trīs dienas. Tos izņem no sālījuma un pakar pie astes spurām, lai tie izžūst.

Pēc izņemšanas no marinādes skumbrija netiek mazgāta

Kā smēķēt auksti kūpinātu skumbriju tējas lapās

Tējas lapas izmanto, lai gatavajam produktam pievienotu krāsu. Lai pagatavotu 3 gab. makreļu ņemšana:

• ūdens - 1 l:
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• tējas lapas - 3 ēd.k. l.;
• cukurs - 3 ēdamk. l.

Recepte:

1. Tējas lapas ielej verdošā ūdenī un uztur vārīšanās procesu 3 minūtes.
2. Pievieno sāli un cukuru un atstāj uz uguns vēl 5 minūtes.
3. Sadzīves iekārta ir izslēgta.
4. Izķidātus liemeņus (bez galvām) liek bļodā un pārlej ar atdzesētu un filtrētu marinādi.

Ar spiedienu pilnībā iegremdējiet makreli aukstā šķīdumā. Uzglabāt ledusskapī trīs dienas. Jūs varat pasniegt to tādu, kāds tas ir, vai izmantot smēķētāju.

Skumbrija pēc šīs receptes bez aukstās kūpināšanas būs vieglāka

Auksti kūpināta makrele cepeškrāsnī

Izmantojot cepeškrāsni, varat pagatavot auksti kūpinātu makreli. Tehnoloģija novērš termisko apstrādi, tāpēc marinētā produkta žāvēšanai tiek izmantota sadzīves tehnika:

1. Lai pagatavotu izejvielas, pagatavojiet sālījumu no 100 g sāls uz 1 litru ūdens.
2. Šķidrumu uzvāra un atstāj atdzist.
3. Sālījumā pievieno 80 g šķidru dūmu.
4. Makreli pārlej ar marinādi un tur trīs dienas.
5. Kad šis periods ir beidzies, nomazgājiet un novietojiet uz cepešpannas.
6. Ieslēdziet cepeškrāsni uz 40 grādiem ⁰C, vii ieliek zivis.

Atstāj uz 40 minūtēm, ar šo laiku pietiks, lai uzkoda nožūtu un iegūtu auksti kūpinātas skumbrijas izskatu un garšu.

Gatavo zivi apziež ar olīveļļu, ietin salvetē un atstāj uz 2 stundām ledusskapī.

Pasniedz ar dārzeņiem un garšaugiem

Kā smēķēt auksti kūpinātu skumbriju lēnajā plītī

Liemeņus nav iespējams pagatavot veselus, pēc apstrādes tos sagriež gabalos. 2 skumbrijas gabaliņus liek traukā un pārkaisa ar sāli un garšvielām. Atstājiet to ledusskapī uz dienu. Izņem un nomazgā sāli.

Gatavošanas secība:

1. Apstrādājamo priekšmetu ievieto cepammaisā.
2. Pievieno 3 ēd.k. l. šķidri dūmi, sakratiet, lai garša labi sadalītos pa visu maisiņu.
3. Ielejiet ūdeni multivarkas bļodā.
4. Virsū liek restīti tvaicēšanai.
5. Novietojiet uz tā sagatavi.
6. Ieslēdziet ierīci uz funkciju “Gatavošana ar tvaiku”.

Nepieciešamais laiks skumbrijas kūpināšanai lēnajā plītī saskaņā ar aukstās kūpināšanas recepti ir 20 minūtes. No vienas puses – 10 minūtes, tad maisu apgriež un tur tikpat ilgi.

Izņemiet produktu no maisiņa un atstājiet to telpās vairākas stundas, lai noņemtu lieko šķidro dūmu smaku.

Auksti kūpinātas skumbrijas recepte ar dūmu ģeneratoru

Šī ir klasiska produkta sagatavošanas versija. Zivi izmanto veselu, izķidā un noņem žaunas.

Kodināšana:

1. Sāli ņem jebkurā daudzumā, pievieno piparu graudus un baziliku.
2. Berzēt liemeni, īpašu uzmanību pievēršot vietai, kur atradās žaunas.
3. Pagatavojumu liek katliņā un pa virsu uzkaisa lauru lapu. Vispirms to sadala gabalos.
4. Viņi uzliek šķīvi virsū un uzspiež uz tā.

Tad tos izņem un sāli nomazgā. Pakārt nožūt. Lai paātrinātu procesu, varat virzīt aukstā gaisa plūsmu no ventilatora uz apstrādājamo priekšmetu.

Smēķēšana:

1. Dūmu ģeneratorā ielej skaidas.
2. Zivi var iekarināt jebkurā traukā, koka vai kartona kastē, dzelzs kastē, galvenais, lai tā būtu hermētiski noslēgta, un tajā var ievietot cauruli auksto dūmu padevei.
3. Režīms ir iestatīts uz automātisku.

Auksti kūpināta skumbrija kūpināta ar dūmu ģeneratoru temperatūrā, kas nepārsniedz +30⁰ C.Procesa laiks līdz gatavībai ir 12-16 stundas (atkarībā no izejvielu apjoma).

Pēc procesa pabeigšanas zivis tiek izvēdinātas vismaz vienu dienu aukstā telpā ar labu ventilāciju.

Auksti kūpināta skumbrija pudelē

Kā sagatavošanas trauks tiek izmantota plastmasas pudele ar nogrieztu augšpusi. 1,5 litru traukā ir 3 vidēja izmēra liemeņi.

Marinādes sastāvdaļas:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• sīpolu miza - 2 glāzes;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
• tējas pagatavošana - 2 ēd.k. l.

Sālījuma pagatavošana:

1. Katliņā ielej ūdeni un pievieno sīpolu mizas.
2. Pēc vārīšanās pievieno garšvielas un tējas lapas.
3. Turiet uz uguns 5 minūtes.
4. Pēc atdzesēšanas šķidrumu filtrē.
5. Liemeņus apstrādā, noņem galvu un iekšas.
6. Liek pudelē, piepilda ar aukstu marinādi, pievieno 3 ēdamkarotes šķidru dūmu. Virspusi sasien ar plastmasas maisiņu.

Liek ledusskapī uz 72 stundām. Izņemiet to un nosusiniet.

Auksto uzkodu virsū pārkaisa ar sīpoliem un pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.

Kāpēc auksti kūpināta skumbrija ir mīksta, kā to salabot

Galvenie iemesli, kāpēc makrele izrādījās mīksta:

• zemas kvalitātes izejvielas, zivis vairākas reizes sasaldētas;
• netiek ievērots temperatūras režīms smēķēšanas laikā;
• produkts ir slikti iepriekš izžāvēts, atlikušais šķidrums veido plēvi, caur kuru dūmi slikti iziet cauri, tāpēc zivis būs mīkstas;
• netika ievēroti atkausēšanas nosacījumi: tika izmantota krāsns vai mikroviļņu krāsns.

Ja produkts garšo un tam nav nepatīkamas smakas, to var iekļaut ēdienkartē. Situāciju pēc aukstās vārīšanas kūpinātavā gandrīz neiespējami labot. Ja ir šaubas par kvalitāti, labāk ir atteikties no lietošanas.

Uzglabāšanas noteikumi

Uzglabājiet makreli ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas.Zivis ievieto maisiņā vai traukā, lai tuvumā esošie produkti nebūtu piesātināti ar smaržu. Varat sasaldēt, šī metode pagarinās glabāšanas laiku līdz 3 mēnešiem, taču noteikti ievietojiet liemeņus vakuuma maisiņā un izņemiet no tā gaisu.

Secinājums

Auksti kūpināta skumbrija pilnībā saglabā savu labvēlīgo ķīmisko sastāvu, jo tā netiek pakļauta termiskai apstrādei. Pirms ievietošanas kūpinātavā liemeņus sālī vai marinē, žāvē un tikai pēc tam pagatavo. Lai pilnībā attīstītu garšu, pēc procesa skumbriju vēdina vismaz 24 stundas. Video var noskatīties makreles auksto kūpināšanu mājās no atkausēšanas brīža līdz gatavībai.

Ieteicamās ziņas

Skvoša kaviārs kā veikalā pirkts: recepte ziemai

Vienkārši garšīgi skvoša ikri

Skvoša ikri ar sēnēm: recepte ziemai

Baklažānu un tomātu ikri

Cukini ikri pannā, kubiņi

Adžika no cukini ar āboliem

Adžika no zaļajiem tomātiem ziemai

Adžika: visgaršīgākā recepte

Adžika no cukini ziemai