Žāvēti pipari eļļā ziemai: labākās receptes cepeškrāsnī, žāvētājā, mikroviļņu krāsnī

Pipari ir viens no dārzeņiem, kas satur cilvēka veselībai labvēlīgus vitamīnus un minerālvielas. Turklāt tas piešķir ēdieniem izsmalcinātu garšu un aromātu. Ziemai saldos vai asos kaltētos piparus liek uz galda kā patstāvīgu ēdienu vai izmanto kā sastāvdaļu salātiem, zupām, piedevām, picām un hamburgeriem.

Kādas ir žāvētu paprikas priekšrocības?

Saldo piparu žāvēšana ļauj saglabāt visas labvēlīgās vielas:

• A vitamīns – nepieciešams matu augšanai, ādas stāvoklim, redzei;
• karotīns – labvēlīgs acīm, visvairāk atrodams dzeltenos un oranžos augļos;
• vitamīni B1, B2, B6 – uzlabo imunitāti, palielina cilvēka izturību pret infekcijas slimībām;
• kalcijs, kālijs, magnijs, dzelzs – vērtīgs cilvēkiem, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām;
• C vitamīns – uzlabo imunitāti, palīdz ātri uzņemt dzelzi no pārtikas;
• askorbīnskābe, tāpat kā C vitamīns, šķidrina asinis un labvēlīgi ietekmē asinsvadu darbību;
• folijskābe – īpaši nepieciešama grūtniecēm lielās slodzes dēļ uz kaulaudiem, nervu un asinsrites sistēmām.

Regulāra kaltētu piparu lietošana labvēlīgi ietekmē gremošanas orgānus, glābjot no meteorisms, krampjiem, kuņģa kolikām un aizcietējumiem. Šie dārzeņi satur lielu daudzumu ūdens, šķiedrvielu un mīkstina peristaltiku. Palīdz pret smaganu asiņošanu un anēmiju. Tie ir noderīgi pastāvīga stresa un noguruma gadījumā.

Kā pagatavot kaltētus piparus ziemai

Žāvētu dārzeņu mode nāca no Eiropas valstīm. Bet tāda burka bija ļoti dārga. Šodien mājsaimnieces ir iemācījušies žāvēt dārzeņus mājās. Lai iegūtu garšīgu, veselīgu produktu, jums jāizmanto augstas kvalitātes augļi un jāievēro tehnoloģija:

• izvēlieties gatavus augļus ar spilgti sarkanu krāsu un biezu mīkstumu bez sapuvušiem plankumiem;
• šķirot sapuvušos, pārgatavojušos vai negatavus augļus;
• nomazgā karstā ūdenī, nogriež kātu, izņem sēklas;
• Ja vēlas, mizu var noņemt: aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 2-3 minūtēm, pārlej aukstā ūdenī, noņem ar nazi;
• Pirms žāvēšanas aplej ar augu eļļu, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un garšvielām.

Dārzeņus žāvē mikroviļņu krāsnī, krāsnī vai žāvētājā. Katrai metodei ir savi plusi un mīnusi.

Klasiskā recepte kaltētiem pipariem ziemai

Sastāvdaļas:

• pipari - 2-3 kg;
• garšvielas pēc pavāra garšas;
• olīvju eļļa;
• ķiploka galva.

Sagatavošana:

1. Veselus dārzeņus liek uz cepešpannas un cep 200°C 15-20 minūtes.
2. Ielieciet maisiņā, pagaidiet, līdz tas atdziest, noņemiet ādu.
3. Nomizotos augļus liek uz cepešpannas un cep 1,5-2 stundas 100°C.
4. Jau žāvētos augļus apkaisa ar sāli, apslaka ar eļļu un atstāj uz vēl 60 minūtēm. Gatavām šķēlītēm jābūt nedaudz sausām, bet mīkstām un elastīgām.
5. Svaigu ķiploku smalki sagriež, pievieno papriku, atstāj vēl 10 minūtes.

Pēc tam ielieciet to burkās un pievienojiet olīveļļu vai saulespuķu eļļu.

Gaiša un garšīga uzkoda svētku galdam iepriecinās jūsu mīļos

Žāvēti bulgāru pipari ziemai cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

• pipari - 2 kg;
• sāls, pētersīļi, ķiploki - pēc garšas;
• augu eļļa - 100 ml.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus, nosusiniet, sagrieziet lielās šķēlēs.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C.
3. Izklājiet pannu ar pergamentu un uzmanīgi izklājiet šķēles, pievienojiet nedaudz sāls, apslakiet ar saulespuķu eļļu un ievietojiet cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm.
4. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 100 °C, nedaudz atveriet durvis gaisa cirkulācijai un vāriet 6-8 stundas.
5. Pildot trauku, pārmaiņus gatavo produktu ar zaļumiem un rīvētu ķiploku.

Iegūtais produkts ir piepildīts ar olīvu vai saulespuķu eļļu, kas uzkarsēta līdz augstai temperatūrai

Laba vieta uzglabāšanai ir ledusskapja apakšējais plaukts vai lauku pagrabs.

Žāvēti pipari žāvētājā ziemai

Sastāvdaļas:

• 2-3 kg piparu;
• sāls;
• eļļa, vēlams olīvu;
• ķiploku.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus un sagrieziet lielās sloksnēs.
2. Liek uz cepešpannas ar iekšējo pusi uz augšu, apkaisa ar khmeli-suneli garšvielām un apslaka ar saulespuķu eļļu.
3. Liek elektriskajā žāvētājā 70°C uz 10 stundām.

Gatavi žāvēti augļi jāglabā hermētiski noslēgtās burkās

Žāvēti pipari mikroviļņu krāsnī ziemai

Sastāvdaļas:

• bulgāru pipari - 2 kg;
• sāls - pēc garšas;
• augu eļļa - 100 ml.

Žāvētu augļu gatavošana mikroviļņu krāsnī prasa lielu pacietību. Priekš šī:

1. Dārzeņus sagriež gabaliņos, izņem sēklas un kātiņus.
2. Liek uz šķīvja un uz 5 minūtēm mikroviļņu krāsnī.
3. Ik pēc 5 minūtēm nolejiet ūdeni no šķīvja, lai paprika negatavojas savā sulā, bet izžūst.
4. Ļaujiet nedaudz atdzist, pēc tam ievietojiet atpakaļ mikroviļņu krāsnī uz 5 minūtēm.

Un tā tālāk, līdz dārzeņi ir gatavi.

Gatavību pārbauda žāvētu augļu izskats: uz to ādas parādās grumbas

Recepte ziemā kaltētiem pipariem eļļā

Sastāvdaļas:

• bulgāru pipari - 1,5 kg;
• 5 ķiploka daiviņas;
• Provansas garšaugu maisījums - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - 2 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• etiķis - 1 tējk;
• eļļa - 150 ml.

Sagatavošana:

1. Novietojiet šķēlēs sagrieztus augļus uz žāvēšanas plaukta. Vāra 50-55 °C temperatūrā 9-10 stundas.
2. Pārbaudiet dārzeņu gatavību, nospiežot: no tiem nedrīkst izplūst sula.
3. Uzkarsē eļļas un balzamiko etiķa maisījumu un pievieno sagatavotos piparus.

Pēc tam dārzeņus kopā ar eļļu un zaļumiem ievietojiet sagatavotās burkās un cieši aizveriet.

Provansas garšaugi padara jebkuru preparātu smaržīgu

Karsti kaltēti pipari ziemai

Sastāvdaļas:

• karstie pipari - 2 kg;
• sāls;
• Provansas garšaugi;
• ķiploki - 5-6 lielas krustnagliņas;
• olīveļļa - 200 ml.

Gatavošanas process:

1. Nomizotos, uz pusēm pārgrieztos dārzeņus liek uz cepamtrauka.
2. Augļus iepriekš samaļ ar sāli un smaržīgu garšaugu maisījumu.
   
3. Cep papriku 4-5 stundas (periodiski pārbaudiet gatavību) 120 °C temperatūrā.
4. Paprikas kārtas kārto burciņās, mainot tās ar ķiploka daiviņām.

Piepildītās burkas piepilda ar sakarsētu eļļu un aizver.

Ziemā kaltēti paprika ar ķiploku

Sastāvdaļas:

• žāvēti ķiploki, oregano, baziliks, timiāns - 1 tējk;
• cukurs - ½ tējk;
• sāls - 1,5 tējk;
• garšvielas;
• augu eļļa - 20 ml.

Gatavošanas process:

1. Žāvē 3-4 stundas 100 °C temperatūrā.
2. Žāvētu ķiploku vietā katrai daiviņai var pievienot rīvētu piparu.

Liek burkās, pārlej ar sakarsētu augu eļļu, cieši aizvāko

Žāvēti saldie pipari ziemai ar rozmarīnu un oregano

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• bulgāru pipari - 1,5-2 kg;
• oregano un rozmarīns - pēc garšas;
• melnie pipari - 1 tējk;
• sāls - pēc garšas;
• augu eļļa, vēlams olīveļļa – 80-100 ml;
• ķiploki - 4 daiviņas.

Secība:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100-130 °C, gaisa cirkulācijai izmanto konvekcijas režīmu. Ja šāda režīma nav, nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis.
2. Nomazgājiet piparus un rupji sasmalciniet. Pēc tam sajauciet ar melno piparu, sāls un garšvielu maisījumu.
3. Pārklājiet pannu ar pergamentu un izklājiet dārzeņus.
4. Saliek kaltētus dārzeņus burkās un piepilda ar karstu eļļu līdz augšai.

Burkas nav jāsterilizē, jo uzkarsētais šķidrums darbojas kā etiķis

Recepte ziemā kaltētiem pipariem olīveļļā

Žāvēti augļi ir delikatese, ar kuru var izrotāt jebkuru galdu, gards patstāvīgs ēdiens, pamats sviestmaizēm ar rupjmaizi un neaizstājama sastāvdaļa picas cepšanā.

Sastāvdaļas:

• bulgāru pipari - 3 kg;
• olīveļļa - 300 ml;
• 5-6 lielas ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• Provansas garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet dažādu krāsu saldos piparus: dzeltenu, oranžu, sarkanu. Skaisti izskatīsies burciņā un uz galda.
2. Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet, sagrieziet šķēlēs.
3. Negrieziet pārāk smalki, vēlams mazās laiviņās.
4. Pārkaisa ar sāli. Sasmalciniet ķiplokus plānās šķēlēs, lai tie kļūtu caurspīdīgi un pielīp pie piparu šķēlītēm.
5. Pārkaisa ar zaļumiem, jo ​​kaltētais dārzenis pēc smaržas ir neitrāls, tāpēc tam vajadzīgas spēcīgas garšvielas. Provansas garšaugi šeit ir neaizstājami. Starp tiem ir rozmarīns, oregano, timiāns un citi žāvēti augi.
6. Novietojiet augļus uz žāvēšanas plauktiem un žāvējiet 24 stundas. Žāvēšanas laikā dārzeņi samazinās 3-4 reizes un saritinās.

Ja jums nav elektriskā žāvētāja, varat izmantot cepeškrāsni. Bet jums ir jānodrošina ventilācija. Lai to izdarītu, turiet cepeškrāsns durvis nedaudz atvērtas. Varat ievietot karoti, lai tā būtu atvērta. Gatavību pārbaudiet, piespiežot augļus ar karoti vai naža galu.

Gatavi žāvēti augļi nedrīkst izdalīt šķidrumu

Karsti kaltēti pipari ziemai ar Provansas garšaugiem

Provansa Francijā ir slavena ar saviem pikantajiem garšaugiem, kurus izmanto kā garšvielas gaļas un zivju ēdieniem, zupām un uzkodām. Tos pievieno arī ceptiem izstrādājumiem. Piparmētra, oregano, rozmarīns, timiāns, pikants, salvija, oregano un majorāns ir slavenākie Provansas garšaugi. To maisījums stimulē ožu, aktīvās sastāvdaļas uzlabo gremošanu un palielina apetīti. Tie harmonizējas viens ar otru un piešķir izsmalcinātu aromātu jebkuram ēdienam. Bet, ja netiek ievērotas pareizās attiecības, garšaugi var sabojāt zivju vai gaļas garšu.

Sastāvdaļas:

• svaigi čili pipari - 15-20 gab.;
• Malti melnie pipari - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• cukurs - 5 ēdamk. l.;
• augu eļļa - 150 ml;
• Provansas garšaugi.

Sagatavošanas gaita:

1. Pākstis nomazgā, sagriež 2 daļās, izņem visas sēklas.
2. Pipari, sāli un saldini pēc savas gaumes.
3. Liek uz tīras cepešpannas un cep 1 stundu 110°C.
4. Šajā laikā augu eļļai pievieno garšaugu maisījumu, uzkarsē un lej pildītajās burkās.

Dažas mājsaimnieces, lai būtu drošībā, pievieno karoti etiķa.

Žāvēti pipari ar balzamiko etiķi ziemai

Sastāvdaļas:

• saldie pipari - 2 kg;
• sāls, Provansas garšaugu maisījums, cukurs - pēc garšas;
• balzāmetiķis.

Sagatavošana:

1. Ņem biezus, gaļīgus augļus, nomazgā un nomizo.
2. Pārkaisa ar sāls un garšvielu maisījumu. Cukura daudzumam jābūt divreiz lielākam par sāli. Tad dārzeņi iegūs saldenu garšu. Melnajiem pipariem vajadzētu būt zirņiem, tos vajadzētu samalt tieši pirms paprikas pagatavošanas.
3. Liek cepeškrāsnī uz 4-5 stundām 120°C. Temperatūru var mainīt. Augļi cep nevienmērīgi. Tāpēc ir nepieciešams uzraudzīt un izņemt žāvētus dārzeņus no cepeškrāsns, tiklīdz tie ir gatavi.
4. Pievienojiet balzamiko etiķi un Provansas garšaugus olīveļļai. Ar šo maisījumu pārlej burkās saliktās šķēles.

Žāvēti dārzeņi būs gatavi 3-4 dienu laikā, un šajā laikā tie būs piesātināti ar garšvielām un iegūs savu aromātu un pikanto smaržu.

Uzglabāšanas noteikumi

Gatavo produktu varat uzglabāt ne tikai ledusskapī, bet arī jebkurā vēsā vietā. It īpaši, ja dārzeņus pārlej ar eļļu, kas uzkarsēta līdz vārīšanās temperatūrai.

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka:

• lai produkts būtu istabas temperatūrā, ķiplokus labāk izslēgt no receptes;
• sagatavoto uzkodu uzglabāt eļļā, kas tika izmantota žāvēšanai;
• pēc tam izmantojiet to dažādu salātu un uzkodu pagatavošanai.

Derīguma termiņš - 5-7 mēneši. Ja uz virsmas veidojas pelējums, produktu labāk neēst. Žāvēti augļi ir neaizstājama sastāvdaļa, gatavojot itāļu picas. Tos izmanto kā dekoru, pasniedzot gaļas un zivju ēdienus kā neatkarīgu, garšīgu un izsmalcinātu ēdienu.Eiropieši, īpaši itāļi, ir gatavi tos likt zupās, makaronos un citās uzkodās.

Secinājums

Žāvēti pipari ziemai ir vitamīnu krātuve. Bet to lietošanai ir ierobežojumi. Īpaši uzmanīgiem jābūt cilvēkiem ar išēmiju, tahikardiju, hemoroīdiem, nieru un aknu patoloģijām un epilepsiju. Šie ierobežojumi ir saistīti ar lielu daudzumu ēterisko eļļu un slikti sagremojamu šķiedrvielu. Bet dominē žāvētā produkta derīgās īpašības. Tāpēc nevajadzētu atteikties no šī vērtīgā produkta uz galda, labāk to uzglabāt turpmākai lietošanai.

Ieteicamās ziņas

Pikanti cukini ikri ziemai

Skvoša ikri ar āboliem

Cepts baklažānu kaviārs

Kabaču un baklažānu ikri

Cukini kaviārs bez cepšanas

Vīramātes cukini mēle ar tomātu pastu

Adžika ar burkāniem

Vīramātes mēle ar tomātiem: recepte

Kā pareizi žāvēt aprikozes žāvētām aprikozēm