Aprikožu kompots ziemai, kas gatavots vasarā sezonas laikā, kad augļus var iegādāties par ļoti pievilcīgu cenu vai pat salasīt savā dārzā, kalpos kā lieliska alternatīva daudzām veikalā nopērkamajām sulām un dzērieniem.
Ēdienu gatavošanas padomi
Viena no aprikožu kompota pagatavošanas iezīmēm ir gatavu, bet tajā pašā laikā blīvu un nepārgatavojušu augļu izmantošana šim nolūkam. Ja kompotam vēlaties izmantot negatavus augļus, no tiem pagatavotajam dzērienam var būt rūgta garša. Un pārgatavojušās aprikozes termiskās apstrādes laikā noteikti mīkstinās, un kompots kļūs ne pārāk skaists, duļķains.
Aprikožu kompotu ziemai var pagatavot gan no veseliem augļiem, gan no pusēm un pat šķēlēm. Bet paturiet prātā, ka vispirms ir jāizlieto kompots no veselām aprikozēm, lai tas netiktu uzglabāts ilgāk par gadu. Ilgāk uzglabājot, sēklās uzkrājas toksiska viela, ciānūdeņražskābe.
Lai iegūtu īpaši maigus augļus, aprikozes pirms uzglabāšanas nomizo. Lai to atvieglotu, augļus vispirms applaucē ar verdošu ūdeni, pēc tam aprikozēm diezgan viegli atkrīt miza.
Labākās aprikožu kompota receptes
Recepšu daudzveidība aprikožu kompotu pagatavošanai ziemai ir lieliska - izvēlieties pēc savas gaumes: no vienkāršākā līdz kompleksam ar dažādām piedevām.
Pusīšu klasika
Mūsu vecmāmiņas izmantoja šo recepti, lai pagatavotu aprikožu kompotu.
Sagatavot:
- 5-6 litri attīrīta ūdens;
- 2,5 kg aprikožu, bez kauliņiem;
- 3 glāzes granulēta cukura;
- 7 g citronskābes.
Jums būs nepieciešamas arī jebkura izmēra stikla burkas, kas ir rūpīgi iztīrītas no netīrumiem un sterilizētas.
Pēc šīs receptes gatavo kompotu var izdzert uzreiz, neatšķaidot to ar ūdeni.
Tagad jāuzvāra sīrups ar cukuru un citronskābi, kas darbojas gan kā papildus konservants, gan kā garšas optimizētājs. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno cukuru un citronskābi un vāra apmēram 5-6 minūtes. Uzmanīgi ielejiet karstu sīrupu augļu burkās un novietojiet tās sterilizācijai. Trīs litru burkas sterilizē karstā ūdenī 20 minūtes, divu litru burkas 15 minūtes, bet litru burkas 10 minūtes.
Pēc procedūras pabeigšanas burkas sarullē un atstāj telpā atdzist.
No veselām aprikozēm bez sterilizācijas
Lai pagatavotu aprikožu kompotu pēc šīs receptes, augļi ir tikai rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Ja aprēķina sastāvdaļas trīs litru burkai, tad jāņem no 1,5 līdz 2 kg augļu, no 1 līdz 1,5 litriem ūdens un aptuveni 300 grami cukura.
Piepildi burku ar aprikozēm un pārlej ar verdošu ūdeni gandrīz līdz kaklam.Pēc 1-2 minūtēm katliņā notecina ūdeni, pievieno cukuru un uzkarsē līdz 100°C un vāra 5-7 minūtes.
Aprikozēm vēlreiz pārlej ar karstu sīrupu un cukuru un atstāj uz 10-15 minūtēm. Pēc tam sīrupu rūpīgi notecina un vēlreiz uzvāra. Pēc trešās karstā sīrupa pārliešanas augļiem tos nekavējoties aizvāko un atdzesē.
Koncentrēts
Pēc šīs receptes gatavotais kompots, patērējot, noteikti būs jāatšķaida ar ūdeni divas, pat trīs vai četras reizes. Lai to izdarītu, jums jāizmanto tikai vārīts vai īpašs dzeramais ūdens.
Sīrupu gatavo biezāku - uz 1 litru ūdens ņem apmēram 500-600 g cukura. Un piepildiet burkas ar aprikozēm apmēram līdz plecu augstumam. Visos citos aspektos jūs varat rīkoties gan receptē ar sterilizāciju, gan bez tā - vairākas reizes aplejot augļus ar verdošu sīrupu.
Ar kodoliem
Tradicionāli ievārījumu gatavo ar aprikožu kauliņiem, taču papildus garšu no kauliņiem saņems arī biezs koncentrēts aprikožu kompots.
Aprikozes vispirms jāsadala uz pusēm, jāizņem kauliņi un jāizņem kodoli.
Kodoliem jābūt saldiem un garšīgiem, gandrīz kā mandelēm. Piepildiet burkas ar augļu pusītēm, apkaisot tās ar kodoliem līdz pusei - ¾ no trauka tilpuma. Pēc tam sīrupu vāra kā parasti (1 litram ūdens pievieno 500 g cukura). Aprikozēm pārlej ar karstu sīrupu un sterilizē, kā norādīts pirmajā receptē.
Ar medu
Aprikožu kompots ar medu ir īpaša recepte saldummīļiem, jo pat ne pārāk saldie augļi šajā kompotā iegūst patiesi medus garšu un aromātu.
Aprikozes sadala uz pusēm, izņem kauliņus un augļus ievieto sterilizētās burkās, piepildot tās apmēram līdz pusei. Pa to laiku tiek gatavots sīrups liešanai: uz 2 litriem ūdens ņem 750 gramus medus. Visu sajauc, uzvāra, un iegūto medus sīrupu ielej burkās augļos. Pēc tam burkas tiek sterilizētas saskaņā ar pirmās receptes norādījumiem.
Ar rumu bez sterilizācijas
Visa neparastā cienītāji noteikti novērtēs aprikožu kompota recepti ar ruma piedevu. Ja šo dzērienu nekur nevar atrast, tad to var aizstāt ar konjaku. Uz 3 kg aprikožu jums vajadzēs apmēram 1,5 litrus ūdens, 1 kg granulētā cukura un apmēram 1,5 ēdamkarotes ruma.
Pirmkārt, jums būs jānoņem āda no aprikozēm.
Āda pēc šīm procedūrām nolobās pati. Atliek tikai rūpīgi sagriezt augļus divās daļās un noņemt tos no sēklām.
Turpmākā sagatavošanas metode ir ļoti vienkārša. Augļus rūpīgi ievieto litru stikla burkās un piepilda ar karstu cukura sīrupu. Pašās beigās katrai burciņai pievieno nedaudz tējkarotes ruma. Burkas uzreiz aizskrūvē, apgriež otrādi un atstāj, lai pilnībā atdziest.
Aprikožu un ķiršu kompots
Pēc dažu mājsaimnieču domām, vienkāršākā recepte aprikožu kompota pagatavošanai ziemai ir šāda.
Vispirms jums jāatrod šādas sastāvdaļas:
- 4 kg aprikozes;
- 2 kg ķiršu;
- 1 neliels ķekars piparmētru;
- 6-8 litri ūdens;
- 5 glāzes baltā cukura;
- 8 g citronskābes.
Labi noskalojiet aprikožu un ķiršu augļus, noņemiet zarus un citus piesārņotājus un novietojiet tos uz dvieļa, lai tie nožūtu. Nav nepieciešams izņemt sēklas.
Rūpīgi sterilizējiet piemērota izmēra burkas un metāla vākus.
Aprikozes un ķiršus liek sterilās burkās, pildot no 1/3 līdz 2/3, atkarībā no tā, kādu kompotu koncentrāciju vēlaties iegūt. Sajauc ūdeni ar cukuru un citronskābi un, uzvāra, nedaudz uzvāra, pašās vārīšanas beigās pievieno mazos zariņos sagrieztas piparmētras. Ar verdošo sīrupu pārlej augļu burciņas, līdz sīrups praktiski izlien no tām. Nekavējoties aizskrūvējiet burkas ar karstiem steriliem vākiem, apgrieziet un, ietinot siltās drēbēs, lieciet atdzist.
Tādā pašā veidā var pagatavot aprikožu kompotu ziemai, pievienojot dažādas ogas: upenes un sarkanās jāņogas, ērkšķogas, zemenes, dzērvenes, brūklenes un citas.
Aprikožu un plūmju kompots
Bet, ja vēlies pagatavot kompotu no aprikozēm ar plūmēm, tad labāk abus augļus sagriezt divās pusēs un pirms likšanas burciņā atdalīt no tiem sēklas. Pēc tam varat rīkoties tieši tāpat, kā aprakstīts iepriekš. Pusītēs augļi izskatīsies estētiskāk un izdalīs vairāk sulas un aromāta, piešķirot kompotam skaistu krāsu.
Ar saldētām ogām
Aprikozes nogatavojas dažādos laikos atkarībā no šķirnes, un to nogatavošanās laiks ne vienmēr sakrīt ar citu ogu un augļu gatavības periodu, ko vēlētos izmantot kompota pagatavošanai ziemai. Šajā gadījumā aprikožu kompotu var pagatavot, izmantojot pat saldētas ogas.Šajā gadījumā viņi rīkojas nedaudz savādāk.
Aprikozes gatavo tradicionālā veidā: nomazgā un nosusina uz papīra dvieļa. Saldētas ogas vēlams īpaši neatkausēt, bet tikai vairākas reizes izskalot caurdurī istabas temperatūras ūdenī, pēc tam tās paliks aukstas, bet ledus no tām jau būs prom.
Aprikozes izliek burkās un pārkaisa ar cukuru, pamatojoties uz viena litra burku - 200 gramus cukura. Tajā pašā laikā ogas ievieto atsevišķā pannā un piepilda ar ūdeni. Katrai litra burkai vajadzētu izlietot aptuveni 0,5 litrus ūdens. Ogu skaits var būt patvaļīgs un atkarīgs no jūsu gaumes un iespējām. Ogas uzvāra ūdenī un pēc tam uzmanīgi vienmērīgi izklāj aprikožu burciņās, virsū uzlejot ūdeni. Burkas pārklāj ar vākiem un noliek malā uz 15-20 minūtēm, lai iesūktos. Pēc tam caur īpašu vāku ar caurumiem šķidrumu ielej atpakaļ pannā un atkal uzvāra. Aprikozes un ogas atkal aplej ar karstu šķidrumu un šoreiz tās beidzot noslēdz ar sakarsētiem un sterilizētiem vākiem.
Skaists un garšīgs aprikožu un ogu sortiments ir gatavs ziemai.
No žāvētām aprikozēm
Daudzi laimīgi dārzu īpašnieki aprikozes ziemai žāvē žāvētu aprikožu vai aprikožu veidā, savukārt citi labprāt tās pērk un bauda aukstajā sezonā. Ja vasarā augļu nogatavošanās sezonā nebija laika pagatavot aprikožu kompotu, tad vienmēr ir iespēja palutināt sevi un savu ģimeni, jebkurā laikā vēlā rudenī, ziemā vai pavasarī pagatavojot gardu aprikožu kompotu no žāvētām aprikozēm. .
200 grami žāvētu aprikožu ir pietiekami, lai pagatavotu 2-2,5 litrus garšīga kompota.Žāvētās aprikozes jāsašķiro, labi jānoskalo aukstā ūdenī un pēc tam caurdurī jāapplaucē ar verdošu ūdeni.
Ņem trīs litru emaljētu vai nerūsējošā metāla pannu, ieber tajā applaucētas sausās aprikozes, piepilda ar 2 litriem auksta ūdens un liek uz vidējas uguns.
Kad ūdens vārās, pievieno 200-300 gramus cukura, atkarībā no žāvēto aprikožu sākotnējā salduma. Aprikozēm jāļauj vārīties vismaz 5 minūtes. Ja augļi ir ļoti sausi, gatavošanas laiku var palielināt līdz 10-15 minūtēm.
Pēc tam sagatavotais kompots jāpārklāj ar vāku un jāļauj brūvēt.
Secinājums
Aprikožu kompota pagatavošana neaizņems daudz laika, taču ļaus baudīt dabisku dzērienu ziemā ar vasaras valdzinošajiem aromātiem, kas var izrotāt gan kārtējās pusdienas, gan jebkuru svētku mielastu.
