Saturs
Baklažāni ir ideāli piemēroti preparātiem un konservēšanai. Tos var pagatavot dažādos veidos un kombinēt ar dažādām sastāvdaļām. Gruzijas baklažāni ziemai ar riekstiem ir viena no daudzajām gatavošanas iespējām. Šī uzkoda neatstās vienaldzīgu nevienu “zilo” cienītāju, jo tai ir unikālas garšas īpašības.
Baklažānu ar riekstiem sagatavošanas iezīmes
Gruzīnu baklažāni ir tradicionāla uzkoda ar raksturīgu pikantu garšu. Papildus baklažāniem valrieksti ir svarīga šī ēdiena sastāvdaļa. Pirms šāda ēdiena gatavošanas un konservēšanas ir saprātīgi jāizvēlas sastāvdaļas.
Pareizo produktu izvēle
Zinot dažus pamatprincipus, baklažānu izvēle nav grūta. Pirmkārt, pievērsiet uzmanību augļa krāsai. Ja tiem ir brūngana nokrāsa, tās liecina, ka dārzeņi ir pārgatavojušies. Konservēšanai nevajadzētu ņemt arī pārāk mīkstus baklažānus, īpaši, ja to ādai ir grumbas vai citi defekti. Nedrīkst būt arī iespiedumiem vai plaisām.
Tikpat svarīgi ir izvēlēties labus riekstus gruzīnu uzkodai.Ja izvēlaties veselus paraugus, vispirms jāpievērš uzmanība čaumalas stāvoklim. Nevajadzētu iegādāties uzgriežņus ar plaisām vai citiem bojājumiem. Ieteicams izmēģināt katru eksemplāru. Ja zvana un iekšā kaut kas skan, tad tas ir vecs.
Daudzos veikalos var iegādāties jau nomizotus valriekstus. Izvēloties šādu produktu, jums jāpievērš uzmanība krāsai, tai jābūt gaišai. Āda ir ideāli gluda, un paši kodoli ir blīvi un veseli. Ja tie ir saburzīti, tas norāda, ka uzgrieznis ir bijis vecs.
Trauku gatavošana
Gruzijas baklažānu gatavošana ziemai ietver termisko apstrādi. Parasti tos cep pannā. Šiem nolūkiem varat izmantot katlu ar biezām sienām vai wok.
Lai saglabātu gatavo uzkodu, jums būs nepieciešamas burkas. Ērtāk ir izmantot 0,7 vai 1 litru konteinerus. Burkas iepriekš jāmazgā un jāizžāvē, lai nākotnē tās varētu nekavējoties piepildīt un turpināt sterilizāciju.
Labākās receptes mellenēm ar riekstiem ziemai
Gruzijas baklažāniem ir vairākas iespējas. Tāpēc ziemai varat izvēlēties un uzglabāt jebkura veida uzkodas. Neskatoties uz atsevišķu sastāvdaļu un gatavošanas metožu atšķirībām, gruzīnu baklažānu gatavošana ar riekstiem nav grūta pat tiem, kuri iepriekš nav bijuši saistīti ar konservēšanu.
Zili ziemas apļi ar valriekstiem
Ar šo recepti jūs varat ātri pagatavot ēstgribu pikantu gruzīnu stila uzkodu un aizvērt to ziemai.Šī gatavošanas iespēja patiks ceptu baklažānu cienītājiem, jo tā ir nodrošināta termiskās apstrādes metode.
Uz 2 kg baklažānu jums būs nepieciešams:
- valriekstu kodoli - 300 g;
- ķiploki - 200 g;
- karstie pipari - 100 g;
- augu eļļa - 150 ml;
- vīna etiķis - 2 ēd.k. l.;
- malta paprika, sāls, khmeli-suneli garšvielas - katra 1 tējkarote;
- cukurs - 2 ēdamk. l.
Jūs varat sasmalcināt riekstus, izmantojot javu, blenderi vai gaļas mašīnā.
Gatavošanas soļi:
- Baklažānus sagriež 1 cm biezās šķēlēs un 1 stundu mērcē sālsūdenī.
- Pēc tam tos apcep uz pannas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Nomizotus valriekstus, ķiplokus un asos piparus saberž un sajauc ar garšvielām un sāli.
- Maisījumu aplej ar 2 glāzēm ūdens, etiķi, uzvāra un vāra 20 minūtes.
- Sagatavoto burku apakšā liek 1 ēdamk. l. ķiploku-riekstu masa.
- Tālāk dārzeņus izklāj kārtās, ieziež ar riekstu-ķiploku maisījumu.
- Piepildītos traukus 45 minūtes sterilizē verdošā ūdenī, pēc tam tos sarullē.
Preparātus ziemai ieteicams apgriezt otrādi un apsegt ar segu. Tos atstāj šajā stāvoklī vienu dienu un pēc tam nogādā uzglabāšanas vietā.
Baklažāni gruzīnu riekstu mērcē
Ir vēl viens veids, kā pagatavot gardus gruzīnu baklažānus ar riekstiem. Šī recepte ir vērsta uz garšīgas mērces pagatavošanu.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 3 kg;
- nomizoti rieksti - 2 tases;
- baziliks - 3-4 zariņi;
- koriandrs - 1 ķekars;
- ūdens - 350 ml;
- ķiploki - 2 galviņas;
- etiķis - 60 ml;
- cukurs - 1 tējk;
- sāls - 1 ēd.k. l.
Baklažānus labāk saglabāt, sagriežot tos gabalos vai garos salmiņos.
Gatavošanas metode:
- Sasmalciniet baklažānus, apkaisa ar sāli un atstājiet 1 stundu.
- Pēc tam noskalojiet dārzeņus zem tekoša ūdens.
- Sasmalciniet riekstus un sajauciet ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem.
- Maisījumu aplej ar ūdeni, pievieno etiķi, samaisa un atstāj uz 20 minūtēm brūvēt.
- Baklažānus nepieciešams apcept uz pannas, pārlikt lielā bļodā vai pannā, sajaukt ar riekstu mērci.
- Atstājiet trauku 1-2 stundas, līdz sastāvdaļas ir pilnībā atdzisušas.
Lai segtu gruzīnu baklažānus ziemai, burkas pilda ar sagatavoto uzkodu. Traukus liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 grādiem uz 7-10 minūtēm. Tad burkas izņem, satin ar dzelzs vākiem un liek atdzist zem segas.
Marinēti baklažāni ar riekstiem
Sākotnējā baklažānu sagatavošanas metode ar riekstiem ziemai ietver to raudzēšanu. Uzkoda izrādās sulīga, bagāta un noteikti patiks pikantu cienītājiem.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 2 kg;
- sīpols - 2 galviņas;
- bulgāru pipari - 500 g;
- valrieksti - 1,5 glāzes;
- asie pipari - 3 mazas pākstis;
- augu eļļa - 200-300 ml.
Ēdiens izrādās sulīgs, bagātīgs un mēreni pikants
Gatavošanas soļi:
- Sagrieziet baklažānus šķēlēs.
- Sasmalciniet papriku, asos papriku un sīpolus mazos gabaliņos.
- Sasmalciniet riekstus javā vai blenderī.
- Pievienojiet sasmalcinātus kodolus pipariem un sīpoliem.
- Pievienojiet augu eļļu.
- Ievietojiet baklažānus, sāli un riekstu mērci burkās kārtās, līdz tvertne ir pilna.
- Brīvā vieta ir piepildīta ar kalcinētu augu eļļu.
Piepildītās burkas jāaizver ar neilona vākiem un jānosūta vēsā vietā. Fermentācijas process ilgst līdz 14 dienām.
Cepti baklažāni ar riekstiem
Lai izvairītos no dārzeņu cepšanas, varat tos cept cepeškrāsnī. Tie saglabā daudz noderīgu vielu. Turklāt tiek patērēts minimāls augu eļļas daudzums.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 2 kg;
- valrieksti - 200 g;
- ķiploki - 1 galva;
- augu eļļa 3-4 ēd.k. l.;
- etiķis - 75 ml;
- bulgāru pipari - 300 g;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- asie pipari - 1 pāksts;
- pētersīļi, dilles - katrs 1 ķekars.
Cepeškrāsnī cepti dārzeņi saglabā visas savas derīgās īpašības.
Baklažānus vajadzētu sagriezt 1 cm biezos apļos vai salmiņos. Tos liek uz ietaukotas cepešpannas un cep cepeškrāsnī 200 grādos 25 minūtes.
Detalizēti norādījumi:
Kamēr baklažāni cepas, pagatavo riekstu mērci:
- Sasmalciniet ķiplokus un riekstus, izmantojot blenderi.
- Maisījumam pievieno sāli, sasmalcinātus piparus un zaļumus.
- Ielejiet augu eļļu, etiķi, samaisiet.
- Atstājiet mērci 10-15 minūtes, lai sastāvdaļas uzsūktos.
Ceptos dārzeņus pārziež ar riekstu mērci un liek burciņā. Lai saglabātu gruzīnu stila uzkodu ziemai, trauku sterilizē 15-20 minūtes. Pēc tam to vajadzētu sarullēt un atstāt atdzist.
Uzglabāšanas apstākļi un termiņi
Baklažānu preparātu ar riekstiem vidējais glabāšanas laiks ir 1 gads. Blīvējumus var uzglabāt istabas temperatūrā ne ilgāk kā 1 gadu. Vēsā telpā, pagrabā vai ledusskapī tos uzglabā 2-3 gadus ar nosacījumu, ka temperatūra nepārsniedz +8 grādus.Burkas nav ieteicams turēt temperatūrā, kas zemāka par 4 grādiem, jo tā var arī sabojāties.
Secinājums
Gruzīnu baklažāni ziemai ar riekstiem ir oriģināls preparāts, kas patiks ikvienam. Šo uzkodu ir ļoti viegli pagatavot, un, pareizi uzglabājot, to var saglabāt ziemai, lai vēlāk izbaudītu tās apbrīnojamo garšu. Dārzeņus un riekstus varat pagatavot dažādos veidos, jo tie lieliski sader ar dažādām sastāvdaļām. Gatavošanas process neaizņem daudz laika un nebūs grūts arī tiem, kas ar konservēšanu iepriekš nav saskārušies.
