Saturs
- 1 Kā pagatavot piparus Odesas stilā
- 2 Klasiskā Odesas piparu recepte
- 3 Odesas stila marinēti pipari
- 4 Odesas gaumē marinēti pipari ziemai
- 5 Pikantā piparu uzkoda Odesas stilā
- 6 Ziemas salāti no paprikas un tomātiem, Odesas gaumē
- 7 Odesas stila paprika tomātu sulā
- 8 Odesas stila piparu salāti ar burkāniem un baziliku
- 9 Odesas stila paprika ziemai bez sterilizācijas
- 10 Odesas stila paprika ar ķiploku
- 11 Uzglabāšanas noteikumi
- 12 Secinājums
Odesas stila piparus ziemai gatavo pēc dažādām receptēm: pievienojot garšaugus, ķiplokus, tomātus. Tehnoloģijas neprasa stingri ievērot sastāvu un devu, garšu var pielāgot pēc vēlēšanās attiecībā uz sāli un pikantumu. Dārzeņus var raudzēt veselus, marinēt, sadalot pa daļām, vai pagatavot kā ziemas uzkodu no ceptiem augļiem.
Skārdenes ir dažāda izmēra, taču labāk ir izmantot mazas, lai produkts ilgstoši nesēž vaļā.
Kā pagatavot piparus Odesas stilā
Galvenā prasība dārzeņiem ir, ka tiem jābūt kvalitatīviem. Apstrādei tiek ņemtas vidēji vēlās vai vēlās šķirnes. Dārzeņu burka izskatās estētiski patīkama, ja tie ir dažādās krāsās. Pipari tiek izvēlēti pēc šādiem kritērijiem:
- Augļiem jābūt pilnībā nogatavojušiem, ar vienmērīgu krāsu un spīdīgu virsmu.
- Mīkstums ir blīvs ar patīkamu smaržu, kas raksturīga kultūrai.
- Tumši plankumi uz dārzeņiem ir nepieņemami.Dažās receptēs augļus apstrādā kopā ar kātiņu, tāpēc tiem jābūt zaļiem, stingriem un svaigiem.
- Augļi ar sapuvušiem vai mīkstiem laukumiem nav piemēroti, parasti iekšpuse būs sliktas kvalitātes.
- Tomātiem, ja tie ir iekļauti, prasības ir līdzīgas.
- Apstrādei labāk ņemt olīveļļu, tā ir dārgāka, bet pagatavošana ar to ir daudz garšīgāka.
Gatavo produktu ievieto tikai sterilizētās burkās. Tiek apstrādāti arī metāla vāki.
Klasiskā Odesas piparu recepte
Komplekts 1 kg piparu, pagatavots pēc tradicionālās receptes ziemai:
- ķiploku galva;
- etiķis - 2 ēdamk. l.;
- eļļa – 140 ml, vēlams olīvu;
- sāls pēc garšas;
- pētersīļi, dilles, cilantro - pēc izvēles.
Odesas stila piparu recepte ar gatavā produkta fotoattēlu:
- Tīrus, sausus, veselus augļus bagātīgi ieziež ar eļļu un liek uz cepešpannas.
- Cepeškrāsns ir iestatīta uz 250 0C, cep dārzeņus 20 minūtes.
- Gatavo produktu ievieto traukā un pārklāj ar salveti vai vāku.
- Kamēr sagatave atdziest, sajauciet mērci, kas sastāv no presētiem ķiplokiem, sasmalcinātiem zaļumiem un pārējām receptes sastāvdaļām.
- Krūzes apakšā, kur bija ceptie augļi, būs šķidrums; to ielej mērcē.
- Nomizojiet dārzeņus un noņemiet kātu un iekšpusi. Veido 4 gareniskās daļās.
Burkās liek produkta kārtu, lej virsū un tā, līdz tvertne ir piepildīta. Pēc tam sterilizē 5 minūtes. un satin to ziemai.
Lai ēdiens izskatītos elegants, varat izmantot dažādu krāsu augļus
Odesas stila marinēti pipari
Marinēti pipari ir viens no ātrākajiem veidiem, kā sagatavoties ziemai. Sastāvdaļas 1 kg dārzeņu pārstrādei:
- ūdens – 1,5 l;
- ķiploki - 1-2 daiviņas;
- dilles (zaļumi) - 1 ķekars;
- sāls - 1,5 ēd.k. l.
Recepte:
- Augļus ņem veselus, kopā ar kātiņu, un vairākās vietās veic punkcijas.
- Dārzeņus liek platā traukā, pievieno gredzenos sagrieztus ķiplokus un sasmalcinātas dilles.
- Izšķīdiniet sāli ūdenī un pievienojiet sālījumu.
- Virsū novietojiet vieglu atsvaru, lai augļi paliktu šķidrumā.
- Uzglabāt 4 dienas.
- Izņemiet produktu no sālījuma un ļaujiet tam labi notecināt.
Ievietojiet papriku burkās un sterilizējiet 10 minūtes. Viņi ripinās.
Odesas gaumē marinēti pipari ziemai
Marinētu dārzeņu pagatavošana prasīs ilgāku laiku, taču tiem būs arī ilgāks glabāšanas laiks. Sastāvdaļu komplekts 3 kg augļu apstrādei:
- pētersīļu ķekars;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- ūdens - 600 ml;
- eļļa - 220 ml;
- 9% etiķis - 180 ml;
- lauru lapa – 2-3 gab.;
- piparu graudi - 5-6 gab.;
- ķiploki - 3-5 daiviņas;
- cukurs - 120 g.
Tālāk ir parādīta Odesas stila piparu sagatavošanas secība ziemai un gatavā produkta fotoattēls:
- Visas receptes sastāvdaļas tiek apstrādātas tikai sausā veidā, dārzeņi ir iepriekš sagatavoti, iekšpuse un sēklas tiek noņemtas.
- Sagrieziet augļus 1,5 cm platās sloksnēs.
- Cepšanas traukā ielej ūdeni un visas marinādes sastāvdaļas.
- Formas daļas ievieto vārītajā maisījumā, sajauc un trauku pārklāj.
- Pagatavojiet izejvielas 10 minūtes.
- Burkās liek ķiplokus (veselu), dažus zirņus un šķipsniņu sasmalcinātu zaļumu.
- Virsū liek blanšētās daļas un pārlej ar marinādi.
Sterilizējiet produktu 3 minūtes. un aizzīmogots.
Smaržīgais un garšīgais pagatavojums skaisti izskatās ne tikai burciņā, bet arī uz šķīvja
Pikantā piparu uzkoda Odesas stilā
Apstrādes metode ir piemērota pikantu preparātu cienītājiem ziemai.Odesas stila receptei izmantoju ceptu papriku, produktu komplekts paredzēts nelielam dārzeņu daudzumam. To var palielināt, jo nav nepieciešama stingra proporciju ievērošana; sastāvs ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm:
- pipari - 8 gab .;
- tomāti – 4 gab.;
- čili (vai malta sarkana) - šķipsniņa;
- sīpols - 2 galviņas;
- ķiploki - 1-2 daiviņas;
- sāls - 1 tējk;
- cukurs - 1-2 tējk;
- eļļa - 100 ml.
Recepte ziemai:
- Augļus izmanto ar serdi, bet ar īsiem kātiem.
- Karstā pannā ar eļļu apcep dārzeņus līdz gaiši brūnai.
- Ielieciet tomātus uz dažām minūtēm verdošā ūdenī, nomizojiet un ar blenderi sasmalciniet tos līdz viendabīgai masai.
- Sīpolu sautē pusgredzenos līdz mīkstam, pievieno nospiestu ķiploku un apcep 2 minūtes.
- Pievieno tomātus un vāra maisījumu 5 minūtes, pēc vēlēšanās pielāgojot pildījuma garšu.
- Nomizojiet papriku un ievietojiet tos burkās.
Pārlej tomātiem un sterilizē 5 minūtes.
Ziemas salāti no paprikas un tomātiem, Odesas gaumē
Salātu sastāvdaļas 25 gab. paprika:
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- tomāti - 1 kg;
- eļļa - 250 ml;
- etiķis - 35 ml;
- cukurs - 230 g.
Tehnoloģija:
- Augļus sadala vairākās daļās, noņem starpsienas un sēklas.
- Tomātus sagriež gabaliņos.
- Dārzeņus liek katliņā, pievieno eļļu un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Pēc vārīšanas masa palielināsies sulas dēļ.
- Pievienojiet visas sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. zem vāka, vairākas reizes samaisiet.
Sapakots burkās un pildīts ar sulu, pārklāts ar vākiem, sterilizēts 10 minūtes. un hermētiski noslēgts.
Odesas stila paprika tomātu sulā
Apstrādei var izmantot iepakotu tomātu sulu no veikala vai pašu pagatavotu no tomātiem. Uz 2,5 kg augļu pietiks ar 0,5 litriem sulas.
Preparāta sastāvs ziemai:
- sāls - 30 g;
- sviests un cukurs pa 200 g.
Odesas stila piparu recepte ziemai ar gatavā produkta fotoattēlu:
- Augļi ir sadalīti vairākās daļās.
- Vārošā tomātu sulā ieber sāli, sviestu un cukuru un atstāj vēl 3 minūtes.
- Izklājiet dārzeņu daļas un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Pirms termiskās apstrādes pabeigšanas pievienojiet etiķi.
Sapakots burkās, pildīts ar sulu, sterilizēts 2 minūtes. un uztiniet vākus.
Pagatavošanā garšīgi ir gan paprika, gan tomātu mērce.
Odesas stila piparu salāti ar burkāniem un baziliku
Odesas stila konservu sastāvs ziemai no 1,5 kg piparu:
- baziliks (var būt žāvēts vai zaļš) - pēc garšas;
- tomāti - 2 kg;
- ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk. l.;
- burkāni - 0,8 kg;
- cukurs - 130 g;
- eļļa - 120 ml;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- čili - pēc izvēles.
Recepte ziemai Odesā:
- Apstrādātie burkāni kopā ar tomātiem un čili tiek izlaisti caur elektrisko gaļas mašīnā.
- Maisījumu liek uz plīts platā traukā un kopā ar visām sastāvdaļām (izņemot etiķi) vāra 4 minūtes.
- Vidēja izmēra gabaliņos sagrieztus augļus un baziliku liek verdošā katlā.
- Vāra līdz mīkstam (apmēram 3-4 minūtes).
- Ievietojiet produktu burkās kopā ar tomātiem un burkāniem.
Ziemas apstrādājamā detaļa jāsterilizē vēl 5 minūtes, pēc tam jāsarullē vai jāaizver ar vītņotiem vākiem.
Odesas stila paprika ziemai bez sterilizācijas
Bez papildu termiskās apstrādes sagatavojiet produktu ziemai no 3 kg dārzeņu un šādiem komponentiem:
- selerijas - 1 ķekars;
- ķiploki - 4-5 daiviņas;
- lauru lapa – 2-3 gab.;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- eļļa - 220 ml;
- etiķis 130 ml;
- cukurs - 150 g;
- ūdens - 0,8 ml.
Odesas stila sagatavošanas tehnoloģija ziemai:
- Augļus sadala 2 daļās, iemērc verdošā ūdenī uz 3 minūtēm, tiem vajadzētu nosēsties un kļūt nedaudz mīkstiem.
- Ielieciet dārzeņus krūzītē, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un seleriju un samaisiet maisījumu.
- Uzvāra pildījumu, ieliek tajā lauru lapu, kad sāls, eļļas, etiķa un cukura maisījums uzvārās, izklāj dārzeņus un patur uz uguns vismaz 5 minūtes.
Iepako traukos kopā ar marinādi un aizzīmogo.
Pēc tam, kad konteineri ir satīti, tos novieto otrādi un pārklāj ar jebkuru siltu materiālu, kas ir pie rokas. Tās varētu būt vecas jakas, segas vai paklāji.
Odesas stila paprika ar ķiploku
Uzkoda izrādās pikanta. Var pievienot jebkurus zaļumus un šķipsniņu kaltētu piparmētru. Lai iegūtu pikantumu, izmantojiet rūgto čili vai maltu sarkano čili.
Preparātu sastāvs ziemai Odesā:
- augļi – 15 gab.;
- ķiploki - 1 galva (var ņemt vairāk vai mazāk, viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm);
- zaļumi - 1 ķekars;
- eļļa - 100 ml;
- etiķis - 50 ml;
- ūdens - 50 ml;
- sāls - 1 ēd.k. l.
Recepte:
- Dārzeņus cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
- Kad atdzisis, noņem mizu, noņem kātu un vidu.
- Augļi ir sadalīti vairākās lielās daļās.
- Ķiplokus nospiež un sajauc ar visām sastāvdaļām.
- Zaļumus smalki sagriež.
- Sagatavotos piparus pārkaisa ar zaļumiem, pievieno mērci, apmaisa un atstāj uz 2 stundām.
Sapakots burkās, sterilizēts 10 minūtes un sarullēts.
Uzglabāšanas noteikumi
Produkta derīguma termiņš ir aptuveni divi gadi, bet burkas reti kad saglabājas līdz nākamajai ražai, Odesas stila pagatavojums izrādās ļoti garšīgs, un tas tiek patērēts pirmais. Bankas tiek uzglabātas standarta veidā pieliekamajā vai pagrabā temperatūrā, kas nepārsniedz +8 0C.
Secinājums
Odesas stila pipariem ziemai ir pikanta garša un izteikts aromāts, tos izmanto ēdienkartē kā neatkarīgu uzkodu, pasniedz ar dārzeņu sautējumu un gaļu. Dārzeņiem nav nepieciešami noteikti uzglabāšanas apstākļi un tie ilgstoši nezaudē garšu.
