Pārauguši (pārgatavojušies) gurķi marinēšanai ziemai: 6 receptes

Sālītu gurķu sulas gatavošana ziemai ar aizaugušiem gurķiem ir lielisks risinājums tiem, kuri nav bieži vasarnīcā un tāpēc zaudē daļu ražas. Ilgākas prombūtnes laikā dārzeņi var pārgatavoties, un lielie, aizaugušie gurķi pēc tam tiek vienkārši izmesti, neatrodot tiem cienīgu pielietojumu. Tas ir, maigi izsakoties, nesaprātīgi, jo šādu īpatņu saglabāšana ziemai izrādās ļoti garšīga. Ir nepieciešams tikai rūpīgāk sagatavot ražu kodināšanai - ar to beidzas visas atšķirības starp jauno un aizaugušo gurķu sagatavošanu.

Kā pagatavot sālījumu zupu no pārgatavojušiem gurķiem ziemai

Veidojot marinētu gurķu konservus ziemai, ieteicams ievērot šādus vienkāršus noteikumus:

1. Ja izmanto pāraugušus lielos gurķus, tie ir jānomizo un jāsagriež uz pusēm, lai izveidotu divus garus gabalus.Tos rūpīgi izkasa ar tējkaroti, attīrot no cietajām sēklām, un sagriež mazos kubiņos. Optimālais biezums topošajam sālījumam ir 5 mm. Varat arī tos sarīvēt - lai to izdarītu, izmantojiet to pusi, kurā ir lielākās šūnas, lai rezultāts būtu salmiņš.
2. Neatkarīgi no tā, vai konservēšanai tiek izmantoti jauni vai pārauguši gurķi, atlasītajiem dārzeņiem jābūt stingriem uz tausti. Sapuvuši un letarģiski eksemplāri tiek izmesti – tie nav piemēroti marinēšanai.
3. Ļoti bieži tomātus izmanto, lai pagatavotu mērci marinētu gurķu mērcei. Pēc tam tos nomizo, un, lai atvieglotu šo procesu, tos var apliet ar verdošu ūdeni. Tādā veidā āda ļoti viegli atdalīsies.
4. Ja gurķi ir pārāk aizauguši un manāmi rūgti, sālījuma mērcei varat pievienot nelielu daudzumu sinepju. Tas lieliski maskēs rūgtumu.
5. Lai pagarinātu mērces glabāšanas laiku, tai pievieno etiķi - tas ir lielisks dabīgais konservants.

Ne maza nozīme ir ne tikai marinējuma galveno un pāraugušo sastāvdaļu sagatavošanai, bet arī trauka sterilizācijai. Ja jūs to nepagatavosiet pareizi, jūsu ziemas pārsējs ātri sabojāsies.

Jūs varat sterilizēt burkas, izmantojot vienu no šīm metodēm:

1. Tvertni apgriež otrādi un novieto uz cepešpannas. To liek cepeškrāsnī un atstāj tur 30 minūtes 150° temperatūrā. Metode ir vislabāk piemērota litru burkām.
2. Pievienojiet burkā nelielu daudzumu ūdens un ievietojiet to mikroviļņu krāsnī. Tur tas tiek uzkarsēts 2-3 minūtes.
3. Pēdējā metode ir burkas ar otrādi novietot verdošā pannā. Šajā gadījumā sterilizācijai izmanto tvaiku.

Klasiskā recepte marinēšanai no aizaugušiem gurķiem ziemai

Klasiskā recepte mērcēšanai no aizaugušiem gurķiem ir šāda:

1. Aizaugušos gurķus un burkānus sarīvē, izmantojot sadaļu ar lielām šūnām.
2. Tomātus jāsasmalcina blenderī.
3. Pēc tam gurķus, tomātus un burkānus apvieno attiecībā 5:3:1.
4. Šim maisījumam pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu pēc garšas, augu eļļu un 1-2 lauru lapas. Tāpat ir nepieciešams apkaisīt sastāvdaļas ar 1,5-2 ēd.k. pērļu mieži.
5. Tad maisījumam pievieno cukuru un sāli (1 tējk.) un kārtīgi samaisa.
6. To visu liek katliņā un vāra apmēram pusstundu uz mazas uguns.
7. Pēc tam marinētu gurķu preparātu pārlej ar 1-2 ēd.k. l. 9% etiķa un vāra vēl 5-10 minūtes.

Šajā brīdī pārsēja sagatavošanu var uzskatīt par pabeigtu. Iegūto sagatavi velmē sterilizētās burkās un noliek atdzist.

Marinējiet ziemai no pārgatavojušiem gurķiem ar burkāniem un ķiplokiem

Šī ziemas recepte aizaugušiem gurķiem izskatās šādi:

1. 1-2 ēd.k. pērļu miežus iemērc trīs stundas aukstā ūdenī.
2. Lieko ūdeni notecina, pēc tam graudaugus aplej ar svaigu ūdeni un vāra bez sāls 35-40 minūtes.
3. Pāraugušos gurķus marinēšanai divas stundas jāmērcē aukstā ūdenī.
4. Pēc tam ūdeni notecina, gurķus sagriež kubiņos vai sagriež lielās sloksnēs.
5. Iegūto gurķu masu liek katliņā un pārkaisa ar 1 ēd.k. l. sāls. Šajā formā aizaugušos gurķus atstāj uz 30-45 minūtēm, lai tie izdalītu sulu.
6. Šajā laikā sarīvē burkānus un sagriež sīpolus, ķiplokus un zaļumus.Sīpolu-burkānu maisījumu apcep uz lēnas uguns.
7. Tad to visu pievieno gurķiem. Pērļu mieži, lauru lapa, tomātu pasta, sasmalcināti zaļumi un ķiploki, 1-2 ēd.k. ūdens.
8. To visu vāra uz lēnas uguns apmēram 40-50 minūtes.
9. Kad sagatave vārās, pievieno 1 ēd.k. l. etiķis.
10. Pēc tam vārīto sālījumu vāra vēl piecas minūtes, pēc tam to var noņemt no plīts.

Iegūto konservējumu var sarullēt sterilizētās burkās un uzglabāt vēsā vietā.

Pagatavošana rasolu zupai no pārgatavojušiem gurķiem ar dillēm

Pēc šīs receptes aizaugušos gurķus ziemai sagatavo šādi:

1. 2 ēd.k. grūbas ieber 6 ēd.k. ūdens un vāra apmēram stundu.
2. Šajā laikā, izmantojot blenderi, tomāti jāsasmalcina biezenī.
3. Pāraugušie svaigie gurķi un tikpat daudz marinētu gurķu jāsagriež kubiņos.
4. Vairākus lielus diļļu zariņus smalki sagriež un pievieno tomātiem un gurķiem. Papildus varat pievienot pāris pētersīļu zariņus un 5-6 ķiploka daiviņas.
5. To visu iemērc sālījumā un karsē uz lēnas uguns.
6. Šajā laikā sarīvē burkānus un smalki sagriež sīpolu. Sīpolu-burkānu maisījumam pannā jābūt viegli brūnam, pēc tam to pievienojot gurķiem un tomātiem.
7. Iegūto maisījumu vāra uz lēnas uguns vēl 15-20 minūtes.
8. Pēc tam dārzeņu maisījumam pievieno grūbas, samaisa un vāra vēl 5-10 minūtes zem vāka.

Šajā brīdī sālījums tiek uzskatīts par gatavu. To var sarullēt burkās.

Vienkāršākā marinēšanas recepte no pārgatavojušiem gurķiem ziemai

Šī recepte prasa minimālu sastāvdaļu komplektu. Saskaņā ar to marinētu zupu no pārgatavojušiem gurķiem gatavo pēc šādas shēmas:

1. Pāraugušos gurķus sarīvē uz rupjās rīves (lai pagatavotu korejiešu salātus). Tālāk tie ir rīvēti burkāni.Maisījumam jābūt proporcijā 3:1.
2. 2-3 lielus diļļu zariņus smalki sagriež un pievieno gurķiem un burkāniem.
3. Uz katru kilogramu maisījuma pievieno 1 ēd.k. l. sāls.
4. To visu sajauc un atstāj uz divām stundām.
5. Kad parādās sula, ielej maisījumu katliņā un vāra, līdz ūdens vārās. Šajā gadījumā nav nepieciešams vārīt sālījumu.
6. Maisījumu nedaudz uzsilda un noņem no uguns.

Šajā brīdī saglabāšana ziemai tiek uzskatīta par pabeigtu un tiek velmēta burkās. Pēc garšas marinētajam gurķim var pievienot 2-3 ķiploka daiviņas.

Kā marinēt pārgatavojušos gurķus marinēšanai ziemai

Jūs varat marinēt gurķus ziemai šādi:

1. Katrā burkā ievieto piecus sarkano aso piparu gredzenus.
2. Pa virsu piparus pārklāj ar jāņogu vai ķiršu lapiņām, tās var arī sajaukt kopā. Papildus garšas labad pievienojiet nelielu mārrutku saknes gabaliņu.
3. Tad pievieno ķiplokus. 4-5 mazas krustnagliņas ievieto veselas vai izspiež caur speciālu presi.
4. Pēc tam burku piepilda ar aizaugušiem gurķiem, kas iepriekš sagriezti kubiņos vai sarīvēti. Tos pārklāj ar citu piparu kārtu un lapām virsū. Pēc garšas varat pievienot nelielu daudzumu mārrutku un ķiploku.
5. Nākamais solis ir sālījuma sagatavošana. Lai to izdarītu, 1 litrā ūdens izšķīdina 3 ēdamkarotes. l. sāli un vāriet vairākas minūtes.
6. Gatavo sālījumu ielej burkās un pārklāj ar dvieli.
7. Šādā formā sagataves glabā tumšā vietā vismaz astoņas stundas, pēc tam burkas var sarullēt.

Šai receptei labāk izmantot litru burkas.

Sālījumi ziemai no svaigiem aizaugušiem gurķiem ar ābolu sidra etiķi

Lai sagatavotu šo sagatavošanos ziemai, jums jāveic šādas darbības:

1. Pāraugušos gurķus sarīvē uz rupjās rīves un ļauj brūvēt 2-3 stundas.Šajā laikā jums ir nepieciešams sasmalcināt sīpolu un sarīvēt burkānus.
2. Pēc tam sīpolus sajauc ar burkāniem un apcep uz lēnas uguns augu eļļā.
3. Tad apbrūnināto maisījumu, kā arī nosēdušos gurķus, 2 ēd.k. grūbas un 0,5 kg tomātu pastas apvieno katliņā un vāra pusstundu. Šajā procesā pievienojiet 2-3 ēd.k. l. sāls.
4. Beigās pievieno 1 ēd.k. l. ābolu sidra etiķi, pagatavojiet maisījumu vēl piecas minūtes, pēc tam velciet to sterilizētās burkās.

Konservēšana ziemai pēc šīs receptes lieliski sader ar gaļas buljonu un kartupeļiem.

Uzglabāšanas noteikumi

Lai pārsējs pēc iespējas ilgāk saglabātu savu kvalitāti, trauku novieto vēsā, tumšā vietā. Topošā sālījuma pamatni vēlams uzglabāt temperatūrā, kas nav augstāka par 5°C, bet, ja mērces gatavošanas laikā tika izmantots etiķis, tas lieliski saglabāsies istabas temperatūrā - galu galā tas ir lielisks dabisks. konservants.

Secinājums

Sālījumu zupas gatavošana ziemai ar aizaugušiem gurķiem ievērojami atvieglo gatavošanas procesu ziemā. Kad pusdienās vajag kaut ko ātru, noder burciņa ar mērci. Parasti konservēšana ziemai tiek veikta no maziem gurķiem, ignorējot lielos, aizaugušos īpatņus, taču tas ir pilnīgi veltīgi. Tā vietā, lai izmestu ražas atliekas, varat to likt lietā - ziemas pārsēju garša no aizaugušiem gurķiem nav sliktāka kā no jauniem gurķiem.

Tālāk ir sniegta vēl viena recepte pārgatavojušu gurķu sagatavošanai ziemai marinēšanai:

Ieteicamās ziņas

Skvoša kaviārs ar burkāniem

Viburnum preparāti ziemai: zelta receptes

Kā garšīgi marinēt ziedkāpostus ziemai

Pikantā zaļo tomātu uzkoda ziemai

Zaļie tomāti pannā

Zaļo tomātu un burkānu salāti

Recepte pikantiem zaļiem tomātiem ziemai

Zaļie tomāti ar ķiploku bez etiķa

Vienkārša recepte viburnum ziemai