Saturs
Dārzeņu un augļu sagatavošana ziemai ir lielisks veids, kā ilgstoši saglabāt to derīgās īpašības. Redīsus ziemai var pagatavot dažādos veidos. Apvienojumā ar citām sastāvdaļām var iegūt izcilu ēdienu, kas ar savu garšu priecēs visus garos ziemas mēnešus.
Ko jūs varat pagatavot no redīsiem ziemai?
Redīsi ir viens no līderiem iespējamo preparātu skaitā. Tas labi panes konservēšanas procesu, saglabājot lielāko daļu labvēlīgo vielu ilgu uzglabāšanas laiku. Šis dārzenis ir lieliski piemērots dažādu salātu pagatavošanai. Sakņu dārzenis lieliski sader ar citiem dārzeņiem. Pievienojot cukini, sīpolus vai kāpostus, tiek iegūta lieliska garšas kombinācija.
Sālīšana joprojām ir populārākā gatavošanas metode.Kā patstāvīgs ēdiens vai kombinācijā ar klasisku pagatavojumu - ar gurķiem un tomātiem sakņu dārzenis nepazudīs uz pusdienu galda. Pieredzējušās saimnieces ir iemācījušās raudzēt redīsus savā sulā. Ēdiens izrādās neparasts un ļoti garšīgs.
Kā pagatavot redīsu salātus ziemai
Salāti ar šī sakņu dārzeņa piedevu tiek novērtēti to īpašās garšas un ieguvumu dēļ organismam ziemas mēnešos. Lai tos sagatavotu, ir svarīgi rūpīgi atlasīt sastāvdaļas. Šādu salātu pamatā ir pats redīss. Augļiem jābūt vidēja izmēra - ne pārāk lieliem un ne pārāk maziem. Lielajiem sakņu dārzeņiem ir cieta miza, savukārt mazie īpatņi vēl nav pietiekami nobrieduši un nav uzkrājuši nepieciešamo barības vielu daudzumu.
Ir svarīgi pievērst uzmanību dārzeņu veidam. Labākās šķirnes ir tās, kas nogatavojas augustā vai septembrī. Tas ļauj jums būt pārliecinātiem par citu dārzeņu vienlaicīgu nogatavināšanu jūsu vasarnīcā. Turklāt vēlīnās šķirnes nogatavojas ilgāk, kas nozīmē, ka tās uzkrāj vairāk barības vielu.
Īpaši uzmanīgiem jābūt, izvēloties garšvielas, gatavojot ēdienu. Tikai retos gadījumos atmaksājas tādu netradicionālu sastāvdaļu pievienošana kā kardamons, ķimenes un sarkanie pipari. Dārzenis labāk sader ar smaržīgajiem pipariem, ķiplokiem un lauru lapām, kas ir izplatītas krievu virtuvē. Vislabāk ir izmantot parasto galda etiķi 6% vai 9% etiķa.
Garšīgi salāti ziemai no redīsiem ar zaļumiem
Šī vienkāršā ziemas redīsu recepte tiek uzskatīta par tradicionālu sakņu dārzeņu pagatavošanas metodi, nepievienojot lielu skaitu papildu sastāvdaļu.Šajā gadījumā zaļumi saglabā vitamīnus un uzlabo salātu priekšrocības ziemas mēnešos. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 1 kg svaigu redīsu;
- ķekars dilles;
- zaļie sīpoli;
- pētersīļu ķekars;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 1 litrs ūdens;
- 2 lauru lapas;
- 2 ēd.k. l. galda vai ābolu sidra etiķis 9%;
- 2 ēd.k. l. galda sāls;
- 5 piparu graudi.
Dārzeņu sagriež plānās šķēlēs un ievieto iepriekš sterilizētās stikla burkās. Svarīgi atcerēties secību – vispirms redīsu kārta, tad smalki sagrieztu garšaugu un ķiploku kārta. Papildus pētersīļiem un dillēm pēc garšas pievieno cilantro vai citus garšaugus atkarībā no pavāra garšas vēlmēm.
Nelielā katliņā uzvāra ūdeni. Pievienojiet tai sāli, lauru lapu, etiķi un melnos piparus. Vāra maisījumu 3-4 minūtes, noņem no uguns, atdzesē un lej piepildītās burkās. Katru no kārbām satin ar vāku un nosūta uzglabāšanai.
Vienkārša recepte redīsu un cukini salātiem
Kodināšanas procesā cukini iegūst īpašu garšu, kas ne visiem patiks. Tomēr tie ir ārkārtīgi noderīgi, tāpēc tiem vajadzētu būt uzturā ziemas un pavasara vitamīnu deficīta laikā. Lai iegūtu recepti, jums ir nepieciešams:
- 1 vidēja izmēra cukini;
- 0,5 kg svaigu redīsu;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 1 litrs tīra ūdens;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- 60 ml galda 9% etiķis;
- 2 lauru lapas;
- 2 smaržīgo piparu zirņi.
Vispirms jums ir jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, pievienojiet etiķi un garšvielas verdošam ūdenim, pēc tam vāriet apmēram 4 minūtes. Redīsus pārgriež uz pusēm, cukini - šķēlēs. Dārzeņus sajauc un ievieto stikla burkās, piepilda ar sālījumu. Burkas ir cieši sarullētas.
Redīsu salāti ziemai ar ziedkāpostiem un ķiplokiem
Ziedkāposti ir organismam labvēlīgu elementu un minerālvielu krātuve. Tas uzlabo smadzeņu un asinsrites sistēmas darbību. Ziemā šādi salāti var samazināt vitamīnu trūkuma sekas. Uz 1 kg svaigu sakņu dārzeņu ņem 300-400 g ziedkāpostu un 5-6 nelielas ķiploka daiviņas.
Redīsus pārgriež uz pusēm, ziedkāpostus izjauc ziedkopās, ķiploka daiviņas sagriež 3-4 daļās. Visas sastāvdaļas sajauc un ievieto sterilizētās stikla burkās. Dārzeņus ielej ar sālījumu, kas pagatavots ar ātrumu 2 ēd.k. l. sāls, cukurs un 9% ābolu vai vīna etiķis, 2 lauru lapas un pāris piparu graudi uz litru ūdens. Burkas ir cieši noslēgtas un uzglabātas tumšā vietā.
Redīsu un jāņogu salātu recepte
Jāņogu sulas pievienošana piešķir salātiem neparastu skābumu un patīkamu lapu aromātu. Sarkanās jāņogas vislabāk piemērotas konservēšanai. Tā kā ogas nogatavojas vasaras beigās, vislabāk ir izmantot vēlo šķirņu sakņu dārzeņus. Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- 3 kg svaigu redīsu;
- 1 kg sīpolu;
- 500 g sarkanās jāņogas;
- 2 litri ūdens;
- 2 ēd.k. l. galda etiķis 9%;
- 300 ml augu eļļas;
- 10 piparu graudi;
- jāņogu lapas.
Burkās var likt veselus sīpolus, bet vislabāk tos pārgriezt uz pusēm. Ja redīsi ir pārāk lieli, tos var arī pārgriezt uz pusēm. Ievietojiet 3 ēdamkarotes katras litru burkas apakšā. l. pannā uzkarsēta eļļa. Pēc tam dārzeņus liek burkās.
Lai pagatavotu marinādi, no jāņogām jāizspiež sula. To sajauc ar ūdeni un uzvāra. Nedaudz atdzesētajam šķidrumam pievieno etiķi un melnos piparus. Ar sagatavoto marinādi pārlej dārzeņus. Virsū liek dažas jāņogu lapas. Burkas sterilizē verdošā ūdenī un aizvāko.
Pikanti redīsu salāti ziemai
Pikantu ēdienu cienītāji var pagatavot pikantus salātus, pievienojot asos piparus. Atkarībā no jūsu vēlmēm varat izlīdzināt tā daudzumu, lai iegūtu vēlamo pikantumu. Lai iegūtu recepti, jums ir nepieciešams:
- 1,5 kg redīsu;
- 6-8 aso piparu pākstis;
- liels ķekars zaļo sīpolu;
- pētersīļu ķekars;
- 150 ml augu eļļas;
- 600 ml ūdens;
- 150 ml 6% etiķa;
- 10 smaržīgo piparu zirņi.
Vispirms sagatavo marinādi. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno etiķi, smaržīgos piparus un sāli. Vāra maisījumu 5 minūtes un noņem no uguns.
Redīsus sagriež šķēlēs. Smalki sagrieziet zaļos sīpolus un pētersīļus. Asos piparus sagriež gareniski, izņem sēklas un sagriež 2-3 cm gabaliņos.Katras burkas dibenā pievieno 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Dārzeņus un garšaugus sajauc, pēc tam liek sterilizētās burkās un sarullē. Gatavos salātus uzglabā vēsā vietā.
Kā pagatavot redīsu salātus ar koriandru un ķiploku ziemai
Koriandrs ēdienam piešķir neaprakstāmu aromātisku noti. Šie ziemas salāti būs īsts rotājums jebkuram galdam. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 1 kg redīsu;
- 1 ķiploka galva;
- pētersīļu ķekars;
- ķekars zaļo sīpolu;
- 500 ml ūdens;
- 3 ēd.k. l. 9% etiķis;
- 1 ēd.k. l. maltais koriandrs;
- 1 ēd.k. l. cukurs un galda sāls;
- 5 piparu graudi.
Redīsus sagriež aprindās, pievieno sakapātus ķiplokus un smalki sagrieztus zaļumus. Dārzeņu maisījumu liek mazās burciņās, kas iepriekš sterilizētas un pildītas ar sagatavotu sālījumu, pievienojot koriandru.Burkas cieši satin un novieto vēsā, tumšā vietā.
Kā pareizi saglabāt redīsus
Atšķirībā no salātu gatavošanas noteikumi, kas attiecas uz konservēšanu, nedaudz atšķiras. Galvenā atšķirība ir tā, ka sakņu dārzeņus vienmēr pievieno veselus, nesagriežot tos gabalos. Pārējās sastāvdaļas – sīpolus, ķiplokus un papildus dārzeņus – arī pievieno veselas.
Ir svarīgi saprast, ka konservētu pārtikas produktu mērķis ir daudz ilgāks glabāšanas laiks. To panāk, pievienojot stiprāku marinādi. 9% galda etiķa vietā visbiežāk izmanto etiķa esenci. Melnos un smaržīgos piparus pievieno arī 2 reizes vairāk nekā salātu receptēs.
Redīsi, konservēti ar gurķiem un tomātiem
Pievienojot redīsus klasiskajai marinētu dārzeņu gatavošanas versijai, jūs varat iegūt brīnišķīgu sortimentu, no kura ikviens var izvēlēties sev tīkamāko komponentu lielo mielastu laikā. Lieliskā garšu saskaņa rada izcilu ēdienu, ko ziemā novērtēs visi ģimenes locekļi. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 1 kg svaigu gurķu;
- 1 kg redīsu;
- 1 kg tomātu;
- vairāki diļļu zariņi;
- vairākas jāņogu lapas;
- 2 litri tīra ūdens;
- 2 tējk. etiķa esence;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 4 krustnagliņu pumpuri;
- 16 melnie un smaržīgo piparu zirņi;
- 4 ēd.k. l. sāls un cukurs;
- 2 lauru lapas.
Dārzeņus rūpīgi nomazgā un liek sterilizētās burkās, piepilda ar ūdeni. Pēc 15 minūtēm katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru un uzvāra. Dārzeņu burciņām pievieno garšvielas, ķiplokus, dilles un jāņogu lapas.Viss ir piepildīts ar karstu sālījumu. Katrai burciņai pievieno 1 tējk. etiķa esence. Pēc velmēšanas dārzeņus nosūta uz vēsu, tumšu vietu.
Mazsālītu redīsu konservēšana
Sakņu dārzeņi pēc iespējas ātrāk spēj uzsūkt sālījumu, tāpēc tikai nedēļu pēc ripināšanas zem vāka varat atvērt burku un baudīt gardu ēdienu. Protams, daudz lietderīgāk to darīt ziemā, kad vitamīnu trūkums ir jūtams spēcīgāk, taču nevajadzētu sevi ierobežot savās vēlmēs. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 1 kg redīsu;
- dilles;
- 1 litrs ūdens;
- 1 lauru lapa;
- pāris ķiploka daiviņas;
- melnie piparu graudi;
- 1 tējk. etiķa esence;
- 1-2 ēd.k. l. galda sāls.
Sakņu dārzeņus nomazgā un liek burkās, nepārgriežot tos uz pusēm. Tiem pievieno ķiploku daiviņas un diļļu zariņus. Dārzeņus pārlej ar sālījumu, kas sagatavots ar sāli un garšvielām, tad katrai burciņai pievieno nedaudz esences. Burkas ir cieši noslēgtas un nosūtītas uzglabāšanai.
Redīsu sālīšana ziemai
Dārzeņu sagatavošana ziemai ar kodināšanu ļauj saglabāt uzturvielas pēc iespējas ilgāk. Sāls ir spēcīgs dabisks konservants, kas iznīcina visas baktērijas. Kodinot redīsus, nav jāuztraucas par sāls daudzuma neievērošanu – pārpalikumu pirms lietošanas vienmēr var nomazgāt ar ūdeni.
Vispirms jāsagatavo sāls maisījums. Tradicionāli 400-500 g galda sāls ņem pāris ķiploka daiviņas, vairākus zaļos sīpolus un 2 asos piparus. Dārzeņus saberž pastu un samaisa līdz gludai.
Svaigus dārzeņus mazgā ar aukstu ūdeni. To galotnes un astes ir nogrieztas.Ja sakņu dārzeņi ir pārāk lieli, tos sagriež 2 daļās. Redīsus sajauc ar sāls masu, pārliek burkās, aizvāko ar vāku un nosūta glabāšanai.
Kā uzglabāt redīsu preparātus
Tāpat kā jebkurš cits konservēts produkts, redīsu preparāti nav īpaši prasīgi attiecībā uz uzglabāšanas apstākļiem, taču vienkārši ieteikumi ir jāievēro. Telpā, kurā tiek uzglabātas burkas, gaisa temperatūrai jābūt zemākai par istabas temperatūru. Ideālā temperatūra ir 6-10 grādi. Labākā vieta ziemas uzglabāšanai ir pagrabs vai labi izolēts balkons.
Runājot par produkta glabāšanas laiku, daudz kas ir tieši atkarīgs no marinādes. Ziemas redīsu salātiem ar diezgan maigu marinādi derīguma termiņš būs līdz vienam gadam. Konservētus dārzeņus ar pievienotu esenci var uzglabāt līdz 3 gadiem. Runājot par sālīšanu, šāda ēdiena glabāšanas laiks var viegli pārsniegt 2 gadus, taču laika gaitā produkta garša un aromāts samazināsies.
Secinājums
Redīsi ziemai ir īsta dāvana visu veidu konservēšanas cienītājiem. Liels gatavošanas iespēju skaits ļaus katrai mājsaimniecei atrast savu ideālo ēdiena recepti. Ilgs glabāšanas laiks, ievērojot pareizu konservēšanas tehnoloģiju, ļaus baudīt vitamīnus garajos ziemas mēnešos.
