Podtopolniki ziemai: receptes ēdiena gatavošanai ar sviestu un ķiplokiem, fotogrāfijas, video

Ideja par palu sēņu sagatavošanu ziemai, bez šaubām, radīsies ikvienam sēņotājam, kurš ir iepazinies ar šīm meža veltēm un kuram sezonas laikā ir paveicies savākt lielu skaitu. Mājas izstrādājumi no tiem ir garšīgi un īpaši aromātiski. Atverot burku, tās saturu var droši likt uz galda kā patstāvīgu uzkodu, vai arī pagatavot smaržīgu sēņu zupu, pikantus salātus, oriģinālus ikru vai neparastu mērci. Iespaidīga ir recepšu daudzveidība, kā sagatavot papeles (pazīstamas arī kā smilšpapeļu, papeles vai papeļu rindas) ziemai. Šīs sēnes sālītas, marinētas, ceptas, papildinātas ar dažādām garšvielām un sastāvdaļām. Galvenais ir neaizmirst, ka pirms izmantošanas ēdiena gatavošanā tie ir jāapstrādā noteiktā veidā, kā arī jāievēro visi konservu pagatavošanas un uzglabāšanas smalkumi. Šajā gadījumā preparāti no papeļu sēnēm ziemai, bez šaubām, izrādīsies nepārspējami.

Kā pagatavot smilšu kastes sēnes ziemai

Neatkarīgi no tā, pēc kādām receptēm no sēņu sēnēm gatavo preparātus ziemai, šīs meža veltes vispirms ir jāapstrādā.

Pirms ievietošanas atkritumu tvertnē ir ieteicams notīrīt netīrumus.

Tiklīdz no meža atvedat svaigas sēnes, nekavējoties jāveic šādas darbības:

• ielieciet palienes plašā bļodā un ielejiet ar vēsu ūdeni, lai šķidrums tās pārklātu, tas tiek darīts, lai atbrīvotos no pīrāgas garšas;
• atstājiet trauku ar sēnēm vēsā vietā 3 dienas, noteikti nomainiet ūdeni no rīta un vakarā;
• pēc šī perioda rindas labi jāizskalo, atbrīvojoties no atlikušajiem netīrumiem, smiltīm un pielipušajiem gružiem;
• ar nazi rūpīgi notīriet papeļu cepurītes no gļotādas plēves uz virsmas, nogrieziet stublāja apakšējo trešdaļu, noņemiet bojātās vietas;
• lielas palienes sagriež mazos gabaliņos (mazos var atstāt veselus);
• izšķīdiniet vārāmo sāli ūdenī (2 tējk uz 1 litru), piepildiet plašu pannu, ielieciet sēnes, pagaidiet, līdz tas vārās, un vāriet vismaz 20 minūtes;
• Pēc ūdens iztukšošanas var izmantot papeļu rindu atbilstoši receptes prasībām vēlamajai sagatavošanai ziemai.

Papeļu rindām nepieciešama obligāta pirmapstrāde

Receptes palieņu sagatavošanai ziemai

Papeļu rinda ir lieliska izvēle mājsaimniecei, kura vēlas ziemai uzglabāt vairākas bundžas mājās gatavotu konservētu sēņu.Blīvi, gaļīgi vāciņi un kājiņas labi notur formu, nezaudē elastību un krāsu, saglabājas garšīgi un skaisti ilgu laiku. Tie ir ārkārtīgi labi gan sālīti, gan marinēti. Un, ja ir vēlme un iespēja pielikt nedaudz vairāk pūļu, ziemai var iekonservēt īstu gardumu - ceptu papeļu rindu, konservētu eļļā.

Vienkāršas un interesantas receptes palieņu sagatavošanai ziemai, kas papildinātas ar fotogrāfijām, atrodamas zemāk.

Kā pagatavot sālītus podtopolniki ziemai

Viens no populārākajiem smilšu sēņu sagatavošanas veidiem ziemai ir kodināšana. Tradicionāli tos sālī “aukstā” vai “karstā” veidā. Pirmajā gadījumā podtopolniki gatavo ilgāk, bet tie iznāk kraukšķīgāki un blīvāki. Bet otrā metode ļauj iegūt rezultātus daudz ātrāk.

Pēc jebkuras no šīm receptēm ieteicams pagatavot sālītas palienes ziemai ar ķiplokiem, zaļumiem, pipariem, krustnagliņām un lauru lapām. Pagatavojumam varat pievienot svaigas mārrutku, jāņogu vai ķiršu lapas – tas piešķirs ēdiena bagātīgajam aromātam papildu notis.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Rūpīgi notīriet un izskalojiet izmirkušās palienes.
2. Ja izvēlaties “karsto” sālīšanas metodi, sēnes vajadzētu vārīt sālītā verdošā ūdenī pusstundu. Pēc tam tās vēlreiz jāizskalo un jāļauj iztecēt liekajam ūdenim.Ja nolemjat palienes sālīt ar “auksto” metodi, tās nav jāvāra.
3. Tvertnes dibenu apkaisa ar sāli, pievieno dažas garšvielas un sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
4. Novietojiet palienes cieši traukā ar vāciņiem uz leju, katru kārtu apkaisot ar sāli, zaļumiem un garšvielām.
5. Pārklājiet ar tīru drānu un uzlieciet uz augšu spiedienu. Novietojiet vēsā vietā. Pēc pāris dienām pārbaudiet, vai nav parādījusies sula, ja nē, spiediens jāpalielina.

Rindas, kas sālītas ar “karsto” metodi, vispirms jāvāra

Tiem, kam patīk savos sagatavēs likt vairāk ķiploku, varam ieteikt ziemai iemarinēt karstas saulespuķes ar olīveļļu.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Sagatavo nelielas sterilas burciņas (0,5-1 l) un vākus.
2. Nomizo ķiploka daiviņas un sagriež plānās šķēlēs. Nepieciešamo sāls daudzumu ieber traukā, no kura būs ērti to ar tējkaroti smelt.
3. Izmērcētās, nomazgātās un, ja nepieciešams, sasmalcinātās sēnes 20 minūtes vāra verdošā ūdenī, periodiski ar rievkaroti noņemot putas.
4. Nolejiet ūdeni. Cieši piepildiet burkas ar vēl karstām saulespuķu sēklām, pārmaiņus izklājot kārtiņu sēņu, dažas ķiploka daiviņas un tējkaroti sāls.
5. Katrai burciņai virsū ielej pilnu ēdamkaroti olīveļļas. Cieši aizveriet vāku, apgrieziet to otrādi, ietiniet to siltā drānā un atstājiet, līdz tas atdziest.
6. Atdzesētos marinētos gurķus glabājiet vēsā vietā – pagrabā vai ledusskapī.

Podtopolniki, sālīti ar ķiplokiem un olīveļļu, ir lieliska uzkoda pikantu ēdienu cienītājiem.

Kā sagatavot marinētas palienes ziemai

Podtopolniki ir ārkārtīgi aromātiski un garšīgi, pagatavoti ziemai pikantā marinādē: ar ķiplokiem, sīpoliem, pipariem un iecienītākajām garšvielām. Viņu recepte ir ļoti vienkārša un neprasa daudz pūļu.

Savienojums:

Sagatavošana:

1. Sagatavotās sēnes vāra 30 minūtes. Pēc tam noteciniet lieko ūdeni.
2. Smalki sagriež sīpolu. Apvieno ar etiķi, garšvielām un liek uz plīts. Pēc tam, kad tas uzvārās, vāra 20 minūtes.
3. Sēnes liek marinādē, pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
4. Izdaliet palienes kopā ar šķidrumu sagatavotās burkās, sarullējiet, atdzesējiet un uzglabājiet pagrabā.

Marinētas papeles ir ļoti vienkārši pagatavojamas.

Podtopolniki, kas slēgti ziemai tomātu mērcē, izrādās ļoti patīkami un pēc garšas oriģināli. Šīs konservētās sēnes būs lielisks pamats dārzeņu sautējumam vai gardai zupai. Tomēr tos var pasniegt arī kā neatkarīgu ēdienu.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Izšķīdiniet tomātu pastu vai mērci ūdenī.Pievieno sāli, cukuru un ļauj vārīties.
2. Karstā marinādē liek iepriekš apstrādātās un izvārītās palienes. Pievienojiet visas garšvielas un garšvielas saskaņā ar recepti, izņemot etiķi. Vāra 10 minūtes.
3. Pievieno etiķi un vāra maisījumu uz mazas uguns vēl 15 minūtes.
4. Sadaliet sēnes sterilās stikla burkās. Virsū lej marinādi. Pārklāj ar sagatavotiem skārda vākiem. Ievietojiet burkas plašā traukā ar verdošu ūdeni un sterilizējiet 20 minūtes.
5. Sarullējiet konservus ar vākiem. Ietin siltā segā vai biezā dvielī un atstāj, līdz pilnībā atdziest.

Konservētu palienes garša būs bagātīgāka, ja marinādei pievienosiet tomātu mērci vai pastu.

Vienkāršs un interesants veids, kā sagatavot marinētus podtopolnikus ziemai, ir parādīts videoklipā:

Kā pagatavot ceptas palienes ziemai

Daudzi cilvēki maldīgi uzskata, ka ceptas sēnes ir tikai vasaras un rudens delikatese. Patiešām, ar šo gardo ēdienu varat palutināt sevi un savu mājsaimniecību arī pēc “klusās medību” sezonas beigām. Lai to izdarītu, jums vienkārši nepieciešams laiks, lai ziemai sagatavotu vairākas palienes burkas, kas ceptas, pievienojot eļļu.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Iepriekš izmērcēto, nomizoto un sālsūdenī izvārīto liek caurdurī. Gaidot, līdz ūdens notecēs, sagriež sēnes mazās šķēlītēs.
2. Katliņā izkausē sviestu, pievieno tam augu eļļu un apcep saulespuķu eļļas gabaliņus uz lēnas uguns apmēram stundu, ik pa laikam apmaisot. Pannas vākam jābūt aizvērtam.
3. Pēc tam noņemiet vāku.Turpiniet sēņu cepšanu, līdz sula ir iztvaikojusi un eļļas maisījums kļūst dzidrs.
4. Gatavās palienes liek mazās sterilās burciņās. Virsū vienmērīgi izklājiet eļļas maisījumu. Pārklājiet burkas ar metāla vākiem, līdz pakaramajiem iemērciet verdošā ūdenī un sterilizējiet apmēram stundu.
5. Sarullējiet burkas un ļaujiet pilnībā atdzist.

Taukos ceptus Podtopolniki var arī pagatavot turpmākai lietošanai.

Pēc tam pannā papildus jāuzsilda vajadzīgais eļļas daudzums un verdošā veidā jālej tām burciņām, kurās tās ir par maz.

Ceptu subtopolniku pagatavošanai ziemai varat izmantot bulgāru recepti. Atšķirībā no iepriekšējās, tas ietver sēņu ātru apcepšanu uz lielas uguns, un tieši burkās ar papeles ir jāliek ķiploka daiviņas un sasmalcināti garšaugi.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Iepriekš sagatavojiet un sterilizējiet burkas.
2. No palienēm notecina atlikušo ūdeni, kas iepriekš izmērcēts un vārīts sālītā verdošā ūdenī. Sēnes sagriež patvaļīgās šķēlēs un apcep augu eļļā uz lielas uguns, neaizsedzot pannu ar vāku.
3. Ievietojiet subtopolnikus burkās, slāņojot tos ar plānām ķiploku šķēlītēm un sasmalcinātiem zaļumiem.
4. Eļļai, kas palikusi pēc sēņu cepšanas, pievieno etiķi un sāli. Uzvāra un ļauj atdzist. Ar šo eļļu lej burkās palienes, pārliecinoties, ka kārta konteineru augšējā daļā ir 3-3,5 cm bieza.
5. Nosedziet burkas ar vākiem. Sterilizējiet ziemas preparātus plašā bļodā ar verdošu ūdeni vismaz 40 minūtes.

Papeļu papeles, kas ceptas pēc bulgāru receptes, ir ārkārtīgi garšīgas.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Ja palienes ziemai sālītas koka vannā vai citā traukā, kas nav noslēgts vai sterilizēts, tās jāglabā vēsā vietā – pazemē vai ledusskapja plauktā. Šajā formā tos var uzglabāt apmēram sešus mēnešus.

Podtopolniki, sālīti vai marinēti ziemai hermētiski noslēgtās stikla burkās, var uzglabāt pagrabā vai pieliekamā plauktā. Šo produktu var ēst 2 gadus. Taču, kad burka ir atvērta, tā jāuzglabā ledusskapī un saturs jāizlieto 1 nedēļas laikā.

Ceptu sēņu preparātu glabāšana ziemai ir atļauta pagrabā, pagrabā vai ledusskapī. Konservi, kas noslēgti ar metāla vākiem, ir piemēroti lietošanai visu gadu.

Secinājums

Mājās konservēti podtopoļņiki ziemai ir lieliska iespēja uzkrāt turpmākai lietošanai kādu no bagātīgajiem “zābakiem”, kas sēņu sezonā atvesti no meža. Sākumā jums būs nedaudz jāpastrādā: šīs sēnes vairākas dienas jāmērcē, pēc tam tās labi jānomazgā un jāvāra verdošā ūdenī. Bet tad no blīviem, elastīgiem subtopolnikiem ar ēstgribu mīkstu mīkstumu jūs varat pagatavot gandrīz jebkuru ēdienu. Kas attiecas uz gatavošanos ziemai, papeļu rinda ir izcili laba marinēta tomātos, ar dažādām garšvielām un ķiplokiem, sālīta jebkurā no tradicionālajiem veidiem vai sarullēta burkās, pievienojot olīveļļu, kā arī konservēta, apcepta taukos.Ir vērts izmēģināt visas ieteiktās receptes, lai izvēlētos sev tīkamāko. Tomēr nedrīkst aizmirst, ka sēņu preparāti ziemai ir pareizi jāuzglabā un pēc to derīguma termiņa beigām nedrīkst ēst.

Ieteicamās ziņas

Kabaču ikri ziemai bez cepšanas

Baklažānu kaviāra gabaliņi

Baklažānu ikri lēnajā plītē

Vīramātes valoda: soli pa solim

Kabaču ikri ar papriku

Baklažānu ikri ziemai bez sterilizācijas

Lecho ar sīpoliem: recepte

Adžika ziemai no tomātiem

Receptes aprikozēm sīrupā