12 baklažānu receptes Ogonyok: no vecās uz jauno

Baklažānus “Ogonyok” ziemai var sarullēt pēc dažādām receptēm. Ēdienu īpatnība ir raksturīgā čili garša. Gaiši zilās garšvielas un raksturīgā piparu rūgtuma harmoniskā kombinācija tiek panākta ar precīzu sastāvdaļu proporciju.

Pikantu baklažānu Ogonyok gatavošanas noslēpumi

No zilajiem pagatavoto “Ogonyok” ziemai sarullē un pasniedz rudenī. Ir vērts atcerēties, ka ēdiens iegūst savu pikanto nokrāsu ne agrāk kā dienu pēc pagatavošanas.

Galvenais receptes produkts ir baklažāni. Labāk ir izmantot jaunus augļus ar mazām sēklām, elastīgu mīkstumu, plānu mizu un vienmērīgu krāsu. Iekšpusē nedrīkst būt tukšumu vai puves pazīmju.

Lai baklažāni nekļūtu rūgti un cepot uzsūktu mazāk eļļas, gredzenos sagrieztus augļus mērcē aukstā virtuves sāls šķīdumā. Litra traukam nepieciešami apmēram 40 grami.

Karstie pipari garšos maigāk, ja izņemsiet sēklas. Asuma un raksturīgā rūgtuma cienītāji var noņemt tikai kātiņus.

Rakstā ir piedāvātas dažādas Ogonyok baklažānu receptes ziemai. Fotogrāfijas palīdzēs iztēloties ēdiena gatavošanas posmus.

Klasiskā baklažānu recepte Ogonyok

Tradicionālā “Ogonyok” recepte no zilajiem ir patīkami pikanta. Sagatavošana ietver iepriekšēju sālīšanu. Trauku labi uzglabā burkās, kas iepriekš uzkarsētas virs tvaika.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 3 kg;
• ķiploki - 3 galviņas;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• pikanti - 3 lielas pākstis;
• etiķis 9% - 150 ml;
• Saulespuķu eļļa – 150 ml + cepšana;
• sāls.

Soli pa solim apraksts:

1. Mazos zilos noskalo, sasmalcina ar paplāksnēm un noņem no rūgtuma.
2. Ritiniet gaļīgās pākstis ar ķiploku līdz viendabīgai pastai jebkurā ērtā virtuves traukā.
   
3. Pannā uzkarsē eļļu, tad ielej piparu maisījumu.
   Uzmanību! Šajā posmā jums jārīkojas uzmanīgi. Kad šķidrums nonāk saskarē ar karstu eļļu, tas svilinās un izsmidzinās karstu aerosolu.
4. Pēc mērces vārīšanas 5 minūtes. turēja ugunī.
5. Izslēdziet gāzi un pievienojiet maisījumam etiķi.
6. Izmērcētos un izspiestos zilos apbrūnina karstā eļļā uz vidējas uguns.
7. Apceptos baklažānus kārtām liek bļodā ar vāku, pārmaiņus ar adžiku.
8. Sagatavošanai ziemai tvertnes iepriekš jāuzglabā cepeškrāsnī vai virs tvaika.

Veca baklažānu recepte Ogonyok, kas ir pierādīta gadu gaitā.

Senā baklažānu “Ogonyok” recepte ziemai laikabiedriem nonāca no vecmāmiņu pārstāstījumiem un burtnīcām. Sastāvā bija iekļauts katrā dārzā pieejams garšaugu maisījums.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1,5 kg;
• dilles + pētersīļi - 1 ķekars;
• bulgāru pipari - 450 g;
• ķiploki - 1,5 gab.;
• asie pipari - 4 pākstis;
• etiķis - 75 ml;
• sāls, cukurs - pēc garšas;
• eļļa - 40 ml.

Soli pa solim apraksts:

1. Blūzu apstrādā saskaņā ar instrukcijām iepriekšējā aprakstā.
   
2. Mērci gatavo no gaļīgām pākstīm, apkaisa ar ķiploku masu un tur uz gāzes apmēram 10 minūtes. Beigās pievieno zaļumus un pārlej ar etiķi.
3. Paplāksnes iemērc mērcē un ievieto traukos konservēšanai.
4. Atlikušo pikanto biezeni lej krāsnī turētās burkās, lai nepaliek tukšumi.
5. Vāki jāaplej ar verdošu ūdeni.

Baklažāni Ogonyok bez sterilizācijas

Ogonyok baklažānu recepte ziemai bez sterilizācijas ir mazāk darbietilpīga nekā tradicionālā. Tajā izlaista klasiskā šķēlēs sagrieztu augļu cepšana, tāpēc mērcēšanu sāļā šķīdumā var izlaist. Ja augļos ir rūgtums, labāk tos apkaisīt ar sāli un atstāt uz divdesmit minūtēm. Izdalīto sulu izspiež un šķēles nomazgā zem tekoša ūdens.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 kg;
• bulgāru pipari - 1,5 kg;
• čili - 3 pākstis;
• mizotas ķiploku daiviņas - 2,3 glāzes;
• glāze saulespuķu eļļas;
• ceturtdaļa glāzes cukura;
• etiķis 9% - 0,8 tases;
• sāls - 4 ēdamk. l.

Soli pa solim apraksts:

1. Baklažānus sagriež gredzenos un, ja nepieciešams, pievieno sāli.
2. Mizotos papriku un ķiplokus samaļ blenderī vai gaļas mašīnā.
3. Maisījumā iemaisa eļļu, sāļos un saldos kristālus ar etiķi.
4. Iegūto biezeni uzvāra.
5. Ievietojiet baklažānus karstā marinādē un, regulāri maisot, vāriet ceturtdaļu stundas.
6. Sterilizējiet burkas un vākus. Gatavā trauka aptuvenais tilpums ir 2,5–2,7 litri.
7. Ielieciet baklažānus traukos un uzskrūvējiet vākus.

Lazy Light no baklažāniem ziemai

Ziemas recepte “Lazy “Spark” no baklažāniem” neprasa augļu sterilizāciju un cepšanu. Gatavošanas process ir līdzīgs iepriekšējā receptē.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 5 kg;
• asie pipari - 8 gab .;
• bulgāru pipari - 800 g;
• ķiploki - 300 g;
• sāls;
• etiķis 9% - 200 ml;
• saulespuķu eļļa - 500 ml.

No šīm sastāvdaļām pagatavojiet ēdienu, kā aprakstīts baklažānu receptē “Dzirksts” ziemai bez sterilizācijas.

Uzkoda baklažānu dzirkstele ar ķiploku

Ja jums nav pa rokai svaigu papriku, mēģiniet tos aizstāt ar garšvielām. Šajā receptē siltumu nodrošina malti pipari un ķiploki. Gatavā produkta garša atšķiras no klasiskās, taču ir uzmanības vērta.

Uz 2 kg baklažānu jums būs nepieciešams:

• ķiploki - 3 galviņas;
• zaļumi - 1 ķekars;
• eļļa - 1 ēdamkarote;
• etiķis - 0,5 ēdamkarotes;
• malti melnie pipari - 0,5 ēd.k. l.;
• malti sarkanie pipari - 0,5 ēd.k. l.;
• cukurs - 0,5 glāzes.

Soli pa solim apraksts:

1. Nomazgājiet zaļumus un smalki sasmalciniet. Piemēroti ir pētersīļi, dilles, cilantro, rozmarīns un selerijas.
2. Baklažānus sagriež gredzenos un iemērc sāls šķīdumā.
3. Saspiediet un noskalojiet zilās šķēles, apcepiet abas puses karstā eļļā uz mērenas uguns.
4. Nomizotus ķiplokus sasmalcina līdz viendabīgai masai, sajauc ar garšvielām un etiķi.
5. Baklažānus liek kārtām burciņās, katru apli no abām pusēm iemērcot ķiploku maisījumā.
6. Mainiet dārzeņu kārtas ar zaļumu kārtām.
7. Sterilizējiet sagataves zem vākiem pannā ar verdošu ūdeni, pēc tam tos sarullējiet.

Baklažānu Ogonyok ziemai ar tomātiem

Šajā receptē tomātu garša ir harmoniski apvienota ar zilo tomātu pikanto pikanci. Šo metodi ir vērts izmēģināt, lai gan tā ir tālu no tradicionālās. Šis baklažāns “Spark” ir sagatavots ziemai bez sterilizācijas.

Sastāvdaļas:

• baklažāni – 5 gab.;
• tomāti - 600 g;
• saldie sarkanie paprika - 2 gab.;
• asie sarkanie pipari - 2 gab .;
• ķiploki - 6 zobi;
• zira - 1 tējkarote;
• svaigas piparmētras – 4 lapas (vai sausas piparmētras – 1 tējkarote);
• malta koriandra - 1 tējk. vai 1 ķekars cilantro;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• sāls - pēc garšas;
• etiķis - 1 glāze.

Soli pa solim apraksts:

1. Baklažānus sagatavo un apcep kā klasiskajā receptē.
2. Mērci no maltām pākstīm un tomātiem uzvāra, pievieno garšvielām un atstāj uz lēnas uguns.
3. Pēc 13 minūtēm ielej etiķi, atstāj uz 2 minūtēm un izslēdz uguni.
4. Baklažānus liek sterilizētās burkās, katru kārtu pārlejot ar karstu marinādi.
5. Vienmērīgi piepildītos konteinerus sarullē.

Baklažānu salāti Ogonyok ar sīpoliem un burkāniem

Klasiskās Ogonyok receptes garšu varat papildināt ar oriģinālu burkānu un sīpolu maisījumu. Šajā receptē klasiskās mērces vietā tiek izmantoti salāti, kas atgādina korejiešu.

Sastāvdaļas:

• baklažāni – 1800 kg;
• burkāni - 300 g;
• bulgāru pipari - 300 g;
• karstie pipari - 50 g;
• sīpols - 300 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - 3 tējkarotes;
• etiķis 9% – 3 ēd.k. karotes;
• malts koriandrs - 2 tējkarotes;
• pētersīļi - 20 g;
• augu eļļa cepšanai.

Soli pa solim apraksts:

1. Burkānus sarīvē kā korejiešu salātiem.
2. Sajauc ar plānās šķēlēs sagrieztiem pipariem.
3. Smalki sagrieziet zaļumus, ķiplokus un asos piparus un pievienojiet salātiem.
4. Sīpolu sadaliet uz pusēm.Vienu daļu sagriež pusgredzenos un pievieno salātiem.
5. Garšojiet salātus ar garšvielām un etiķi.
6. Pārējo sīpolu vajadzētu smalki sagriezt un sautēt eļļā līdz zeltaini brūnai.
7. Noņem pannu no uguns un saturu pārliek burkāniem. Aptiniet trauku ar pārtikas plēvi un dvieli.
8. Zilos sagatavo cepšanai, sagriež puslokos un apcep uz pannas nelielās partijās.
   
9. Sajauciet apceptos baklažānus ar salātiem un sadaliet burkās.
10. Sterilizējiet sagataves 30 minūtes verdošā ūdenī.

Ziemas salāti Ogonyok no baklažāniem ar valriekstiem

Metode, kā pagatavot Ogonyok ar valriekstiem, atgādina gruzīnu stila zilo recepti. Salātiem ir patīkama garša, un asā riekstu mērce izceļ pamatprodukta pikantumu.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 kg;
• mizoti valrieksti - 300 g;
• ķiploki - 200 g;
• sarkanie karstie pipari - 100 g;
• dilles, pētersīļi, cilantro - 1 ķekars;
• saulespuķu eļļa - 150 ml;
• vīna etiķis - 2 ēd.k. l.;
• apiņi-suneli - 1 tējk;
• malta paprika - 1 tējk;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. karotes.

Soli pa solim apraksts:

1. Sagatavojiet baklažānus tāpat kā pēc tradicionālās receptes.
2. Sasmalciniet riekstus, ķiplokus, zaļumus un piparus. Sajauc ar garšvielām, etiķi un saulespuķu eļļu.
3. Pielej karstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
4. Cepiet baklažānus un ievietojiet tos burkās, katru ripu iemērcot mērcē.
5. Sterilizējiet apstrādājamo priekšmetu zem vākiem 45 minūtes un satiniet.

Baklažānu salātu ar medu recepte ziemai

Recepte, kurā klasiskajam preparātam pievieno pikantu garšu. Vērts izmēģināt tiem, kam patīk ēdieni ar sojas-medus mērci.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1,5 kg;
• augu eļļa - 100 g;
• ķiploki - 2 galviņas;
• sarkanie pipari - 0,5 kg;
• šķidrs medus - 100 g;
• sāls - 1-2 tējk.l.;
• asie pipari - 1 gab.

Soli pa solim apraksts:

1. Zilos sagriež 1 cm biezos apļos un iemērc sāls šķīdumā.
2. Sasmalciniet nomizotās gaļīgās pākstis un baltos daiviņas un sajauciet ar medu, etiķi un eļļu.
3. Cepiet zilos apļus uz mērenas uguns.
4. Liek baklažānus burkās, katru kārtu pārklājot ar divām ēdamkarotēm mērces.
5. Sterilizējiet zem vākiem.

Zila dzirksti ziemai: recepte taupīgām mājsaimniecēm

Lai samazinātu augu eļļas patēriņu un ietaupītu laiku, zilās ripas var cept cepeškrāsnī. Gala rezultāts neatšķiras no ēdieniem, kas pagatavoti pēc klasiskās receptes. Sastāvdaļas un proporcijas ir tādas pašas kā receptē bez sterilizācijas.

Soli pa solim apraksts:

1. Baklažānus nomizo, sagatavo un sagriež gredzenos.
2. Novietojiet augļus uz cepešpannas, kas bagātīgi ieziestas ar augu eļļu.
   Komentēt! Lai izceptu 2 kg baklažānu, jums būs nepieciešamas 3-4 cepešpannas. Lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu, loksnes ir jāmaina vienu reizi.
3. Izmantojot silikona suku, ieeļļojiet katru mazgātāju ar saulespuķu eļļu.
4. Zilos liek cepeškrāsnī un cep 20–25 minūtes 200 grādos.
5. Mērci gatavo pēc analoģijas ar tradicionālo recepti.
6. Mērci un zilos liek kārtām sterilizētās burkās.

Labākā baklažānu recepte Ogonyok ziemai ar tomātu sulu

Kompozīcijā tomātu vietā tiek izmantota sula. Gatavais rezultāts garšo ļoti līdzīgs Ogonyok ar tomātiem.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• ķiploki - 4 gab.;
• sīpoli - 3 gab.;
• vidēji burkāni - 2 gab.;
• saldie pipari - 3 gab .;
• augu eļļa - 5 ēdamk. l.;
• tomātu sula - 0,5 l;
• diļļu zaļumi - 50 g;
• lauru lapa – 4 gab.;
• sāls - 0,5 tējkarotes;
• malti melnie pipari.

Sagatavošana:

1. Gatavos zilos sagriež ripos, apcep vai cep cepeškrāsnī.
2. Pākstis samaļ, pievieno sulu, sasmalcinātus garšaugus un garšvielas.
3. Sasmalciniet burkānus un sīpolus un apcepiet uz pannas.
4. Ielejiet sulu ar piparu biezeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes kopā ar lauru lapām.
5. Piepildiet burkas ar baklažāniem, katru kārtu pārklājot ar mērci.
6. Sterilizēšanai iemērc verdošā ūdenī.

Kā pagatavot Ogonyok baklažānus ziemai lēnajā plītī

Multivarkā Ogonyok varat pagatavot mellenes ziemai divos veidos. Atkārtojiet recepti režīmā “Tvaiks” bez sterilizācijas vai izmantojiet tālāk sniegto aprakstu. Sastāvdaļas ēdienam varat izvēlēties no jebkuras receptes, kas jums patīk. Galvenais ir pārliecināties, ka kopējais tilpums nepārsniedz ierīces bļodas ietilpību.

Ēdienu gatavošana:

1. Zilos notīra, sagriež ripas, tur sāls šķīdumā un izspiež.
2. Krūzes tiek apstrādātas pa daļām bļodas apakšā režīmā “Steam”.
3. Pipari un ķiploki tiek samalti gaļas mašīnā. Maisījumu garšo ar etiķi un citām sastāvdaļām pēc garšas.
4. Ievietojiet zilos tos multivarkas bļodā un piepildiet tos ar dārzeņu maisījumu.
5. Ēdiens tiek gatavots režīmā “Sautējums” 30 minūtes.
6. Gatavo sastāvu ielej burkās.

Pikanto baklažānu Ogonyok uzglabāšanas noteikumi

Zilos preparātus piemērotos apstākļos var uzglabāt 24 mēnešus. Privātmājā tos var droši novietot pagrabā, terasē vai garāžā. Dzīvoklī var izmantot ledusskapi, iestiklotu balkonu, neapsildāmas noliktavas telpas. Temperatūra jāuztur 0…+15 grādu robežās. Bankas jāaizsargā no gaismas un saules gaismas.

Secinājums

Pat nepieredzējuša saimniece var pagatavot baklažānus “Ogonyok” ziemai, izmantojot šīs receptes. Lai process būtu skaidrāks, labāk noskatīties videoklipu:

Garšu var pielāgot ģimenes vēlmēm, mainot aso piparu, sāls un garšvielu attiecību. Ēdiens lieliski sader ar kartupeļiem, makaroniem un graudaugu piedevām.

Ieteicamās ziņas

Baklažāni “kā sēnes” ziemai

Baklažāni marinēti kā "sēnes"

Klasiskais skvoša kaviārs

Cukini kaviārs bez burkāniem

Akūta ārstēšana

Adžikas recepte lēnajā plītē

Sterilizācija cepeškrāsnī: cik minūtes

Pikantā adžika ziemai bez vārīšanas

9 marinētu ķiršu plūmju receptes