Saturs
Pēc savākšanas vai konservu uzglabāšanas laikā uz medus sēnēm var parādīties balts pārklājums. Dažreiz mežā ir sēnes, kas pārklātas ar baltu pārklājumu. Pieredzējuši “kluso medību” cienītāji zina, ko darīt ar šādām medus sēnēm, taču iesācējiem tas rada daudz jautājumu.
Ko nozīmē medus sēņu baltais pārklājums?
Balts aplikums uz svaigu medus sēņu cepurēm ne vienmēr liecina par patogēnas mikrofloras attīstību. Dažreiz tas ir saistīts ar sēņu augšanas īpašībām mežā. Ja uz medus sēnēm, kas jau ir savāktas vai konservētas, parādās aplikums, ir jāveic steidzami pasākumi, pretējā gadījumā viss preparāts būs jāizmet.
Balts pārklājums uz medus sēnēm mežā
Pamanījuši mežā rudens sēnes, kas pārklātas ar baltu pārklājumu, daudzi sēņotāji cenšas no tām izvairīties. Tas ir pamatots ar rūpēm par savu drošību; aiz šādām kopijām var slēpties viltus dubultnieki.
Bieži vien medus sēņu cepurīšu baltais pārklājums ir sporu pulveris, tas ir nekaitīgs veselībai. Bet biežāk šī īpašība parādās lielos eksemplāros ar iztaisnotu lietussarga formas vāciņu. Pieredzējuši sēņotāji neatsakās no lielām, nobriedušām sēnēm, ja to mīkstums pēc īpašībām un izskata nav zemāks par jauno. Šādus nosēdumus mājās varat noslaucīt ar sausu virtuves sūkli.
Jūs varat savākt medus sēnes ar baltu pārklājumu, ja tām ir raksturīgs sēņu aromāts, un sporu pulveris piešķir tām dīvainu bālganu krāsu.
Medus sēņu pelējuma dzeltenais pārklājums ir viegli atšķirams pēc raksturīgās, nepatīkamās smakas. Ja lielākā daļa vāciņa un kāta ir pārklāti ar pelējumu, šādus paraugus nevar savākt grozā. Tajos ir uzkrājušies bīstami toksīni, kas var izraisīt smagu saindēšanos.
Balts pārklājums uz medus sēnēm burkā
Pēc sēņu kodināšanas dažreiz burkas virsmā parādās balts pārklājums. Tas nav pelējums, bet kahm raugs, tas nav kaitīgs veselībai. Ja burku neaizver cieši vāks, sālījums vai marināde iztvaiko, un sēņu virsma pārklājas ar baltu pārklājumu.
Situāciju var glābt tikai tad, ja procesa sākums tiek pamanīts laikus. Ar aplikumu pārklātos paraugus izmet, atlikušos nomazgā, vāra 5-10 minūtes un piepilda ar svaigu sālījumu, palielinot sāls koncentrāciju. Konservāciju liek tīrās, sterilizētās burkās un pēc atdzesēšanas uzglabā tumšā, vēsā vietā.
Lai sālītu medus sēņu burciņā uz šķīvjiem neparādītos balts pārklājums, izmantojiet degvīnā samērcētu kokvilnas audumu. To izmanto konservētu medus sēņu virsmas segšanai. Burciņu piepilda cieši, lai starp sēnēm nepaliktu spraugas vai gaisa spraugas, tur glabāšanas laikā sāk veidoties pelējums.
Ja pēc kāda laika uz lupatas virsmas parādās balts pārklājums, tā jāizmet, jāpaņem tīra degvīnā samērcēta lupatiņa un ar sūkli jānoslauka pārklājums no burkas malām.Pārklājiet ar tīru drānu, kā saistvielu ielieciet priežu skaidas un pievienojiet nedaudz sālījuma (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens). Sālījumam ir jāpārklāj produkts par 1-2 cm. Pēc tam aizveriet ar ciešu vāku. Vēlams to arī mērcēt degvīnā.
Vai ir iespējams ēst medus sēnes ar baltu pārklājumu?
Kad medus sēnes sālīšanas laikā pārklājas ar baltu pārklājumu, tas ir dabisks process. Parasti šāds pārklājums pārklāj audumu vai marli, kas pārklāj produktu, tas ik pa laikam jāmaina ar tīru, kas samērcēts degvīnā.
Jūs nevarat ēst sēnes, kas pārklātas ar pelējumu. Tie uzkrāj bīstamus toksīnus, kas var izraisīt drudzi, vemšanu, reiboni un citus nepatīkamus simptomus. Biologi pelējumu klasificē kā mikroskopisko sēņu valstību. Tiem ir līdzīga uzbūve kā cilvēkiem pazīstamajiem lielajiem, ēdamajiem īpatņiem, tikai vairākus tūkstošus reižu mazāki.
Visiem karaļvalsts pārstāvjiem ir sakņu sistēma - micēlijs, kas uzsūc barības vielas no augsnes, un virs zemes atrodas augļķermenis - reproduktīvais orgāns, kurā ir miljoniem sporu. Tas ir micēlija vai micēlija priekštecis. Atrodoties labvēlīgos apstākļos, veidojas daudz sazarotu dzinumu-diegu. Tie aug, absorbējot un apstrādājot barības vielu substrātu. Procesam ir divas fāzes: pirmā ir pavedienu augšana un otrā ir ķermeņa veidošanās. Tajā nobriest jaunas sporas.
Pelējuma sēņu kolonijām ir dažādas krāsas – pelēka, melna, dzeltena, zaļa, sarkanīga. Pelējums izraisa alerģiju, tas nemanāmi ietekmē ķermeni, tāpat kā starojums un smagie metāli. Visbīstamākais pelējums ir melnais aspergills.Lai to redzētu, dažreiz pietiek ieskatīties pagrabā, kur glabājas pārtikas krājumi. Ja uz konservu virsmas pamanāt pelējumu, tas bez nožēlas jāizmet. Nokasot augšējo, sapelējušo daļu, var noņemt tikai redzamo “aisberga” pusi, un sēņu radītie toksīni paliks produkta iekšienē.
Mikotoksīni netiek iznīcināti pat vārot, un lēnām uzkrājas organismā. Šīs vielas ir patogēnas pat nelielā koncentrācijā. Tie ietekmē aknas un var izraisīt ļaundabīgus audzējus. Tāpēc ēdiens ir jāizmet pat tad, ja uz tā ir neliela pelējuma saliņa, un nekad neņem no meža sapelējušos īpatņus.
Bet pelējums var nebūt redzams; bieži vien konservi jau ir piesārņoti, pirms tie nonāk pie galda. Īpaši tas attiecas uz konserviem, kas iegādāti lietotā veidā spontānos tirgos.
Secinājums
Medus sēņu baltais pārklājums veidojas mežā no sporu pulvera, tas ir pilnīgi drošs veselībai. Ja burkās esošajām sēnēm virsū parādās balts pārklājums, šāds konservējums jālieto piesardzīgi. Termiskā apstrāde neiznīcina uzkrātos toksīnus. Tāpēc, ja vairākas burkas kārtas ir pārklātas ar pelējumu, labāk to izmest.
